2010 mléko kalendář recepty archivy

Toto je klasický recept na hovězí guláš od Family Meals , napsal kanadský šéfkuchař Michael Smith. Nejsem si jistý, jestli to udělat ve všední večer, protože mu prospívá alespoň dvě hodiny vaření, ale je ideální k večeři v chladné listopadové sobotu nebo neděli. A druhý den je to ještě lepší. Do základního receptu jsem přidala jarní cibulku, čerstvé bylinky a hrášek.

Vyhněte se přísadám a konzervačním látkám Hledejte

rajčata bez přísad, jako jsou značky Unico nebo Blue Menu. Použil jsem víno s hladinou siřičitanů nižší než 10 částic na milion a představte si organický kuřecí vývar. Pokud přidáváte cizrnu, slaninu nebo sýr, ujistěte se, že neobsahují barviva, přísady ani dusitany.

Ingredience:

Pro klasický týdenní guláš:

2 libry ( g) dušeného hovězího masa nakrájeného

na

kostky 2 lžíce (30 ml) rostlinného oleje

2 cibule, nakrájené

2 mrkve, nakrájené

2 celerová žebra, nakrájené

2 brambory (nebo 2 nebo 3 pastinák nebo 2 sladké brambory nebo tuřín), nasekané

Unce ( ml) plechovka celých, na kostičkách, drcených nebo pyré rajčat

1 láhev velké, Hovězí červené víno (nejprve nalijte nějaké pro dospělé!)

4 šálky (1 l) hovězího vývaru nebo čisté vody

2 bobkové listy

1 polévková lžíce (15 ml) mořské soli

Spousta čerstvě mletého pepře

Víkendové dokončovací květy – vyberte si 1 nebo 2 nebo všechny

4 zelené cibule, nakrájené na tenké plátky

Listy z 1 svazku čerstvého tymiánu, šalvěje, estragonu nebo rozmarýnu, mletého

1 až 2 šálky (až ml) mraženého zeleného hrášku

1 svazek chřestu, oříznuté a nasekané

Unce ( ml) plechovka cizrny, scezená a opláchnutá

8 plátků slaniny, vařené dokřupavé a rozdrobené

1 kolo ( unce / g) vašeho oblíbeného sýra Boursin, rozdrobeného

Příprava:

Zahřejte svůj největší a nejtěžší hrnec na středně vysokou teplotu, zatímco hovězí maso jemně osušíte na několika papírových utěrkách. Nastříkejte do hrnce kaluž oleje, zakružte a zakryjte dno tenkým filmem. Pomocí kleští opatrně přidejte jednu prskající vrstvu hovězího masa, aniž byste pánev přeplnili. Je to vaše jediná šance, jak přidat bohatou, hlubokou chuť, která může pocházet pouze z uctivě opečeného masa. Poslouchejte horko. Varná pánev nic neznamená. Prskání je zvuk chuti. Příliš hlasitě, ale z prskající pánve se stane pánev hořící kouřem. Když je hovězí maso hluboce celé opečené, přeneste ho na talíř. Opakujte se zbytkem hovězího masa, celkem 10 až 15 minut. Vylijte přebytečný olej a zanechte za sebou veškerý zhnědlý kousky dobra.

Přidejte cibuli, mrkev, celer, brambory, rajčata, víno, vývar, bobkový list, sůl a pepř. Vraťte všechno hovězí maso do hrnce. Za častého míchání přiveďte k zuřivému plnému varu a poté okamžitě snižte teplotu na pomalý, stálý var. Pevně přikryjte a velmi jemně duste alespoň hodinu, pokud můžete další, tu a tam promíchejte, trpělivě zjemněte maso, uvolněte bohatost a vytvořte hluboké svalnaté 4 až 6.

Z knihy Rodinná jídla od Michaela Smithe