30denní recepty na ovocné startéry

V týdnech před vánočními svátky se pro mě a mou matku začaly častěji navštěvovat cesty k babičce. Jako obvykle dětským způsobem, když si moje matka a babička povídaly o nadcházejících svátcích nebo o čemkoli, do čeho se ten či onen bratranec nedávno dostal, jsem se odvážila k ledničce hledat něco k snědku.

V tomto ročním období se mezi babiččiným četným prošlým kořením a zbytky v různých fázích mumifikace (mentalita Velké hospodářské krize zde byla skutečná, vy všichni), objevovala podivná tmavě růžová směs různého ovoce a šťáv ve velké, znovu použité sklenici od okurek na horní polici její ledničky. Vzpomínám si, jak jsem se jednou zeptal své babičky, co tato hrubá sklenice obsahuje, a než se vrátila k rozhovoru s mou matkou, setkal jsem se s krátkou odpovědí: "Je to ovoce pro můj denní koláč."

Jako dítě (které to nevědělo) v té době jsem opravdu rozuměl fermentaci), často jsem zíral na sklenici a byl jsem znechucen tím, že plánovala udělat dort z ovoce, které tu leželo měsíc, a zároveň mě fascinovalo, že to vypadá jako něco z laboratoře šíleného vědce.

Denní dort, také často označovaný jako dort přátelství kvůli tomu, že přátelé sdílejí "předkrm" vyrobený ze zbytků šťávy z předchozího dortu, je designem podobný nejnenáviděnějšímu (nebo nejoblíbenějšímu?) vánočnímu dezertu: ovocnému koláči. Na rozdíl od hustého ovocného koláče připomínajícího cihlu se však Day Cake obvykle umisťuje do pánve Bundt místo do ošatky a po upečení má za následek lehkou a vzdušnou střídku s měkkými kousky sladkého ovoce rozprostřenými po celém těle a jen náznakem whisky nebo brandy.

I když se tento dort stal jedním z nejžádanějších dezertů mé babičky na našem každoročním vánočním setkání, moje averze k němu pokračovalo to až do mého dospívání. Až v pozdním dospívání a po spoustě mého vlastního mentálního gaslightingu jsem konečně ochutnal dezert. K mému nejhlubšímu zděšení jsem si to opravdu užil. Bez tohoto podivného dezertu uplynulo mnoho let – roky, kdy zemřela moje matka i babička a každoroční vánoční večeře, kterou naše rodina kdysi sdílela, shromážděná ve stísněné kuchyni mé babičky, se rozplynula v pouhou vzdálenou vzpomínku a napjaté vztahy.

I když se už nemůžu vrátit k ní domů nebo nasávat sladké vůně vycházející z její kuchyně, které jsem si s ní a svátky spojila, stále si mohu uchovat vzpomínky, které jsme sdíleli jako rodina, blízko sebe, když se dívám do budoucnosti a začínám vytvářet nové sváteční tradice se svou vlastní rodinou.

Doufám, že díky psaní tohoto článku a souvisejícímu lovu na babiččin originál recept na denní dort – její krabička s recepty byla rozdělená mezi mé sestřenice, když zemřela – že tyto rozhovory a omílání svátečních příběhů mohou být prvními kroky k nápravě pout a tradic, které jsme kdysi sdílely. Ve skutečnosti by se dort mohl vyvinout ze symbolu naší minulosti na symbol naší budoucnosti. Potřebujeme jen společný startér, hromadu zdánlivě nesouvisejících částí a nějaký čas na to, abychom se spojili a vytvořili něco bohatého a lahodně zvláštního.

Dort Anny J. Mullican's Day

Poznámky autora: Text kurzívou se nedostal do původního psaného receptu. Přidal jsem tyto pokyny a recept na vytvoření předkrmu pro přehlednost a dokončení.

Pokud tento dort začínáte od nuly bez darovaného předkrmu, celý proces bude trvat padesát dní od začátku do konce.

Startovací ingredience

• 1 unce plechovky kousků ananasu, scezené
• 1 unce plechovky meruněk, scezené
• 1 unce plechovky nakrájených broskví, scezených a nakrájených na kousky
• 1 unce sklenice maraschino třešní, scezených
• 1 1/4 šálku whisky nebo brandy
• 1 1/2 šálku bílého cukru

Příprava

Smíchejte všechny ingredience ve velké skleněné nádobě a promíchejte. Zakryjte sklenici volně přiléhajícím víčkem (neutahujte, jinak nádoba během procesu exploduje) a nechte stát při pokojové teplotě po celé tři týdny. Směs míchejte 2–3krát týdně během dne.

Ovoce sceďte a tekutinu si nechte – to je váš předkrm. Nalijte tekutinu do sterilní sklenice o velikosti půllitru a uzavřete.

Nechte si sklenici pro sebe a podělte se o ostatní s přáteli. Zbylé ovoce můžete také použít jako dezertní polevu nebo na zmrzlinu.

Ingredience na dort

• 1 půllitr Předkrm na dort – podle potřeby přidejte více whisky nebo brandy pro chuť
:
• 1 unce plechovky broskví s tekutinou (nevypouštějte)
• 1 unce plechovky kousků ananasu s tekutinou (nevypouštějte)
• 2 unce sklenice třešní maraschino (scezené a rozkrojené na polovinu)
• 6 šálků bílého cukru – rozděleno , aby se přidalo v různé dny
• 8 vajec, rozšlehaný
• 1 1/3 šálku rostlinného oleje
• 2 krabice jakékoli směsi žlutého koláče
• 2 malé krabičky instantního vanilkového pudinku
• 2 šálky nasekaných pekanových ořechů nebo vlašských ořechů
• 2 šálky strouhaného kokosu
• 2 malé krabičky rozinek
• 2 sklenice polevy ze smetanového sýra (nebo, pokud je ambiciózní, vyrobte si vlastní)

Příprava

Od 1. do 30. dne je třeba postupovat podle následujících kroků v uvedeném pořadí. Šťáva se MUSÍ míchat každý den.

Den 1: Nalijte předkrm, broskve (nakrájené), a 2 šálky cukru do velké skleněné nádoby. Přikryjte ručníkem a utěsněte gumičkou. Víčko lze umístit na sklenici a přes ručník, ale VELMI volně.

Den Přidejte ananas a 2 hrnky cukru. Míchat.

Přidejte třešně a 2 hrnky cukru. Míchat.

Den Je čas péct! Nejprve však z ovocné směsi vypusťte veškerou tekutinu a umístěte ji do sterilizovaných půllitrových sklenic, abyste ji rozdali přátelům/rodině. Měl bych dostat 3–4 sklenice.

Do velké mísy vezměte vejce a olej a dobře promíchejte. Poté přidejte dortové směsi a pudinkové směsi. Míchat. Po důkladném promíchání přidejte ořechy, kokos a rozinky – promíchejte.

Směs rozdělte na 2 pánve Bundt (vymazané a pomoučené).

Pečte při stupních F po dobu 45 minut pro malé pánve nebo 60 minut pro velké pánve.

Vyjměte z trouby a nechte zcela vychladnout. Dort by měl být zlatohnědý.

Po vychladnutí přidejte smetanový sýr poleva.

M. Quaid Adams je stážistkou v Centru pro lidový život a kulturní dědictví, která se zaměřuje na projekt digitálních sbírek pro program Ozarks festivalu Smithsonian Folklife. Je také doktorandem rétoriky a kompozice a magisterským studentem folklóru na Indiana University Bloomington.

Všechny fotografie dortu, jeho receptu a procesu vývoje a mé babičky pořídila a dala mi pro tento projekt moje sestřenice Veronica Saylor.