Recepty Achari Murgh

: Zde je jednoduchý a snadný recept na kuře Achari, který si můžete připravit doma, aniž byste museli hledat fantastické ingredience. Vše, co potřebujete, je standardní ingredience, kterou pravděpodobně budete mít tak jako tak, pokud budete kari často vařit doma - plus pár koření, které můžete nebo nemusíte používat příliš často, abyste vytvořili krásně aromatickou a aromatickou směs koření achari, kterou lze použít pro JAKÝKOLI pokrm achari!

Kuře Achari je pikantní kuřecí kari vyrobené ze speciální směsi koření, která mu dodává chuťový profil charakteristický pro nakládané okurky konzumované v pákistánských a indických oblastech. Je to stejná směs, jaká se používá v mém receptu Achari Aloo a můžete ji použít k okořenění čehokoli, od masa přes zeleninu až po čočku!

🔪 Jak vyrobit kuře Achari

Můj recept začíná přípravou speciální směsi koření achari. Buď v mlýnku nebo v hmoždíři rozemelte následující koření: Semínka černuchy (Kalonji), semena fenyklu (Saunf), kmín (Zeera) a hořčičná semínka (RAI). Přesný poměr je uveden v kartě receptu níže. 

V míse smíchejte jogurt se směsí koření, kterou jsme právě vyrobili, spolu se solí, koriandrovým práškem, kurkumou, pastou ze zeleného chilli, zázvorovou pastou a česnekovou pastou. Nechte jej odležet v lednici minimálně 4 hodiny a maximálně 24 hodin, aby chutě pronikly hluboko do kuřete.

Až budete připraveni začít vařit, rozehřejte trochu oleje v hlubokém hrnci nebo pánvi. Přidejte na kostičky nakrájenou cibuli a restujte ji na středním až silném ohni, dokud cibule neztmavne.

Přidejte marinovanou kuřecí směs. Restujte na silném ohni, dokud kuře již nebude růžové a dokud nebude směs vypadat docela suchá.

Přidejte rajčatový koncentrát a 1/2 šálku vody. Místo rajčatového koncentrátu můžete také použít rajčata - v tomto případě budete muset přidat pouze asi 1/8 šálku vody (ale dávejte pozor a přidejte více vody, pokud to vypadá extra suché!)

Vše přikryjte a vařte na nízké teplotě 25 minut.

Jak se kuře vaří, můžete si připravit zelené chilli papričky. Tento krok je volitelný, ale opravdu povznáší každé jídlo Achari - mnoho autentických receptů bude obsahovat tyto plněné chilli papričky. 

Smíchejte citronovou šťávu a chaat masalu. Pokud nemáte chaat masala, můžete si alternativně udělat ještě nějakou směs koření achari, kterou jsme udělali dříve, a použít ji zde. Tuto směs dejte stranou.

Vezměte šťavnaté, tučné zelené chilli papričky a nožem propíchněte podélně štěrbinu na jedné straně chilli. Pomocí prstů zatlačte na horní a dolní část chilli - to by mělo otevřít štěrbinu bez poškození chilli. Lžící do štěrbiny nalijte lžičku směsi citronové šťávy, poté uvolněte a odložte stranou.

Jakmile vyprší doba vaření kuřete, sejměte víko a přidejte zelené chilli papričky. Znovu přikryjte a pokračujte ve vaření dalších 5 minut na mírném ohni.

Vaše kuře Achari je připraveno! Ozdobte čerstvým koriandrem a podávejte horké.

💭 Další tipy a náhražky

• Můžete to udělat také s vykostěným kuřecím masem - použijte stejnou váhu, jaká je uvedena v receptu.
• Podobně to můžete udělat také z mletého/mletého masa. Opět stejná váha, jaká je uvedena v receptu.
• Pokud byste to chtěli vařit pomocí hovězího nebo jehněčího masa (tomu se říká Achar Gosht), přidejte další šálek vody, když je to v receptu požadováno, a uvařte kari o další hodiny).
• Můžete vytvořit větší dávku směsi koření Achari a použít ji k okořenění různých zeleninových pokrmů, jako je Bhindi, Aloo Gobi, Aloo Baingan. Vařte tato jídla jako obvykle a jen je okořeněte směsí koření Achari.
• Kuře Achari chutná skvěle druhý den, protože chutě dostanou šanci se prohloubit a rozvinout!
• Prvek zeleného chilli tohoto pokrmu je volitelný. Pokud se vám nelíbí, můžete je vynechat. Také nemusíte zelené chilli papričky plnit chaat masala a citronovou šťávou. Stačí přidat zelené chilli papričky tak, jak jsou do kari, a to bude také chutnat skvěle!
• Nejlepší jsou jemné kostky na cibuli, jinak můžete v kari najít velké kousky cibule a to se k tomuto pokrmu příliš nehodí. Pokud chcete, můžete cibuli před použitím do kari rozmixovat, ale budete muset nechat čas, aby se veškerá voda odpařila Než cibule zhnědne.
• Podobně, pokud v tomto receptu používáte čerstvá rajčata, nakrájejte je prosím na jemné kostičky nebo je rozmixujte na pyré. Osobně v tomto receptu preferuji koncentrát rajčatového protlaku, protože kari má krásný červený odstín.
• Pokud chcete, můžete olej v tomto receptu snadno snížit až na polovinu.
• Kuře Achari se nejlépe podává s plackou jako příloha - myslete na roti, naan, parathas!

📋 Recept