660 kari Palak Paneer recept

Nedávno jsme se rozhodli, že se doma budeme věnovat indické kuchyni, a tak jsme si koupili Curries.

Název by mě měl napovědět na velikost knihy – je obrovská! Knihu jsme zatím vlastnili jen pár dní, ale udělali jsme dva recepty: zelí, brambory a hrášek (badha kofi torkari, page ) a jehněčí kari se sladkou cibulovo-rajčatovou omáčkou (pyaaz tamatar gosht, page ), které zahrnovalo dílčí recept na smaženou cibulovou pastu. Oba připravovali chutná a uspokojivá jídla – jehněčí se vařilo dlouho (mělo se vařit 45 minut, ale textura byla mnohem lepší na dvojnásobek této doby) a lepší pro jídlo mimo týden. Pokrm ze zelí, brambor a hrášku byl překvapivě oblíbený u mého manžela, který má obvykle rád indická zeleninová jídla, pokud mají v sobě paneer.

Jednou ze změn, kterou bych upřednostnil, je, kdyby základní recepty měly křížové Odkazy – První část knihy obsahuje mnoho základních receptů na pasty a směsi koření požadované v hlavních receptech, ale – stejně jako v případě smažené cibulové pasty, kterou jsme vyrobili pro jehněčí kari – pokud vám zbydou zbytky – není možné se podívat na recept na pastu a zjistit, jaké jiné recepty to vyžadují, nebo najít tyto informace v indexu.

Díky velikosti knihy je výběr dalšího receptu dobrodružstvím. Vařil ještě někdo z této knihy? Doporučení, kam dál?

Ano, tuto knihu miluju! Před několika lety to byla kuchařka měsíce na Chowhound - zde je odkaz, který vás zavede na všechna vlákna v různých kapitolách:

qeema teď dělám neustále (přidávám rajčata a vynechávám hrášek) a v mé rotaci je několik kuřecích jídel, která jsou stálicemi. Palak paneer je také vynikající. Souhlasím s vámi, že by bylo hezké mít kořenící směsi a pasty křížově odkazované - diskutovali jsme o tom na Chowhound a dokonce jsme se zeptali autora, ale žádný takový odkaz neexistuje.

Skvělé – jsem rád, že se vám to líbilo! Nyní mám na svém seznamu přidány qeema a palak paneer.

Curries je moje oblíbená kuchařka. Právě jsem jej začal znovu používat po 10měsíční přestávce. Co se mi nelíbí, jsou recepty v receptu, jak jste zmínil. Když jsem poprvé začal knihu používat, udělal jsem velkou dávku cibulové pasty a zmrazil ji naplocho v mrazicím sáčku pro budoucí použití. Tentokrát jsem se vyhýbal receptům, které vyžadují dílčí recepty. Koupil jsem si garam masala od whole foods a teď ji používám místo toho, abych dělal specifikovanou garam masalu, kterou vyžaduje tolik receptů.

Kuře se žlutým hráškem, stránka, byl zatím můj oblíbený recept. Udělali jsme česnekové krevety s kokosovou omáčkou, page , minulý týden a opravdu jsem si to užil. Udělal jsem to s kokosovým mlékem místo strouhaného kokosu.

jsem také velkým fanouškem této knihy. Některé z receptů, které pravidelně vaříme, jsou celá zelená čočka udušená špenátem, zázvorová červená čočka a pomalu pečená paprika s červenou čočkou (i když nejsem fanouškem zelené papriky, takže obvykle používám červenou). Musím se ale rozvětvit a vyzkoušet nějaké nové recepty!

Včera večer jsem udělal chana masala k večeři, protože bylo hrozné počasí a všechny ingredience jsme měli doma. V rámci receptů měl dva recepty – jeden na česnekovou pastu, druhý na zázvorovou pastu – což vyžadovalo obrovské množství zázvoru a česneku plus čas na přípravu. Protože jsem potřeboval jen jednu polévkovou lžíci od každého, použil jsem jen lis na česnek (místo pyré 50 stroužků česneku, jak bylo požadováno). Možná to jídlo Bylo by lepší, kdybych udělal pasty podle pokynů, ale nelituji té zkratky.

Chana masala byla velmi dobrá a myslím, že použití cizrny, která byla sušená a poté vařená místo konzervované, udělalo texturu mnohem příjemnější, než se očekávalo.

Opravdu chci vyzkoušet kuře s děleným žlutým hráškem a špenátem udušenou čočkou. Velmi vzrušující.

Když byla kniha COTM, věděla jsem, že z ní budu hodně vařit, a tak jsem hned udělala několik směsí koření a cibulové, česnekové a zázvorové pasty. Pasty velmi dobře mažou a našla jsem pro ně spoustu dalších využití v jiných kuchyních a ve vlastních improvizovaných omáčkách atd. Našel jsem také další využití pro směsi koření a nemám problém je spotřebovat, než ztratí svou účinnost, i když stále mám po ruce dobrou komerční garam masalu pro případ, že bych chtěl něco vyrobit z rozmaru a jsem příliš líný na to, abych to udělal. Směs koření požadovaná v knize.

ETA: Právě jsem se díval na vlákno Chowhound a vzpomněl jsem si, že maharashtrian garam masala byla jednou z mých oblíbených - arašídy, kokos a chilli. Stojí za to udělat od nuly. Recept na kuře na je pro něj skvělým využitím.

Dalším receptem, který bych VELMI doporučil, je Kaaju Methi Murghi (kešu kuře s pískavicí řecké seno) na stránkách a Pokud jste nikdy nepoužili listy methi, máte se na co těšit, i když si nejsem jistý, kde je najdete, pokud nemáte ve své oblasti indický trh. Dávám přednost mraženým nebo čerstvým před sušeným.

Právě jsem zjistil, že na Drummond Street v centru Londýna, velmi blízko mě, je obchod s indickými potravinami. Pevně doufám, že se mi podaří sehnat hůře dostupné ingredience (zatím jsem vybíral pouze recepty, které používají běžné supermarkety přísady jako zázvor, celý kardamom atd.).

Určitě to zkusím, protože můj manžel je oddaný masožravec a přeje si, abych dělala více masitých jídel – díky za tip!

Od Raghavana Iyera prostřednictvím Twitteru:

Pokud chcete autorovi něco vzkázat, dejte mi prosím vědět a já mu odpovím!

jsem měl knihu ještě předtím, než se stala COTM na CH. Vyzkoušel jsem z něj řadu receptů. Líbí se mi sekce dal, zejména recepty masoor dal, protože masoor je můj rychlý cíl pro všední dny. Nemusí být namočený jako některé jiné daly. Zbožňujeme paneer s bramborami v pikantní rajčatové/chilli/kari listové omáčce – dělám to pořád a dokážu to vyšlehat k večeři asi za 15 minut, doplněné mraženým naanem Trader Joe's na boku (všichni ho preferujeme s naanem před roti nebo rýží). Další oblíbenou je kukuřice se zelenými chilli papričkami a kari listy – používám mražená kukuřičná jádra, která se pěkně vaří s chilli papričkami a kari listy. Vynikající s některými masoor dal a roti. Dokonce jsem ze zbytků udělal quesadillas k obědu na druhý den.

Co se týče past, vždy mám v lednici sklenici zázvorovo-česnekové pasty. Je to pro mě rychlá zkratka pro indickou kuchyni v týdnu. Musíte vyzkoušet různé značky, abyste našli tu dobrou. Pokud potřebuji jen trochu česnekové pasty nebo trochu zázvorové pasty, prostě ji nastrouhám na mikrorovinu a seškrábnu.

Domácí garam masala nedělám – používám z obchodu koupeného. Mám ho vždy po ruce, ale není to něco, co používám ve všech svých indických kuchyních.