Recept na pečení stojatých žeber 8 liber

Pokud hledáte skvělé jídlo, které si dáte ke zvláštní příležitosti, proč si neudělat pečená žebírka ve stoje? Největší nevýhodou přípravy tohoto jídla je cena hovězího masa, ale pokud jste ochotni utrácet (je to koneckonců zvláštní příležitost), je to recept, který se opravdu uvaří sám. Chce to jen čas. 

Nákup správného masa je prvním krokem při přípravě pečeně na stojatém žebru. Hovězí strana má 13 žeber. Prvních pět pochází z plece (nebo sklíčidla) hovězího masa, dalších sedm je z žebrové části a poslední je část beder. Je to žebrová sekce (žebra 6 až 12), která je známá jako prvotřídní žebro, a to je to, co v tomto receptu hledáme. Nyní nebudete potřebovat všech sedm žeber, pokud nekrmíte obrovský dav (a nezastavujete svůj domov) a obecně řezníci rozdělují prvotřídní žebro na dva řezy &#; první řez a druhý řez. První řez je blíže k bedrům a má tendenci být něžnější. Druhý řez je blíže ke konci sklíčidla a má o něco více tuku, takže je o něco chutnější. Oba řezy jsou vynikající. (hlavní žebro na fotografii výše je druhý řez).  Obecně počítejte s jednou librou pečeně na osobu. Pečeně se dvěma žebry by měla nakrmit 6 až 8 lidí. 

Hovězí maso je vždy odstupňované a s ohledem na to si můžete vybrat i pečeně. Prime je nejvyšší kvalita a odkazuje na množství mramorování tuku v pražení &#; větší mramorování tuku znamená, že je jemnější a chutnější. Volba je o úroveň níže a hovězí maso s touto třídou má menší mramorování. Zjistíte, že prvotřídní třídění výrazně zvyšuje cenu, ale pokud je to zvláštní příležitost, může vám to stát za to. Pokud slavíte s omezeným rozpočtem, vyberte si třídu výběru a vězte, že každé prvotřídní žebro je skvělý kus hovězího masa.

A konečně, je tu ještě jedna věc, kterou je třeba zkontrolovat, když si kupujete pečeně. Je to důležité abyste se ujistili, že bránní kost byla odstraněna nebo alespoň prasklá. Bradová kost je páteř, která běží dolů a drží všechna žebra pohromadě. Abyste mohli pečeně snadněji krájet, je třeba odstranit nebo popraskat bradu, abyste mohli nůž rozříznout mezi žebra. 

Jakmile budete mít doma syrovou prvotřídní žebírkovou pečeni, ujistěte se, že ji necháte na lince alespoň hodinu (nebo dokonce až tři hodiny), abyste maso z lednice vychladili. Pokud tak učiníte, pečeně se bude vařit rovnoměrněji. Protože většina masa v pečeni nepřichází do styku s kořením, rád dělám super chutnou směs, kterou nanesu na vnější stranu pečeně a která při pečení hovězího masa vytvoří kůrku. Když se pečeně nakrájí na plátky, bude to právě malý kousek této kůrky, který dodá masu výbuch chuti. Koření a bylinky rozmixujte v mini kuchyňském robotu a vetřete To na pečeni, opravdu bohatě dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem a nechte odležet při pokojové teplotě, zatímco budete dělat jiné věci, včetně předehřátí trouby.

Zvednutí pečeně ze dna pekáče je důležité, ale nemusíte k tomu používat rošt. U pečených žeber ve stoje položíte pečené žebro dolů a žebra budou ve skutečnosti fungovat jako rošt. Můžete také použít zeleninu (jako v tomto receptu) a hovězí maso položit na nakrájenou zeleninu, aby se dostalo ze dna pekáče. Velkým bonusem je samozřejmě to, že se zelenina bude opékat v hovězím kapku a bude chutnou přílohou k hotovému hovězímu masu. Přispějí také k chuti kapek, takže na konci budete mít chutnější šťávu, kterou můžete podávat. Výhra pro všechny.

Rád začínám pečení při vysoké teplotě (ºF), aby se opekla vnější strana pečeně. Díky tomu bude pečeně dobře nastartována při zhnědnutí a začne na povrchu vytvářet tu voňavou kůrku. Po 25 minutách opékání bude doba vaření záviset na řadě faktorů &#; tvaru pečeně (jak vysoká a hustá je pečeně versus plochá), teplotě pečeně, když jde do trouby, a dokonce i na vaší troubě samotné. U středně propečené pečeně je zhruba 16 minut na libru (celkem) přibližně správně, ale jediný způsob, jak to zjistit jistě, je použít teploměr s okamžitým odečtem vložený do samého středu pečeně, abyste změřili propečení. Středně propečená káva by měla mít teplotu asi ºF. Pro pečeně uvařenou do vzácné propečenosti pečte 13 minut na libru (celkem) a ujistěte se, že pečeně dosáhne vnitřní teploty ºF. U středního pražte asi 20 minut na libru (celkem) a hledejte vnitřní teplotu ºF. 

Nemohu dostatečně zdůraznit, jak důležité je nechat pečeně po dokončení pečení také odpočinout. To umožňuje šťávám v Pražení se přerozděluje a umožňuje uvolnění svalových vláken v praženině. Krájení do pečeně, jakmile vyjde z trouby, bude mít za následek jen to, že šťáva z pečeně vyteče na vaše prkénko. Necháte-li pečeně odpočinout, umožní to více této šťávy zůstat v pečeni. Naplánujte si tedy alespoň 20 až 25 minut odpočinku. Zatímco čekáte, můžete zeleninu opékat, šťávy přecedit do odlučovače tuků na jus nebo si připravit omáčku.

Pokud jde o krájení pečeně, moje rada je nejprve odříznout žeberní kosti. (Ve skutečnosti můžete žeberní kosti před pečením odříznout a přivázat je zpět na pečeně kuchyňským provázkem, abyste hovězí maso opékali. Tímto způsobem se kosti před krájením snadno oddělí od masa.) S kostmi odříznutými z pečeně pak můžete pečeně nakrájet na tenké nebo silné plátky &#; podle toho, co se vám líbí. 

Krásný talíř prvotřídního hovězího žebírka může být oblečené s libovolným množstvím lahodných zeleninových pokrmů. Kromě nebo místo zeleniny, která se opéká s hovězím masem, vyzkoušejte růžičkovou kapustu nebo zelené fazolky nebo si z toho udělejte tradiční večeři s masovou a bramborovou kaší s bramborovou kaší, pečenými bramborami nebo pečenými bramborami, jak je uvedeno výše. Nalijte šťávu navrch nebo dejte omáčku na stůl (ideálně do omáčky!), zvedněte sklenici a užijte si svou zvláštní příležitost.