Aiden Byrne Recepty

Chlazené gazpacho z červené řepy, želé z vodky, sorbet z avakáda - Aiden Byrne

Stejně jako většina šéfkuchařů je AIDEN BYRNE velmi zaneprázdněný muž – otec tří malých dětí, provozuje tři restaurace a dokončuje druhou kuchařku, která, jak doufá, vyjde příští rok. Aiden používá Thermomix ve všech svých kuchyních již mnoho let, a to jak profesionálně, tak doma. "Naše přístroje Thermomix TM31 jsou nepostradatelné, jsou neustále používány a všichni zaměstnanci po nich neustále poptávají. Vybral jsem si tento recept, abych ukázal, co Thermomix dokáže, protože bez Thermomixu bych to nedokázal."
Toto jídlo zůstává v nabídce The Church Green po většinu léta a dokonce i do podzimu – je skvělým předkrmem podávaným ve sklenicích nebo skvělým předkrmem podávaným ve sklenicích na martini. Slouží 4 jako předkrm. Protože to byl krásný den, Aidan připravil ve své krásné kuchyňské zahradě a udělal tam recept. O tuto zahradu se stará veškerý personál, která je zdrojem čerstvých bylinek, ovoce a zeleniny pro restauraci.

Související recepty

Ingredience

  • 2 kg čerstvé červené řepy
  • 50 ml olivového oleje
  • 1 vanilkový lusk, pouze semínka
  • ml čerstvé jablečné šťávy
  • ml šťávy z červené řepy dobrá
  • mořská sůl nebo himalájská sůl
  • ml sherry ocet
  • 50 g mascarpone
  • 2 citrony, pouze šťáva
  • 2 g Xantany (xanthum gum)
  • 2 zralá avokáda
  • ml vody
  • g cukr
  • 2 limetky, šťáva a kůra
  • 2 listy želatina, namočená ve studené vodě
  • ml Belvedere vodka

Postup

ČERVENÁ řepa KAŠE:
Polovinu červené řepy zabalte do alobalu. Pečte 11/2 hodiny při °C na tácu vyloženém kamennou solí. Nechte 10 minut vypotit se ve fólii. Oloupejte a poté pomocí malého vykrajovátka vyřezejte 24 diamantů na ozdobu – uložte je do olivového oleje s vanilkovými semínky. Zbytek nasekejte na kousky.
GAZPACHO:
Syrovou červenou řepu oloupeme, nakrájíme na poměrně malé kousky a vložíme do mísy Thermomixu (TM) spolu s vařenými kousky červené řepy, jablečnou šťávou a šťávou z červené řepy. Mixujte 5 minut/Rychlost Přes jemné sítko do mísy (položené na led) překonejte pouze poklepáním na síto. Dochuťte solí, dokud nebude téměř v bodě, kdy budete mít pocit, že do něj nemůžete dát další, a poté přidejte ocet. Přidejte mascarpone a šťávu z jednoho citronu, abyste vyrovnali chutě. Znovu propasírujte jemné síto a vmíchejte Xantanu, aby polévka měla "pocit v ústech"; Dejte do chladničky až do konzistence jednoduchého krému.
AVOKÁDO ODPAD:
Oloupejte avokádo a opět pomocí stejného vykrajovátka vyřízněte 16 tvarů diamantů. Potřete trochou citronové šťávy, abyste zabránili oxidaci, a odložte stranou.
AVOKÁDOVÝ SORBET:
Vařte vodu a cukr a poté v misce TM rozmixujte se zbývající dužninou avokáda do hladka. Přidejte limetkovou šťávu a kůru plus šťávu z jednoho citronu. Stloukejte ve zmrzlinovém stroji nebo zmrazte v mělké krabici; když zmrznete, nakrájejte na kousky a vložte do mísy TM a postupně otočte na rychlost 9, míchejte stěrkou TM otvorem ve víku TM do hladka, poté vložte motýlí šlehací metlu a šlehejte na rychlost 4, aby byla směs lehká a krémová. Vložte do zdobicího sáčku a udržujte v chladu, aby zůstal měkce zmrzlý, ale stále použitelný.
VODKOVÉ ŽELÉ:
Na malé pánvi rozehřejte 2 lžíce vody, přidejte změklou želatinu a malé množství vodky, želatinu rozpusťte a poté pomalu, stáhněte z ohně, přidejte zbývající vodku. Polovinu protáhněte jemným sítem do dna 4 sklenic na martini a zbytek na malý tác a dejte na pár do lednice hodin – zatáhne se. Když je želé na tácku ztuhlé, vystřihněte několik ozdob ve tvaru diamantu.
PODÁVAT:
Zkontrolujte koření polévky, nakapejte avokádový sorbet na vodkové želé ve sklenicích na martini, jemně zalijte polévkou, přidejte všechny ozdoby, oblékněte několika listy červené řepy.

V této náročné době...

Tým Zaměstnanecké jídelny přistupuje jinak k tomu, aby naše webové stránky zůstaly nezávislé a poskytovaly obsah bez komerčního vlivu. Náš redakční tým hraje klíčovou roli při informování a podpoře našeho publika vyváženým způsobem. Nikdy bychom nezavedli paywall  – Zaměstnanecká jídelna je otevřená všem a chceme vám i nadále přinášet obsah, který chcete; Více od mladších šéfkuchařů, více o duševním zdraví, více tipů a znalostí z oboru, více receptů a více videí. Právě teď, více než kdy jindy, potřebujeme vaši podporu, abychom udrželi The Staff Menza aktivní. Bez Vašich finančních příspěvků by to nebylo možné.

Za posledních 16 let vybudovala The Staff Canteen to, co se stalo platformou pro kuchaře a profesionály v pohostinství. Díky vaší každodenní podpoře jako členů a návštěvníků je jídelna pro zaměstnance tím, čím je dnes. Jsme hrdí na naše články a videa od největších světových šéfkuchařů. Máme více než , sledující na Facebooku, X, Instagramu, YouTube a dalších sociálních kanálech, z nichž každý se spojuje s šéfkuchaři po celém světě. Náš redakční tým a tým sociálních médií každý den vytváří a dodává poutavý obsah, aby podpořil vás i celý sektor - chceme pro vás udělat víc.

Jedna káva stojí více než 2 GBP, pivo stojí 6 GBP nebo více.

Podpořte jídelnu pro zaměstnance již od 1 GBP ještě dnes. Děkuju.

#recipe

#recipe

cornwallský krab a klementinka

#recipe

tataki ze zvěřinového hřbetu Koji

#recipe

carpaccio z vyzrálého tuňáka s podzimními lanýži

#recipe

krůtím masem a brusinkovým klobásovým závitkem od Hayden Groves pro Borough

#recipe

Vánoční krocan od Eda Smithe pro Borough Market

#recipe

Mistrovství mezinárodních chutí na grilu: Čínské xinjiang kmín jehněčí špízy

#recipe

palačinky z podmáslí s parmskou šunkou, borůvkami a javorovým sirupem

#recipe

červenou cibulí, tymiánem a parmigiano reggiano koláčem

#recipe

rizotem Parmigiano Reggiano a Papriky plněné rizotem