125 gramů jogurtových receptů

Aktualizace: Od původního psaní tohoto příspěvku jsem získal instantní hrnec s funkcí výroby jogurtu. Díky tomu je výroba jogurtu hračkou a dokážu udělat celý galon najednou. Proces je z velké části stejný jako v případě, že je uveden níže. Ve třetím kroku nechám ohřáté mléko v instantním hrnci místo toho, abych ho rozdělil do menších sklenic, a v pátém kroku dám misku zpět do instantního hrnce na inkubační dobu.

Když jsem začala experimentovat s dietou GAPS, okamžitě jsem si všimla, že konzumace jogurtu je velkou součástí diety a procesu opětovného získání zdraví střev.

Byla jsem velmi vystrašená z výroby vlastního jogurtu, ale po počátečním výzkumu jsem se rozhodla, že se to nezdá příliš těžké a že bych měla prostě skočit a zkusit to. Jsem moc ráda, že jsem to udělala, protože proces byl tak snadný a výsledky byly úžasné.

Během svého výzkumu jsem zjistil, že jako Většina věcí, existuje milion různých způsobů, jak vyrobit domácí jogurt. Můžete si objednat předkrm nebo jako předkrm použít komerční jogurt. Jako inkubátor můžete použít sušičku, nahřívací podložku, hrnec, jogurtovač nebo troubu.

Rozhodl jsem se pro troubu, protože jsem nevlastnil sušičku a proč špinit Crock-Pot, když mohu sklenice jednoduše hodit do trouby (jde mi o to, co mi dává méně nádobí k mytí)? Zjistil jsem, že když jsem dělal dietu GAPS, používal jsem docela dost zavařovací sklenice k ukládání věcí v lednici (vývar z kostí, polévka, kysané zelí, kimchi atd.), takže jsem se rozhodl, že vzhledem k tomu, že bych více než pravděpodobně používal zavařovací sklenice k ukládání jogurtu, mohl bych ho také udělat ve sklenicích (opět, méně praní).

Jak vyrobit jogurt: Základní postup

Výroba vlastního jogurtu doma je poměrně snadná, pokud budete postupovat podle následujících kroků:

Krok 1: Výběr mléka

Nejprve si vyberte vaše mléko. Může to být jakýkoli druh mléka, ale čím zdravější je vaše mléko, tím zdravější bude váš jogurt. Syrové mléko je nejlepší, zvláště pokud dodržujete protokol GAPS, ale v době, kdy jsem to začal vyrábět, jsem neměl přístup k syrovému mléku. Místo toho jsem použil mléko lokálně vyrobené pomocí procesu nízké pasterizace, který není homogenizovaný, což znamená, že jsem měl navrchu tu lahodnou vrstvu smetany. Můžete také použít kozí mléko.

Ať už se rozhodnete použít jakékoli mléko, ujistěte se, že není ultrapasterizované (na etiketě mléka bude uvedeno, zda je ultrapasterizované nebo homogenizované). Abych získal co nejvíce živin, rozhodl jsem se také pro plnotučné mléko.

Obvykle začínám použitím 1/2 galonu mléka. Sklenice úplně nenaplňuji úplně, takže nakonec používám 2litrové sklenice a 1půllitrovou sklenici.

Krok 2: Ohřev mléka

Vložte mléko do nerezové pánve na sporák a zahřívejte na střední teplotu, dokud nedosáhne °F. Ten Když jsem poprvé vyráběla jogurt, měla jsem jen obyčejný teploměr na cukrovinky, takže jsem u něj musela opravdu zůstat, abych si hlídala teplotu.

Nedávno jsem si koupil digitální teploměr s rychlým čtením. Díky tomu je celý proces mnohem jednodušší, protože můžete nastavit upozornění na teplotu na °F a alarm se spustí, když dosáhne této teploty. To je užitečné i později, během inkubační doby.

Krok 3: Chlazení mléka

Jakmile mléko dosáhne °F, nalijte jej do zavařovacích sklenic. Usnadnilo to použití nálevky se širokým hrdlem z nerezové oceli, ale funguje i pouhé nalévání z pánve nebo použití skleněné odměrky.

Mléko pak musí vychladnout na °F. Můžete to udělat tak, že mléko dáte buď do studené vodní lázně, nebo ho necháte sedět na lince a budete na něj opravdu dobře dohlížet. Víčka pokládám volně na horní část sklenic, aby se dovnitř nedostala špína.

U své první várky jsem použil studenou vodní lázeň techniky a vychladlo mnohem dříve, než jsem si myslel. V té době jsem neměl teploměr s alarmem, který by mě varoval, že dosáhl °F. Než jsem se nadála, jogurt měl °F a klesal a já jsem přeletěla do režimu paniky.

Jogurt stále fungoval, což jen ukazuje, že je opravdu těžké tento proces pokazit a nemusí to být všechno přesné. Další věc, na kterou si musíte dávat pozor při koupeli se studenou vodou, je, že pokud je příliš chladno, riskujete prasknutí sklenic.

Když jsem podruhé udělal dávku, byl jsem trpělivější a nechal jsem ji samotnou vychladnout na pracovní desce. Trvalo to déle, ale nebyla jsem tak vystresovaná z rychlého poklesu teploty při studené vodní lázni.

Krok 4: Přidání kultury

Jakmile mléko dosáhne °F, přidáte na každý litr mléka 2 polévkové lžíce předem připraveného jogurtu. Jogurt může pocházet buď z předchozí šarže (pokud jste již nějakou vyrobili), nebo z obchodu jogurt. Můžete také použít jogurtovou kulturu zakoupenou v obchodě, ale použití předem připraveného jogurtu je jednodušší a levnější.

Osobně používám jako předkrm organický obyčejný řecký jogurt. Lehce promíchejte, aby se jogurt zapracoval do teplého mléka. Poté na sklenice nasaďte víčka.

Krok 5: Inkubace jogurtu

Jakmile je kultura přidána, je připravena jít do trouby k inkubaci (se zapnutými víčky). Chcete poměrně konzistentní teplotu.

Prvních pár případů, kdy jsem vyráběl jogurt, jsem použil jen žárovku wattového spotřebiče, která byla v troubě. Zjistil jsem, že teplota klesá níže, než jsem chtěl, takže jsem musel každých pár hodin zapnout troubu, abych ji znovu zahřál. Inkuboval jsem to přes noc a neprobudil jsem se, abych zkontroloval teplotu nebo zapnul troubu, ale když jsem se ráno probudil, teplota ukazovala °F, což je méně než optimální inkubační teplota (°F by bývalo bylo lepší).

Zajímavé je, že mi to jogurt nezkazilo a i tak to vyšlo opravdu dobře. Opět to jen ukazuje, že tuto metodu je těžké pokazit (i se všemi nehodami během mého prvního experimentu). Od té doby (dobře, můj manžel) jsem vyměnila naši wattovou žárovku za wattovou žárovku a nyní drží teplotu blíže k optimu

Pokud teplota překročí °F, riskujete, že zabijete svou kulturu. Možná budete muset provést nějaké testování světla trouby, abyste zjistili, jakou teplotu si udrží, když je světlo po určitou dobu zapnuté, a vyzkoušet wattové a wattové žárovky. Optimální inkubační rozsah je °F.

Jogurt musí inkubovat alespoň několik hodin. Protokol GAPS požaduje 24hodinovou inkubační dobu, aby většina laktózy byla spotřebována bakteriemi (tento článek to vše skvěle vysvětluje). Čím déle se inkubuje, tím pikantnější bude hotový jogurt.

Důležitá poznámka: Jen nezapomeňte na to, že jogurt líhnete v troubě a omylem zapnete troubu. Můj nový digitální teploměr s rychlým čtením snižuje pravděpodobnost, že se to stane. Sonda teploměru jde do trouby vsedě v jedné ze sklenic, zatímco její digitální displej je umístěn na horní straně mého sporáku, abych mohl snadno sledovat teplotu jogurtu. Když vidím digitální displej na varné desce, nedokážu zapomenout na jogurt, který se líhne v troubě a omylem ji zapnu.

Jakmile je jogurt hotový, dejte ho do chladničky, aby jogurt ztuhl, a už jen slijte přebytečnou syrovátku. Syrovátku lze uložit pro použití pro jiné recepty, zejména pokud dodržujete protokol GAPS.

Pokud chcete hustší jogurt, můžete vždy zbývající syrovátku scedit pomocí tenkého plátna. Osobně jsem nikdy nebyla fanouškem super hustého jogurtu, takže jsem zjistila, že mě to opravdu baví Tak, jak to bylo kdysi, syrovátka se vylévala poté, co byl jogurt zchlazen a ztuhnul.

Můj oblíbený způsob, jak jíst jogurt, je s místním surovým medem pokapaným Je také opravdu dobrý do smoothies nebo přidaný do polévek.

Vyzkoušeli jste si výrobu vlastního jogurtu? Jak to dopadlo? Jaký typ startéru a mléka jste použili?