4 recepty ze sladkosmetiky Rivers na sekanou
Před několika lety (možná v 90. letech?) Vzpomínám si, že jsem četl článek v novinách nebo časopisech o vzestupu "pohodlného jídla" mezi lidmi všech příjmových úrovní a v nóbl restauracích té doby. Najednou se zdálo, že každý chce "prosté pohodlné jídlo" svého dětství, jídlo dělnické třídy, z onoho magického, zlatého času a místa zvaného "včera", o kterém se domnívám, že existuje jen ve fantazii a vzpomínkách. Článek konkrétně zmínil sekanou jako oblíbenou nabídku; Zasmál jsem se tomu a řekl jsem: "Nejsou vítáni."
Když jsme byli s bratry v pubertě, byli jsme "připoutané děti", i když jsme o sobě tak nikdy nepřemýšleli ani jsme tento termín nepoužívali v konverzaci. Faktem však bylo, že jsme přišli domů, uvařili si večeři pro sebe a snažili se pomoci vychovávat naši mladší sestru (která, ne díky našemu nedbalému úsilí, dopadla dobře: milující manželka a matka dvou dětí, se vším všudy pouliční chytrost a nesmyslná drzost zcela nedotčená.) Střídala jsem se v roli hlavní kuchařky se svým bratrem Edem; rotace byly založeny na něčem v duchu "Nikdo neoceňuje všechnu práci, kterou dělám! Je mi z toho špatně, vy to děláte!" Ve skutečnosti mě vaření a pečení bavilo (občas) a dovolila jsem si s tím (někdy) určitou kreativitu, v mezích skromného rozpočtu naší mámy.
Byly tu však i jiné věci, kterými jsem se bez radosti prokousávala, ale přesto jsem je dělala, protože byly levné a syté. Sekaná a její démonický zplozenec, Salisburský "steak", byly takové položky, které ve mně vzbuzovaly hrůzu a odpor. Recept na sekanou pravděpodobně pocházel z naší kopie kuchařky Betty Crockerové, která byla zevnitř pokryta mastnými skvrnami a nakonec černou elektrickou páskou na vnější straně, která ji držela pohromadě, a už jí chybělo několik stránek. (Jediný recept z této knihy jsem Když jsem odcházela z domova na vysokou, kořeněný koláč se zakysanou smetanou a sněhovou polevou, který moje máma udělala tak skvěle, byl samozřejmě na jedné z těch chybějících stránek.) Vzpomínám si, že sekaná byla velký tmavý kus, kterému jsem říkal "bowlingová koule". Bylo to potřené grilovací omáčkou v lahvi, protože to byla jediná část, která mi chutnala, a pak se strčilo do trouby, dokud to nebylo uvnitř přepečené, ale na dně to plavalo v kaluži hamburgerového tuku, plus křupavé, lepkavé a červenočerné na vnější straně od polospálené omáčky.
Možná vás nepřekvapí, že poté, co jsem odešla z domova a odešla na vysokou, už jsem to nikdy nedokázala. Ve skutečnosti jsem si tiše přísahala: "Už nikdy nebudu dělat sekanou – nikdy!" Což není tak dramatické jako řekněme slib Scarlett O'Harové - ale pochybuji, že by i ona byla tak hladová, aby se snížila k výrobě té bowlingové koule z mletého hovězího. Utratil jsem toho hodně. Těsný a hladový rok na vysoké škole i mimo ni a raději jsem konzumoval misky ovesných vloček a rýže, než abych někdy porušil svůj slib.
Ale loni, starší a, ne-li moudřejší, tak o něco otevřenější s přístupem "co to sakra" k životu a kuchyni, jsem ve skutečnosti podlehla netušenému kouzlu svého celoživotního nepřítele, růžičkové kapusty. (Viz předchozí příspěvky s recepty.) Takže předpokládám, že všechno je možné.
"Cokoli" je v tuto chvíli náhodou receptářka, kterou mi onehdy poslala Martine Floryová: její verze sekané s použitím některých obvyklých ingrediencí - vejce, mrkve, kečupu, cibule atd. - ale drží pohromadě s mletým krůtím masem, o kterém se paní Crockerové v té době ani nesnilo. (Nebo pokud ano, nikdy se o tom nezmínila.) Krůtí maso je samozřejmě libovější variantou než mleté hovězí maso, ale je spíše suché; Zde se přidává skromné množství mletého vepřového masa jako podpůrný hráč pro vlhkost. Osobně bych mohl přidat kousek kamenné mleté hořčice do kečupové polevy; Kečup a hořčice mohou jít dohromady na nejrůznější místa, a to nejen na párek v rohlíku. Dalším nápadem by bylo vyzkoušet polevu více inspirovanou "Asií", možná teriyaki omáčku s trochou zázvoru nebo citronové trávy. (V družstvu existuje několik vynikajících hotových možností.) Pokud náhodou nakupujete u Fiddleheads a nemůžete najít obyčejné mleté vepřové maso, nahraďte předem ochucenou mletou vepřovou klobásou a podle potřeby upravte zbytek dochucovadel. (Myslím, že snídaně Four Mile River Farm'spork nebo sladké italské klobásy by se k tomu hodily docela dobře.)
Krůtí a vepřová sekaná Martine Floryové
(převzato z receptu JENNIE-O)
2 T olivového nebo řepkového oleje
1 šálek nakrájené cibule
3 stroužky česneku, mleté
1 lb. libové mleté krůtí maso
1/4 lb mleté vepřové maso
1/2 šálku čerstvé strouhanky
1/2 šálku strouhané mrkve
1 velké vejce
3/4 šálku kečupu, rozdělené
2 čaje. Worcesterská omáčka
3/4 čaje. sůl
1/2 čaje. mletý pepř
Předehřejte troubu stupně F. Formu na bochník standardní velikosti lehce naolejujte.
Zahřejte olej na středně vysokou teplotu na malé pánvi. Přidejte cibuli a česnek a za občasného míchání vařte 5 minut. Přendejte do velké mísy a nechte dalších 5 minut vychladnout.
Přidejte krůtí maso, vepřové maso, strouhanku, mrkev, vejce, 1/4 hrnku kečupu,
worcesterskou omáčku, sůl a Pepř do mísy s krůtím masem a dobře promíchejte, dokud se důkladně nespojí. Zabalte do ošatky a navrch rozetřete zbývající 1/2 šálku kečupu.
Pečte 50 až 55 minut, nebo dokud maso nebude uprostřed růžové, s vnitřní teplotou ve stupních na teploměru na maso. Vyjměte z trouby a nechte 5 minut před krájením odstát.
Slouží asi 5.
Když jsme byli s bratry v pubertě, byli jsme "připoutané děti", i když jsme o sobě tak nikdy nepřemýšleli ani jsme tento termín nepoužívali v konverzaci. Faktem však bylo, že jsme přišli domů, uvařili si večeři pro sebe a snažili se pomoci vychovávat naši mladší sestru (která, ne díky našemu nedbalému úsilí, dopadla dobře: milující manželka a matka dvou dětí, se vším všudy pouliční chytrost a nesmyslná drzost zcela nedotčená.) Střídala jsem se v roli hlavní kuchařky se svým bratrem Edem; rotace byly založeny na něčem v duchu "Nikdo neoceňuje všechnu práci, kterou dělám! Je mi z toho špatně, vy to děláte!" Ve skutečnosti mě vaření a pečení bavilo (občas) a dovolila jsem si s tím (někdy) určitou kreativitu, v mezích skromného rozpočtu naší mámy.
Byly tu však i jiné věci, kterými jsem se bez radosti prokousávala, ale přesto jsem je dělala, protože byly levné a syté. Sekaná a její démonický zplozenec, Salisburský "steak", byly takové položky, které ve mně vzbuzovaly hrůzu a odpor. Recept na sekanou pravděpodobně pocházel z naší kopie kuchařky Betty Crockerové, která byla zevnitř pokryta mastnými skvrnami a nakonec černou elektrickou páskou na vnější straně, která ji držela pohromadě, a už jí chybělo několik stránek. (Jediný recept z této knihy jsem Když jsem odcházela z domova na vysokou, kořeněný koláč se zakysanou smetanou a sněhovou polevou, který moje máma udělala tak skvěle, byl samozřejmě na jedné z těch chybějících stránek.) Vzpomínám si, že sekaná byla velký tmavý kus, kterému jsem říkal "bowlingová koule". Bylo to potřené grilovací omáčkou v lahvi, protože to byla jediná část, která mi chutnala, a pak se strčilo do trouby, dokud to nebylo uvnitř přepečené, ale na dně to plavalo v kaluži hamburgerového tuku, plus křupavé, lepkavé a červenočerné na vnější straně od polospálené omáčky.
Možná vás nepřekvapí, že poté, co jsem odešla z domova a odešla na vysokou, už jsem to nikdy nedokázala. Ve skutečnosti jsem si tiše přísahala: "Už nikdy nebudu dělat sekanou – nikdy!" Což není tak dramatické jako řekněme slib Scarlett O'Harové - ale pochybuji, že by i ona byla tak hladová, aby se snížila k výrobě té bowlingové koule z mletého hovězího. Utratil jsem toho hodně. Těsný a hladový rok na vysoké škole i mimo ni a raději jsem konzumoval misky ovesných vloček a rýže, než abych někdy porušil svůj slib.
Ale loni, starší a, ne-li moudřejší, tak o něco otevřenější s přístupem "co to sakra" k životu a kuchyni, jsem ve skutečnosti podlehla netušenému kouzlu svého celoživotního nepřítele, růžičkové kapusty. (Viz předchozí příspěvky s recepty.) Takže předpokládám, že všechno je možné.
"Cokoli" je v tuto chvíli náhodou receptářka, kterou mi onehdy poslala Martine Floryová: její verze sekané s použitím některých obvyklých ingrediencí - vejce, mrkve, kečupu, cibule atd. - ale drží pohromadě s mletým krůtím masem, o kterém se paní Crockerové v té době ani nesnilo. (Nebo pokud ano, nikdy se o tom nezmínila.) Krůtí maso je samozřejmě libovější variantou než mleté hovězí maso, ale je spíše suché; Zde se přidává skromné množství mletého vepřového masa jako podpůrný hráč pro vlhkost. Osobně bych mohl přidat kousek kamenné mleté hořčice do kečupové polevy; Kečup a hořčice mohou jít dohromady na nejrůznější místa, a to nejen na párek v rohlíku. Dalším nápadem by bylo vyzkoušet polevu více inspirovanou "Asií", možná teriyaki omáčku s trochou zázvoru nebo citronové trávy. (V družstvu existuje několik vynikajících hotových možností.) Pokud náhodou nakupujete u Fiddleheads a nemůžete najít obyčejné mleté vepřové maso, nahraďte předem ochucenou mletou vepřovou klobásou a podle potřeby upravte zbytek dochucovadel. (Myslím, že snídaně Four Mile River Farm'spork nebo sladké italské klobásy by se k tomu hodily docela dobře.)
Krůtí a vepřová sekaná Martine Floryové
(převzato z receptu JENNIE-O)
2 T olivového nebo řepkového oleje
1 šálek nakrájené cibule
3 stroužky česneku, mleté
1 lb. libové mleté krůtí maso
1/4 lb mleté vepřové maso
1/2 šálku čerstvé strouhanky
1/2 šálku strouhané mrkve
1 velké vejce
3/4 šálku kečupu, rozdělené
2 čaje. Worcesterská omáčka
3/4 čaje. sůl
1/2 čaje. mletý pepř
Předehřejte troubu stupně F. Formu na bochník standardní velikosti lehce naolejujte.
Zahřejte olej na středně vysokou teplotu na malé pánvi. Přidejte cibuli a česnek a za občasného míchání vařte 5 minut. Přendejte do velké mísy a nechte dalších 5 minut vychladnout.
Přidejte krůtí maso, vepřové maso, strouhanku, mrkev, vejce, 1/4 hrnku kečupu,
worcesterskou omáčku, sůl a Pepř do mísy s krůtím masem a dobře promíchejte, dokud se důkladně nespojí. Zabalte do ošatky a navrch rozetřete zbývající 1/2 šálku kečupu.
Pečte 50 až 55 minut, nebo dokud maso nebude uprostřed růžové, s vnitřní teplotou ve stupních na teploměru na maso. Vyjměte z trouby a nechte 5 minut před krájením odstát.
Slouží asi 5.