90minutový extraktor receptů IPA

Oblíbený americký styl řemeslného piva v poslední době je docela snadné pojmenovat: IPA. Tato tři písmena mohou prodat téměř cokoli, říká nám analýza trhu rok co rok. Postupem času se kategorie IPA dále rozštěpila do tuctu podstylů: Každá barva, každá síla, každá možná kombinace kmenů kvasinek. Kromě chmele se může zdát, že pijáci a sládci rok od roku mění názor na to, jaký by měl být styl. I když toto riffování na společné téma není u piva zdaleka nové, může se zdát, že ovlivňuje IPA mnohem více než jiné styly. Možná je to proto, že India Pale Ale mělo vždy mlhavou identitu, plnou zvratů hned od začátku.

Na začátku

Běžná historka, že IPA byla vynalezena, aby přežila dlouhou zaoceánskou plavbu, je ve skutečnosti tak trochu zkreslením pravdy; chmelová světlá piva existovala ještě předtím, než byl definován styl, a byla nezávislá na indické trase. Malý uvědomil jsem si také, že historické anglické IPA se podobaly americkým chmelovým bombám více než jejich současní angličtí bratranci. Vařené pouze z nejlehčího sladu na trhu, aby bylo co nejsvětlejší a nejsušší, byly přesto intenzivně chmelené, s použitím až tří nebo čtyř uncí na galon (22–30 g/l). Mocné síly chuti a daní se však v průběhu času hodně změnily a anglická IPA středních vín se ukázala jako zcela odlišné pivo od těch středních. Před půl stoletím se IPA v Anglii jen stěží podobaly svým historickým předchůdcům.

Američtí pivovarníci se do toho samozřejmě pustili. Brzy se v USA objevila legendární Ballantine IPA, která byla po desetiletí standardem americké IPA, ale v průběhu let sama mnohokrát zmutovala a změnila se, až změny ve vlastnictví pokřivily Ballantine do ducha piva, kterým kdysi býval. Chtělo by to inovativní pivovary na západním pobřeží Spojených států Státy, aby znovu oživily chuť veřejnosti na chmelová piva. Brzy se ovšem tato žízeň rozšířila po celé zemi.

V IPA: Brewing Techniques, Recipes and the Evolution of India Pale Ale popisuje autor (a bývalý sládek Stone Brewing Co.) Mitch Steele koncepci piva, které by v nadcházejících letech tvořilo vzor pro chmelová americká piva: Anchor Liberty Ale. Chmelené výhradně Cascade, bylo to na svou dobu masivně hořké pivo, s více než 40 IBU. Steele to nazývá "první americkou IPA v každém smyslu od Ballantine". Liberty Ale inspirovalo mnoho dalších piv a Cascade od té doby prakticky definovala éru amerického řemeslného piva. Sierra Nevada založila své světlé pivo, které mění hru, na Liberty. Na východě se bostonská Harpoon IPA brzy stala jednou z prvních celoročních IPA kdekoli v zemi – a také předvedla oblíbený americký nový chmel. V Oregonu, který udává trendy, na svou dobu super-hořký Bombay Bomber IPA od společnosti Steelhead Brewing Co. v Portlandu podpořil trend zaměření se na nové, citrusové americké chmele, jako je Chinook.

Ale jak se otevíralo více a více (a více) pivovarů, tyto americké společné rysy byly odsunuty do nové éry regionalismu. Pokud jste fanouškem IPA, téměř jistě znáte rozdíl mezi East Coast IPA a West Coast IPA. Nebo vnímaný rozdíl – je logické, že by se hranice časem začaly stírat, že ne každý poslední pivovar by se držel svého geografického dědictví. Ale vraťme se o dvacet let zpátky, do doby, kdy americká IPA byla v jiné fázi, kdy byl regionalismus mnohem více věcí.

Jako "myšlenkové školy" nebyla geografická kategorizace East Coast IPA a West Coast IPA nikdy míněna tak, aby zahrnovala každý jednotlivý pivovar na kterémkoli pobřeží, ale spíše převládající trendy a techniky, které mnoho pivovarníků v různých regionech upřednostňovalo. Východní pobřeží se inspirovalo současnými trendy v pivovarnictví v Anglii s dostatkem křišťálového sladu, který kontrastuje s chmelovou hořkostí. Pivovarníci ze západního pobřeží se pustili do bledších směsí s nestydatou hořkostí, v některých ohledech bližších anglickým IPA z dřívější éry. V dnešní době nemusí nutně platit stejná pravidla.

"Pivovarníci jsou poměrně pomíjiví," řekl John Trogner, spoluzakladatel a sládek společnosti Tröegs Brewing Co. v Hershey v Pensylvánii, který začal vařit pivo v Coloradu, než se přestěhoval zpět do střední Pensylvánie, aby se svým bratrem otevřel Tröegs. "Učí se na jednom místě a přebírají a přesouvají se na jiné. Stejně jako Amerika je to tavicí kotel. Cestovali jsme po celém světě a nasávali to, co nám chutnalo, a každé z našich piv jsme vytvarovali tak, aby mělo svou vlastní chuť a vůni."

Mitch Steele souhlasí. "Rozmazává se to po celé zemi," řekl Steele o americkém stylu IPA. "Některé z nejlepších IPA "západního pobřeží" vaří mimo jiné Fat Heads nedaleko Clevelandu v Ohiu a Wicked Weed v Asheville v Severní Karolíně. Pivovarníci mají tendenci sdílet tolik informací, že regionální rozdíly mizí."

Nový přístup

Jak se mění trendy, rovnováha je často velkou hádankou pro americké pivovary i pijáky IPA. Zdá se, že pro každého to znamená něco jiného a zdá se, že se nikdo ani nedokáže shodnout na tom, zda IPA musí být vyvážená – opět v závislosti na tom, co tím pojmem vůbec myslíte. Ale po celá léta panoval rozdíl mezi pobřežními IPA alespoň nějaký konsensus: Když vaříte na východě, používejte více karamelového sladu; když vaříte pro Kaliforňany, prostě tu přísavku zahořkněte do zapomnění a nezapomeňte na sádrovec.

"Rovnováha je tak subjektivní," řekl Steele. "Myslím, že každé pivo musí mít nějaký slad - nemůže to být chmelový čaj a být úspěšný. To znamená, že si myslím, že někteří Sládci jsou příliš nervózní z toho, že se svými chmelovými přísadami půjdou do gusto. Použití šikovné směsi chmele ve velmi velkém množství může také vést k úžasné rovnováze."

Napříč všemi sládky, se kterými jsem mluvil, jak pro tento článek, tak v obecné konverzaci nedávno, jsem byl šokován, jak jednomyslný tento dojem byl. Zdá se, že všichni pivovarníci IPA se zaměřují na posun v chuti pijáků IPA, kteří zřejmě žízní po sušších, aromatických a pitelnějších IPA.

"Myslím, že mnoho pivovarů po celé zemi právě teď zaměřuje své recepty IPA tak, aby měly obrovské chmelové aroma a vůni a velmi malou sladovou sladkost," řekl Steele.

"Myslím, že pivovarníci v USA se i nadále pohybují společným směrem, pokud jde o celkové cíle v vaření IPA: Světlé pivo, které je jemné na patře a vyzařuje chmelovou chutí a vůní, " řekl Dan Suarez, bývalý asistent sládka pivovaru Hill Farmstead Brewery v roce Greensboro Bend, Vermont. Dan v současné době pracuje na otevření rodinného pivovaru Suarez Family Brewery v Germantownu v New Yorku.

Pro Suáreze je rovnováha poměrně jednoduchá. "Myslím, že rovnováha jednoduše odkazuje na IPA, která se příjemně pije. To je to, co dnes chtějí pijáci a pivovarníci piva. Závody ve zbrojení IBU skončily a lidé chtějí jen pitelné pivo."

Zatímco spousta chmelových hlav si vyvinula jednoznačnou lásku k hořkosti, existuje velká část trhu, která pravděpodobně nikdy nebude sdílet stejnou chuť. Jean Broillet IV, sládek v Tired Hands v Ardmore v Pensylvánii, poukazuje na to, že lidé jsou naprogramováni tak, aby se vyhýbali hořkosti, i když se pro některé stane získanou chutí. Pivovarníci po celé zemi si nyní uvědomili, že husté, živé chmelové chutě lze zabalit do piva, které osloví chmelaře i ty, kteří se bojí hořkosti. To by ve skutečnosti mohlo být novou frontou vzdělávání IPA: Oddělení "chmelovosti" a "hořkost" ve slovníku mysli průměrného pijáka piva.

Vaření americké IPA

I když chmel může být nejvíce sexy složkou vaší americké IPA, v některých ohledech je také nejjednodušší. Přihoďte k tomu Citru® a Amarillo® pro pozdní přírůstky a pravděpodobně neuděláte chybu. Whirlpool hopping může být výjimečným trendem v této nové myšlenkové škole týkající se IPA. Broillet, Trogner a další doporučují přesunout většinu účtu za chmel do fáze vířivky (pro mnoho domácích pivovarů to má podobu dlouhého "chmelového stojanu" po dokončení varu) a na suchý chmel. Ale všichni sládci, se kterými jsem mluvil, se shodli: Nezanedbávejte ostatní komponenty, protože ty mohou být ve skutečnosti nejtěžší na hřebíky.

Nejdůležitější ingrediencí ze všech při výrobě dokonalé IPA je však voda.

"Šíleně chmelené IPA, které chcete, aby byly dokonale suché, ale ne hořké... Je velký rozdíl, i když máte mírná změna soli," řekl Trogner.

Trogner popisuje "dva obecné způsoby" vyladění charakteru piva vodou, kromě základních utilitárních úprav, jako je analýza tvrdosti vody a pečlivé nastavení pH rmutu (u suchých a jasných IPA se zaměřte na pH rmutu na dolním konci, kolem). Chcete-li doplnit pocit v ústech piva, říká Trogner, přidejte chlorid vápenatý (CaCl ₂ ). Pro jeho zostření sádra (síran vápenatý) zvýrazní hořkost a vnímání suchosti piva a zůstává klasickým prvkem v chuťovém profilu West Coast IPA.

Pokud jde o kvasinky, Broillet, stejně jako mnoho sládků, se kterými jsem mluvil, spoléhá na anglický kmen piva. "Pěkný měkký esterový profil se opravdu dobře hodí k našemu výběru chmele," řekl. Zatímco anglické kmeny jsou obecně méně slabé než americké kmeny, jako je Chico, Broillet navrhuje své IPA tak, aby skončily extrémně suché manipulací s jinými proměnnými, jako je kaše teplota a účet za obilí.

Homebrewing American IPA

Trendy v komerční americké IPA samozřejmě rezonovaly s domácími sládky. Například domácí sládek Ed Coffey z oblasti Philadelphie věnoval hodně přemýšlení (a spoustu zkušebních šarží) analýze tajemství piv Broillet's spolu s občasnými tipy získanými od samotného sládka. Vyplatilo se to: Coffey vyhrál Philly Homebrew Cup s IPA inspirovanou chmelovými výtvory Broillet a za svou cenu pokračoval ve vaření svého receptu na Riverwards IPA v pivovaru 2nd Story Brewing v centru Philadelphie. (Podívejte se na Coffeyho recept spolu se čtyřmi dalšími oceněnými recepty na domácí vaření IPA níže). Prostřednictvím svých opakovaných experimentů a výzkumů Coffey vidí tyto IPA nové vlny jako jednoduchá piva, která se spojují prostřednictvím odborné techniky a procesního řízení.

"Od technik chmelení až po úpravu vody a výrazné kmeny kvasinek, každá složka je odborně zpracována vypočítaný a hraje důležitou roli," řekl Coffey o moderní americké IPA. "Pitelnost je to, co ji odlišuje, protože většina těchto nových IPA není příliš hořká, i když je mimořádně chmelová, a je složitější a působivější než jejich předkové."

Brad Robbins z Buffala v New Yorku, vítěz prvního místa v kategorii IPA na Amber Waves of Grain za svou IPA Simtra Mosalaxy (recept níže), volí podobný přístup.

"Mým cílem u této IPA a u většiny těch, které vařím, bylo zdůraznit chmelovou chuť a vůni před hořkostí. I když má 81 IBU, plnější tělo udržuje hořkost pod kontrolou a umožňuje vyniknout intenzivním vůním a chutím amerického/protinožcového chmele, zatímco první chmelení mladiny propůjčuje klamně hladkou hořkost a dlouhotrvající chuť. Kromě velkého zatížení chmelem při plameni jsem použil chmelový stojan k extrakci další chuti a vůně bez přidání hořkosti. Existuje řada teplot, které lze použít pro chmelové porosty, ale já jsem zvolil relativně nízkou teplotu °F (66 °C) spojenou s delší výdrží 50 minut, abych dosáhl maximální chuti/vůně a minimální hořkosti. Abyste toho dosáhli, můžete mladinu jednoduše zchladit ihned po zhasnutí plamene, zastavit, když dosáhne požadované teploty, a nechat ji tam odpočívat 20 minut až hodinu, v závislosti na vaší trpělivosti a požadované úrovni extrakce chuti/vůně."

Matt Klausner, domácí sládek z Aurory v Illinois, který získal mnoho ocenění za svou IPA Klaus Brau's Kitchen Sink (recept níže), klade důraz na udržování piva co "nejčistší". Přísahá, že pro své IPA používá sekundární fermentor.

"Hodně se diskutuje o tom, zda použít sekundární fermentor nebo ne," řekl Klausner. "Věřím, že jsou užitečným nástrojem při výrobě lepšího piva. Zejména u silně chmelené IPA by pivo mělo být co nejčistší. Když jste Cold Crashing, který je připraven na chmel, pomůže spadnout chmel na dno, takže můžete držet sifon nad chmelem k přenosu. S dostatkem cviku nevysaješ žádný chmelový materiál."

Najděte svůj úhel pohledu

Ať už je pivo komerční nebo domácí, západní pobřeží, východní pobřeží nebo jakkoli se sládci rozhodnou nazývat tento nový přístup k IPA, Trogner se domnívá, že vždy bude existovat jeden definitivní faktor, na který se lze při kategorizaci IPA spolehnout.

"Věcí číslo jedna je perspektiva sládka," říká Trogner. "Ať už ten recept vytváří kdokoli, jeho nebo její úhel pohledu očividně ovlivňuje celou tu zatracenou věc. Pokud souhlasíte s jejich filozofií vaření piva, budete to kopat, pokud ne... Mohou použít ty nejlepší ingredience, ale pravděpodobně to nebude odpovídat vašim chuťovým pohárkům."

IPA směrem k řece

(5 galonů/19 l, celozrnné)
OG = FG =
IBU = 42 SRM = 4 ABV = %
od Eda Coffeyho • Vítěz Philadelphie, Pensylvánie
, ingredience Philly Homebrew Cup

11
liber (5 kg) 2řádkový světlý slad
lbs. (kg) bílý pšeničný slad
lbs. (kg) vločkový oves
AAU CTZ (Columbus/Tomahawk®/Zeus) chmel (první mladina) chmel (oz./7 g při 17 % alfa
kyseliny) AAU Chmel Amarillo® (5 min.) ( oz./35 g při % alfa kyseliny)
Chmel AAU Citra® (5 min.) ( oz./35 g při % alfa kyseliny)
oz. (35 g) Chmel Amarillo® (chmelový porost)
oz. (35 g) Citra® chmel (chmelový porost)
oz. (71 g) Amarillo® chmel (suchý chmel)
oz. (71 g) Citra® chmel (suchý chmel)
1 oz. (28 g) Chmel Simcoe® (suchý chmel)
1/2 lžičky kvasnicové živiny (15 min.)
1 lžička irského mechu (15 min.)
Kvasinky Yeast Bay (Vermont Ale) nebo GigaYeast GY (Vermont IPA) nebo East Coast Yeast ECY29 (North East Ale) kvasnice
2⁄3 šálky kukuřičného cukru (pokud se plní)

Krok za krokem
Zrna a těsto rozemlete s litry ( L) stávkové vody, aby byl poměr rmutu asi litr na libru zrna ( L/kg). Zaměřte se na teplotu rmutu °F (66 °C) a vydržte po dobu 60 minut. Postřik vodou °F (77 °C). Zatímco se sbírají běhy, přidejte svůj první přídavek mladinového chmele. Shromážděte přibližně 7 galonů ( l) odtoku mladiny a přiveďte k varu. Cílem je dostat do fermentoru galony (21 l). Přidejte irský mech a nechte 15 minut varu. Přidejte první dávku chmele Amarillo® a Citra® a zbývá 5 minut varu.

Po minutě varu ochlaďte celou mladinu na °F (85 ° C) a přidejte chmel z vířivky/chmelového stánku a nechte mladinu odpočívat 45 minut s nasazenou pokličkou. Jakmile je vířivka/chmelový stojan dokončen, zchlaďte mladinu na teplotu hnání kvasinek.

Vložte droždí jako kvásek z droždí L a kvaste při teplotě 18–21 °C (64–70 °F). Fermentace by měla trvat 10–14 dní. Po fermentaci chmel před lahvováním nebo přelitím do sudu sušte pět dní. Připravte se na objemy _CO2 .

Riverwards IPA

(5 galonů/19 l, pouze extrakt)
OG = FG =
IBU = 42 SRM = 4 ABV = %

Ingredience
lbs. (kg) zlatý lehký sušený sladový extrakt
1 lb. (kg) pšeničný sušený sladový extrakt
1 lb. (kg) kukuřičný cukr (dextróza)
AAU CTZ (Columbus/Tomahawk®/Zeus) chmel (první mladina) ( oz./7 g při 17 % alfa kyseliny)
AAU Chmel Amarillo® (5 min.) ( oz./35 g při % alfa kyseliny)
Chmel AAU Citra® (5 min.) ( oz./35 g při % alfa kyseliny)
oz. (35 g) Chmel Amarillo® (chmelový porost)
oz. (35 g) Citra® chmel (chmelový porost)
oz. (71 g) Amarillo® chmel (suchý chmel)
oz. (71 g) Citra® chmel (suchý chmel)
1 oz. (28 g) Chmel Simcoe® (suchý chmel)
1/2 lžičky kvasnicové živiny (15 min.)
1 lžička. Irský mech (15 min.)
Kvasinky Yeast Bay (Vermont Ale) nebo GigaYeast GY (Vermont IPA) nebo East Coast Yeast ECY29 (North East Ale) droždí
2⁄3 šálky kukuřičného cukru (pokud se připravujete)

Krok za krokem
Přidejte vodu, abyste dosáhli celkem 3 galonů (l), poté přiveďte k varu. Vypněte oheň, přidejte sladový extrakt a kukuřičný cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Vraťte se k ohni a přidejte první chmel. Přidejte irský mech a nechte 15 minut varu. Přidejte první dávku chmele Amarillo® a Citra® a zbývá 5 minut varu. Vařte celkem 60 minut, poté dolévejte studenou filtrovanou vodou, dokud teplota mladiny neklesne na °F (85 ° C). Přidejte doplňky na vířivku/chmelový stánek a nechte 45 minut odpočívat s nasazeným víkem. Jakmile je vířivka/chmelový stánek dokončen, doplňte studenou filtrovanou vodou, abyste dosáhli celkového objemu galonů (21 l), a poté pokračujte v chlazení mladiny na kvasinky.

Pitch droždí jako L-kvasnicový startér a kvasí při °F (21 ° C). Fermentace by měla trvat několik dní. Po fermentaci chmel před lahvováním nebo přelitím do sudu sušte 5 dní. Připravte se na objemy _CO2 .

Peachtree IPA

(5 galonů/19 l, celozrnné)
OG = FG =
IBU = 66 SRM = 9 ABV = %
od Joshe Weikerta • Vítěz Philadelphie, Pensylvánie
1. místo IPA ve válce o mladiny

Ingredience
lbs. (kg) US 2-řadý světlý slad
lbs. (kg) Mnichovský slad (9 °L)
13 oz. (kg) křišťálový slad (20 °L)
9 oz. (kg) krystalový slad (40 °L)
Chmel AAU Nugget (60 min.) ( oz./35 g při 13% alfa kyselinách)
Chmel AAU Simcoe® (5 min.) ( oz./35 g při 13 % alfa kyselin)
oz. (35 g) Chmel Amarillo® (0 min.)
oz. (35 g) Chmel Citra® (suchý chmel)
1/2 lžičky kvasnicové živiny (15 min.)
Wyeast (American Ale) nebo White Labs WLP (California Ale) nebo Fermentis US droždí
2⁄3 šálku kukuřičného cukru (pokud se plní)

Krok za krokem
Jedná se o jednu nálevovou kaši. Zahřejte galony (17 l) stávkové vody na poměr kaše asi litry na libru zrna (l/kg). Nastavte teplotu rmutu na °F (68 °C) a vydržte 60 minut. Dávkovejte rozstřik s dostatečným množstvím vody, aby se zachytilo přibližně 7 galonů (l) odtoku mladiny a přivedlo se k varu. Cílem je dostat do fermentoru galony (21 l) mladiny.

Mladinu vařte 60 minut a na začátku přidejte chmel Nugget, kvasnicové živiny, když zbývá 15 minut ve varu, a přidání chmele Simcoe®, když zbývá pět minut ve varu. Po vypnutí ohně přidejte chmel Amarillo®, poté mladinu ochlaďte na 68 °F (20 ° C) a smolte droždí, nejlépe jako kváskový startér L, pokud sypete tekuté kvasnice. Na této teplotě vydržte po celou dobu trvání primární fermentace. Fermentace by měla trvat 10–14 dní. Po fermentaci sušte chmel s chmelem Citra® po dobu pěti dnů před lahvováním nebo přelitím do sudu. Připravte se na objemy _CO2 .

Peachtree IPA

(5 galonů/19 l, extrakt se zrny)
OG = FG =
IBU = 66 SRM = 9 ABV = %

Složení
lbs. (kg) extra lehký sušený sladový extrakt
lbs. (kg) Mnichovský tekutý sladový extrakt
8 oz. (kg) křišťálový slad (20 °L)
8 oz. (kg) krystalový slad (40 °L)
AAU Nugget chmel (60 min.) ( oz./35 g při 13 % alfa
kyseliny) AAU Simcoe® chmel (5 min.) ( oz./35 g při 13 % alfa kyseliny)
oz. (35 g) Chmel Amarillo® (0 min.)
oz. (35 g) Chmel Citra® (suchý chmel)
1/2 lžičky kvasnicové živiny (15 min.)
Wyeast (American Ale) nebo White Labs WLP (California Ale) nebo Fermentis US droždí
2⁄3 šálky kukuřičného cukru (pokud se připravuje)

Krok za krokem Krok
Rozdrcené zrno namočte do 2 galonů ( L) vody, jak se ohřívá, dokud nedosáhnete teploty asi °F (77 ° C) nebo přibližně 20 minut. Odstraňte zrna z mladiny a opláchněte 4 litry ( L) horké vody. Přidejte tekutinu tak, aby do hrnce bylo celkem 3 galony ( L) a přiveďte mladinu k varu. Vypněte oheň, přidejte tekutý sladový extrakt a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Vraťte se na oheň a přidejte chmel Nugget. Když zbývá 15 minut varu, přidejte sušený sladový výtažek a kvasnicové živiny. Přidejte přídavek chmele Simcoe® a do varu zbývá pět minut. Po vypnutí ohně přidejte chmel Amarillo® a poté mladinu rychle zchlaďte na pokojovou teplotu. Převeďte do fermentoru a dolijte na galony (21 l).

Smolte droždí, když je teplota mladiny asi 68 °F (20 ° C). Pokud shazujete tekuté droždí, nejlépe shazujte droždí jako L startér. Držte mladinu na tomto po dobu primárního kvašení. Fermentace by měla trvat 10–14 dní. Po fermentaci chmel před lahvováním nebo přelitím do sudu sušte 5 dní. Připravte se na objemy CO2.

Tipy pro úspěch:
Tento recept je navržen tak, aby byl jednoduchý a snadný. Suchý chmel je na preferencích sládka. Původně jsem při vývoji tohoto receptu používal Amarillo®, ale pro rozjasnění vůně jsem ho přepnul na Cura®. Ať už dáváte přednost jakémukoliv americkému aroma chmelu, byl by zde vhodný.

Simtra Mosalaxy IPA

(5 galonů/19 l, celozrnné)
OG = FG =
IBU = 80+ SRM = 14 ABV = 7%
Brad Robbins • Vítěz Buffalo, New York 1. místo IPA v Amber Waves of Grain

Ingredients
lbs. (kg) Muntons Maris Otter sladová směs
8 oz. (kg) Fawcett tmavý krystalový slad (°L)
8 uncí ( kg) Muntons krystalický slad (60 °L)
8 oz. ( kg) Weyermann Caraamber® slad (28 °L)
AAU Citra® chmel, list (první mladina) (1 oz./28 g v % alfa kyselin)
AAU Simcoe® chmel, list (první mladina) (1 oz./28 g v % alfa kyselin)
AAU Mozaikový™ chmel, pelety (15 min.) (1 oz./28 g v % alfa kyselin)
AAU Citra® chmel, List (10 min.) (1 oz./28 g při % alfa kyselin)
16 AAU Galaxy chmel, pelety (5 min.) (1 oz./28 g při 16 % alfa kyselin)
1 oz. (28 g) AU Topaz chmel, pelety (chmelový porost)
1 oz. (28 g) Mozaikový™ chmel, pelety (chmelový porost)
1 oz. (28 g) Galaxy chmel, pelety (chmelový porost)
1 oz. (28 g) Citra® chmel, list (chmelový porost)
1 oz. (28 g) Simcoe®, list (chmelový porost)
1 oz. (28 g) Galaxy chmel, pelety (suchý chmel)
1 oz. (28 g) Citra® chmel, list (suchý chmel)
1 oz. (28 g) Simcoe® chmel, list (suchý chmel)
1 oz. (28 g) Mozaikový™ chmel, pelety (suchý chmel)
Fermentis US nebo White Labs WLP (California Ale) nebo Wyeast (American Ale) droždí
3⁄4 šálku kukuřičného cukru (pokud se připravuje)

Krok za krokem
Rozdrťte zrna s úderovou vodou, abyste dosáhli °F (68 ° C). Odpočívejte 60 minut, dokud nebude převod dokončen. Postřikte dostatečným množstvím vody, aby se v konvici nashromáždily galony (l). Přidejte první přídavky mladinového chmele během rozstřiku. Vařte 90 minut a přidávejte chmel z konvice v uvedených časech. Mladinu ochlaďte na °F (66 ° C), poté přidejte stojany na chmel. Po 50 minutách se zchlaďte na 68 °F (20 °C). Smolte droždí a poté provzdušňujte. Kvasí při 68 °F (20 ° C). Pivo přelijte na suchý chmel v sekundární nádobě. Suchý chmel po dobu dvou týdnů. Připravte se na objemy _CO2 .

Simtra Mosalaxy IPA

(5 galonů/19 l, extrakt s obilovinami)
OG = FG =
IBU = 80+ SRM = 15 ABV = 7%

Složení
lbs. (kg) Maris Otter tekutý sladový extrakt
8 oz. (kg) Fawcett tmavý krystalový slad (°L)
8 oz. (kg) Muntons křišťálový slad (60 °L)
8 oz. ( kg) Weyermann Caraamber® slad (28 °L)
AAU Citra® chmel, list (první mladina) (1 oz./28 g při % alfa kyselin)
AAU Simcoe® chmel, list (první mladina) (1 oz./28 g při % alfa kyselin)
AAU Mozaikový™ chmel, pelety (15 min.) (1 oz./28 g při % alfa kyselin)
AAU Citra® chmel, List (10 min.) (1 oz./28 g při % alfa kyselin)
16 AAU Galaxy chmel, pelety (5 min.)
(1 oz./28 g při 16 % alfa kyselin)
1 oz. (28 g) AU Topaz chmel, pelety (chmelový porost)
1 oz. (28 g) Mozaikový™ chmel, pelety (chmelový porost)
1 oz. (28 g) Galaxy chmel, pelety (chmelový porost)
1 oz. (28 g) Citra® chmel, list (chmelový porost)
1 oz. (28 g) Simcoe® chmel, list (chmelový porost)
1 oz. (28 g) Galaxy chmel, pelety (suchý chmel)
1 oz. (28 g) Chmel Citra®, list (suchý chmel)
1 oz. (28 g) Chmel Simcoe®, list (suchý chmel)
1 oz. (28 g) Mozaikový™ chmel, pelety (suchý chmel)
Fermentis US nebo White Labs WLP (California Ale) nebo Wyeast (American Ale) droždí
3⁄4 šálku kukuřičného cukru (pokud se připravujete)

Krok za krokem
Umístěte drcená zrna do sáčku a namočte do jednoho galonu (4 l) °F (71 ° C) vody po dobu 20 minut. Zrna opláchněte 2 qt. (2 l) horké vody. Přidávejte vodu, dokud v konvici nebude asi galonů ( l). Přiveďte k varu, stáhněte konvici z ohně a vmíchejte sladový extrakt. Přidejte první přísady mladinového chmele a vraťte mladinu do tepla. Postupujte podle zbytku celozrnného receptu.

Americká IPA

(5 galonů/19 l, celozrnné)
OG = FG =
IBU = + SRM = 8 ABV = %
Chris Woolston • Beacon, New York
National Homebrew Competition Round 1 New York City Region První místo

Ingredience
lbs. (kg) 2-řádkový světlý slad
lbs. (kg) Carapils® slad
lbs. (kg) krystalový slad (40 ° L)
13 AAU Simcoeův® chmel (90 min.) (1 oz./28 g při 13 % alfa kyselin)
Chmel AAU Simcoe® (30 min.) ( oz./14 g při 13 % alfa kyselin)
AAU CTZ (Columbus/Tomahawk®/Zeus) chmel (30 min.) ( oz./14 g při % alfa kyselin)
AAU Simcoe® chmel (15 min.) ( oz./21 g při 13 % alfa kyselin)
AAU CTZ (Columbus/Tomahawk®/Zeus) chmel (15 min.) ( oz./21 g při % alfa kyselin)
AAU Kaskádový chmel (10 min.) (1 oz./28 g při % alfa kyselin)
oz. (14 g) Simcoe® chmel (0 min.)
oz. (14 g) CTZ (Columbus/Tomahawk®/Zeus) chmel (0 min.)
oz. (14 g) Amarillo® (suchý chmel)
oz. (14 g) Centennial (suchý chmel)
oz. (14 g) CTZ (Columbus/Tomahawk®/Zeus) chmel (suchý chmel)
oz. (14 g) Simcoe® (suchý chmel)
Wyeast (American Ale) nebo White Labs WLP (California Ale) nebo Fermentis US
3/4 šálku kukuřičného cukru (pokud se plní)

Krok za krokem
Den nebo dva před dnem vaření si připravte kvasnicový startér, pokud používáte tekutý kmen. V den vaření těsto zalijte litry ( l) vody, po dobu a poměr rmutování asi litr na libru zrna. Nastavte teplotu rmutu na °F (67 °C) a vydržte 60 minut. Postřik vodou °F (77 °C). Nasbírejte přibližně 7 galonů ( L) odtoku mladiny a přiveďte k varu, poté přidejte první chmel. Vařte 90 minut a v uvedených časech přidávejte chmel. Na konci varu přidejte poslední přídavek chmele a poté mladinu ochlaďte na 64 °F (18 ° C).

Smolte kvasnicový kvásek a kvaste při teplotě 18–21 °C (64–70 °F). Po primární fermentaci (asi dva týdny) sušte chmel pět dní před lahvováním nebo přeléváním do sudu. Připravte se na objemy _CO2 .

Americká IPA

(5 galonů/19 L, extrakt s obilovinami)
OG = FG =
IBU = + SRM = 10 ABV = %

Složení
8 lbs ( kg) zlatý lehký sušený sladový extrakt
lb. ( g) Carapils® slad
lb ( g) krystalový slad (40 ° L)
13 AAU Simcoe® chmel (90 min.) (1 oz./28 g při 13 % alfa kyselin)
Chmel AAU Simcoe® (30 min.) ( oz./14 g při 13 % alfa kyselin)
AAU CTZ (Columbus/Tomahawk®/Zeus) chmel (30 min.) ( oz./14 g při % alfa kyselin)
AAU Simcoe® chmel (15 min.) ( oz./21 g při 13 % alfa kyselin)
AAU CTZ (Columbus/Tomahawk®/Zeus) chmel (15 min.) ( oz./21 g při % alfa kyselin)
AAU Kaskádový chmel (10 min.) (1 oz./28 g při % alfa kyselin)
oz. (14 g) Simcoe® chmel (0 min.)
oz. (14 g) CTZ (Columbus/Tomahawk®/Zeus) chmel (0 min.)
oz. (14 g) Amarillo® (suchý chmel)
oz. (14 g) Centennial (suchý chmel)
oz. (14 g) CTZ (Columbus/Tomahawk®/Zeus) chmel (suchý chmel)
oz. (14 g) Simcoe® (suchý chmel)
Wyeast (American Ale) nebo White Labs WLP (California Ale) nebo Fermentis US
3/4 šálku kukuřičného cukru (pokud se plní)

Krok za krokem
Den nebo dva před dnem vaření si připravte kvasnicový startér, pokud používáte tekutý kmen. V den vaření namočte rozdrcené zrno do 2 galonů ( l) voda, jak se ohřívá, aby dosáhla °F ( ° C), přibližně 20 minut. Odstraňte zrna z mladiny a opláchněte 4 litry ( L) horké vody. Přidejte tekutinu tak, abyste dosáhli celkem 3 galonů ( L) a přiveďte k varu. Pokud můžete vařit celý objem (gal./l), doporučuje se to. Vypněte oheň, přidejte sladový extrakt a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Vraťte se k ohni a přidejte první chmel. Pokračujte v přidávání přidávání segmentů směrování v intervalech pro každý seznam ingredentů. Mladinu ochlaďte na pokojovou teplotu a poté dolijte studenou filtrovanou vodou, abyste dosáhli galonů (21 l).

Kvasnice se rozklíčují a kvasí při teplotě 18–21 °C (64–70 °F). Nyní postupujte podle zbývajících pokynů z celozrnného receptu.

Kuchyňský dřez Klause Braua

IPA (5 galonů/19 l, celozrnné)
OG = FG =
IBU = 67 SRM = 8 ABV = %
Matt Klausner • Aurora, Illinois
1. místo v Schooner Brew, Babble BrewOff &Drunk Monk Challenge

Ingredience
7 liber (kg) 2-řádkový světlý slad
lbs. (kg) Optic pale ale slad
lbs. (kg) Vídeňský slad
lb. ( kg) krystalový slad (40 ° L)
14 AAU Magnum chmel (60 min.) (1 oz./28 g při 14 % alfa kyselin)
5 AAU Centennial chmel (30 min.) ( oz./14 g při 10 % alfa kyselin)
5 AAU Centennial chmel (15 min.) ( oz./14 g při 10 % alfa kyselin)
AAU Kaskádový chmel (5 min.) ( oz./14 g při 7 % alfa kyselin)
unce (14 g) Stoleté chmele (0 min.)
oz. (14 g) Kaskádový chmel (0 min.)
oz. (14 g) Chmel Amarillo® (suchý chmel)
1 oz. (28 g) Chmel Simcoe® (suchý chmel)
oz. (14 g) Centennial hops (suchý chmel)
oz. (14 g) Cascade hops (suchý chmel)
White Labs WLP (California Ale) nebo Wyeast (American Ale) nebo Fermentis US kvasnice
3/4 šálku kukuřičného cukru (pokud se plní)

Krok za krokem
Den nebo dva před dnem vaření udělejte kvasinky startér, pokud používáte tekutý kmen. V den vaření proveďte jednu nálevovou kaši. Rozmačkejte při °F (67 ° C) v galonech ( L) vody. Tuto teplotu udržujte po dobu 60 minut. Postřikte vodou °F (82 ° C), abyste shromáždili 7 galonů (l) mladiny. Vařte 60 minut a v uvedených časech přidávejte chmel. Cílem je dostat galony (21 l) do vašeho fermentoru. Mladinu ochlaďte na 64 °F (18 ° C). Kvasí při teplotě 18–20 °C (64–68 °F). Po dokončení primárního kvašení se přemístí do sekundární nádoby. Suchý chmel po dobu jednoho týdne s oz. (14 g) Amarillo®, oz. (14 g) Simcoe® a oz. (14 g) chmele Centennial. Po týdnu opět suchý chmel s oz. (14 g) Simcoe® a oz. (14 g) kaskádového chmele. Připravte se na objemy _CO2 .

Kuchyňský dřez Klaus Brau's IPA

(5 galonů/19 l, extrakt s obilovinami)
OG = FG =
IBU = 67 SRM = 8 ABV = %

Složení
7 liber. (kg) zlatý světlý sušený sladový extrakt
lb. ( kg) Vídeňský slad
lb. ( kg) krystalový slad (40 °L)
14 AAU Magnum chmel (60 min.) (1 oz./28 g při 14 % alfa kyselin)
5 AAU Centennial chmel (30 min.) ( oz./14 g při 10 % alfa kyselin)
5 AAU Centennial chmel (15 min.) ( oz./14 g při 10 % alfa kyselin)
AAU Kaskádový chmel (5 min.) ( oz./14 g při 7 % alfa kyselin)
oz. (14 g) Centennial chmel (0 min.)
oz. (14 g) Kaskádový chmel (0 min.)
oz. (14 g) Chmel Amarillo® (suchý chmel)
1 oz. (28 g) Chmel Simcoe® (suchý chmel)
oz. (14 g) Centennial hops (suchý chmel)
oz. (14 g) Kaskádový chmel (suchý chmel)
White Labs WLP (California Ale) nebo Wyeast (American Ale) nebo Fermentis US kvasnice
3/4 šálku kukuřičného cukru (pokud se plní)

Krok za krokem
Den nebo dva před dnem vaření udělejte kvasnicový startér, pokud používáte tekutý kmen. V den vaření namočte rozdrcené zrno do 2 galonů ( l) vody, zatímco se ohřívá, dokud nedosáhne teploty přibližně °F ( ° C) nebo přibližně 20 minut. Odstraňte zrna z mladiny a opláchněte 4 litry ( L) horké vody. Přidejte tekutinu tak, abyste dosáhli celkem 3 galonů ( L) a přiveďte k varu. Pokud můžete provést vaření celého objemu, galon (21 l), doporučuje se. Vypněte oheň, přidejte sladový extrakt a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Vraťte se k ohni a přidejte první chmel. Pokračujte v přidávání chmele v intervalech podle seznamu ingrediencí. Mladinu ochlaďte na pokojovou teplotu a poté dolijte studenou filtrovanou vodou, abyste dosáhli galonů (21 l). Startér ze smolných kvasnic.

Kvasí při teplotě 18–20 °C (64–68 °F). Po dokončení primárního kvašení se přemístí do sekundární nádoby.

Suchý chmel po dobu jednoho týdne s oz. (14 g) Amarillo®, oz. (14 g) Simcoe® a oz. (14 g) chmele Centennial. Po týdnu opět suchý chmel s oz. (14 g) Simcoe® a oz. (14 g) kaskádového chmele. Připravte se na objemy _CO2 .