12 kostí recept na žebra asheville

Úvod

V průběhu let nám v restauraci bylo položeno několik docela vtipných otázek: Jsou to staré rodinné recepty? Musel prezident Obama platit za své jídlo? Můžete poslat žebra do Kalifornie? Co je to koření v kukuřičném chlebu? Byla tato budova během povodně pod vodou?

Většinu odpovědí, alespoň co se týče receptů, najdete v naší kuchařce. Některé recepty ctí staré rodinné tradice, některé jsou ukradené z bývalých zaměstnání a některé jsou čistě geniální "potřebuji-speciální-pro dnešek".

Uvnitř knihy uvidíte recept na octový salát, který pochází od Sabryiny prababičky, Lilly Brightmanové, z Kentucky. Náš kukuřičný pudink byl na druhou stranu duchovním dítětem Rona Brannona. Založil s námi 12 Bones a mnoho původních receptů byly ty, které on a Tom napsali zdokonalili jsme se v týdnech před otevřením tím, že jsme se ptali, obvykle ve tři ráno: "Co jiného můžeme do téhle kuřáčky hodit?" (Ron bohužel zemřel dříve, než jsme se stali slavnými. Líbila by se mu ta sláva.)

12 Bones bylo vždy o jídle a o ničem jiném. Naštěstí, když otevřete restauraci zaměřenou pouze na chuť, je snadné inspirovat své zaměstnance jako tým. A když jste v týmu 12 Bones, je nám jedno, jestli máte tetování na krku nebo nosíte tričko "Mullet Styles of the World", pokud můžete odborně připravit naše lahodná žebírka přesně stejným způsobem pro zákazníky v úterý. Piercing? Obecně nevěříme lidem, kteří pracují v restauračním průmyslu a nemají je.

Může to znít šíleně, ale v průběhu let to pro nás fungovalo docela dobře. Všichni se soustředí na jídlo a zákazníci i zaměstnanci si tento zážitek většinou užívají. Tolik Takže, že někdy tu lidé vydrží docela dlouho. Poté, co se zde několikrát najedli a hodně osobní introspekce, se Bryan a Angela přesunuli z technologického světa Silicon Valley do pomalejšího tempa Asheville v pozdních hodinách. Bez větších zkušeností s restauracemi dostali rychlokurz ve všem 12 Bones, naučili se každou pozici od jámy na nádobí až po kuřáka, než převzali jako majitelé. Co můžeme říci? 12 Zdá se, že Kosti inspirují určitý druh oddanosti.

Tak je to s šéfkuchařem Shanem Heavnerem, který vyrostl asi hodinu cesty odtud. Vařit se naučil od svých pratet a dále zdokonaloval své vzdělání na kulinářském programu Asheville-Buncombe Technical Community College ve věku Připojil se k rodině 12 Bones a stal se nedílnou součástí všeho, co zde děláme. Mnoho receptů v této knize ve skutečnosti patří Shaneovi.

Doufáme, že se vám tato kuchařka bude líbit. To alespoň odpoví na otázku koření v kukuřičný chléb. Také vás to může zachránit před katastrofální zkušeností s přepravou žeber. Ach, a neberte naše pojednání o tágu jako evangelium; Nezapomeňte s recepty trochu experimentovat, sami. Tak jsme se sem koneckonců dostali.

Mír, láska a tágo,
Bryan a Angela Kingovi (majitelé), Tom Montgomery a Sabra Kelly (zakladatelé), Shane Heavner (šéfkuchař) a zbytek rodiny 12 Bones