4 prsty křupavé kuře singapurský recept

Ingredience

• 31/2 libry kuřecích křídel (asi kg), omytých a scezených
• 1/2 lžička košer soli
• 1/2 lžičky mletého černého pepře
• 1 lžička mletého zázvoru
• 2/3 šálku bramborového škrobu nebo kukuřičného škrobu
• 1/3 šálku arašídů (Nemusí být)
• 4 stroužky česneku, nasekané
• 3 až 4 velké sušené červené chilli papričky, naočkované, příčně nakrájené na 1/3 palcové kousky (Volitelné)
• 1/4 šálku sójové omáčky
• 1/2 šálku rýžového sirupu nebo kukuřičného sirupu
• 1 lžíce bílého octa
• 1 lžíce hořčice (Volitelné)
• 1 lžíce hnědého cukru
• 1 lžíce pražených sezamových semínek
• Hroznový olej (nebo rostlinný olej, arašídový olej)

Postup

Připravte kuře

1. Odřízněte špičku každého křídla a křídlo rozsekněte na polovinu. Poté byste měli mít asi 3 libry kuřete s 24 až 26 kusy.
2. Kuře dejte do velké mísy a ručně smíchejte se solí, zázvorem a mletým černým pepřem.
3. bramborový škrob do mísy a každé křídlo ponořte do prášku, aby se jedno po druhém obalilo. Stiskněte každé křídlo, aby se k němu povlak pevně přitlačil.
   

Připravte sladkou, pikantní a lepkavou korejskou smaženou kuřecí omáčku:

1. Rozpalte velkou nepřilnavou pánev nebo wok na středně vysokou teplotu. Přidejte 2 lžíce oleje na vaření, prolisovaný česnek a sušenou červenou chilli papričku (pokud je použita).
2. Míchejte vařečkou, dokud nebude voňavý asi 30 sekund.
3. Přidejte sójovou omáčku, rýžový sirup, ocet a hořčičnou omáčku (volitelně). Míchejte vařečkou a nechte několik minut probublávat.
4. Přidejte hnědý cukr a pokračujte v míchání. Odstraňte z ohně. Dát stranou.

První smažení:

1. Vložte 4 šálky oleje na vaření do pánve nebo hrnce a zahřívejte jej 7 až 8 minut na prudkém ohni.
2. Zjistěte, zda je teplota oleje připravena, ponořením zkušebního křídla do něj. Pokud olej bublá, je horký dost na to, aby se začalo smažit. Potažená křídla jedno po druhém zasuňte do rozpáleného oleje a smažte asi 12 až 13 minut, několikrát otočte kleštěmi.
3. Vyjměte křídla z oleje a setřeste je v sítku nebo je nechte odtéct na mřížce. Vypněte oheň a nechte křídla několik minut působit.

Druhé smažení:

1. Rozehřejte olej a znovu smažte křídla dalších 12 až 15 minut, dokud nebudou všechna vypadat dozlatova a přes kleště budou super křupavá. Pokud vaše pánev nebo hrnec není dostatečně velký, abyste usmažili všechno kuře najednou, rozdělte je do dávek, jako to dělám já ve videu. Pokud použijete větší hrnec na smažení všech najednou, budete muset použít více oleje na vaření.
2. Pokud používáte arašídy, vložte je do děrované lžíce nebo malého sítka, opatrně je ponořte do rozpáleného oleje a smažte 15 až 30 sekund, dokud nebudou světle zlatohnědé. Přendejte do malé misky.

Smažené kuře potřete omáčkou:

1. Když je kuře hotové, omáčku zahřejte, dokud nebude bublat.
2. Přidejte horké kuře a arašídy (pokud používáte) a dobře promíchejte vařečkou, aby se obalilo.
3. Sundejte z ohně a obalené kuře přeneste na velký talíř. Navrch posypte sezamovými semínky a ihned podávejte. Toto kuře neztratí svou křupavost, a to ani do druhého dne, a můžete ho skladovat v lednici až 3 dny. Nepotřebujete žádnou omáčku, ale hodí se k bílému kimchi (baek-kimchi) a nakládané ředkvičky (chicken-mu) jsou perfektní ozdobou.