Nejlepší recept na mandlové sušenky

Mandlové sušenky s anýzem Režim

• 10 uncí univerzální mouky (asi 2 1/4 šálku, lžíce; g), plus více na poprášení

• 8 3/4 unce cukru (asi 1 1/4 šálku; g)

• 1/2 čajové lžičky (2 g) Diamond Crystal košer soli; pro stolní sůl použijte asi polovinu objemu nebo stejnou hmotnost

• 1 1/4 lžičky prášku do pečiva

• 5 1/4 unce celých mandlí, opražených a nahrubo nasekaných (asi 1 vrchovatý šálek; g)

• 2 1/4 lžičky celá semínka anýzu, nahrubo nasekaná

• 3 velká vejce, přímo z lednice (asi 5 1/4 unce; g)

• 1/2 unce vanilkový extrakt (asi 1 polévková lžíce; 15 g)

1. Nastavte rošt trouby do nižší střední polohy a předehřejte troubu na °F (°C). V misce Stojanový mixér vybavený lopatkovým nástavcem smíchejte mouku, cukr, sůl, prášek do pečiva, nasekané pražené mandle a nasekaná semínka anýzu. Míchejte na nízké teplotě, dokud nebude homogenní, poté přidejte vejce a vanilku; Pokračujte v míchání jen tak dlouho, dokud nevznikne vláčné těsto.

2. Těsto přeneste na lehce pomoučený povrch. Lehce promíchejte, aby se těsto spojilo do koule, a poté vytvarujte zhruba 8palcové poleno. Přeneste poleno těsta na formu vyloženou pergamenem a pokračujte v ručním válení polena, dokud nebude dlouhé přibližně 16 palců. Jemně vyrovnejte těsto rukou, dokud nebude kláda asi 4 palce široká a něco málo přes 1/2 palce tlustá (viz poznámky).

3. Těsto pečte, dokud nebude nafouklé a pevné na dotek a hned začne hnědnout kolem samých okrajů (i když celkově stále bledé), asi 25 minut. Ochlaďte přímo na plechu asi 5 minut, poté přeneste na prkénko a nechte dalších 5 minut vychladnout. Dokud je těsto ještě teplé, použijte Dlouhý, tenký a velmi ostrý vroubkovaný nůž k rozřezání kmene pod mírným úhlem na asi 25 kusů, z nichž každý je široký něco málo přes 1/2 palce (viz poznámky).

4. Uspořádejte sušenky, řeznou stranou nahoru, na plech vyložený pečicím papírem a pokračujte v pečení, dokud nebudou na dotek suché a lehce opečené, asi 12 minut. Otočte biscotti a pokračujte v pečení dalších 12 minut. Je normální, že se načasování liší podle velikosti a tloušťky sušenek, stejně jako rozdílů v teplotě trouby a proudění vzduchu, takže je pečlivě sledujte a upravte dobu pečení podle potřeby.

5. Před podáváním biscotti ochlaďte na pokojovou teplotu. Pokud chcete, namočte do temperované čokolády (před namáčením nezapomeňte z každého kousku potřít drobky). S čokoládou nebo bez čokolády vydrží sušenky asi 3 měsíce ve vzduchotěsné nádobě při chladné pokojové teplotě.

Speciální vybavení

Kuchyňský robot, forma na půlplechy, pečivo štětec, vroubkovaný nůž

Poznámky

Těsto na biscotti lze tvarovat na libovolnou délku, šířku a tloušťku a poté řezat na libovolnou velikost, ale tyto detaily ovlivní výtěžnost a doporučenou dobu pečení tohoto receptu. Pokud experimentujete s jinými tvary a velikostmi, řiďte se vizuálními a texturními podněty uvedenými zde, spíše než konkrétními časovými rozvrhy.

Ve

vzduchotěsné nádobě vydrží sušenky asi tři měsíce při chladné pokojové teplotě.