5 částí dobře napsaného receptu

Svůdné fotografie a poutavé příběhy prodávají kuchařky. Ale většina lidí si stále kupuje kuchařky kvůli receptům.

Recept je cestovní mapa, která čtenáře provede z bodu A do bodu B. Někdy je to rychlý výlet do obchodu, jednoduchý recept na pečené kuře nebo bramborovou kaši. Možná je to dlouhá exkurze, fermentované kimchi, salám nebo věž ze šlehačkových křupek zvaná Croquembouche.

Abychom pokračovali v metafoře cestování, existuje mnoho tras, kterými se můžete vydat. A existuje také mnoho způsobů dopravy &#; pěšky, na kole, v autě nebo na plachetnici. Pro každý typ kulinářské cesty existuje recept, který splňuje jeho potřeby.

Někteří lidé používají recepty, když se učí vařit. Hledají pevné pokyny, které zajistí, že se dostanou z bodu A do bodu B. Solidní recepty je naučí, jak vařit, jak efektivně pracovat a jak připravit jídlo včas. Jiní čtou recepty jako romány. Ten Autor receptů je vypravěč využívající recepty k prozkoumání kultury. (Viz Med z plevele od Patience Grayové.) Pisatel může použít slova, aby naznačil, jak se pokrm připravuje. Recepty nemusí obsahovat odměřené přísady. Jiní autoři receptů stráví mnoho stránek textu vysvětlováním každého kroku a nuance, jak dosáhnout stejných výsledků v receptu jako ve své profesionální kuchyni. (Viz recept Judy Rogersové na pečené kuře s chlebovým salátem, klasika.)

Psaní receptů je dovednost a umění, které si můžete osvojit praxí. Zde je několik tipů pro dosažení jasných a poutavých receptů. Na toto téma byly napsány celé knihy. To jsou holé kosti. (Toto je další příspěvek o mechanice za kuchařkami. Více o umění v budoucích příspěvcích.) A tento příspěvek je zaměřen na psaní receptů pro domácí kuchaře. Psaní pro profesionální publikum má další aspekty.

Při psaní receptů je srozumitelnost, obsah a počet osobností. Profesionálně napsaný recept zajišťuje kvalitní výsledky. Je standardizován, takže každý, kdo jej používá, může porozumět receptu a vytvořit lahodné jídlo nebo jídlo. Největší kompliment, který může autor kuchařky dostat, je, že recepty fungují.

Části receptu Většina receptů

obsahuje následující komponenty:

• Název
• Seznam ingrediencí
• Porce, Výtěžek nebo počet porcí
• Postup, Metoda nebo kroky
• Poznámky pod nadpisem
• , Funkce a postranní panely

Název

Název receptu si představte jako pozdrav.  Dává to čtenáři představu o tom, co přijde.

Řemeslné názvy, které jsou popisné, nikoli květinové.

Javorový, pohankový a ořechový granola
Horký kuřecí sendvič ve stylu Nashville

Víte, co můžete očekávat od těchto dvou názvů receptů. Javorový sirup v granole s nějakým druhem ořechů a méně častou ingrediencí pohankou, by mělo zaujmout fanouška granoly. Horké kuře v nashvillském stylu je již dobře známé. Pokud ne, slova "horké kuře" vykouzlí vůni a chuť. Dorie Greenspan je královnou lákavých receptů. Klíčová slova, která používá v názvech svých receptů, vyvolávají ve čtenáři reakci: "To chci udělat." "Jemně pikantní, jemně pálivé, lehce sladké dušené hovězí" a "So-good Miso Corn" naznačují, co můžete očekávat. Začnou se vám sbíhat sliny a jste zvědaví číst dál.

Některá slova jako roztavený, rustikální nebo elegantní jsou popisy, které vás upozorní na zážitek, který budete mít při pohledu a ochutnávání jídla. Dodávají receptu na přitažlivosti.

Vyhněte se vágním názvům. "Sekaná strýčka Joea" neznamená nic, pokud strýčka Joea neznáte. "Nejlepší banánový dort" pořádá soutěž s vaším čtenářem, který je připraven posoudit, že vám váš recept nechutná. Totéž platí pro další superlativy &#; úžasné, super, mimořádné. S těmito slovy v názvu receptu by to mělo lépe doručit.

Seznam

ingrediencí

Při psaní receptů to svým čtenářům zjednodušte.

Uveďte ingredience v pořadí, v jakém jsou v receptu použity. Jednoduchý? Mnoho lidí na tento základní krok často zapomíná.

Šálky, čajové lžičky, unce, gramy, na tom nezáleží, pokud po celou dobu používáte konzistentní měřicí systém. A nezapomeňte se předem rozhodnout, zda je budete zkracovat nebo hláskovat.

1 lžička soli
1 lžička soli
Sůl, 1 čajová lžička (méně časté)

To jsou tři způsoby, jak vyjádřit stejnou věc. Vyberte si jeden styl a držte se ho.  Rád vidím rozměry napsané.  V tomto směru není žádný prostor pro zmatek.

 

Recept na Brownie na obrázku pochází z The Boston Cooking-School Cook Book AKA Fannie Farmer publikované v Farmáři připisujeme standardizaci receptů pomocí konzistentního měřicího systému – šálky, čajové lžičky. (Představa, že poháry jsou přesné, zdá se to kuriózní; Mnoho autorů kuchařek, mezi nimi i já, doporučuje vážit ingredience zejména při pečení.)

Pro přísadu používejte obecný název, nikoli obchodní název, pokud si nemyslíte, že na značce záleží. Například 1 šálek hořkosladkých čokoládových lupínků ne 1 šálek čokoládových lupínků Hershey's. (Více o tom v jiném příspěvku.)

Mnoho ingrediencí je třeba před použitím nebo odměřením připravit. Například stroužky česneku, mrkev, houby nebo cibule. Umístění přípravku má vliv na to, kolik položky se má použít. Pokyny jako "nasekané" přicházejí hned po měření, pokud je měříte nasekané.

1 hrnek nakrájených hub

Pokud něco změříte celé a pak to nakrájíte, řeknete:

1 hrnek žampionů, nakrájených

Chcete zjistit proč?

Zkuste toto cvičení. Naplňte odměrku houbami. Spočítejte počet hub. Pak ty houby nakrájejte. Umístěte je do odměrka a všimněte si, jak je kalíšek plný.

Porce, výtěžnost a počet porcí

Každý chce vědět, kolik recept vydělá. Dvoučlenná rodina by možná uvítala recept, který udělá litr polévky, ale ten, který udělá 6 galonů, by byl zátěží.

Kolik recept vydělává, můžete vyjádřit několika způsoby.

Porce = 6 porcí, 1 dort
Hromadné množství = 1 litr, 2 šálky

Uvedení počtu porcí, které recept připraví, je dobré pro polévku, dušené maso, předkrm a podobně. Uvedení velkého množství je dobré pro věci jako jsou omáčky a polévky

Postup, metoda nebo pokyny

Po desetiletí se zesnulý velký časopis Gourmet řídil jedinečným stylem psaní receptů. Způsob výroby receptu a měření byly shrnuty do odstavců. (Tento styl se datuje staletí zpět, ale ve 20. století se přestal používat.) Podívejte se na tento recept na Käsetaschen-Cheese Canapes z knihy vydalo nakladatelství Gourmet. Je to snadné číst? Kolik sýra čedar potřebujete k přípravě tohoto receptu?

Kasetaschen SÝROVÉ JEDNOHUBKY

zapracují do hladkého těsta 1/2 šálku změklého másla, na 3 uncovém obalu smetanového sýra a 1 šálku mouky. Těsto o tloušťce 1/4 palce rozválejte, ochlaďte ho 30 minut a nakrájejte na 2palcová kolečka. Na polovinu každého kola položte plátek sýra čedar, druhou polovinu přeložte a dobře přitlačte. Kolečka pečte na máslem vymazaném plechu v mírně rozpálené troubě (F) po dobu 10 minut, nebo dokud sýr nezezlátne. Podávejte je najednou.

Dnes většina kuchařek, webových stránek a časopisů vyžaduje jasnější styl psaní. Postup, metoda nebo instrukce jsou zapsány v samostatných, často číslovaných krocích. Pokud nejsou očíslovány, kroky se rozdělí do samostatných odstavců.

Recepty jsou psány tímto způsobem, aby se snáze dodržovaly.

Chcete-li napsat jednoduchý recept Pokyny:

Uveďte kroky v pořadí, v jakém je třeba je provést, aby bylo pro vašeho čtenáře snadné vytvořit recept.

Před

• zahájením pečení kuřete předehřejete troubu. (Ale možná troubu zapnete až později při výrobě kynutého chlebového těsta, které potřebuje čas na vykynutí.)
• Než začnete připravovat těsto na koláč, vymažete pánve, takže pánev je hotová v okamžiku, kdy je těsto našleháno.

Vždy navrhněte, jaké teplo použít.

• Omáčku duste na mírném ohni
.
• Zeleninu smažte na silném ohni.

Vždy se ptejte sami sebe, co je užitečné vědět. Přemýšlejte o svém čtenáři. Jaké otázky mohou mít při přípravě pokrmu. Oceňují to.

Řekněte čtenáři, na co se má při vaření a pečení zaměřit. Vařte například brambory dozlatova, změknou. Dušené maso dusíme, dokud se omáčka nezredukuje na polovinu a neobalí se lžíce.

Dokončete pokyny k podávání. Poznámka o skladování a o tom, jak dlouho recept vydrží, je obvykle dobře přijata.

Získáte si přátele a jejich respekt, když na svého čtenáře budete myslet na každém kroku.

Nadpis

Titulek je úvodní text za názvem receptu. Berte to jako svůj recept, jako to, co si ;d přečetli na vnitřní straně obalu knihy. Titulek vypráví příběh receptu. Zde můžete vložit osobnost a humor. Možná je třeba popsat nějaký složitý krok nebo zmínit nějakou náhražku přísady. To uděláte pomocí poznámek v záhlaví.

Teprve poté, co jsem

několikrát udělal jídlo, vím, co zdůraznit v titulku. A i když se titulky objevují jako první, ráda je skládám až poté, co napíšu recept.

Jediné věci, které mohou být v receptu chráněny autorskými právy, jsou slova. Překvapivý? Myslel jsem si to, když jsem se to poprvé dozvěděl toto. Nejlepší je strávit nějaký čas nad nadpisy, protože jsou tak důležitou součástí dobrého receptu.

Když učím psaní receptů pro veřejnost a ve svém kurzu psaní jídla na Gateway Community College, headnotes zabírají alespoň jednu nebo více lekcí. Mohly by být předmětem celého kurzu.

Poznámky, funkce a postranní panely

Poznámky, funkce a postranní panely jsou důležité doplňky, které najdete v knihách a časopisech. Některé jsou zásadní; Poznámky mohou být použity ke zvýraznění záměn v seznamu ingrediencí nebo ke zmínce o zdroji.

Jiné jsou volitelné; délka doby vaření nebo ikony označující sezónnost jsou sice pěkné funkce, ale nejsou nezbytné.

Postranní panely se liší od poznámek pod nadpisem. Postranní panely jsou dobrým místem pro informace související s receptem. Pro každý typ kuchařky existují přirozené typy postranních panelů. Vaše kniha toskánských receptů může obsahovat postranní panely o místních pověstech nebo Historie klasických jídel, která představujete. Vaše kniha o vaření s dětmi může obsahovat rozhovory s dětmi, které rády vaří každý recept.

Uvědomte si, že autor kuchařky nemůže diktovat funkce a postranní panely. Vydavatel, ať už jde o knihu, časopis nebo webovou stránku, určuje, co funguje. Samozřejmě s přispěním autora.

Běžné chyby při psaní receptů

Pokud čtete kuchařky, online články s recepty a sdílíte recepty, pravděpodobně vám vyhovují základy psaní receptů. Ale i zkušení kuchaři dělají některé z následujících chyb

:

• Ingredience nejsou v pořadí, v jakém jsou uvedeny v receptu.
• Pokyny nejsou v logickém pořadí.

To se dá snadno opravit. Začněte tím, že si rychle zapíšete vše, co je potřeba k vytvoření receptu. Skládka mozku. Pak se vraťte a znovu si přečtěte, co jste napsali. Dejte to logickým způsobem, způsobem, jakým potřebujete pokrm připravit. Pokud Připravte si například lasagne s domácí rajčatovou omáčkou, omáčku potřebujete, než budete moci sestavit kastrol. Začněte kroky pro přípravu omáčky.

• Stejná ingredience je popsána mnoha různými slovy.

Zasekli jste se při psaní receptu? Poraďte se s jinými kuchařkami nebo renomovanými online stránkami s recepty. Podívejte se, jak si poradí se složitostí vašeho předmětu, jako je příprava těsta na těstoviny a jeho krájení na lasagne nebo porcování kuřete. Seznamy dobře napsaných kuchařek, do kterých můžete nahlížet, najdete v seznamu vítězů prestižních kuchařských ocenění, mezi nimiž je i ocenění udělovaná Mezinárodní asociací kulinářských profesionálů a Nadací Jamese Bearda.

O psaní receptů se můžete hodně dozvědět z mnoha webových stránek, včetně Food52, Bon Appetit, Saveur Magazine, Better Homes and Gardens a mnoha dalších.

TRUC obchodu

vždy konzultuji alespoň tři zdroje při zkoumání čehokoli.

Cokoli. Buďte

však opatrní, když upravujete recept jiného kuchaře#;pro publikaci. Vytvořte si vlastní recept. Otestujte to a změňte to. Vytvořte si slova podle svého. Přemýšlejte o tomto úsilí jako o jakémkoli jiném druhu výzkumu. Podívejte se na výběr slov, který autor receptu provedl. Zeptejte se sami sebe, zda to autor receptu dělá přesně jako vy. Vneste do psaní svůj vlastní styl.

V mém dalším příspěvku o kuchařkách napíšu o tom, jak si vytvořit vlastní recept.

Chcete více?

Přihlaste se k odběru mého newsletteru pro recepty, tipy a dozvíte se o nadcházejících kurzech a událostech. Vychází 1 až 2 krát za měsíc.