75minutový recept IPA se stoletým výrobou a kaskádou

Ahoj všichni:

V poslední době jsem měl problém přimět IPA, aby dopadla tak, jak chci. Hledám poměrně vysoké IBU se silnou grapefruitovou vůní a paletou. Také se snažím o velmi světlou barvu a křišťálově čistou. Můj nejnovější pokus je zveřejněn níže a ocenil bych jakákoli moudrá slova, která mohou nabídnout všichni kolegové chmelaři ... Dostávám velmi květinovou esenci do své IPA a hledám trochu více hořkosti a mnohem více citrusů:

2-Row Pale - #
Crystal 40L - #
Vienna - #

Cascade Hops (peleta) - 2oz (90 min)
Cascade Hops (peleta) - 1oz (60 min)
Centennial Hops (peleta) - 1oz (15 min)
Centennial Hops (peleta) - 1oz (0 min)
Cascade Hops (peleta) - oz (suchý chmel)

qt/lb voda
60 minut kaše na F, Sparge at F, 90 minut var

Safale US droždí

Já osobně rád používám trochu dextrózy, abych se ujistil, že moje IPA jsou trochu na konci sušičky, což umožňuje chmelu prosvítat. Také dávám přednost Centennial jako hořkému skoku před Kaskádou a jako 15, 10, 5, 0 hopový plán. Můžete také přidat trochu více pro chmelení za studena, pokud opravdu chcete toto aroma přenést do popředí. Kromě toho se mi líbí váš jednoduchý obilný zobák a to droždí by mělo být pro IPA zlatavé.

vypadá docela dobře, i když bych doporučoval posílit vaše pozdní přírůstky pro maximální účinek. Máte svůj sulfát? Mým cílem je ppm sulfát přes sádru. Čistota je jednoduchá: vířivý vločk, studený pád a želatina, pokud je to nutné. Začal jsem akceptovat malé množství oparu v IPA, který pochází z používání těžké ruky s chmelem. A konečně, myslím si, že 90minutové vary jsou plýtváním pivovarskými zdroji. 60 je dost. Hodně štěstí, kolego chmele.

Já osobně rád používám trochu dextrózy, abych se ujistil, že moje IPA jsou trochu na konci sušičky, což umožňuje chmelu prosvítat. Také dávám přednost Centennial jako hořkému skoku před Kaskádou a jako 15, 10, 5, 0 hopový plán. Můžete také přidat trochu více pro chmelení za studena, pokud opravdu chcete toto aroma přenést do popředí. Kromě toho se mi líbí váš jednoduchý obilný zobák a to droždí by mělo být pro IPA zlatavé.

+1 k tomu všemu ^^^. Myslíme stejně!

Do všech svých IPA přidávám 1 libru třtinového cukru, abych je trochu vysušil. To je osobní preference. Pokud chcete silnou grapefruitovou chuť, vyměňte Centennial a Cascade. Hořký s Centennial a zbytek cesty používejte Cascade. Nebo ještě lépe, hořké se silnějším, ale neutrálním chmelem. Možná 1/2 až 1 oz Magnum. Poté kaskáda na 15,10,5,1. A nahoru ten suchý chmel. Miluji Kaskádový chmel a bude běžně používat 2 oz pro suché chmelení.

Rozmačkal bych jen o něco níže. Možná rozsah. Opět jen můj osobní názor. Snížil bych C40 na 1 libru a vídeňskou na 1 libru. Dokonce bych uvažoval o použití Mnichova místo Vídně. Dodává trochu více sladší chuti než Vídeň, aniž by bylo pivo sladké. To jsou všechny věci, které dělám se svými recepty IPA, takže si z nich vezměte, co chcete.

přesunul bych 90minutový přídavek na chmelení za studena. Nemyslím si, že oz chmele za studena je dostatečné. Moje poslední dvě dávky IPA obsahovaly 8 uncí chmele. 2oz na 60, 2oz na 15min, 2oz na FO a 2oz DH. Přicházejí s takovou chutí a vůní, jakou jsem hledal.

A nakonec si myslím, že 90minutové vary jsou plýtváním pivovarskými zdroji. 60 je dost. Hodně štěstí, kolego chmele.

^2. tohle, pokud nepoužíváte plzeňský slad

[quote="zwiller"]A konečně, myslím, že 90minutové vary jsou plýtváním pivovarskými zdroji. 60 je dost. Hodně štěstí, kolego chmele.

^2. toto, pokud nepoužíváte plzeňský slad[/quote]

Ve skutečnosti nesouhlasím s tím, že je to někdy ztráta času. Vaření po dobu 30 minut před přidáním prvního chmele umožňuje sražení většiny materiálu pro horkou lámačku. Pokud přidáte segmenty směrování dříve, než k tomu dojde, dojde ke zhoršení využití. To může u mnoha piv znamenat rozdíl mezi jemnou nebo pevnou hořkostí.

Rozhodně souhlasím s tím, že 90minutové vary jsou nutností, pokud používáte plzeňský slad.

Rád vařím trochu předtím, než začnu přidávat chmel, takže moje vředy jsou obvykle minuty. Opravdu se mi líbí všechny stoleté pivo. Je to opravdu hladké hořké, podle mého názoru a chuť a vůně sama o sobě je úžasná. S kaskádou v něm však také neuděláte chybu. Souhlasím s tím, že budete muset zvýšit svůj přídavek suchého chmele alespoň na unci.
Na mé chuťové buňky přidává centennial více grapefruitových tónů než kaskáda.

bych FWH unci Cascade, pak oz (nebo dvě, v závislosti na cílovém IBUS) Centennial v minutách, pak oz Centennial a jednu Cascade v 5 minutách, opět ve flameoutu a znovu jako suchý chmel. Vždy dělám minutový var, což podle mě zlepšuje čistotu a rozjasňuje chmel.

Předpokládám, že je dobrým obecným pravidlem vařit pils slady po dobu 90 minut. Dnešní slady pils jsou však dobře upravené. Více úprav, méně SMM>prekurzoru DMS. Kdykoli dostanu pytel sladu, dostanu specifikace sladu. To vám poskytne informace Se svým pivem musíte učinit informované rozhodnutí.

I když s vámi souhlasím mplsbrewere, že delší doba varu zvýší využití chmele, nesouhlasím s tím, že je to kvůli srážení bílkovin. Kromě toho, dodatečné využití z dalších 30 minut není ve skutečnosti velké a snadno kompenzuje nejmenší množství chmelů, což mi nestojí za čas navíc/propan. ...

OP, dobrý recept IPA je stejně jednoduchý jako % světlého sladu s 8oz C-chmelem s těžkými pozdními přídavky. Mohla by to být příležitost pro SMASH. Na základě mých zkušeností je kaskáda de facto chmelem pro grapefruit. Centy jsou trochu květinovější, což preferuji.

[quote="mplsbrewer"][quote="zwiller"]Nakonec si myslím, že 90minutové vary jsou plýtváním pivovarskými zdroji. 60 je dost. Hodně štěstí, kolego chmele.

^2. toto, pokud nepoužíváte plzeňský slad[/quote]

I vlastně nesouhlasím s tím, že je to někdy ztráta času. Vaření po dobu 30 minut před přidáním prvního chmele umožňuje sražení většiny materiálu pro horkou lámačku. Pokud přidáte segmenty směrování dříve, než k tomu dojde, dojde ke zhoršení využití. To může u mnoha piv znamenat rozdíl mezi jemnou nebo pevnou hořkostí.

Rozhodně souhlasím s tím, že 90minutové vary jsou nutností, pokud používáte plzeňský slad.[ /quote]

Dobře, myslím, že si něco z toho beru zpět. Obvykle vařím deset minut před prvním přidáním chmele, abych se vyhnul varům, ale obvykle nedělám 90 jen proto, že jsem levný a chci ušetřit propan. Z tohoto důvodu také ohřívám vodu na sporáku, pokud je to rozumné množství

Děkuji za všechny rady! Vypadá to, že potřebuji zvýšit množství chmele, které používám pro svůj recept, a upravit některé doplňky. Budu to zkoušet dál, jsem odhodlaná tento styl zvládnout!! Ještě jednou díky!