Alfajores recept bez alkoholu

Pin It


Alfajores. Měli jste někdy nějaký? O.M.G.

Před nějakou dobou jsem si vzala do ruky Alice Medrich's a miluji, miluji její recepty.

Se svým původem ve Španělsku jsou zřejmě velmi populární v Jižní Americe. A teď můj dům.

Při prvním soustu jsem byl v úžasu, jak jsou vynikající za tak málo úsilí. S druhým soustem začala moje kreativní šťáva proudit se všemi možnostmi. Také mě zarazilo, jak ekonomický recept to je. Vzhledem k cenám v obchodech s potravinami v dnešní době je to něco.

Alenčin recept používá pár polévkových lžic brandy. Snížil jsem to na polovinu a druhou polévkovou lžíci jsem nahradil vydatným nalitím vanilky. Myslím, že by to fungovalo krásně bez alkoholu nebo byste je mohli nahradit svým oblíbeným destilátem. Pro mé krajany z Kentucky (a bourbonity všude) by zde byl bourbon fenomenální.

Měl jsem plechovku dulce de leche ve spíži a použil to, ale Alice poskytuje recept, jak to udělat od nuly. A ne ta děsivá metoda "uvař plechovku slazeného kondenzovaného mléka a doufej, že to nevybuchne". Příště si možná zkusím vyrobit vlastní a možná se i zblázním a udělám kokosové dulce de leche.

Někde v sendviči druhé várky jsem přišel s geniálním nápadem přidat do karamelu posyp fleur de sel. A bylo to skvělé.

Musím jít. Je třeba udělat více alfajores

Alfajores

2 1/4 šálku ( unce) nebělené univerzální mouky

1 lžička vinného kamene

1 lžička jedlé sody

1/4 lžičky soli

8 lžic (1 tyčinka) nesoleného másla, velmi měkkého

1 šálek (7 uncí) cukru

1 velké vejce

2 lžíce brandy nebo rumu (1 polévkovou lžíci jsem nahradil vanilkou)

1 šálek Dulce de Leche (Použil jsem konzervu, ale pokud chcete, můžete si udělat vlastní. Recept je níže.)

Předehřejte troubu na stupně F. Umístěte rošty do horní a dolní třetiny trouby.

Ve střední míse smíchejte mouku, vinný kámen, jedlou sodu a sůl a důkladně promíchejte metličkou nebo vidličkou.

Velkou lžící ve střední míse nebo mixérem smíchejte máslo s cukrem, dokud nebude hladké a dobře promíchané, ale ne nadýchané. Přidejte vejce a brandy a míchejte do hladka. Přidejte moučnou směs a míchejte, dokud se úplně nezapracuje.

Tvarujte vrchovaté čajové lžičky těsta do 1palcových kuliček. (Nebo na lehce pomoučeném povrchu vytvarujte těsto na čtverec a nakrájejte na 8 proužků a poté každý proužek rozkrojte na 8 kusů, abyste získali celkem 64 stejných kusů. V polovině doby pečení rozválejte každý kus na 1palcové pánve shora dolů a zepředu dozadu.

Jsou dobré křupavé nebo měkké. Mohou být uloženy ve vzduchotěsné nádobě po dobu nejméně 1 týdne.

Vanilka Dulce de Leche

Dělá 1 šálek

1/2 vanilkového lusku

1 litr plnotučného mléka

1/2 šálku (unce) cukru

1/2 lžičky jedlé sody

Špetka soli (Volitelné)

Ostrým nožem rozkrojte vanilkový lusk podélně na polovinu. Ve velkém hrnci smíchejte kousky vanilkového lusku s mlékem, cukrem, jedlou sodou a solí, pokud je to žádoucí. Směs přiveďte k varu za častého míchání. Mléko se zprvu trochu zhoustne; pak se srazí. Při vaření se nakonec opět vyhladí. Pokračujte ve vaření, často míchejte a škrábejte po stranách a rohech a po celém dně hrnce, dokud směs nezhoustne a nezačne být trochu žvýkavá, když ji nanesete lžící na kostku ledu nebo když lžíce spadlá na talíř bude mít tvar jako hustá karamelová omáčka. To může trvat 40 až 60 minut. Směs se stává Zvláště pěnivé v posledních fázích vaření. Směs seškrábněte do žáruvzdorné misky nebo sklenice.

Mírně ochlaďte, poté ochutnejte a podle potřeby upravte sůl. Pokud chcete, můžete ve směsi nechat vyčerpané kousky vanilkového lusku. Může být uchováván v chladničce po dobu nejméně 1 měsíce.