3D želatinový recept

Tento článek popisuje kroky potřebné k výrobě kulatého želatinového uměleckého dortu.
Chcete-li se dozvědět, jak vyrobit jednotlivé květiny, navštivte naši stránku s pokyny zde.

Gelatin Art Cake Krok za krokem: Začněte

vytvořením několika květin, které mají o něco menší průměr než výška vaší pánve.

Práce na všech květinách současně urychluje proces a zajišťuje, že barvy jsou konzistentní na všech květinách.

Když dokončíte květiny, připravte si další dávku tekuté čisté želatiny.
Do každého otvoru pro květinu přidejte několik kapek čiré želatiny, abyste barvu uzavřeli a zabránili jejímu zatékání do dortu.

Vyjměte každou květinu z nádoby tak, že ji necháte několik sekund v teplé vodě a položíte ji na Kus plastového obalu (saran wrap), aby se zabránilo přilepení k zásobníku.

Připravte si dvě nádoby různých velikostí, abyste vytvořili dort. Výška nádob by měla přesahovat šířku květu.

Můžete použít plastové, skleněné nebo kovové nádoby. Plast se může snadněji používat, protože je průhledný a umožňuje malé úpravy za běhu, ale při vyjímání dortu může trvat trochu déle, než se zahřeje. Plastové nádoby také mívají širší okraj, který může bránit rovnoměrnému zahřívání nádoby. To může způsobit, že spodní okraj dortu bude širší než horní.

Kovové nádoby nejsou průhledné, ale koláč se zahřívají a uvolňují rychleji než plastové nebo skleněné nádoby.

Umístěte menší nádobu do středu větší nádoby a naplňte ji vodou, aby zůstala na místě.

Volitelný krok:
Nalijte Do mezery mezi nádobami nasypte trochu čiré želatiny a nechte ji ztuhnout. Vytvořením této vrstvy želatiny zabráníte sklouznutí květů do rohů a také vyrovnáte horní okraj dortu a zabráníte jeho deformaci kolem vložených kruhů.

1. Když květina vklouzne do rohu pánve, bude na hotovém dezertu vypadat zkresleně. Na obrázku níže jsou tři květiny stejného tvaru a velikosti. Dvě květiny na okrajích vypadají protáhlé díky svému umístění na samém okraji dortu.

Ustanovení č. 2010 Bez této počáteční vrstvy želatiny by se na dortu mohly objevit mírné prohlubně a hrbolky na horním okraji, protože vložené kruhy tlačí povrch koláče nahoru.

Když první vrstva želatiny trochu zhoustne, nalijte do otvoru více čiré želatiny. Nezapomeňte vždy pracovat s mírně teplou tekutou želatinou, která pomáhá vrstvám lépe držet pohromadě.

Vezměte květiny jednu po druhé, trochu je navlhčete, aby snadněji vklouzly dovnitř, a umístěte je kolem vnitřní pánve.

Když jsou všechny květy vloženy, přidejte do větší pánve více čiré želatiny. Sledujte, zda se květiny pohybují. Pokud si všimnete, že tekutá želatina způsobuje, že se květy zvedají a plavou příliš vysoko, zastavte se a počkejte, až želatina trochu ztuhne, než budete pokračovat.

Když je větší pánev téměř plná, možná ji budete chtít přesunout do lednice a nalít zbytek čiré želatiny do lednice, abyste zabránili jejímu rozlití při přenášení.
Přidejte tolik čiré želatiny, aby se větší pánev naplnila až po okraj, a nechte ji několik hodin v lednici.

Když vnější vrstva ztuhne, vyjměte koláč z lednice a vyjměte studenou vodu z vnitřní nádoby. Naplňte ji teplým zalévejte a počkejte několik sekund, dokud se volně neroztočí na místě. Odstraňte většinu vody a opatrně zvedněte vnitřní nádobu z koláče.

V tomto okamžiku můžete nechat vnější vrstvu průhlednou a nechat vnitřní vrstvy viditelné, nebo přidat další vrstvu barevné želatiny, abyste vytvořili kontrastní pozadí pro květiny.

Ukázkový dort s viditelnými vnitřními vrstvami:

Chcete-li vytvořit pozadí pro květiny, umístěte nádobu, která je o něco užší než předchozí vnitřní pánev, a naplňte ji studenou vodou, aby zůstala na místě. Ujistěte se, že prostřední nádoba je přesně uprostřed otvoru.

Vmíchejte trochu tekuté čiré želatiny s trochou barvy a nalijte do mezery. Trochu barevné želatiny si odložte stranou pro pozdější použití.

Tip:
Pokud chcete, můžete k tomuto účelu použít i ovocnou šťávu dle vlastního výběru. Vyberte si šťávu, která vám chutná, a vytvořte z ní želé pomocí 3 polévkových lžic želatiny na 1 litr tekutiny. Pokud šťáva ještě není slazená, přidejte cukr.

Když je střední vrstva barevného želé nastavena, vyjměte studenou vodu ze střední nádoby a naplňte ji teplou vodou z vodovodu.

Když se prostřední nádoba volně otáčí, odstraňte z ní většinu vody a opatrně zvedněte nádobu z koláče. 

Pokud vakuum drží vaši vnitřní pánev na místě, můžete nechat okolní želatinu roztát nebo můžete zkusit nechat vzduch projít pod nádobou.

Pokud používáte měkkou nádobu, můžete zkusit vyvinout tlak na jednu ze stran a nechat vzduch dosáhnout dna. Pokud je nádoba pevná, můžete vedle vnitřní nádoby vložit plochou stěrku a nechat vzduch procházet vedle ní. Dávejte pozor, aby špachtle neprořízla vnější vrstvu želatiny.

Nalijte zbytek barevné želatiny do pánve.
Nalijte dostatek barevné želatiny, aby odpovídala tloušťce boční vrstvy.

Koláč opět vložte do lednice a počkejte, až spodní vrstva ztuhne.

Až spodní vrstva ztuhne natolik, aby se do ní vešla vrstva pěny, připravte si pěnu dle vlastního výběru a nalijte ji vždy po jedné vrstvě. Počkejte, až vrstva pěny ztuhne (obvykle několik minut v lednici) a opatrně na ni nalijte další vrstvu.

Různé recepty na pěny najdete zde.

Hotový dort nechte několik hodin nebo přes noc ztuhnout v lednici.

Různé možnosti vyplnění středu:

Pokud se vám nechce vrstvit, můžete jednoduše vyplnit celý střed jednou barvou pěny nebo přidat několik roztroušených kapek barvy na vrch a rychle pěnu promíchat, abyste vytvořili funky barevný vír.

Vytvořte také vír nalitím dvou různých barev pěny současně. Buďte rychlí, pěna rychle zhoustne.

Pokud chcete odhadnout, kolik pěny budete potřebovat a jak silné by měly být vaše vrstvy, změřte poslední vnitřní nádobu, kterou jste použili. Naplňte jej vodou ve stejné výšce jako koláč a změřte, kolik vody se do něj vejde. Vydělte množství vody počtem vrstev, které chcete vytvořit, a získáte množství pěny, které budete potřebovat pro každou vrstvu.

Místo vytváření více vrstev pěny můžete použít běžné dortové pečivo a máslový krém, ale zkontrolujte, zda konkrétní recept, který používáte, reaguje se želatinou tím, že na něj položíte malý kousek želatiny. Některé ingredience na dort absorbují vlhkost ze želatiny a po nějaké době zvlhnou a rozmočí se. Použití vrstvy pěny mezi dortem a želatinou může pomoci tento problém zmírnit.

Pokud se chcete připravit dortové centrum předem, můžete pěnu nalít do plastové nádoby a zmrazit. Když je vnější vrstva dortu hotová, nalijte na dno formy trochu barevné želatiny a počkejte, až ztuhne. Poté umístěte mražený pěnový koláč do středu otvoru a do mezery mezi dortem a čirou želatinou nalijte zbytek barevné želatiny.

Vyndaví koláč z formy

Chcete-li koláč vyjmout z nádoby, objeďte párátkem po okraji pánve, abyste koláč z něj uvolnili.

Navlhčete dno koláče několika kapkami vody, aby bylo kluzké pro případ, že byste jej po vyjmutí potřebovali vycentrovat na plechu.

Naplňte velkou nádobu nebo kuchyňský dřez teplou vodou z vodovodu a spusťte pánev dort do něj.
Počkejte několik sekund, dokud se koláč neotočí na místě, a otočte jej dnem vzhůru na servírovací plech. Nechte si dort Nad kuchyňským dřezem nebo větším tácem, protože z pánve bude kapat tekutá želatina.

Vzhledem k tomu, že dort se do nádoby pohodlně vejde, vakuum jej může udržet na místě a zabránit jeho vypadnutí. Můžete použít malou plochou stěrku na boční straně dortu, abyste nechali vzduch na dno formy a nechali koláč vypadnout.

Pokud se cítíte dobrodružně, můžete na první dort přidat další menší dort a vytvořit tak dvoupatrový dort.

Pamatujte, že sestavení takového dortu je pokročilá technika. Může to vyžadovat trochu cviku, abyste zvládli všechny kroky, ale jako vždy, i dort, který nevypadá perfektně, chutná skvěle, takže pokračujte ve cvičení, dokud nebudete spokojeni se svými výsledky.

Chcete-li se dozvědět více o výrobě želatinového umění, navštivte naši stránku s pokyny zde.

Chcete-li zakoupit želatinové umělecké potřeby nebo naši snadnou startovací sadu, navštivte naše online Uložte zde.