Recept na Adai Dosa Maavu

Adai je tradiční jihoindická snídaně s rýží, čočkou a suchými červenými chilli papričkami jako hlavními ingrediencemi. Adai je palačinka plná bílkovin - chutná, sytá a také výživná.

Můžete si to udělat k snídani nebo večeři, jako to děláme vždy. Skvělá volba, když máte hosty.

Podívejte se na můj recept Godhumai adai a milagu jeeraga adai na tomto webu.

Adai jsem se naučil od své mámy, dělá nejlepší adai vůbec, mnoho našich hostů to také ocenilo. Celý svůj život se snažím znovu vytvořit to kouzlo, které dělá se svým adai.

Obvykle děláme Adai silnější než dosa, proto je to adai. Na vesnicích se to dělá pouhým poklepáváním, ne naléváním naběračkou. Moje perima také dělá stejně chutné adai, oblíbené mezi našimi příbuznými! Je jednou z největších kuchařek, která umí vařit s lehkostí a všechno se točí Out na místě. Stále si pamatuji na prázdniny, které jsem strávila se svými sestřenicemi a sestřenicemi s předávkováním jídlem!

Ingredience

Zde jsou jednoduché ingredience, které potřebujete k výrobě adai.

• Rýže - Rád přidávám rýži Idli dosa (předvařená rýže) i syrovou rýži (konzumace rýže) pro křupavou texturu. Ale můžete dělat i jen s rýží idli.
• Chana dal - Kadalai paruppu - Hlavní ingredience, které dodávají adai krásnou texturu.
• Toor dal - Thuvaram paruppu - Dodává pevnost a chuť.
• Urad dal - Poskytuje měkké a vlhké výsledky.
• Moong dal - Volitelné, dodává vlhkost, chuť.
• Suché červené chilli papričky - Pro dobré výsledky použijte nejlepší kvalitu.
• Asafoetida - Věřím, že je to jedna z hlavních příchutí.
• Malá cibule - Perlová cibule - Chinna vengayam - Bez toho bych neudělal adai samotné, je to tak důležité.

Podívejte se prosím na mou receptovou kartu níže pro množství.

Proč to miluji?

Je husté (zcela spravedlivé pro jeho jméno), hrubé s dokonalou texturou z dalů, nadýchané (v tamilštině říkáme - pola pola nu irukkum ), měkké a křupavé zároveň.

Děláme pouze z malých cibulí (perlových cibulí) a přidáváme je štědře, což dodává adai hlavní chuť.

Křupavý vnějšek, který je dozlatova osmažený ve velkorysém arašídovém oleji, je oblíbená část, na kterou se těším!

Nedávno

mě navštívila moje máma, řekla mi, abych cibuli nekrájela příliš nadrobno, ale nechala ji robustní, což adai dodá texturu a chuť. Naprosto s ní souhlasím, protože jsem ten rozdíl viděl výrazně.

Nikdy nedělá Adai , pokud není zásoba šalotky/malé cibule. A také dělá tlusté, jak an Adai má být.

Rýži a dal meleme vždy odděleně, dal je nahrubo. Pokud vím, pokud rýži a dal rozdrtíme dohromady a trochu hladké, uděláme to tenké, pak se tomu říká adai dosai.

Ale všichni se nám více líbí verze Adai. Krásné Adai dosai si můžete prohlédnout zde. 

Nejdůležitější je, že rýži melete nahrubo, pokud melete hladčeji, textura se liší. Možná nebudete křupaví tak, jak byste chtěli.

Pro

krásný oranžový odstín nejprve rozdrťte červené chilli papričky se solí, aby se rozemletly a získaly barvu. Pokud chcete, můžete dokonce přidat lžičku kašmírského červeného chilli prášku.

Moje máma však dává přednost ponechání nahrubo mletého, protože podle ní dává nejlepší chuť a koření při jídle.

Při používání oleje buďte velkorysí, protože adai je určeno k vaření s mírně vydatným olejem. Ve skutečnosti udělají uprostřed otvor, aby se ujistili, že doprostřed přidají olej což také pomáhá při důkladném vaření.

• Přidejte najemno nasekaný kokos nebo nastrouhaný kokos.
• Pokud máte rádi fenyklovou příchuť, můžete fenyklová semínka přidat i při mletí. Nezkoušel jsem to, ale slyšel jsem, že v restauracích to tak dělají.
• Přidejte luštěniny spolu a snižte množství dal. Příklad, cizrna, hrách černooký. Chuť se ale drasticky liší. Já
:
• Moje máma říká, že v dnešní době ani nepřidávají urad dal nebo moong dal. Tak to můžete zkusit taky.
• Těsto adai můžete poklepat a rozemlít ho hustě, místo toho, abyste z něj dělali těsto.
• Moje tchyně přidává do těsta nadrobno nakrájenou mrkev. Také restuje cibuli a temperuje hořčicí, urad dal, kari listy. Jsem příliš líná na to všechno a chutná to tak odlišně od verze mé mámy. Tak se toho vždy držte!
• Také můžete přidat nakrájenou jarní cibulku, pokud nějakou máte v ruce.

Nejčastější dotazy

Jak dlouho bych měl namáčet rýži a dal?

Od jedné hodiny do 6 hodin to můžete dělat podle svého pohodlí.

Skladování

Těsto adai můžete skladovat několik dní a také chutná opravdu dobře. Raději si vezmu jen část potřebného těsta a přimíchám k němu cibuli. Zbytek těsta určeného k uložení do lednice je bez cibule. Tímto způsobem se rychle nezkysne.

Připravte kunukku a vychutnejte si, pokud je těsto dostatečně husté.

Návrhy na podávání

Adai's nejlepším společníkem je Avia l . My doma ale nikdy neděláme avial, jíme jen s jaggery nebo naatu sakkarai a máslem. Maximálně děláme kokosové chutney.

Obrázky krok za krokem

1. Nejprve rýži a dal namočte odděleně na 3 hodiny. Červené chilli papričky rozemeleme se solí, asafoetidou a poté přidáme rýži scezenou z vody. Poté podle potřeby přidávejte vodu.

Ustanovení č. 2010 Poté ji rozemelte na hrubou pastu (jako rava) a přendejte do mísy. Poté přidejte dal scezený z vody. Používejte velmi málo vody a poté použijte pulzní možnost k hrubému rozemletí dalu.

Nezapomeňte otřít boky mezi nimi a víčka pro rovnoměrné broušení. Nebruste hladce. Mělo by to být velmi hrubé, jako to děláme pro dal vada. Ani jeden nebo dva celé viděl by neublížily.

3. Poté oba mleté předměty dobře promíchejte a dejte stranou. Můžete si udržet až hodiny, nebo dokonce vytvořit ihned. Ale doba odstávky přináší lepší výsledky.

Ustanovení 5. Těsně před přípravou adai přidejte cibuli, koriandr, kari listy a dobře promíchejte. Těsto by mělo být silnější než naše líné těsto dosa. Vodu tedy upravte podle potřeby.

6. Ustanovení Zahřejte tawu a potřete trochou oleje a rozprostřete jednu naběračku plnou těsta jako husté adais, uprostřed udělejte malý otvor a opět nalijte trochu oleje. Nechte to chvíli vařit. Otočte adai a vařte i z druhé strany dozlatova. (můžete vařit přikryté  pokličkou, před otočením)

Tyto adai jsou zvenčí křupavé a zevnitř měkké a mají úžasnou strukturu, když je hrubě nameleme. Užijte si se svým oblíbeným chutney nebo avial, který je populární combo!

Karta receptů

Další nápady na indickou snídani a večeři