4 libry prvotřídní recept na žebírka

Jste připraveni na NEJLEPŠÍ recept na Prime Rib ? Jedná se o bezchybné, rozplývající se jemné a šťavnaté prvotřídní žebro s česnekovou krustou, ze kterého všichni vaši hosté omdlí. Tato stojící hovězí žebírka je ideální na Vánoce a svátky nebo na jakoukoli zvláštní příležitost, která si zaslouží trochu marnotratnosti.

Nejlepší prvotřídní žebro, jaké jsem kdy udělal&#;ve Made

Prime žebro (také známé jako pečené žebírko) je tam nahoře vedle krůtího masa, medové pečené šunky, filet mignon a hovězí svíčkové, pokud jde o zastrašující recepty. Je to velký, drahý kus masa a často středobod vánoční večeře. To znamená, že to nechcete omylem převařit nebo pokazit, zvláště pokud máte u vás hosty. Ale mám pro vás dobrou zprávu! Tento prvotřídní recept na žebírka dělám už roky a pokaždé přináší dokonalé výsledky. Zde je důvod, proč se mi to líbí, a vy také!

Ano, je to drahé, ale stojí to za to. Jistě, můžete ušetřit peníze s cenově dostupnějšími kusy masa. Ale pokud jste si pochutnali na dokonale propečeném prvotřídním žebru, víte také, že za ten krásný, jemný a ohromující kus masa stojí za každý cent.
Seznam ingrediencí je jednoduchý. Takto dobrý kus masa &#;nepotřebuje mnoho. Sakra, jednoduchá sůl a pepř fungují dobře. Ale dnes, &#;vyrobíme jednoduché česnekové bylinkové máslo pro dokonalou chutnou kůrku.
Je to opravdu snadné vařit. I když na internetu můžete najít různé způsoby vaření, jako je obrácené opékání, toto snadné, bezchybné prvotřídní žebro je to, ke kterému se rok co rok vracím. A slibuji, že se vám dostane nadšených uznání všude kolem. Stačí si přečíst všechny pozitivní recenze níže!

Ingredience Prime Rib

Prime Rib: Chyťte prvotřídní žebro s kostí žebro od vašeho řezníka. Podrobnosti o výběru toho nejlepšího najdete ve čtení níže.
Máslo: To pomáhá koření přilnout k masu a křupe zvenčí. Ghí můžete použít také v případě, že jste citliví na mléčné výrobky.
Bylinky: Čerstvý rozmarýn a tymián se krásně hodí k česneku.
Sůl a pepř: Potřebujete pořádné množství soli! A ujistěte se, že používáte košer sůl a ne kuchyňskou sůl. Košer sůl má hrubší zrno a pomáhá dodat vnější kůrce texturu. A čerstvě rozdrcený černý pepř to dokončuje.

Níže naleznete recept k vytisknutí s měřeními.

Jakou velikost prvotřídního žebra koupit?

Obecným pravidlem je 1 libra prvotřídního žebra na osobu. Ale podle mých zkušeností je to hodně masa ! Myslím, že 3/4 libry na osobu je lepší odhad, nebo dokonce 1/2 libry, pokud podáváte to se spoustou stran. Zde je obecné vodítko:

Pro 6 osob: získejte 4 1/2 libry prvotřídního žebra
Pro 8 osob: získejte 6 liber prvotřídního žebra
Pro 12 osob: získejte 9 liber prvotřídního žebra

Vykostěné versus vykostěné prvotřídní žebro

Máte

možnost zakoupit buď vykostěné nebo vykostěné prvotřídní žebro. Obojí v tomto receptu funguje dobře, i když osobně dávám přednost vykostěnému. Kosti fungují jako přírodní rošt, který udržuje maso při vaření ve výšce, a izoluje maso, takže je extra šťavnaté.

Tip pro profesionály: Požádejte svého řezníka, aby kosti odřízl, ale pak je znovu přivažte! To vám dává všechny výhody kostí bez práce s jejich odřezáváním. Před podáváním stačí provázek přestřihnout a odstranit kosti. Super snadné!

prvočíslo Versus Choice Cut &#; Který je lepší?

Nezaměňujte název prvotřídní žebro s kvalitou masa. Prime rib může být k dispozici v prvotřídních nebo výběrových řezech . prvotřídní kusy jsou nejdražší a mají krásné mramorování tuku (což se promítá do spousty lahodné chuti!). Výběrové brusy mají o něco méně mramorování a jsou o něco levnější.

Tip pro profesionály: Většina obchodů s potravinami nabízí pouze vybrané kusy a často pouze o víkendech. Pokud chcete prvotřídní řez, je nejlepší plánovat dopředu, protože si ho možná budete muset objednat u svého řezníka.

Vybavení, které budete potřebovat

Vše, co potřebujete, jsou tři základní položky pro dokonalé prvotřídní žebro &#; pánev nebo pekáč vhodný do trouby, teploměr a ostrý nůž.

Pánev nebo pekáč: Pro tento recept dávám přednost robustní, litinové pánvi vhodné do trouby (za předpokladu, že se moje pečeně vejde do pánve). Protože pak je to &#;s Opravdu snadné je připravit au jus se zbytky šťávy na pánvi na sporáku. Pokud však vaříte velkou pečeni, budete pravděpodobně potřebovat větší pekáč.
Teploměr: Nejdůležitější věcí pro výrobu NEJLEPŠÍHO prvotřídního žebra je teploměr. Klíčové je určit správnou teplotu! Můžete použít teploměr se sondou (který &#;necháte v mase), teploměr s okamžitým odečtem nebo základní teploměr na maso.
Nůž: Dobrý ostrý nůž je nezbytný pro ty krásné řezy. Můžete použít buď řezbářský nůž nebo kuchařský nůž.

Jak vařit prvotřídní

žebro Vyjměte hlavní žebro z lednice. Před vařením nechte 2 až 3 hodiny ohřát na pokojovou teplotu.

Maso pokojové teploty je klíčové! Aby bylo zajištěno rovnoměrné propečení hlavního žebra, musí mít před vložením do trouby pokojovou teplotu. Jinak skončíte&#;. S dobře propečeným masem na koncích a syrovým masem uprostřed, což rozhodně není ideální. Nezapomeňte jej tedy vyjmout z lednice 2 až 3 hodiny před vařením.

Připravte česnekové bylinkové máslo. Předehřejte troubu na °F (° C) a poté v malé misce smíchejte máslo, bylinky, sůl a pepř.

Poklepat a opláchnout. Poté, co hlavní žebro dosáhne pokojové teploty, poklepejte ho několika papírovými ručníky, abyste odstranili veškerou vlhkost. Poté to celé potřete česnekovo-bylinkovou máslovou směsí.

Je čas to opéct. Umístěte prvotřídní kosti stranou dolů do pánve nebo pekáče vhodné do trouby. Pokud plánujete udělat červené víno au jus červené víno, umístěte kolem masa plátky cibule (pokud ne, můžete je vynechat). Poté hlavní žebro pečte 20 minut při vysoké teplotě, aby se vnější strana opékala a vytvořila se kůrka. Poté, co jste opekli venku, snižte teplotu na °F (°C) a pokračujte ve vaření, dokud vnitřní teplota nedosáhne požadované úrovně propečení (viz tabulka níže).

Nechte to odpočinout. Vytáhněte hlavní žebro z trouby a nechte ho 20 až 30 minut odpočívat. Můžete jej zakrýt hliníkovou fólií, aby bylo teplo.

Nakrájejte to. Odstraňte provázky, které drží kosti připevněné, nebo kosti z masa odřízněte. Poté vyřežte hlavní žebro na silné 1/2palcové plátky a podávejte s červeným vínem au jus.

Jak dlouho vařit Prime Rib

I&#;m vařím 6 liber prvotřídního žebra pro tento recept, což bude trvat asi hodinu a půl. Odhadněte 13 až 15 minut na libru pro středně vzácné. Pokud je vaše hlavní žebro větší nebo menší, budete muset upravit dobu vaření. Zde je několik odhadů, ale nezapomeňte vždy jít vnitřní teplotou , nikoli časem. Zvláště když každá trouba vaří trochu jinak.

2 žebra (4 až 5 liber) – 60 až 70 minut
3 žebra (7 až 81/2 libry) – 11/2 až 13/4 hodiny
4 žebra (9 až 101/2 libry) – 13/4 až 21/4 hodiny

Vnitřní teplota pečení stojícího žebra

Je důležité si uvědomit, že jakmile vyjmete hlavní žebro z trouby, dojde ke zbytkovému teplu a přenosnému vaření. To znamená, že vnitřní teplota bude i nadále stoupat o 7 až 10 stupňů. Tak to nepřevařujte! A vždy (vždy) to nechte odpočívat, po dobu 20 až 30 minut.

Vzácné – odstraňte při °F. Odpočinková teplota bude °F. Střed je jasně červený, směrem k vnějším okrajům narůžovělý.
Medium Rare – odstraňte při °F. Odpočinková teplota bude °F. Střed je velmi růžový, směrem k vnějším okrajům mírně hnědý.
Střední – odstraňte při °F. Odpočinková teplota bude °F. Střed je světle růžový, vnější část je hnědá.
Střední dobře – odstraňte při °F. Odpočinková teplota bude °F. Žádná růžová.
No – odstraňte při °F. Odpočinková teplota bude °F.

Tipy pro skladování

Pokud vám po večeři nebo večírku zbydou zbytky, nebojte se, můžete si je uložit! Určitě nechcete, aby tento drahý kus masa přišel nazmar. Zbytky můžete proměnit v prvotřídní žebírka tacos (jsou &#; úžasně dobré) nebo si plátky ohřáté s níže uvedenými stranami. Zde je návod, jak maso skladovat:

V lednici: Pokud máte jen pár plátků a plánujete je sníst později v týdnu, můžete zbytky skladovat v uzavřené nádobě v lednici po dobu 4 až 5 dnů.
mrazák: Pokud máte více zbytků, než zvládnete, zmrazte je! Maso necháme úplně vychladnout. Poté jej nakrájejte, vložte do sáčků vhodných do mrazničky a vymačkejte veškerý vzduch. V mrazničce vydrží až 3 měsíce.
Ohřev: Pokud je maso zmrazené, rozmrazte ho v lednici den předtím, než ho budete chtít &#;d jíst. Poté jej dejte na minutu nebo dvě do mikrovlnné trouby, dokud se ##;nezahřeje.

Co podávat s Prime Rib

Vždy miluji dobrou bramborovou a zeleninovou přílohu. Některé z mých oblíbených příloh k podávání s prvotřídním žebrem zahrnují:

A zatímco já &#;podávám toto prvotřídní žebro s červeným vínem au jus, můžete ho také podávat s domácí křenovou omáčkou. Obojí je božské!

Vaši přátelé a rodina budou po tomto prvotřídním žebru až po uši. Pokud to uděláte o letošních svátcích nebo to naservírujete na vánoční večeři, rád bych Poslechněte si, co si vy a vaši blízcí myslíte v komentáři níže!

Popis

Toto je nejlepší recept na prvotřídní žebro s česnekovou bylinkovou krustou &#; perfektní sváteční žebírko. Podívejte se na video níže , jak to dělám ve své kuchyni!

Červené víno Au Jus (Volitelné)

Prime Rib

Vyjměte hlavní žebro z lednice 2 až 3 hodiny před vařením a nechte jej ohřát na pokojovou teplotu.
Předehřejte troubu na °F (°C). V malé misce smíchejte máslo, česnek, sůl, tymián, rozmarýn a černý pepř.
Poté, co hlavní žebro dosáhne pokojové teploty, poklepejte ho papírovými ručníky, abyste se ujistili, že je suché. Poté celou vnější stranu hlavního žebra potřete směsí bylinkového másla.
Umístěte hlavní žebro do pánve nebo pekáče vhodné do trouby tak, aby byla strana s kostí dolů, tlustou stranou nahoru. Plátky cibule umístěte na pánev kolem masa, pokud připravujete červené víno au jus. Pokud ne, můžete cibuli vynechat.
Vařte hlavní žebro ve středu trouby po dobu 20 minut při °F (° C). Na vnější straně by se mělo pěkně opálit. Pokud ne, vařte ještě několik minut. Poté snižte teplotu trouby na °F (°C) a pokračujte ve vaření, dokud vnitřní teplota nedosáhne °F (50 ° C), což trvá asi hodinu a půl, pro středně vzácné. Řiďte se však teplotou , ne časem, protože to bude záviset na velikosti vašeho hlavního žebra a vaší trouby.
Vytáhněte hlavní žebro z trouby a nechte ho 20 až 30 minut odpočívat. Můžete jej zakrýt hliníkovou fólií, aby bylo teplo. Poté odstraňte provázek a kosti a nakrájejte je na silné plátky o tloušťce 1/2 palce.

Červené víno Au Jus

Poté, co jste odstranili tuk z Pánev, přidejte až 1/4 šálku kapky zpět spolu s hovězím vývarem a červeným vínem. Pokud vám zbyly bylinky, můžete je také přihodit.
Vařte asi 15 minut, nebo dokud se tekutina nezredukuje na polovinu. Má to být řídká omáčka, ale pokud &#;d rádi přidáte trochu zahušťovadla, můžete to udělat také. Sceďte au jus, abyste odstranili cibuli a všechny nahnědlé kousky, a poté pokapejte hlavní žebro.

Pokud můžete, požádejte svého řezníka, aby odřízl kosti z hlavního žebra a přivázal vám je zpět. Je mnohem jednodušší jednoduše provázek přestřihnout a na konci je odstranit!
Sledujte vnitřní teplotu, i když hlavní žebro odpočívá. Pokud odpočíváte příliš dlouho, teplota se může příliš zvýšit.
Pro červené víno au jus doporučuji oddělovač tuku, aby vaše omáčka nebyla příliš mastná.

©downshiftology. Obsah a fotografie jsou chráněny autorským právem. Sdílení tohoto receptu je podporováno a oceňováno. Kopírování a/nebo vkládání celých receptů na jakékoli sociální sítě je přísně zakázáno.

Zmiňte se o @downshiftology nebo označte #downshiftology!

Recept původně zveřejněný v prosinci, ale aktualizovaný tak, aby obsahoval nové informace ve váš prospěch!