Recepty na 100% celozrnný chléb

Přejít na recept Vytisknout recept

Nikdy jsem nebyla stálou pekárnou chleba, ale posledních pár let dělám kváskový chléb.  Vyrobit % celozrnného kváskového chleba je však poměrně složité. U veškeré celozrnné mouky je kvásek velmi hustý a moc nekyne, takže je to jediná příležitost, kdy použiji bílou mouku.

Tento chléb však skvěle pracuje s % celozrnné mouky a je velmi jednoduchý a opravdu rychlý. Ve srovnání s kváskem je to obzvláště snadné, protože droždí je v podstatě odolné proti chybám a kyne mnohem rychleji než kvásek. Někdy prostě potřebujete spolehlivý a rychlý recept na domácí chléb.

Ušetří spoustu peněz za výrobu vlastního chleba, a pokud bude v obchodě někdy nedostatek chleba (chléb a mléko jsou první věcí, kterou je třeba v případě nouze udělat), můžete být klidní, protože víte, že si můžete vyrobit vlastní.

Nejvíce si melu vlastní pšenici Času, ale pokud nemáte mlýnek na pšenici, můžete si celozrnnou mouku koupit v uličce na pečení nebo ve velkoobjemových nádobách. Dávám přednost organické bílé celozrnné mouce (mleté z bílé tvrdé pšenice, ne z červené pšenice &#;obě % celozrnné).

Vitální pšeničný lepek se nachází online, ve většině velkoobjemových košů a v uličkách na pečení ve většině obchodů s potravinami. Díky tomu je chléb vláčný a pružný a snadno se nerozpadá.  Pokud se často vidíte, jak si pečete vlastní chléb, rozhodně stojí za to mít ho ve spíži. Nicméně, i když jsem tento recept bez něj nezkoušel, myslím, že chléb by bez životně důležitého pšeničného lepku dopadl docela dobře. Dejte mi vědět, pokud to zkusíte.

Jak je uvedeno v poznámkách k receptu, tento recept je ideální pro přípravu chlebového králíka, který je uveden na mém účtu na Instagramu a v mé připravované dětské kuchařce. Je také ideální pro výrobu skořicovo-rozinkového chleba! Mňam!

Tento chléb můžete začít poté snídani a do oběda si vychutnejte domácí chléb se sendvičovým cizrnovým salátem! O moc lepší už to nebude! Můžete ho také potřít přírodním arašídovým máslem a jednoduchým chia džemem. Můj oblíbený! Avokádo, čerstvá zahradní rajčata, nakrájená okurka a hořčice jsou dalším oblíbeným. A nezapomeňte jednoduše namáčet kousky chleba do hummusu. Tak uspokojivé.

V dobrém celozrnném chlebu není absolutně potřeba vajec ani oleje. Vyzkoušejte tento recept a přesvědčte se sami!

 

  • šálky celozrnné mouky (nejlépe čerstvě namleté)
  • lžíce soli
  • 1 lžíce suchého droždí
  • 1/4 šálku vitálního pšeničného lepku
  • TBSPmed nebo javorový sirup (podle toho, jak sladký máte chuť)
  • 1 3/4 šálku teplé vody (mezi stupni)
  • 1/3 šálku smíšených semínek, jako je slunečnice, sezam, nasekaná dýně, mák (volitelně)

  1. Smíchejte POUZE 3 ŠÁLKY mouky, droždí, soli a vitálního pšeničného lepku spolu s metličkou ve velké míse. Pokud &#;d rádi přidáváte semínka do chleba, zamíchejte je zde.

  2. Odměřte vlažnou vodu – ujistěte se, že není horká, protože by to zabilo kvasinky. Smíchejte med a teplou vodu v tekuté odměrce a poté přidejte k suchým ingrediencím, dokud se dobře nepromíchají.

  3. Nechte několik minut odležet, aby mouka absorbovala část vody.

  4. Dále přidejte 1 šálek mouky a až další šálek mouky (1/4 šálku najednou, celkem až 5 šálků mouky), dokud nebude těsto pevné a lepivé. Zjistil jsem, že 1 nebo šálky mouky jsou perfektní. Chcete, aby bylo lepivé a ne příliš tuhé a suché, ale aby drželo svůj tvar a nebylo jako těsto.

  5. Hněťte 10 minut buď ručně, nebo pomocí stojanového mixéru s hnětacím hákem. Těsto by mělo být pružné.

  6. Mísu přikryjte ručníkem a dejte na teplé místo. Nechte kynout 45 minut, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. Na lince je v pořádku, nebo pokud je váš dům studený, vložte mísu do studené trouby se zapnutým světlem trouby.

  7. Formu na chléb vyložte pergamenovým papírem nebo ji vymažte tukem. Z těsta vytvarujte bochník a vložte do pánve. Navrch posypte nějaká semínka, pokud &#;d chcete.

  8. Přikryjte utěrkou a nechte další minuty kynout, dokud těsto nevykyne nad pánev.

  9. Pečte minuty, dokud dno bochníku nebude při poklepání znít dutě

    10. .

  10. Před krájením nožem na chléb nechte vychladnout (alespoň většinou vychladnout).

Poznámky

  1. Tento recept je ideální pro výrobu mého chlebového zajíčka, který je uveden na mém účtu na Instagramu a v mé dětské kuchařce! Vytvarujte zajíčka podle První vzestup.

  2. Na skořicový chléb s rozinkami smíchejte 1 polévkovou lžíci skořice a 1/2 šálku rozinek se suchými přísadami.

příbuzný