Všechny oblíbené filipínské recepty na jídlo

Filipínské recepty - Kain Na Tayo! (Pojďme jíst!)

Filipínský guláš (Afritada)

3 lžíce oleje na vaření
1/2 žluté cibule 1 palec nakrájený na kostičky
2 lžičky česneku mletého
2 romské rajče 1 palec nakrájený na kostičky
8 oz. rajčatová omáčka
2 kusy bobkových listů
1/2 lžičky mleté bazalky
2 šálky zeleninového vývaru
2 lžíce lahůdkového droždí
1 lžička soli
1/2 lžičky mletého černého pepře
1 kus mrkve 1 palec nakrájený na kostičky
1 sladký brambor 1 palec nakrájený na kostičky
1 šálek tofu 1 palec nakrájený na kostičky
1 červená paprika 1 palec nakrájený na kostičky
1 šálek zeleného hrášku
1 lžička cukru
Sůl a mletý černý pepř na Nakrájené

tofu položte na plech, posypte olejem a pečte @ stupňů 12 minut. Po dokončení odstavte stranou.
V hrnci rozehřejte olej. Cibuli si orestujeme, dokud cibule nezměkne, přidáme česnek. Když česnek začne hnědnout, přidáme rajčata. Restujeme, dokud rajčata nezměknou a poté je rozdrtíme.
Přidejte rajčatovou omáčku a zeleninový vývar, bobkový list, bazalku, lahůdkové droždí, sůl a pepř a přiveďte k varu.
Přidejte mrkev a přiveďte k varu 5 minut. Přidejte batáty a vařte dalších 5 minut. Přidáme tofu a červenou papriku, snížíme plamen a necháme min.
Přidejte zelený hrášek, cukr, sůl a pepř podle chuti. Vařte 5 minut a PODÁVEJTE!

BBQ špízy

Grilovací BBQ špízy stejně jako titos na rodinných oslavách, když vyrůstají. Manilské truckerské čepice na hlavě, pantofle na nohou, sklenička koruny na ledě v ruce, a kolo pusoy dos mezi dávkami. Loket na koleno, namáčení věcí v octě, štípání zralých rajčat do hromady čerstvě uvařené rýže rukama. Perfektní podzimní vibrace. Toto je nejnovější verze BBQ špízů, které jsem použil minulý víkend na potlucku - založený na tradičním receptu s několika dalšími přísadami, jako je dijonská hořčice a šťáva yuzu, které jsem měl úspěch v jiných receptech na grilování, které jsem chtěl přinést do záhybu!

Taghap Filipínské bbq špízy, verze 15

Marináda:

7 liber vepřové plece s kostí v librách, nakrájená na kostky (kost vyhrazená pro vaření fazolí nebo vývaru)
1/2 plechovky skřítka (nebo 1/2 šálku Pellegrina, 1 polévková lžíce medu, šťáva z 1 citronu Meyer)
1/4 šálku sladké sóji
1/2 šálku sójové omáčky
1/3 šálku bílého octa
5 stroužků česneku
2 lžíce cukru
2 lžíce soli
1 lžíce sezamu olej
1 polévková lžíce šťávy yuzu (volitelně)
1 polévková lžíce dijonské hořčice
1 svazek zelené cibule, nakrájené na tenké plátky

Podkovací směs:

3 lžíce ústřicové omáčky
3 lžíce světlé sójové omáčky
2 lžíce tmavé sójové omáčky 5
balíčků kečupu

Vše kromě zelené cibule dejte do mixéru a pulzujte, dokud se dobře nespojí. Přidejte zelenou cibuli. Nalijte do zipového sáčku s kostkami vepřového masa. Marináda přes noc. Namočte špízy do vody. Maso položte na špízy a grilujte na dřevěném uhlí na vysoké teplotě, dokud vnitřní teplota nedosáhne stupňů. Těsně před dokončením promíchejte směs a potřete špejlí, aby cukry trochu zkaramelizovaly. Podávejte s rýží a pivem!

Krátká žebra Caldereta

Když jsem pomáhal vytvořit filipínsko-americkou afinitní skupinu v nemocnici pro rakovinu v Seattlu, měli jsme na mysli pouze jednu událost, která měla všechny spojit: POTLUCK. Na první akci jsme začínali asi s dvanácti členy, pak na další! Vytáhl jsem opravdu pěknou dávku caldereta s krátkými žebry, recept, který jsem vyvíjel v průběhu let. Konkrétně zmiňuje játrový wust značky Reno, černé olivy, místní IPA na odglazurování a šalotku místo cibule. S masitým krátkým žebrem místo sklíčidla se to na začátku může zdát trochu jiné, ale končí to všemi bohatými chutěmi, které mi připomínají domov.

Krátké žebro Caldereta
Slouží čtyřem osobám
1 hodina aktivního vaření
5 hodin pasivní doba vaření

Ingredience:

1 lžíce oleje na vaření
libry anglických krátkých žeber (s kostí)
1 lžíce košer soli
1 lžička drceného černého pepře
2 lžíce hroznového oleje
1 cibule, nakrájená na čtvrtky
3 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
1 velký brambor, nakrájený na 2 palcové kousky
2 velké mrkve, šikmo nakrájené na 2 palcové kousky
1/2 šálku rajčatové omáčky
2 šálky kuřecího vývaru
3 velké bobkové listy
1 lžička drceného chilli nebo červené papriky
1/2 šálku játrové pomazánky 2
/3 šálku celých černých oliv
1 velká červená paprika, očištěné a rozčtvrtené
1/4 šálku mleté petrželky

Postup:

Krátká žebra osušte papírovou utěrkou. Dochuťte solí a černým pepřem. Zahřejte olej na vaření v pomalém hrnci nebo holandském vlastním. Hovězí maso orestujte ze všech stran dozlatova. Odstraňte krátká žebra a setřete všechny kromě 2 polévkových lžic taveného hovězího tuku. Přidejte okvětní lístky cibule a vařte 5 minut. Přidejte zpět česnek a žebra. Vařte dalších 5 minut. Přidejte brambory a mrkev. Přidejte rajčatovou omáčku, vývar, bobkový list a drcenou červenou papriku, ujistěte se, že tekutina je asi v polovině krátkých žeber. Vařte pomalu 4 hodiny nebo dokud krátká žebra nezměknou.

Pomocí děrované lžíce odstraňte všechny pevné látky a vložte do samostatné mísy. Do tekutiny přidejte játrovou pomazánku a jemně zredukujte na polovinu. Přidejte černé olivy a pevnou stravu zpět do hrnce a duste dalších pět minut. Červenou papriku opečte nebo ogrilujte, nakrájejte na jednopalcové čtverce a odložte stranou jako ozdobu.

Na talíř nasypte všechnu zeleninu na dno velké mělké mísy. Jemně naberte krátká žebra, nahoře kostí nahoru. Přidejte zbytek omáčky. Navrch dejte čtverečky červené papriky a petrželku. Užijte si s rýží!

Jak vařím Longanisa z mraženého

Pamatujete si, když jste poprvé jedli longanisu (a mimochodem, když jste dostali první dávku longanisa říhání)? NEJLEPŠÍ NEJLEPŠÍ NEJLEPŠÍ.

Sladká a tučná filipínská snídaňová klobása je můj oblíbený, ale naučit se je vařit z mraženého papíru, jak to dělávala máma, pro mě zpočátku nebyl snadný úkol. Myslím, že když jsem je dělal nejraněji, rozmrazil jsem je přes noc, pak jsem je spálil na vnější straně, ale stále se mi podařilo udržet vnitřek syrový. Nic extra!

Nyní je vařím ze zmrazeného a nechávám pánev ke mně mluvit. Pokud pánev říká "blub blub blub", jsem jako ok, v pohodě jako 20 minut. Pokud je na pánvi napsáno "crAkLe SiizzzlllLeee CraCKle", jsem jako v pohodě, hned budu u toho. Pokud pánev nic neříká a věci se zakouří a spustí se požární alarm. Doufejme, že vám tyto kroky pomohou, když budete ve svém životě potřebovat nějaký silog .

Jak vařím Longanisu z mraženého

mléka Vezměte si balení longanisy a vytáhněte z obalu. Přidejte klobásy do nerezové nebo litinové pánve s vysokými stěnami a naplňte ji dostatečným množstvím vody, aby byla zakrytá 1/2" nahoru klobásy.*

Zahřejte na vysokou teplotu a přiveďte k varu. Jakmile se vaří, snižte teplotu na stálý plamen, kolem středně nízkého plamene. Rozviňte a získejte je v jedné vrstvě. Asi po 10 minutách otočte. Pokračujte, dokud se voda neodpaří. V tomto okamžiku by vaše klobásy měly být z 85 % uvařené.

A to je, když získáte nějakou barvu. Nechte klobásy vypustit svůj vlastní tuk. Tuk nyní klobásy zkaramelizuje do sytě karmínové barvy. Otočte, aby druhá strana získala dobrou barvu. Vytáhněte klobásy a podávejte na talíři.

Vezměte si pivo nebo ještě trochu vody a pánev na prudkém ohni deglazujte, přičemž ze dna pánve seškrábněte karamelizované cukry. Jakmile omáčka mírně zhoustne, nalijte na klobásy nebo přímo na hrnec s rýží.

*Pokud kupujete čerstvé, použijte polovinu vody a zkraťte dobu vaření o 5 minut z každé strany.

Mám to rád s rajčaty v mém sawsawanu (recept níže) a nějakým druhem měkké míchanice vejce (tyto obsahují čedar a pečené papriky). Tuto techniku lze také použít pro všechny milovníky tocina!

Sawsawan!

Od Herschell Taghap

Moje rodina měla filipínský obchod s potravinami na severozápadních předměstích Illinois. Některé noci jsme přinesli domů neprodané balíčky grilovaných vepřových tyčinek s plastovým ramekinem mámina sawsawanu, omáčky vyrobené především z octa, sójové omáčky a cibule. Kyselost udeří do chuťových pohárků jazyka v zadní části tváří a prořízne bohaté a výrazné chutě.

Když si dnes dělám sawsawan doma, udržuji to docela jednoduché. Jíme ji tak často, že jí moje žena a syn říkají prostě "omáčka". Líbí se mi na tom aspekt "vždy ve spíži"; Přídavky jako nakrájená cibule, jarní cibulka, pikantní chilli papričky nebo cherry rajčata jsou také skvělé, ale nejsou nutné. Není tam nic, co by se opravdu kazilo; Můžete ho uchovávat po dobu jedné hodiny v lednici několik dní, ale dávám přednost podávání při pokojové teplotě. Děláme čerstvou várku vždy, když to vyžaduje večeře. Použijte to, co již máte ve spíži, a poté prozkoumejte místní asijský trh a objevte oblíbenou rovnováhu octu, značek sójové omáčky a akcentů vaší rodiny.

Rodina Taghap Sawsawan
Aktivní čas: Několik minut
Celkový čas: Stejný
Porce: Tříčlenná rodina pro použití s jedním hlavním jídlem

3 KOKTEJLY nebo 1/4 lžičky Tabasco
1/2 ŠÁLKU octa, třtinové Datu Puti nebo bílé destilované Heinz
1/4 šálku sójové omáčky (Přepínáme mezi Datu Puti nebo Yamasa usukuchi, lehkou japonskou sójovou omáčkou.)
1/4 lžičky čerstvě drceného černého pepře
1/8 lžičky nebo malý koktejl cibulového prášku
Vše smíchejte dohromady. Ochutnejte a upravte. Podávejte v malé misce s okrajem na namáčení nebo nalévání.

Sawsawan + #HellaRice, 4 způsoby
Tento ocet se snadným namáčením se skvěle hodí k...

GRILOVANÝ STEAK. Omáčka s octem dokáže vyvážit hořkost lehce spálených potravin. Pokud je to tučný kus masa jako rib eye, ocet prořízne i bohatost. Varianta: přidejte nakrájenou zelenou cibuli a plátky pikantního pepře jako serrano nebo habanero.

PLECHOVKA KONZERVOVANÉHO HOVĚZÍHO MASA. Rychlý recept: Na nepřilnavé pánvi rozehřívejte na čtyři minuty půl nakrájené cibule nakrájené na kostičky a dva nasekané stroužky česneku s špetkou neutrálního oleje, dokud nezměknou. Přidejte konzervované hovězí maso a zploštěte vařečkou. Vařte, dokud nejsou okraje křupavé. Navrch rozklepněte tři vejce a opékejte, dokud bílky neztuhnou. Přidáním rozčtvrcených cherry rajčat se z této kombinace udělá banger.

DUŠENÝ LOSOS. Jděte nad rámec petrželky a vymačkaného čerstvého citronu. Sójová omáčka s příchutí calamansi (toyomansi) může přidat trochu extra citrusové chuti, která je stejnou měrou známá a vzrušující. Uchopení listů koriandru a plátků šalotky může dodat extra svěžest a křupavost.

SUPER ZRALÉ RAJČE. Sawsawan, rýže a rajče byly jednou z mála věcí, po kterých moje žena během těhotenství s mým synem toužila. Je to vzpomínka, která mi vždy vběhne na mysl, když se teď krmí kopečky pikantní rýže.

TAGHAP FAMILY FRESH LUMPIA

by Herschell Taghap Před

7 lety jsem v Seattlu uspořádal akci, kde tým vyrobil 1 z těchto dětí... se sexy vepřovým konfitem složeným do pily. Před několika měsíci jsem vyrobil 20 porcí v Pyrexu pro své spolupracovníky na můj první potluck v nové práci. I když jsem měl víkend na přípravu, sotva jsem to stihl. Cha.

Je to spousta práce s nožem, ale je to skvělý způsob, jak ukázat přístupnou lehkost filipínské kuchyně.

Náplň Lumpia:

1 jicama, julienned
1 1/2 šálku mrkve, julienned
2 lžíce rybí omáčky (patis)
1 lb zelí, strouhané
1/2 šálku lískových ořechů, drcené
6 kusů listů salátu
1 balení extra pevného tofu, nakrájeného na proužky
1 středně velká cibule, nasekaná
1/2 šálku koriandru, nasekaná

Omáčka:

Vepřový konfitovaný (recept zde )
1 polévková lžíce sójové omáčky
1/2 šálku hnědého cukru
2 šálky vody
1 lžíce česneku, mletého 1
polévková lžíce kukuřičného škrobu (zředěného ve 3 lžících vody)

Všechny ingredience uspořádejte do nesmaženého obalu lumpia.

Na přípravu omáčky přiveďte v hrnci vodu k varu. Přidejte hnědý cukr, sůl, sójovou omáčku. Kukuřičný škrob zřeďte ve vodě a přidejte do hrnce. Přiveďte k varu a omáčku duste do zhoustnutí. Vmíchejte drcené vepřové konfit.

Obaly složte a položte na talíř švem dolů. Navrch dejte omáčku a konfitované vepřové maso. Posypte lískovými oříšky.

Herschellův stroužkový česnek Adobo

od Herschell Taghap

The Stinking Rose je (dočasně uzavřená) restaurace v San Franciscu, která své menu zakládá na štiplavé chuti česneku. Jednou jsem tam měl opravdu dobré jídlo s několika přáteli a mojí mámou - jako co, před 20 lety? Po této návštěvě jsem začal ve svém malém bytě v Bay Area během kulinářské školy vyrábět kuře s česnekovým stroužkem. Pak jsem stejné příchutě aplikoval na svůj recept na vepřové adobo!

Každopádně mám rád česnek. Dříve jsem to miloval, ale dráždí mi to pokožku, kdykoli to nakrájím syrové, takže teď kupuji velký organický pytel oloupaných hřebíčků a pražím je v bylinkách a směsi olivového oleje a oleje z rýžových otrub, dokud nebudou měkké a měkké. Skladuji ho v zavařovací sklenici a dbám na to, aby byl hřebíček pokrytý olejem, aby se nezkazil. Takže teď je to jen naběračka a lžíce místo olupování, drcení, nože, škrábání, lžíce.

Pokud jde o adobo, použil jsem velké 3x3" kusy vepřové plece, Opečené natvrdo v holandské troubě, poté dušené se 40 stroužky pečeného česneku, sójovou omáčkou, cukrem a octem. Super bohaté a chutné.

40 stroužků česneku Adobo

4 libry vepřové plece s kostí, nakrájené na kousky 3 x 3 palce
2 lžíce cukru
1/2 šálku světlé sóji
1/4 šálku sladké sóji
1 lžíce houbové sóji
1 šálek jablečného octa
18 kuliček černého pepře
4 velké bobkové listy
1 lžička chilli vločky
2 c voda
1 chilli vločka
z kohoutku 40 stroužků pečeného česneku (nebo jako 10 stroužků syrového nebo jako 1 polévková lžíce česnekového prášku)

Opečte vepřové haaaard dozlatova. V případě potřeby pracujte v dávkách. Když je všechno vepřové maso opečené, vylijte všechno kromě lžíce taveného vepřového sádla, abyste si ho schovali na později (pečená zelenina, slunečná vejce atd.). Přidejte všechny ostatní přísady. Přiveďte k varu, snižte na mírný oheň a přikryjte.

Vařte asi tři hodiny, dokud vidlička nezměkne. Přes noc ochlaďte a poté vytáhněte maso z hrnce. Odstraňte tolik pevného tuku, kolik chcete. Já odstraním asi jednu polovinu. Ohřejte vývar s trochou kuřecího vývaru a pokud chcete, sceďte kuličky pepře a bobkový list. Ochutnejte a upravte.

Vzhledem k tomu, že je to takový octový guláš, rád opeču dva tucty hub na doteku oleje (až do konce bez soli a pepře) na stupních do zlatova. Skládám houby do směsi jako něco jako oázu jídla pro váš jazyk, aby si dal pauzu a řekl si "hej, jsi dobrý?"

Podávejte s horkou horkou rýží Calrose. Dobrou chuť!

Hodinový guláš z filipínského arašídového másla aka Kare-Kare

od Herschell Taghap

Toto je můj oblíbený recept na potluck. Je něco tak uspokojivého, když z kostí dostanete velké kusy jemného masa. Je s tím spojeno hodně příprav, ale pomalý hrnec dělá většinu Zvedání těžkých břemen. Ujistěte se, že arašídové máslo "připevňujete" (nebo zapracováváte) opatrně, protože dušená tekutina se může oddělit a rozbít. Vychutnat.

Aktivní čas: 1 hodina 30 minut / Celkový čas: 18 hodin / Slouží: Dvě malé rodiny (6 dospělých a 4 děti)

První cyklus pomalého hrnce:

3 libry hovězí oháňka (dávám přednost poměru 80/20 velkých a malých kousků)
Košer sůl a čerstvě popraskaný černý pepř
1 polévková lžíce olej z rýžových otrub
6 šálků dashi (Postačí jakýkoli recept z internetu, Hondashi/Instant bude fungovat v nouzi.)
1 velká sladká cibule, nakrájená na čtvrtiny
1 stroužek sušeného černého česneku (Pokud je to pravidelné, použijte tři celé stroužky.)
1 kousek zázvoru o velikosti palce, podélně nakrájený

Druhý cyklus pomalého hrnce:

4 gabi (kořen taro), oloupaný a rozkrojený na poloviny

Na závěr:

1 šálek krémového arašídového másla (Jsme a rodina Jif)
1 lb sitaw (dlouhé fazole) nakrájené na 2palcové kousky
1/4 šálku vody annatto, semena annatto namočená v šálku horké vody a přecezená
2 lžíce opečené mleté rýže

Ozdoby:

1/4 šálku celých pražených arašídů, lehce rozdrcených v hmoždíři a tloučku
NĚKOLIK KOKTEJLŮ sladké uzené papriky
1/2 šálku bagoongu nebo filipínské krevetové pasty

Hovězí oháňky ze všech stran agresivně osolte a opepřete. Předehřejte olej z rýžových otrub v hrnci (nebo ve vašem Instant Potu) a opékejte maso, dokud nebudou všechny kousky zlatavě hnědé. Dát stranou.

Přebytečný kuchyňský olej ve varné nádobě potřete papírovou utěrkou a hrnec odglazujte dashi, seškrábněte aromatické hnědé kousky na dně hrnce. Pokud používáte pomalý hrnec, byl by to okamžik, kdy byste měli obsah hrnce nalít do nádoby pomalého hrnce.

Přidejte hovězí oháňky zpět do hrnce s cibulí, zázvorem a stroužkem černého česneku. Zakryjte a pomalu nasaďte na středně nízkou teplotu po dobu osmi hodin.

Zkontrolujte citlivost. Přidejte gabi a spusťte další osmihodinový cyklus pomalého hrnce. Maso by se mělo snadno odtrhnout od kostí. Ochutnejte a upravte solí a pepřem.

Jakmile je maso hotové, přidejte sitaw a duste dalších 10 minut, dokud nezměkne. Přidejte arašídové máslo do ručního sítka a zadní stranou lžíce ho zapracujte do vývaru, aby se úplně zapracovalo.

Přidejte opečenou mletou rýži a vodu ze směsi semen annatto (dušené maso tak získá sytou barvu). Míchat. Jemně vařte pět až sedm minut. Pokud ji přivedete k varu, omáčka se může roztrhnout.

Na nepřilnavé pánvi rozehřejte krevetovou pastu na středně nízkou teplotu a zahřívejte, dokud trochu nevystříkne. Podávejte na boku jako slané koření, abyste prořízli bohatost arašínové omáčky.

Naběračka kare v obrovské míse, velké kosti v Střední a menší u okraje. Po stranách přidejte gabi a sitaw a vše zalijte omáčkou. Přidejte mleté arašídy a pár koktejlů uzené papriky. Umístěte velkou prázdnou misku doprostřed stolu, aby vaše rodina mohla odhodit nahé kosti a uvolnit místo pro další, další, další!

Ginataang Kalabasa (dušená dýňová dýně s kokosovým mlékem)

od Herschell Taghap

Toto pikantní zeleninové jídlo využívá poslední sezónní zimní dýně, než se v březnu začne oteplovat na jaro. Miluji loupání a pojídání krevet prsty, honím je dokonalými hrstmi dýně, rýže a bohatého "sabaw" nebo vývaru.

Slouží pro čtyři osoby / 15 minut přípravy / 25 minut vaření

Ingredience:

Squash:
2 velké dýně delicata, nakrájené a očištěné (můžete použít dýni nebo ořešák dýně i tady)
1 lžíce filipínské krevetové pasty alias bagoong (najdete na většině asijských trhů)
1 lžička košer soli
1/2 lžičky drceného černého pepře

Kokosová omáčka:

1 lb syrových krevet, nejlépe skořápkových 1
lžička košer soli
1/2 lžičky drceného černého pepře
3 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
1 středně žlutá cibule, julienned
1 šálek mleté kapusty
2 šálky kokosového mléka
1 lžíce rybí omáčky
1 citron nebo limetka, nakrájené na polovinu

Postup:

Dýni delicata nakrájejte na kolečka. Promíchejte s bagoongem, košer solí a drceným černým pepřem v misce. Položte na zapékací mísu vyloženou pečicím papírem. Pečte dozlatova, asi 10 minut. Ochutnejte a upravte úroveň koření soli.

Předehřejte olej v hrnci na středně vysokou teplotu. Krevety vhoďte do soli a pepře. Přidejte krevety vařte 3 minuty, dokud z jedné strany nezezlátnou. Vyjměte z hrnce a dejte stranou do mísy. Spusťte na střední teplotu a restujte česnek, cibuli a kapustu, dokud cibule nezměkne, asi 10 minut. Přidejte kokosové mléko a rybí omáčku. Promíchejte a přiveďte k varu a vařte 10 minut, aby se snížilo. Omáčka by měla pokrýt zadní stranu lžíce. Vložte krevety zpět do hrnce. Promíchejte a vařte minutu.

Do mísy přidejte dýni. Lžící omáčky na dýni. Navrch dejte krevety. Vymačkejte citronem nebo limetkou.

Dobrou chuť!