Recepty na čokoládové krtky Abuelita

Náš recept na tajnou krtčí rodinu od Abuelity Paz

"Toto je náš rodinný recept na krtka," říká Naomi Rodriguez. Je to vlastně poprvé, co je sdíleno, vysvětluje. "Několikrát jsme byli požádáni o recept na krtka, ale moje rodina byla vždy velmi tajnůstkářská, protože je to pro nás speciální. Myslím, že je čas se o to podělit."

"Nevím, kdo ukázal mé babičce, jak toho krtka vyrobit. Hádám: její matka, protože všechny její sestry to udělaly stejně. Moje nejranější vzpomínky z dětství – myslím, že mi byly 3 roky? — Vzpomínám si na vůně vycházející z kuchyně. Naplňuje celý dům a probouzí naše chutě. Později jsem se dozvěděla, že to bylo její slavné znaménko," říká Naomi.

"Abuelita vyráběla tohoto krtka pouze při zvláštních příležitostech, jako jsou Vánoce na tamales, tortas de camarón (krevety) con nopal con mole na Pesach, a pouze když byla požádána, udělala to make her costillas de puerco con nopales en mole — krtek s vepřovými žebry s nopales."

"Přesto tohoto krtka vyrábíme jednou ročně, protože pokračujeme v tamal vánoční tradici. Jsem hrdá na to, že moje děti tuto tradici milují a slíbily, že v ní budou pokračovat, aby zajistily, že to moje vnoučata zažijí. Dělá mi to takovou radost, že moje děti a vnoučata budou i nadále cítit krtka, které mi přináší krásné vzpomínky jako dítěti a bude se otiskovat i dalším generacím."

"Máme velké štěstí a požehnání, že jsme měli babičku, která nám vštípila tradice," říká Naomi. "Jsem si jistá, že Abuelita je velmi hrdá na to, že její tradice pokračuje a bude pokračovat pro další generace. Díky, babi. Tak nám chybíš."

"Doufám, že vám tento recept chutná, snažila jsem se změřit to nejlepší, co jsem mohla, co se týče ingrediencí, ale je to také o osobním vkusu," říká Naomi. Dejte nám vědět, jestli se vám to podaří! P.S. Milujeme fotky.

Jste připraveni připravit recept Naomi's Secret Mole Family?

Náš recept na tajného rodinného krtka od Abuelita Paz

Recept od Naomi Rodriguez
Doba vaření

2

hodiny 

30

minut

Ingredience

  • 3 libry, nakrájené na kousky, nebo kuřecí, rozčtvrtené

  • 10 šálků vody

  • 1/2

  • cibule 1/2 svazku čerstvého koriandru, nebo podle chuti

  • 12Kalifornské chilli, nazývané také Anaheim

  • 4mulato chilli

  • 8tomatillos

  • 4Tbspcumin semínka (asi 3/4 oz)

  • 1 hlavačesnek

  • 1/2 lžičky stroužků, celá

  • 1 lžíce černý pepř, celá

  • sůl, podle vaší osobní chuti

  • 2 lžíce rostlinný olej

  • 1/2cupmasa harina (Naomi používá Maseca)

Do

  • velké pánve nebo caseroly přidejte vodu, vepřové nebo kuřecí maso, plnou hlavu česneku, 1/2 cibule, 1/2 svazku koriandru. a sůl. Přiveďte k varu, přikryjte pokličkou a vařte asi 2 hodiny. Ujistěte se, že jste si připravili a vyhradili dostatek vývaru, protože ho budete potřebovat na krtka. Naomi říká, že spotřebuje asi 10 šálků vody.
  • Před vařením na samostatné pánvi chilli papričky opláchněte a stopte. Vařte ve vodě, aby byla paprička měkká. Vodu slijte a nechte vychladnout.
  • V molcajete rozemelte oloupané hřebíčky v plné hlavě česneku, kmínu, hřebíčku a černého pepře, dokud se nezmění na pastu. Pastu stočte do koule. Dát stranou.
  • Do mixéru přidejte asi 1 šálek vývaru z vaření masa, chilli, rajčata, česnekovo-kmínovou pastu a sůl. Ujistěte se, že jste přidali dostatek soli. Získáte krásnou sytě červenou omáčku mole.
  • Sceďte krtka přes cedník a a odložte stranou.
  • Ve velké pánvi rozehřejte olej. Přidejte asi 3 lžíce Maseca masa harina. Míchejte za míchání na pánvi, dokud nezhnědne. Nenechte to házet do jednoho pytle.
  • Na stejnou pánev přidejte omáčku mole a 5 až 6 šálků vepřového nebo kuřecího vývaru. Za stálého míchání přiveďte k varu.
  • Pokud je omáčka příliš vodnatá, přidejte ještě trochu Maseca masa harina. Pokud je příliš hustý, přidejte více vývaru. Ochutnejte a ujistěte se, že má dostatek soli. Před manipulací nechte omáčku mole odležet a vychladnout. Je to připraveno! Služte lidem, které máte rádi.

Poznámky

  • Tento krtek je skvělý pro tamales, costillas de puerco con nopales, tortas de camarón a pro jednoduché kuřecí mole, říká Naomi.
  • Nezapomeňte vývar dobře osolit, protože to do finálního krtka vlije hodně chuti.
  • Poznámka z Familia Kitchen: Když jsme dělali tento recept, před přidáním do mixéru jsme rajčata opékali.
Více
Líbí se mi toto

Další rodinné recepty a články Delicioso, o kterých si myslíme, že se vám budou líbit!

Naomi Rodriguez žije v Kalifornii a má mnoho členů rodiny v blízkosti. Sdílí s vámi rodinné recepty k uctění památky své matky Toñi a její Abuelity Paz. "Dělá mi to takovou radost: že moje děti a vnoučata budou i nadále cítit vůni krtka a dalších pokrmů, které mi jako dítěti přinášejí tak krásné vzpomínky a budou i nadále otiskovat další generace."
TAGY: černý pepř, kalifornské chilli, kuře, koriandr, hřebíček, kmín , česnek, Maseca masa harina, mulato, sůl, tomatillo, bílá cibule, Mexiko, krtek

Mohlo by se vám také líbit