Recept na Al Basmati

Naučte se, jak připravit dokonalou rýži basmati stejně jako vaše oblíbená indická restaurace! Této nadýchané, voňavé rýže lze snadno dosáhnout doma pomocí mé metody.

Teplá, nadýchaná domácí rýže basmati. 

Vyrůstal jsem v poloindické domácnosti a je to vůně, která mě dodnes uklidňuje. A pokud jste někdy byli v indické restauraci, víte, o čem mluvím. V okamžiku, kdy odloží misku s rýží, z mísy stoupá pára a zabalí vás do ní tím nejútulnějším způsobem.

Způsob vaření rýže basmati se trochu liší od jiné rýže, kterou jste možná vařili v minulosti. Obvykle, když vaříte rýži, jste zvyklí pracovat s poměrem, ať už je to nebo , a tak dále. U rýže basmati je třeba mít na paměti dvě klíčové techniky, které &#;vysvětlím níže.

Klíčem k výrobě dokonale nadýchané rýže basmati je namočit ji jako fazole a vařit ji jako těstoviny.

Proč rýži basmati před vařením namáčíte?

Stejně jako když pracujete se sušenými fazolemi, namočení rýže předem do vody o pokojové teplotě umožní, aby rýže část vody absorbovala. Vzhledem k tomu, že se rýže namočila do vody, zkracuje se doba, po kterou byste rýži museli vařit.

Co potřebujete k výrobě rýže basmati?

• Rýže basmati: Pro tento recept chcete použít dlouhozrnnou rýži basmati. Pokud se vám dostane do rukou indická značka rýže, bylo by to nejlepší. Mnoho běžných obchodů s potravinami ve skutečnosti začalo skladovat populárnější značky. To je moje oblíbená značka. Je to moje oblíbená rýže basmati za posledních 8 let. Je to téměř dvojnásobek nákladů online, takže pokud máte poblíž indický obchod, ukažte prodavači v obchodě s potravinami obrázek obalu a jsem si jistý, že pro vás nějaké mají k zakoupení!
• Voda: Nelekejte se, můj recept spotřebuje mnohem více vody než většina receptů na rýži. Rýži uvaříme jako těstoviny.
• Sůl: Doma používám výhradně košer sůl a navrhuji množství, které se k tomu použije. Pokud používáte kuchyňskou sůl, budete chtít použít méně, aby rýže nebyla příliš slaná.
• Bílý ocet: je levný a snadno dostupný, takže se obvykle používá právě tento. 
• Olej: Můžete použít jakýkoli olej, který se vám líbí. Před vařením rýže v páře ji pokapeme v hrnci. Ghí nebo máslo také fungují a dodají rýži další chuť.

Proč při vaření rýže přidáváte ocet? 

Přidání lžíce octa do vody při vaření rýže basmati zabraňuje slepení rýžových škrobů. Tímto způsobem získáte nadýchanou rýži, která se snadno odděluje a nelepí se. 

Jak si vyrobit dokonalou rýži basmati doma:

1. Opláchněte a namočte. Prvním krokem je změřit rýži, umístit ji do sítka a několik minut ji oplachovat pod studenou tekoucí vodou, dokud voda nevyteče. To se obvykle provádí i při výrobě jasmínové rýže . Tato technika vypláchne a vyčistí část škrobu, který pokrývá zrno rýže. Poté přidejte rýži do mísy a naplňte mísu studenou vodou. Nechte rýži alespoň několik minut namočenou ve studené vodě. Namáčení rýže zkracuje dobu potřebnou k pozdějšímu uvaření rýže. Pokud necháte rýži hodinu máčet, budete chtít zkrátit dobu varu o další minutu nebo dvě. Nenavrhuji Překročíte značku hodiny, pokud nepoužijete konkrétní doporučenou značku. V závislosti na značce se někdy rýže rozpadne na malé kousky, pokud ji namočíte příliš dlouho!
2. Uvařte rýži. Když je rýže asi 15 minut od dokončení doby namáčení, přidejte vodu do 3litrového hrnce (nebo většího) a přiveďte k varu. Když se voda vaří, snižte na sekundu teplotu na minimum a přidejte sůl a ocet. Dej si pozor! Voda se v tomto okamžiku začne rychle vařit, pokud nesnížíte teplotu. Rýži sceďte na sítu a přidejte ji do vroucí vody. Nechte rýži vařit, dokud z ní nebude jen chlup nedodělaný podle vašich ideálních preferencí. Rýži začínám kontrolovat každou minutu, jakmile překročí hranici 5 minut. Rýži sceďte ve stejném sítku a opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Propláchnutím rýže se odstraní veškerý zbývající škrob, který může být na vnějším povrchu rýže. Při přípravě hrnce nechte rýži okapat.
3. Rýži vařte v páře. Ujistěte se, že v hrnci nezůstala žádná voda. Pánev postavte na střední teplotu, pokapejte olejem a nechte prohřát. Přidejte rýži zpět do hrnce, přikryjte těsně přiléhající pokličkou a snižte teplotu na středně nízkou. Nyní poslouchejte, až rýže začne prskat. Když se tak stane, veškerá zbývající voda začala vytvářet páru a vy můžete nastavit teplotu na nízkou. Nechte rýži vařit v páře. Poté vypněte oheň a nechte rýži asi 5 minut odležet v páře. Tím se rýže dovaří až do konce a bude nadýchaná a dokonalá!

Často kladené otázky o přípravě nadýchané rýže basmati:

1. Musím zdvojnásobit vodu, když v tomto receptu zdvojnásobím rýži? Ne, nemusíte! Nejlepší věc na přípravě rýže basmati v indickém stylu je, že nemusíte pokaždé zdvojnásobovat vodu, protože je to jako vaření těstovin. Je však potřeba vodu trochu zvýšit. Na 1 šálek suché rýže basmati používám 8 šálků vody. Na 2 šálky rýže používám 10 šálků vody. Takže na každý další šálek rýže přidáte 2 šálky vody.  
2. A co sůl a ocet? Sůl a ocet zůstanou stejné, pokud recept neztrojnásobíte. V takovém případě byste sůl zvýšili na 3 polévkové lžíce (na 12 šálků vody). Ocet by se v tomto okamžiku také zvýšil na 2 polévkové lžíce.
3. Někdy má moje indická/pákistánská restaurace v rýži celé tyčinky skořice, černý pepř a celý hřebíček. Jak bych něco takového vytvořil? To je něco, co se dělá proto, aby rýže získala voňavější vůni a chuť. Totéž můžete snadno udělat přidáním několika celých koření do rýže, když Voda se vaří. Obvykle přidávám 1 tyčinku skořice, černý pepř, celý hřebíček, 1 hvězdičku anýzu, 1 bobkový list, 3 zelené bobkové listy a 1/2 lžičky kmínu. Pokud chcete, můžete si před podáváním rýže vybrat vše kromě kmínu. Není to legrace, když se někdo zakousne do celého koření!
4. Mohu rýži vařit v holandské troubě? Můžeš. Je však třeba mít na paměti několik věcí. Vzhledem k tomu, že litinová pánev udržuje teplo mnohem lépe, bude rýže vařit kratší dobu, než je uvedeno. Při vaření rýže v páře ji také budete chtít nechat vařit v páře na nízké nastavení (nenechte ji "prskat" na střední nízké úrovni.) Litinový hrnec udrží teplo dostatečně dobře na to, aby se po celou dobu vařil pouze na nejnižší nastavení.
5. Můžete zmrazit připravenou rýži basmati? Ano, můžete! Rýži můžete umístit do vzduchotěsné nádoby a zmrazit, nebo ji můžete umístit do sáčku se zipem a zmrazte jej naplocho. Zjistil jsem, že rýže se při zmrazení trochu rozbije. Chuťově je to však naprosto v pořádku!

Co podávat s domácí indickou rýží:

Tato stránka obsahuje affiliate odkazy, pokud přes ně provedete nákup, obdržíme malou provizi.