20 regionálních receptů z mořských plodů

Mám dva, počítejte &#;em, speciální recepty na mořské plody, z nichž oba jsem ukradl z restaurací v San Franciscu.

První na řadě, Mahi-Mahi v kokosové karamelové omáčce z dnes již zaniklé restaurace Ana Mandara na náměstí Ghirardelli:

Mahi-Mahi v kokosové karamelové omáčce
Ingredience:
4 filety mahi-mahi, každý 6 oz
1/2 šálku univerzální mouky
Marináda
1/4 šálku sezamového oleje
1/4 šálku citronové šťávy
1/4 šálku lehké sójové omáčky
1/4 šálku omáčky hoi sin
2 lžičky turbinada nebo cukru demerara
1 lžíce chilli česnekové omáčky
2 lžičky čínského pěti koření
1 lžička mleté zázvorové
omáčky
2 šálky cukru turbinado nebo demerara
11/2 šálku kokosového mléka
3 lžíce asijské rybí omáčky
1/4 šálku mleté šalotky
1 lžíce mletého čerstvého zázvoru
1 lžička česneku, mletého
1/4 lžičky vloček červené papriky
Čerstvě mletý černý pepř
2 jarní cibulka, bílá a zelená část, nakrájená na velmi tenké
plátky Postup:
Ve střední míse prošlehejte ingredience na marinádu. Vložte filety mahi-mahi do velkého plastového sáčku na zip. Nalijte marinádu, vytlačte vzduch, sáček uzavřete a nechte mahi-mahi marinovat v chladničce 1 až 4 hodiny. Vyjměte mahi-mahi ze sáčku, osušte ho papírovými ručníky a marinádu vyhoďte.
Filety vybagrujte v mouce a jednou je opečte, dokud se vidličkou snadno nerozlupují.
Umístěte cukr do palcové pánve na střední teplotu. Cukr šlehejte, dokud se nerozpustí a nezíská tmavě jantarovou barvu, 3 až 5 minut. Do rozpuštěného cukru přidejte 1/2 šálku kokosového mléka; Směs bude silně bublat. Směs míchejte na středním ohni, dokud se karamelizovaný cukr úplně nerozpustí. Přidejte rybí omáčku, šalotku, zázvor, česnek a zbývající kokosové mléko a míchejte na středně vysokém ohni, dokud omáčka nedosáhne požadované hustoty. Nalijte omáčku na pokovené Rybí filé, poté každý ozdobte zelenou cibulkou a podle chuti přidejte čerstvě mletý černý pepř.

Další: Snapper Romano, který jsem změnil na Pesce Romano, protože někdy je těžké sehnat červeného chňapala z restaurace Scoma&#;s na Fisherman&#;s Wharf:

Pesce Romano
Ingredience:
Ryba

4 pevné masité rybí filety
2 lžíce lehkého olivového oleje
1 šálek univerzální mouky
1 lžička cibulového prášku
1 lžička granulovaného česneku
sůl a čerstvý mletý černý pepř
omáčka
1 lžička česneku, mleté
1/2 lžičky citronové šťávy
2 lžíce másla, nakrájeného na kostičky a mírně vychlazeného
2 lžíce houby, nakrájené
na plátky 2 lžíce žluté cibule, nakrájené na plátky
1 lžička italského koření
2 šálky rajčatové omáčky
1 šálek koktejlových krevet, uvařených, zbavených
soli a čerstvě mletého černého pepře podle chuti
Postup:
Předehřejte troubu na o.
Filety osušte papírovými utěrkami. Do malé misky přidejte sůl, pepř, cibulový prášek a Do mouky nasypte granulovaný česnek a prošlehejte, aby se spojily.
Na pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu, dokud se nebude třpytit. Filety vybagrujte v moučné směsi a vidličkou restujte, dokud se ryby snadno nerozlupují. Vyjměte rybu na talíř vhodný do trouby a vložte do trouby, aby zůstala teplá.
Snižte teplotu na střední, přidejte cibuli a restujte do měkka. Přidejte česnek, houby a italské koření a restujte dalších 45 až 60 sekund. Sundejte pánev z ohně, přidejte citronovou šťávu a máslo a otáčejte pánví, dokud se máslo nerozpustí. Přidejte rajčatovou omáčku a přiveďte k varu. Pánev stáhněte z ohně, přidejte krevety a promíchejte, aby se prohřálo. Omáčku dochutíme solí a pepřem podle chuti.