20 nejoblíbenějších receptů na polévky

Když mluvíme o druhu jídla, které se jí prakticky v každé zemi na světě, polévka si určitě zaslouží vyzdvihnout. Její vznik se datuje k objevení ohně, který přinesl možnost vaření masa a zeleniny. Historie polévek je tak svázána s historií samotného lidstva, přičemž každý region do této přípravy začleňuje své chutě a ingredience.

Navzdory obrovské rozmanitosti receptů po celém světě je všem polévkám vlastní jedna skutečnost: jejich charakteristika poskytování pohodlí a pohostinnosti. Pokud jste také fanouškem tohoto symbolického pokrmu, zveme vás na cestu po světě prostřednictvím 20 typických polévek.

Nejznámější polévky na světě

Gazpacho (Španělsko)

Nejznámější španělská polévka #; pochází z oblasti Středomoří, Andalusie. Není divu, že chuť tohoto typického španělského pokrmu je výsledkem čerstvých surovin jako jsou rajčata, česnek, cibule, pepř a olivový olej.

Gazpacho vzniklo během maurské okupace Pyrenejského poloostrova ve středověku. Zpočátku se jednalo o pokrm konzumovaný rolníky a ve svém složení neobsahoval rajčata. Ovoce bylo do polévky zapracováno až v 16. století po kolonizaci Mexika, odkud surovinu přivezli Španělé.

Název gazpacho v arabštině znamená mokrý chléb, protože tato polévka se obvykle jí studená spolu s kouskem chleba. V dnešní době má recept na gazpacho několik variant, které zahrnují mimo jiné použití mandlí, avokáda, melounu, melounu.

Harira (Maroko)

Arabská kuchyně má také vynikající polévky, jako je Harira, marockého původu. Tento přípravek se tradičně konzumuje v měsíci ramadánu, v období roku, kdy se muslimové postí po celý den jako prostředek k dosažení reflexe a blízkost k jejich víře. Po západu slunce, kdy je jídlo povoleno, se Harira konzumuje s datlemi a medovými koláči.

Tato typická marocká polévka se připravuje z jehněčího masa, cizrny a rajčat. Výsledkem je voňavý vývar, dobře dochucený šafránem, skořicí, zázvorem a muškátovým oříškem. Podává se teplá a její textura je jemná, jak napovídá její název Harira v arabštině.

Laksa (Malajsie a Singapur)

Jihovýchodní Asie je známá svými pokrmy s velmi komplexními a často kontrastními chutěmi. Asijské polévky dokonale zapadají do této kultury jídla, jednou z nejznámějších je Laksa, která se konzumuje zejména v Malajsii a Singapuru.

Přečtěte si více: Objevte nejoblíbenější jídlo v Malajsii

Přestože existuje několik variant jeho přípravy, recept Laksa #; je založen na vývaru z pikantního kari, zázvoru a kokosového mléka. Sloužit, může být doplněn s krevetami, kuřecím masem, tofu a tradičními orientálními nudlemi.

Předpokládá se, že původ této polévky pochází ze spojení čínské kultury a kultury zemí jihovýchodní Asie, protože kombinuje ingredience typické pro všechny tyto regiony. Existují teorie, které naznačují, že název pokrmu pochází z kantonského významu &#;pikantní písek&#;, což je odkaz na strukturu a chuť této typické polévky.

Yayla çorbası (Turecko)

Jogurt, jedna z nejpoužívanějších ingrediencí v turecké kuchyni, je základem tradiční polévky v zemi, Yayla çorbasi. Při této úpravě se rýže a cizrna vaří ve vývaru ochuceném kořením a bylinkami. Jogurt je to, co dodává polévce krémovost, a lze jej doplnit sýrem feta.

Yayla çorbasi pochází z asyrského lidu, který ve starověku obýval oblast Turecka. Její název znamená "horská polévka" protože je široce konzumován rolníky v horských oblastech země, a to i kvůli svému vysokému nutričnímu obsahu.

Mimochodem, nutriční kapacita této polévky z ní činí jednu z nejvíce doporučovaných při obnově zdraví nemocných v Turecku a je převládající položkou na jídelníčcích klinik a nemocnic.

Minestrone (Itálie)

Nejznámější italská polévka se objevila během první světové války. S nedostatkem potravin na venkově vynalezli rolníci slaný vývar, ve kterém se vařila veškerá dostupná zelenina. Pokrm se tehdy připravoval na náměstích, ve velkých kotlích, a každá rodina přispívala ingrediencemi, které měla. Pak přišel Minestrone, což v italštině znamená "hustá zeleninová polévka".

Pro recept Minestrone neexistuje žádné pevné pravidlo. Lze použít různé druhy zeleniny, jako jsou brambory, celer a mrkev. Některé přípravy patří mezi ně také maso, těstoviny a rýže. Díky tomu je Minestrone jednou z nejdemokratičtějších a nejdostupnějších polévek na světě.

Tom Yum (Thajsko)

Pikantní polévky jsou převládajícím rysem thajské kuchyně. Tom Yum je jedním z nejznámějších v zemi s extrémně aromatickým vývarem, který je výsledkem kombinace několika koření a bylin, včetně citronové trávy, galangalu a listů kafírové limetky.

V thajském překladu Tom znamená &#;vařit&#; a Yum &#;míchat&#;. Z tohoto jednoduchého konceptu vzniklo několik variant polévky s různými druhy bílkovin ve složení, například Tom Yum Kung (s krevetami), Tom Yum Gai (s kuřecím masem) a Tom Yum Kha Mu (s vepřovým masem).

Další polévky a pokrmy z Thajska najdete v našem speciálním seznamu této fascinující kuchyně.

Tortilla polévka (Mexiko)

Mexiko je po celém světě známé svými kukuřičnými tortillami, ale málokdo to ví že toto jídlo je základem slavné polévky typické pro tuto zemi. V Tortillové polévce se kousky smažených kukuřičných tortilly smíchají s rajčatovým vývarem ochuceným cibulí, česnekem, petrželkou a pepřem.

Polévka tortilla je oblíbená zejména ve středním Mexiku. Její původ je směsicí dědictví předkolumbovských národů s dědictvím Španělů, kteří tuto oblast kolonizovali. Zatímco tortilly připravovali domorodci již od roku 10 př. n. l. kvůli hojnosti kukuřice v regionu, byli to Evropané, kdo přinesl polévkovou tradici na americký kontinent.

Caldo Verde (Portugalsko)

Recept na Caldo Verde, považovaný za jeden ze 7 divů portugalské gastronomie, pochází z oblasti Minho, jedné z nejchladnějších a nejdeštivějších v zemi. Tato horká polévka sloužila od 15. století jako základ pro stravu rolníků.

Do přípravy patří typická zelenina ze severu Hongkongu. Portugalsko: límcová zelenina. Tato portugalská polévka je doplněna bramborami a po dokončení se přidá kousek choriza, aby se kontrastovalo s jemnou chutí, která je zde přítomna.

Tradičně by se polévka Caldo Verde měla podávat v hliněných miskách, doplněná kukuřičným chlebem a dobrým červeným vínem. Několik zemí kolonizovaných Portugalskem přizpůsobilo tento recept svým kuchyním, například Brazílie, kde se vyrábí z jiného druhu klobásy.

Phở (Vietnam)

Vietnamská kuchyně je bohatá na chutě a textury, což lze ilustrovat na jedné z jejích nejsymboličtějších polévek, Phở. V tomto pokrmu se rýžové nudle a plátky hovězího masa vaří ve voňavém vývaru s různým kořením, jako je koriandr, zázvor a kardamom.

V původním receptu trvá příprava vývaru více než 12 hodin, což zaručuje jedinečnou chuť této typické vietnamské polévky. Podává se v několika restauracích po celé zemi, Phở se dokonce konzumuje k snídani. Taková popularita sahá až do francouzské kolonizace ve Vietnamu, kdy byl tento pokrm vynalezen.

Zjistěte více o nejlepších vietnamských pokrmech.

Soupe à l&#;Oignon Gratinée (Francie)

Elegantní francouzská kuchyně zahrnuje jednu z nejrafinovanějších polévek na světě, Soupe à l&#;Oignon Gratinée. Ačkoli cibulové polévky konzumovala již řecká a římská civilizace, první zdokumentovaný recept na toto jídlo, jak ho známe dnes, připravil Francouz v 17. století.

Polévka, kterou zpočátku konzumovali chudí rolníci, si díky dostupné ceně cibule získala oblibu a nyní se podává ve všech typech restaurací. Velkým tajemstvím této přípravy je opéct cibuli na másle, dokud není tmavá. Po rozmíchání v ochucelém vývaru vzniká lehce krémová a sametová polévka. V dnešní době se podává s plátek chleba a pěkná vrstva gratinovaného sýra navrch (někdy až moc!).

Wonton Soup (Čína)

S tradicí bohatých a slavných polévek má Čína pokrmy, které míchají různou zeleninu a maso v lehkých a aromatických vývarech. Jednou z nejznámějších polévek v zemi je polévka Wonton, původem z kantonské oblasti. V tomto pokrmu se v pikantním vývaru se zeleninou a masem vaří velmi jemné těsto z mouky a vajec, zvané wonton.

Původ této polévky sahá až do 17. století, do doby dynastie Čching, ve které se toto jídlo podávalo pouze bohatým rodinám. S příchodem druhé světové války se polévka stala oblíbenou mezi dělnickou třídou a dnes se konzumuje po celé zemi a v regionu jihovýchodní Asie.

Chupe de Marisco (Peru)

Latinská Amerika má také velký odkaz v přípravě tradičních polévek. Plody Kombinací předkolumbovské a španělské kultury je jedním z nejznámějších jídel v regionu Chupe de Marisco.

Tato tradiční peruánská polévka, oblíbená v jižní oblasti země, se vyrábí z mořských plodů vařených na smetaně ochucené pepřem a česnekem. Výsledkem je krémový vývar, do kterého se přidává sýr a bílé víno. V současné době se variace vyskytují i u jiných bílkovin, jako jsou krevety, hovězí a kuřecí maso.

Soto (Indonésie)

Jedním z nejoblíbenějších jídel v Indonésii je Soto, voňavý vývar z masa a rýžových nudlí. V ulicích země lze nalézt několik variant, jednou z nejznámějších je Soto Ayam, vyrobené z vařeného kuřecího masa a podávané s vejci, tofu a smaženou cibulkou.

Ačkoli je považováno za autentické indonéské jídlo, Soto ve skutečnosti nepochází z této země. Tato polévka byla zavedena v Indonésii Číňany po celou dobu jejich historických obchodních styků. Ve skutečnosti slovo sóto pochází z čínského shao tu, což odkazuje na vařené vnitřnosti.

Polévka z polévky (USA)

Jedna z nejtradičnějších severoamerických polévek, polévka z polévky, se vyrábí ze smetany a mořských plodů. Její původ je však evropský, poprvé byl nalezen na pobřeží Francie a na jihovýchodě Anglie v 16. a 17. století. Když se námořníci vraceli ze svých dlouhých cest, byli přivítáni polévkou z ryb a mořských plodů, velmi podobnou dnešní polévkě Chowder.

S britskou kolonizací v USA byla polévka dovezena do Ameriky a od 17. století se recepty na toto jídlo nacházejí po celém kontinentu. V americkém kalendáři je dokonce oficiální datum oslavy Národního dne polévkové polévky.

Po celé zemi jsou několik druhů této slavné polévky, včetně novoanglické polévky ze škeblí (s cibulí a bramborami), manhattanské polévky ze škeblí (s rajčatovým vývarem nahrazujícím zakysanou smetanu) a polévky ze škeblí na Rhode Islandu (se slaninou a měkkýši).

Tacacá (Brazílie)

Brazílie je kontinentální země s nesmírnou rozmanitostí kulinářských tradic. Je tedy těžké vybrat jedinou polévku, která by reprezentovala Brazílii, ale Tacacá je bezpochyby pokrm, který symbolizuje mnoho jejích odkazů na jídlo.

Tato slavná polévka z oblasti Amazonie je dědictvím původních obyvatel a pochází z původního pokrmu zvaného mani poi. Exotická chuť Tacacá je výsledkem vývaru vyrobeného z tucupi, jambu, sušených krevet a tapioky. Tato polévka se tradičně podává velmi horká v miskách, ochucená pepřem a solí.

Přečtěte si více: Od severu k jihu, typická brazilská jídla

Guláš (Maďarsko)

Jednou z nejznámějších polévek na světě je guláš, maďarského původu. Jeho kořeny splývají s historií jejich lidí, kteří tváří v tvář nutnosti opustit své domovy při pastvě zvířat připravovali maso na výlety.

Během přípravy se maso vařilo v kořeněném vývaru, dokud se nevysušilo. V době konzumace je pastýři znovu ohřáli vodou a vytvořili horkou a výživnou polévku.

V průběhu staletí byla receptura guláše vylepšována přidáním papriky a rajčat, čímž získala podobu, kterou známe dnes. V některých úpravách se k obohacení polévky používají brambory a těstoviny.

Tinola (Filipíny)

Tinola je typická polévka z Filipín, jejíž mnoho druhů se vyskytuje po celé zemi. Jeho základem je horký vývar s různým kořením, včetně zázvoru a česneku, a rybí omáčkou. V tomto vývaru, Vaří se kuřecí maso a místní zelenina, jako je papája a chayote. Existují i další druhy této polévky s rybami, mořskými plody a různými bílkovinami. Nejznámější je Tinolang Manok, což znamená Kuřecí polévka.

Efo Elegusi / Egusi (Nigérie)

Africké polévky mají typickou přípravu s překvapivou chutí. Příkladem je polévka Egusi nigerijského původu, tradičně konzumovaná lidmi Igbo.

Egusi je název, který dali obyvatelé západní Afriky dýňovým a melounovým semínkům, která jsou hlavními složkami polévky Egusi. Semena se smaží na palmovém oleji a přidávají se do vývaru, který nese ryby, sušené krevety, hovězí dršťky, zeleninu a koření.

Ramen (Japonsko)

Orientální jídlo se vždy vyznačovalo rozmanitostí chutí, které tvoří stejné jídlo. Proto jedna z nejtradičnějších japonských polévek #;nemůže být jiná. Ramen se skládá z vývaru na bázi vepřové, rybí nebo kuřecí maso, ochucené taré a podávané s těstovinami. Jako příloha se používá několik ingrediencí, včetně zeleniny a vařených vajec.

Ačkoli je tato polévka známá především v Japonsku, její původ je čínský. Mezi legendami o rámenu sahá nejznámější až do 17. století, kdy feudální pán dostal od čínského učitele jídlo, čímž byl prvním Japoncem, který polévku ochutnal. Existují však kontroverze a také se věří, že ramen byl do Japonska přivezen čínskými přistěhovalci mezi 19. a 20. stoletím a získal popularitu po druhé světové válce.

Boršč (Rusko / Ukrajina)

Jeden z velkých příspěvků východní Evropy světové kuchyni lze reprezentovat prostřednictvím borščové polévky. Charakteristická barva polévky pochází z červené řepy, ale v receptu je i několik dalších druhů zeleniny, masa a hub. Může být konzumuje se za studena nebo horké, obvykle doprovázené porcí zakysané smetany.

Rusko a Ukrajina tvrdí, že polévka vznikla. Nejstarší zprávy však spojují konzumaci tohoto pokrmu s konfederací slovanských kmenů, které tuto oblast obývaly po tisíce let, kdy ještě žádná ze zemí neexistovala. Teprve se uvidí, která země bude schopna zařadit tuto typickou polévku na seznam nehmotného kulturního dědictví UNESCO#.