Recept na mexickou rýži Achiote Powder

V návaznosti na můj příspěvek o achiote (semena annatto) tento příspěvek ukazuje způsob, jak je použít ve vaší kuchyni k přípravě pikantního rýžového a zeleninového pokrmu, který může být středobodem vegetariánského jídla.   Achiote má zajímavou chuť, kterou je těžké definovat &#; je to skvělá změna tempa oproti typickým mexickým chutím, se kterými se setkáváme.

Recept, který je převzat z nevegetariánského receptu v Rick Bayless&#;s Mexican Kitchen , má čtyři základní kroky: vyrobit achiote pastu, připravit zeleninu, uvařit rýži a přidat zeleninu na konec. Pasta

v tomto receptu je podobná malým blokům "Achiote Paste" prodávaným v mexických obchodech s potravinami, bloky koření, které lze naložit umělými barvivy, konzervanty a kdo ví co.  Pokud jste v pořádku s dalšími složkami nebo jste našli značku, která je zcela přírodní, můžete použít část ten blok koření, který by v tomto receptu nahradil domácí pastu, ale to by snížilo jas chutí.

Klíčovou složkou pasty je samozřejmě prášek achiote/annatto, a to může být trochu složitější.  Semena achiote není těžké najít (často označovaná jako annatto), ale jsou notoricky známá tím, že se špatně brousí.  Pokud se pokusíte namlít si vlastní, doporučoval bych použít sítko k oddělení jemného prášku od nemletých semen a poté velké kusy znovu brousit, dokud nebudete spokojeni s texturou. Mletá semena se mnohem snadněji používají a budou k dispozici v mexickém obchodě s potravinami, on-line nebo u místního specializovaného prodejce koření (v oblasti SF Bay jsem našel mleté annatto v Oaktown Spice Shop v Albany a Oaklandu a v Whole Spice v Napě's Oxbow Market).

Achiote pasta, která je základem receptu, je kompatibilní s různými druhy zeleniny, takže můžete nechat sezónu být svou Veďte nebo používejte zeleninu, která zůstává v lednici nebo mrazničce. V létě vyzkoušejte čerstvou kukuřici, rajčata a pečené chilli papričky.  V zimě vyzkoušejte zimní dýni a černé fazole.  Hrách a kukuřice z mrazáku jsou dobré po celý rok.  Sirná zelenina, jako je tuřín, brokolice nebo zelí, však není dobrou volbou.

Recept lze také přizpůsobit mnoha ozdobám.  Obzvláště mám rád pražená dýňová semínka (pepitas), protože přinášejí zemitou chuť a přitažlivou křupavost. Mexické sýry jako queso anejo nebo queso fresco jsou také dobré.

Rýže a zelenina ve vývaru Achiote

Doba přípravy20 minut

Celkový čas40 minut

Celkový čas1 hodina

pasty

  • Achiote 1 lžíce mletého achiote (prášek annatto)
  • 1 lžíce mletého nového koření, nejlépe čerstvě mletého
  • 1/2 lžičky mletého černého pepře, nejlépe čerstvě mletého
  • 1 lžička sušeného mexického oregana
  • 1 1/2 lžíce ciderového octa
  • 3 česnek stroužkaný
  • Sůlasi 2 lžičky

míchané zeleniny (celkem 2 šálky)

  • Čerstvá nebo mražená kukuřice rozmražená, pokud je zmrazená
  • Zimní rozmačkaná na 1/4"-1/2" kousky a vařená (pečená, dušená, restovaná)
  • Kaktusové pádla, nakrájené na 1/2" čtverce a vařené (pečené nebo dušené)
  • Pečené poblano nebo jiné chilli papričky nakrájené na 1/4" kousky
  • Vařené černé fazole
  • Pečená červená sladká paprika
  • Zelený hrášekrozmrený v případě zmrazení
  • Čerstvá rajčata nakrájená na kostičky

Na rýži

  • 2 lžíce oleje na vaření
  • 2 mrkev nakrájená na kostičky
  • 1
  • 1/2 šálku hnědé rýže
  • 3 šálky vody nebo zeleninového vývaru

Ozdoby (vyberte si několik)

  • Opečená dýňová semínkaspepitas
  • Nakrájené avokádo nakrájené na kostičky
  • Queso anejoa suchý, vyzrálý sýr
  • Roztékající se sýr jako Monterey Jack
  • Nasekaný koriandr

Připravte pastu achiote

  1. V hrnci dostatečně velkém, aby se do něj vešly 3 šálky vody (nebo vývaru) a pasty achiote, smíchejte prášek achiote s novým kořením, pepřem, oreganem a octem.  

  2. Česnek nasekejte nadrobno a poté posypte solí. 

  3. Pomocí zadní části lžíce nebo ostří nože rozemelte česnek a sůl na pastu na prkénku. Přidejte do směsi koření a octa v hrnci. 

Připravte a uvařte zeleninu

  1. Smíchejte vybranou zeleninu do jedné nebo více misek, přičemž zeleninu rozdělte podle doby, po kterou bude potřeba ji ohřát v hotovém pokrmu (např. vařeném). V jedné misce dýně, v jedné misce rozmražená kukuřice nebo hrášek, v druhé plně uvařené chilli papričky Poblano a syrová rajčata).  Dejte stranou.

Příprava pokrmu

  1. Do hrnce obsahujícího dříve připravenou achiote pastu přidejte vodu, vývar nebo vývar a dobře prošlehejte, aby se spojila.  Umístěte na střední teplotu.

  2. Ve středním hrnci (2 litry nebo větším) rozehřejte olej na vaření.

  3. Přidejte cibuli a vařte do měkka.

  4. Přidejte rýži a za stálého míchání vařte, dokud nebude rýže pokrytá olejem a nebude mít místy křídový vzhled, asi 30 sekund až 1 minutu.

  5. Přidejte tekutinu z achiote pasty a mrkev do rýže. a promíchejte, aby se spojily.

  6. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum a přikryjte.

  7. Vařte, dokud není rýže hotová podle vašich představ (obvykle minut), poté přidejte Vařenou zeleninu postupně promíchejte, aby se spojila, a přikryjte, abyste jí dali dostatek času v horké rýži na vaření nebo zahřátí.

  8. Když je vše zahřáté, podávejte s volitelnými ozdobami: opečená dýňová semínka, na kostičky nakrájené avokádo, queso anejo (suchý, vyzrálý sýr), rozplývající se sýr jako Monterey Jack, nasekaný koriandr

Převzato z Mexické kuchyně Ricka Baylesse

(Původně publikováno 23. listopadu)

Související

mexické recepty

Předchozí příspěvekNásledující příspěvek