6 39 Pro B9 Homebrew recepty
Pivo
Alkoholický nápoj vyrobený z fermentovaných obilných zrn
Tento článek pojednává o alkoholickém nápoji. Pro další významy se podívejte na Pivo (rozcestník).
Pivo je alkoholický nápoj vyráběný vařením a fermentací škrobů z obilného zrna – nejčastěji sladového ječmene, i když se používá také pšenice, kukuřice (kukuřice), rýže a oves. Zrno se rozmačkává, aby se škrob v zrnu přeměnil na cukry, které se rozpouštějí ve vodě a tvoří mladinu. Fermentací mladiny kvasinkami vzniká v pivu etanol a sycení oxidem uhličitým. Pivo je jedním z nejstarších alkoholických nápojů na světě, nejrozšířenějším a třetím nejoblíbenějším nápojem po vodě a čaji. Většina moderního piva se vaří z chmele, který dodává hořkost a další chutě a působí jako přírodní konzervační a stabilizační činidlo. Mohou být zahrnuty nebo použity další aromatické látky, jako je gruit, bylinky nebo ovoce místo chmelů. V komerčním pivovarnictví je přirozené sycení oxidem uhličitým často nahrazeno nuceným sycením.
Pivo se rozváží v lahvích a plechovkách a je běžně k dostání na čepu v hospodách a barech. Pivovarnictví je globální byznys, který se skládá z několika dominantních nadnárodních společností a mnoha tisíc menších výrobců od pivovarů až po regionální pivovary. Síla moderního piva se obvykle pohybuje kolem 4 % až 6 % objemových alkoholu (ABV).
Některé z nejstarších spisů se zmiňují o výrobě a distribuci piva: Chammurapiho zákoník obsahoval zákony, které to upravují, zatímco "Hymnus na Ninkasi", modlitba k mezopotámské bohyni piva, obsahuje recept na to. Pivo je součástí kultury mnoha národů a je spojeno se společenskými tradicemi, jako jsou pivní festivaly, stejně jako aktivity, jako je pub crawling, hospodské kvízy a hospodské hry.
Etymologie
Viz také: Ale §&#;Etymologie
V raných formách angličtiny a ve skandinávských jazycích bylo obvyklým slovem pro pivo slovo, jehož moderní anglická forma je pivo . [1] Moderní slovo pivo pochází do dnešní angličtiny ze staroanglického bēor , samo z obecné germánštiny, vyskytuje se v západogermánských a severogermánských dialektech (moderní holandské a německé bier , Staroseverské bjórr ). Dřívější etymologie slova je diskutována: tři hlavní teorie jsou, že slovo pochází z protogermánského * beuzą (pravděpodobně z protoindoevropského* bheusóm ), což znamená "pivovarské kvasnice, pivní kaly"; že to souvisí se slovem ječmen, nebo že to bylo nějak převzato z latinského bibere 'pít'. [2] [1] Christine Fell, v Leeds Studies in English (), naznačuje, že starý Anglické/severské slovo bēor původně neoznačovalo pivo nebo pivo, ale silný, sladký nápoj spíše jako medovina nebo cider. Ať už je to jakkoli, význam slova bēor se rozšířil tak, aby zahrnoval význam slova ale . Když se v pozdním středověku dováželo chmelené pivo z Evropy do Británie, bylo popisováno jako "pivo", aby se odlišilo od britského nechmeleného piva, a později získalo širší význam. [1]
Historie
Hlavní článek: Historie piva
Pravěk
Pivo je jedním z nejstarších připravených alkoholických nápojů na světě. [3] Nejstarší archeologický důkaz fermentace se skládá z 13 let starých zbytků piva s konzistencí kaše, používaného polokočovnými Natufiany k rituální hostině v jeskyni Raqefet v Karmelských horách poblíž Haify v severním Izraeli. [5] Existují důkazy, že pivo se v Göbekli Tepe vyrábělo během předkeramického neolitu (kolem &#;př. n. l. až &#;př. n. l.). Fotografie [6] Nejstarší jasné chemické důkazy o pivu vyráběném z ječmene pocházejí z doby kolem –&#;př. n. l. z lokality Godin Tepe v pohoří Zagros v západním Íránu. [7] [8]
Rané civilizace Pivo
je zaznamenáno v psané historii starověkého Egypta,[9] [10] a archeologové spekulují, že pivo bylo nápomocné při formování civilizací. [11] Přibližně před &#;lety byli dělníci ve městě Uruk (dnešní Irák) placeni svými zaměstnavateli ve velkém množství piva. [12] Při stavbě Velkých pyramid v egyptské Gíze dostával každý dělník denní příděl čtyř až pěti litrů piva, které sloužilo jako výživa i osvěžení. byla pro stavbu pyramid klíčová. Prodej [13]
Některé z nejstarších sumerských spisů obsahují zmínky o pivu; příklady zahrnují modlitbu k bohyni Ninkasi, známou jako "Hymnus na Ninkasi", [14] která sloužila jako modlitba i metoda zapamatování si receptu na pivo v kultuře s několika málo gramotnými lidmi, a starodávná rada ("Naplň si břicho. Den a noc se veselí") ke Gilgamešovi, zaznamenanému v Eposu o Gilgamešovi alejí Siduri, mohla alespoň částečně odkazovat na konzumaci piva. Prodej [15] Tabulky Ebla, objevené v Eble v Sýrii, ukazují, že pivo bylo vyráběno ve městě před naším letopočtem. Fotografie [16] Fermentovaný nápoj z rýže a ovoce byl vyroben v Číně kolem našeho letopočtu. Na rozdíl od saké se plíseň nepoužívala k sacharizaci rýže (amylolytické kvašení); rýže byla pravděpodobně připravena pro fermentaci žvýkáním nebo Malting. [17] [18] Během védského období ve starověké Indii existují záznamy o konzumaci súry podobné pivu. [19] [20] Xenofón poznamenal, že během jeho cest se v Arménii vyrábělo pivo. Prodej [21]
Středověké
pivo bylo rozšířeno po Evropě germánskými a keltskými kmeny již v době našeho letopočtu a vařilo se hlavně v domácím měřítku. [22] [23] Produkt, který pili první Evropané, nemusí být dnes většinou lidí rozpoznán jako pivo. Vedle základního zdroje škrobu mohla raná evropská piva obsahovat ovoce, med, četné druhy rostlin, koření a další látky, jako jsou omamné byliny. Fotografie [22] Tato směs se nazývala gruit, kde pokud byla nesprávně zahřátá, mohla způsobit halucinace. Směs šrotu byla jiná než u každého sládka. Co neobsahovaly, byl chmel, protože to byl pozdější přídavek, poprvé zmíněný v Evropě kolem dokola karolinským opatem [24] a znovu v abatyši Hildegardě z Bingenu. Fotografie [22]
V roce Vilém IV., vévoda bavorský, přijal Reinheitsgebot (zákon o čistotě), pravděpodobně nejstarší předpis o kvalitě potravin, který se stále používá v 21. století a podle kterého jsou jedinými povolenými složkami piva voda, chmel a ječný slad. Fotografie a nástroje [25] Pivo vyrobené před průmyslovou revolucí se vyrábělo a prodávalo v domácím měřítku, i když v 7. století našeho letopočtu pivo vyráběly a prodávaly také evropské kláštery. Během průmyslové revoluce se výroba piva přesunula z řemeslné výroby do průmyslové výroby, zatímco domácí produkce přestala být významná koncem 19. století. Obor [26]
Moderní
V , hnědé lahve začaly být používány pivovarem Joseph Schlitz Brewing Company z Milwaukee ve Wisconsinu ve Spojených státech. Tato inovace byla od té doby přijata po celém světě, protože zabraňuje tomu, aby světelné paprsky zhoršovaly kvalitu a stabilitu piva. Fotografie [27] Pivovarnictví je globální byznys, který se skládá z několika dominantních nadnárodních společností a mnoha tisíc menších výrobců, od pivovarů až po regionální pivovary. Fotografie [28] K tomu se ročně prodá více než &#;miliarda litrů (35&#;miliardy amerických galonů) piva, což přináší celosvětové tržby ve výši miliardy USD. V roce 2015 dosáhla spotřeba piva v Číně &#;miliardy litrů (&#;miliardy galonů v USA), což je téměř dvakrát více než ve Spojených státech, ale pouze 5 % prodaných piv tvořila prémiová piva, ve srovnání s 50 % ve Francii a Německu. Fotografie [29] Pivo je nejrozšířenějším alkoholickým nápojem, který se konzumuje. [30] Široce publikovaná studie v roce naznačila, že náhlý pokles produkce ječmene v důsledku extrémního sucha a horka by mohl v budoucnu způsobit značnou volatilitu v dostupnosti a ceně piva. Fotografie [31]
Proces
vaření piva
Hlavní článek: Vaření
Proces výroby piva je vaření. Přeměňuje zrno na sladkou tekutinu zvanou mladina a poté ji pomocí kvasinek fermentuje na pivo. Prvním krokem, smícháním ječmene s horkou vodou v rmutovací kádi, je "rmutování". Stavba [32] Škroby se přemění na cukry a sladina se odsaje. Zrna se promyjí, aby se ze zrn extrahovalo co nejvíce zkvasitelné tekutiny. Fotografie [33] Sladina se nalije do kotle neboli "mědi"[34] a vaří se. Chmel se přidává jako zdroj hořkosti, chuti a vůně. Ten Čím déle se chmel vaří, tím více hořkosti přispívá, ale tím méně chmelové chuti a vůně zůstává. Fotografie [35] Mladina se ochladí a přidají se kvasinky. Mladina se pak fermentuje, často týden nebo déle. Kvasinky se usadí a pivo zůstane čisté. Fotografie [36] Během fermentace se většina oxidu uhličitého nechá uniknout lapačem. Sycení oxidem uhličitým se často zvyšuje buď přemístěním piva do tlakové nádoby a zavedením stlačeného oxidu uhličitého, nebo jeho přemístěním před dokončením fermentace, takže se uvnitř nádoby vytvoří tlak oxidu uhličitého. Fotografie [37]
Ingredience
Základními složkami piva jsou voda, zdroj škrobu, obvykle sladový ječmen, pivovarské kvasnice pro výrobu fermentace, a aroma, jako je chmel. Může být použita směs zdrojů škrobu, s sekundární zdroj sacharidů, jako je kukuřice (kukuřice), rýže, pšenice nebo cukr, často označovaný jako doplněk, zejména při použití spolu se sladovým ječmenem. Lodě [39] Mezi méně používané zdroje škrobu patří proso, čirok a kořen manioku v Africe; brambory v Brazílii; a agáve v Mexiku. Fotografie [40]
Hlavní složkou je voda, která tvoří 93 % hmotnosti piva. Fotografie [41] Množství rozpuštěného hydrogenuhličitanu ovlivňuje výslednou chuť piva. Fotografie [42] Vzhledem k minerálním vlastnostem vod v každém regionu byly určité oblasti původně jedinými producenty určitých druhů piva, z nichž každý byl identifikovatelný podle regionálních charakteristik. Prodej v Austrálii je velmi důležitý. Dublinská tvrdá voda je vhodná pro výrobu černého piva, jako je Guinness, zatímco měkká voda z Plzeňského kraje je ideální pro vaření piva, jako je Pilsner Urquell. Prodej v Austrálii je velmi důležitý. Vody Burtonu v Anglii obsahují sádra, která prospívá výrobě světlého piva do takové míry, že sládci světlého piva přidávají sádru v procesu známém jako burtonizace. Prodej [44]
Zdroj škrobu poskytuje zkvasitelný materiál a určuje sílu a chuť piva. Nejběžnějším zdrojem škrobu používaným v pivu je sladové zrno. Obilí se sladuje namáčením do vody, čímž se začne klíčit, a následným sušením částečně vyklíčeného zrna v hvozdu. Sladování produkuje enzymy, které přeměňují škroby na zkvasitelné cukry. Fotografie [45] Různé doby a teploty pražení produkují různé barvy sladu ze stejného zrna. Tmavší slady produkují tmavší piva. Stavba [46] Téměř všechna piva používají pro většinu škrobu ječný slad, protože jeho vláknitá slupka zůstává během mlácení připojena k zrnu. Po sladování se ječmen mele, čímž se nakonec odstraní slupka a rozbije se na velké kusy. Tyto kusy zůstávají u zrna během rmutování a fungují jako filtrační lože při scezování, kdy se mladina odděluje od nerozpustného zrnitého materiálu. Mohou být použity i jiné obiloviny, včetně pšenice, rýže, ovsa a žita, a méně často kukuřice a čirok. Někteří pivovarníci vyrobili bezlepkové pivo vyrobené z čiroku pro ty, kteří nemohou konzumovat obiloviny obsahující lepek, jako je pšenice, ječmen a žito. Prodej [47]
Ochucení piva je jediným komerčním využitím chmele. [48] Květ chmelové révy působí jako ochucovadlo a konzervační činidlo téměř ve všech dnes vyráběných pivech. Samotné květy se často nazývají "chmel". První historická zmínka o použití chmele v pivu pochází z doby našeho letopočtu v klášterních pravidlech sepsaných Adalardem z Corbie,[26] [49] ačkoli rozšířené pěstování chmele pro použití v pivu začalo ve třináctém století. Obor [26] [49] Do té doby bylo pivo ochuceno jinými rostlinami, jako jsou rajská zrna nebo alehoof . Kombinace aromatických bylin, bobulí a dokonce i pelyňku byly kombinovány do aromatické směsi známé jako gruit. Fotografie [50] Některá piva dnes, jako například Fraoch' od společnosti Scottish Heather Ales, používají k ochucení jiné rostliny než chmel. [51] a Cervoise Lancelot francouzskou společností Brasserie-Lancelot, [52]
Chmel přispívá hořkostí, která vyvažuje sladkost sladu; hořkost piv se měří na mezinárodní stupnici jednotek hořkosti. Chmel dále přispívá květinovými, citrusovými a bylinnými vůněmi a chutěmi. Mají antibiotický účinek, který upřednostňuje aktivitu pivovarských kvasinek před méně žádoucími mikroorganismy a napomáhá "zadržování hlavy", [53] [54] po dobu, po kterou je pěnivá hlava vytvořená sycením oxidem uhličitým vydrží. Kyselost chmele je konzervační látka. [55] [56] Kvasinky
jsou mikroorganismy zodpovědné za kvašení piva. Metabolizuje cukry, produkuje etanol a oxid uhličitý, a tím přeměňuje mladinu na pivo. Kromě toho kvasinky ovlivňují charakter a chuť. Fotografie [57] Dominantními druhy pivních kvasinek jsou svrchně kvašené Saccharomyces cerevisiae a spodně kvašené Saccharomyces pastorianus . [58] Brettanomyces kvasí lambiky,[59] a Torulaspora delbrueckii kvasí bavorský weissbier. Fotografie [60] Než byla pochopena úloha kvasinek při fermentaci, fermentace zahrnovala divoké nebo vzduchem přenášené kvasinky. Několik stylů, jako je lambics, se dnes spoléhá na tuto metodu, ale většina moderních fermentací přidává čisté kvasinkové kultury. Značka [61]
Někteří sládci přidávají do piva čiřicí činidla nebo čištění, která se obvykle vysrážejí (shromažďují jako pevná látka) spolu s bílkovinnými pevninami a v hotovém produktu se nacházejí pouze ve stopových množstvích. Díky tomuto procesu pivo vypadá jasně a čistě, spíše než zakalený vzhled etnických a starších stylů, jako jsou pšeničná piva. Prodej [62] Mezi čiřicí činidla patří isinglass, z rybích plovacích měchýřů; irský mech, mořská řasa; kappa carrageenan, z mořské řasy Kappaphycus cottonii ; Polyclar (umělý); a želatiny. Fotografie a výstavy [63] Pivo označené "vhodné pro vegany" je čiřeno buď mořskými řasami, nebo umělými látkami. Fotografie [64]
Průmysl
V 21. století větší pivovary opakovaně pohlcovaly menší pivovary. V roce , Jihoafrické pivovary koupily North American Miller Brewing Company a založily SABMiller, stává se druhým největším pivovarem po severoamerickém Anheuser-Busch. V roce 2015 byl belgický Interbrew třetím největším pivovarem podle objemu a brazilský AmBev pátým největším. Ty se spojily do InBev a staly se největším pivovarem. V roce 2015 SABMiller překonal společnosti InBev a Anheuser-Busch, když koupil společnost Royal Grolsch, výrobce nizozemské značky Grolsch. Lodě [65] V roce , kdy InBev (druhý největší) koupil Anheuser-Busch (třetí největší), se nová společnost Anheuser-Busch InBev stala opět největším pivovarem na světě. Stavba [66] Podle společnosti Technavio, která se zabývá průzkumem trhu , byla AB InBev největší pivovarnickou společností na světě, na druhém místě byl Heineken, na třetím CR Snow, na čtvrtém Carlsberg a na pátém Molson Coors. Fotografie a výstavy [67]
Minipivovar nebo řemeslný pivovar vyrábí omezené množství piva. Maximální Množství piva, které může pivovar vyrobit a přesto může být klasifikován jako "minipivovar", se liší podle regionu a orgánu; v USA je to 15 amerických pivních sudů (megalitrů; &#;tisíc imperiálních galonů; &#;tisíc amerických galonů) ročně. Značka [68] Pivovar je typ minipivovaru, který zahrnuje hospodu nebo jiné nápojové zařízení. Nejvyšší hustota pivovarů na světě, většinou minipivovarů, existuje v německých Frankách, zejména v okrese Horní Franky, kde je asi &#;pivovary. [69] [70] Benediktinský pivovar Weihenstephan v Bavorsku v Německu může vysledovat své kořeny až do tohoto roku, protože dokument z tohoto roku odkazuje na chmelnici v této oblasti, která platila desátek klášteru. Tvrdí, že je nejstarším fungujícím pivovarem na světě. Značka [71]
Odrůdy
Hlavní článek: Pivní styl
Svrchně kvašená piva
Svrchně kvašená piva se nejčastěji vyrábějí se Saccharomyces cerevisiae , svrchně kvašenými kvasinkami, které se shlukují a stoupají na povrch,[72] obvykle mezi 15 a 25&#;°C (59 a 77&#;°F). Při těchto teplotách kvasinky produkují značné množství esterů a dalších sekundárních chuťových a aromatických produktů a výsledkem je často pivo s mírně "ovocnými" sloučeninami připomínajícími mimo jiné jablko, hrušku, ananas, banán, švestku nebo sušené švestky. Značka [73] Po zavedení chmele z Flander do Anglie v 15. století začalo "ale" znamenat nechmelené kvašené pivo, zatímco "pivo" znamenalo pivo s nálevem z chmele. Lodě [74] Termín "pravé pivo" byl vytvořen v rámci Kampaně za skutečné pivo (CAMRA) ve zkratce pro "pivo uvařené z tradičních surovin, zrající druhotným kvašením v nádobě, ze které je vytáčeno, a podávané bez použití cizího oxidu uhličitého". Aplikuje se na piva kondicionovaná v lahvích i sudech. Značka [75]
Pokud jde o typy svrchně kvašených piv, pale ale [76] používá převážně světlý slad. Je to jeden z hlavních světových pivních stylů a zahrnuje India pale ale (IPA). Fotografie [77] Mild ale má převážně sladovou chuť. Obvykle je tmavý, s obsahem alkoholu 3 % až %. Značka [78] Pšeničné pivo se vaří s velkým podílem pšenice, i když často obsahuje i významný podíl sladového ječmene. Pšeničná piva jsou obvykle svrchně kvašená. Fotografie [79] Stout je tmavé pivo vyráběné z praženého ječmene a obvykle se vaří s pomalu kvasícími kvasinkami. Existuje řada variací včetně suchého stoutu (například Guinness), sladkého stoutu a císařského (nebo ruského) stoutu. Fotografie [77] Stout byl původně nejsilnější odrůda porter, tmavě hnědé pivo oblíbené u pouličních a říčních nosičů Londýna osmnáctého století. [80] [77] [81] [82]
Spodně kvašená piva Ležák
je pivo s kvašeným kvašením. Světlé ležáky jsou nejčastěji pijácím pivem na světě. Mnohé z nich jsou "plzeňského" typu. Název "lager" pochází z německého "lagern", což znamená "skladovat", protože sládci v Bavorsku skladovali pivo v teplých letních měsících v chladných sklepích, což umožňovalo pivu pokračovat v kvasu a odstraňovat případné usazeniny. Fotografie [83] Ležácké kvasinky jsou chladné kvasinky spodního kvašení ( Saccharomyces pastorianus ). Ležák obvykle prochází primárním kvašením při teplotě 7–12&#;°C (45–54&#;°F) a poté dlouhým sekundárním kvašením při teplotě 0–4&#;°C (32–39&#;°F) (fáze ležení). Během sekundární fáze se ležák čistí a zraje. Chladnější podmínky inhibují přirozenou produkci esterů a dalších vedlejších produktů, což má za následek pivo "čistší" chuti. Fotografie [84] S vylepšenými moderními kmeny kvasinek používá většina ležáckých pivovarů pouze krátké doby skladování v chladu, obvykle ne déle než 2 týdny. Některé tradiční ležáky se skladují ještě několik měsíců. Značka [85]
Lambic
Lambic, belgické pivo, je přirozeně fermentováno pomocí divokých kvasinek, spíše než kultivováno. Mnohé z nich nejsou kmeny pivovarských kvasnic ( Saccharomyces cerevisiae ) a mohou mít významné rozdíly ve vůni a kyselosti. Odrůdy kvasinek jako Brettanomyces bruxellensis a Brettanomyces lambicus jsou v lambicích běžné. Kromě toho další organismy, jako jsou bakterie Lactobacillus, produkují kyseliny, které přispívají ke kyselosti. Fotografie a trhy [86]
Piva bez ječmene
Viz také: Kategorie:Druhy piva
Po celém světě je mnoho tradičních i starověkých nápojů na bázi škrobu klasifikováno jako pivo. V Africe existují etnická piva vyráběná z čiroku nebo prosa, jako je Oshikundu v Namibii a Tella v Etiopii. Fotografie [88] Kyrgyzstán má také pivo vyrobené z prosa; jedná se o nápoj s nízkým obsahem alkoholu, který se poněkud podobá kaši s názvem "Bozo". Fotografie [89] Bhútán, Nepál, Tibet a Sikkim také používají proso v Chhaangu, oblíbeném polofermentovaném nápoji z rýže/prosa ve východním Himálaji. Značka [90]
Andy v Jižní Americe mají Chicha, vyrobenou z naklíčené kukuřice (kukuřice); zatímco domorodé národy v Brazílii mají Cauim, tradiční nápoj vyráběný od předkolumbovských dob žvýkáním manioku, aby enzym (amyláza) přítomný v lidských slinách mohl rozložit škrob na zkvasitelné cukry; [91] je to podobné jako Masato v Peru.
Piva vyrobená z chleba, mezi nejranější formy nápoje, patří Sahti ve Finsku, Kvass v Rusku a na Ukrajině a Bouza v Súdánu. Před lety byl fermentovaný chléb používán v Mezopotámii. Aktivisté zabývající se plýtváním jídlem se inspirovali těmito starodávnými recepty a používají zbytky chleba jako náhradu třetiny sladového ječmene, který by jinak byl použit k vaření jejich řemeslného piva. Značka [93]
Měření
Hlavní článek: Měření piva
Pivo se měří a hodnotí podle barvy, síly a hořkosti. Síla moderního piva se obvykle pohybuje kolem 4 % až 6 %, měřeno jako objemový alkohol (ABV). Fotografie [94] Vnímaná hořkost se měří pomocí mezinárodní stupnice jednotek hořkosti (IBU), která je definována ve spolupráci mezi Americkou společností pivovarských chemiků a Evropskou pivovarskou úmluvou. Fotografie [95] Mezinárodní měřítko bylo vývoj evropské stupnice jednotek hořkosti, často zkracované jako EBU, a hodnoty hořkosti by měly být totožné. Fotografie [96]
Barva
Barva piva je dána sladem. [97] Nejběžnější barvou je světle jantarová barva vyrobená použitím světlých sladů. Světlý ležák a světlé pivo jsou termíny používané pro piva vyrobená ze sladu sušeného a praženého s palivovým koksem. Koks byla poprvé použita pro pražení sladu v roce , ale až někdy kolem roku byl použit termín pale ale. [98] [99] Pokud
jde o objem prodeje, většina dnešního piva je založena na světlém ležáku vařeném v Plzni v dnešní České republice. [] Moderní světlý ležák má světlou barvu díky použití koksu pro hvozdění, který vydává teplo s malým množstvím kouře. []
Tmavý Piva se obvykle vaří ze světlého sladu nebo ležáckého sladového základu s malým podílem tmavšího sladu přidaného pro dosažení požadovaného odstínu. Jiná barviva – jako je karamel – se také široce používají ke ztmavení piva. Velmi tmavá piva, jako je stout, používají tmavé nebo patentované slady, které se praží déle. Někteří mají pražený nesladový ječmen. []
Síla
Viz také: Měření piva §&#;Síla
Pivo se pohybuje od méně než 3 % objemových alkoholu (abv) do přibližně 14 % abv, i když tento obsah lze zvýšit na přibližně 20 % opětovným mícháním se šampaňskými kvasnicemi, [] a na 55 % ABV procesem destilace zmrazením. [] Obsah alkoholu v pivu se liší podle místní praxe nebo pivního stylu. [] Světlé ležáky, které zná většina spotřebitelů, se pohybují v rozmezí 4–6 % s typickým obsahem alkoholu 5 %. [] Ten obvyklá síla britských piv je poměrně nízká, mnoho piv má kolem 4 % alkoholu. [] V Belgii mají některá piva, jako je stolní pivo, tak nízký obsah alkoholu (1–4 %), že se v některých školách podávají místo nealkoholických nápojů. [] Nejslabší piva jsou popsána jako "nealkoholická", obvykle obsahující % ABV; to je srovnatelné s pivy s nízkým obsahem alkoholu, která mohou obsahovat % ABV nebo méně, a konvenčními pivy, která mají v průměru % ABV. []
Síla piv stoupala v pozdějších letech 20. století. Vetter 33, dvojník s % ABV (33 stupňů Plato, odtud Vetter "33"), byl v té době uveden v Guinnessově knize rekordů jako nejsilnější pivo, [] [] ačkoli Samichlaus, od švýcarského sládka Hürlimanna, byl také uveden v Guinnessově knize rekordů jako nejsilnější se 14 % |BV. [] [] [] Od té doby někteří sládci používají šampaňské kvasinky ke zvýšení obsahu alkoholu ve svých pivech. Samuel Adams dosáhl 20% ABVs Millenium , [] a poté překonal tuto částku na% ABV s Utopias. Nejsilnějším pivem vařeným v Británii bylo Baz's Super Brew od Parish Brewery, pivo s 23 % alkoholu. [] [] V září skotský pivovar BrewDog vyrobil Ghost Deer, o kterém se s 28 % tvrdí, že je nejsilnějším pivem na světě vyrobeným pouze fermentací. []
Produkt, o kterém se tvrdí, že je nejsilnějším vyrobeným pivem, je Schorschbräu's Schorschbock 57 s 57,5 % ABV. [] [] Předcházelo mu The End of History , 55% belgické pivo, [] vyrobené společností BrewDog v Stejná společnost dříve vyráběla Sink The Bismarck! , 41% ABV IPA, [] a Tactical Nuclear Penguin , 32% ABV Imperial stout. Každé z těchto piv se vyrábí pomocí metody eisbock frakčního zmrazování, při které se silné pivo částečně zmrazí a led se opakovaně odstraňuje, dokud se nedosáhne požadované síly, [] [] proces, který může produkt klasifikovat spíše jako lihoviny než jako pivo. [] Německý pivovar Schorschbräu's Schorschbock , eisbock s 31 % ABV, [] [] [] a Hair of the Dog's Dave , ječné víno s 29 % abv vyrobené v , použil stejnou metodu frakčního zmrazování. [] Směs piva s 60 % ABV s whisky byla v červenci nizozemským pivovarem žertem prohlášena za nejsilnější pivo [] []
Podávání
hlavního točeného
pivaČlánky: Točené pivo a sud Cask ale
Točené pivo (také psáno "točené") z tlakového sudu pomocí pákového dávkovače a výlevky je nejběžnějším způsobem výdeje v barech po celém světě. Kovový sud je natlakován plynným oxidem uhličitým (CO 2 ), který žene pivo k výčepnímu kohoutu nebo výčepnímu kohoutu. Některá piva mohou být podávána se směsí dusíku a oxidu uhličitého. Dusík vytváří jemné bubliny, což má za následek hustou pěnu a krémový pocit v ústech. [] V letech Guinness představil pivní widget, kouli pod tlakem dusíku uvnitř plechovky, která vytváří středně hustou a těsnou pěnu. To se blíží efektu podávání ze sudu, alespoň u piva britského typu, které nemá zvlášť velkou pěnu. []
Sudová piva (nebo sudová piva) jsou nefiltrovaná a nepasterizovaná. Tato piva jsou CAMRA označována jako "real ale" organizace. Když sud dorazí do hospody, umístí se vodorovně na "výpalkovací" rám, který je navržen tak, aby držel stabilní a ve správném úhlu, a poté se nechá vychladnout na teplotu ve sklepě (obvykle mezi 11–13&#;°C nebo 52–55&#;°F), [] než se naklepe a odvzdušní – kohoutek je proražen gumovou zátkou na spodní straně jednoho konce, a tvrdý hrot se používá k otevření otvoru v nejvyšší části sudu. Akt vypalování a následného odvětrávání piva tímto způsobem obvykle naruší veškerý sediment, takže musí být ponechán po vhodnou dobu hodin až dnů, aby opět "klesl" (vyčistil) a také aby pivo plně upravil. V tomto okamžiku je pivo připraveno k prodeji, a to buď tím, že je protaženo pivní linkou ruční pumpou, nebo je jednoduše "gravitační" přímo do sklenice. []
Dopad točeného piva na životní prostředí může být o 68 % nižší než u lahvového piva kvůli rozdílům v obalech. [] [] Studie životního cyklu jedné značky piva, včetně výroby obilí, pivovarnictví, stáčení, distribuce a nakládání s odpady, ukazuje, že emise CO 2 ze 6 balení piva v minipivovarech jsou asi 3 kilogramy (libry). [] Ztráta potenciálu přirozeného prostředí z 6 balení piva minipivovarů se odhaduje na metry čtvereční (26 čtverečních stop). [] Následné emise z distribuce, maloobchodu, skladování a likvidace odpadu mohou činit více než 45 % emisí CO 2 lahvového minipivovaru. [] Tam, kde je to legální, může použití opakovaně plnitelného džbánu, opakovaně použitelné láhve nebo jiných opakovaně použitelných nádob k přepravě točeného piva z obchodu nebo baru, spíše než nákup předem lahvového piva, snížit dopad konzumace piva na životní prostředí. []
Obal
Hlavní články: Pivní láhev a plechovka na pití
Většina piv je zbavena kvasinek filtrací, když jsou balena do lahví a plechovek. [] Piva kondicionovaná v láhvi si však uchovávají určité množství kvasinek - buď tím, že jsou nefiltrována, nebo jsou filtrována a poté znovu oseta čerstvými kvasinkami. Mnoho
piv se prodává v plechovkách, i když existují značné rozdíly v poměru mezi různými zeměmi. Ve Švédsku se v roce , % piva prodávalo v plechovkách. [] Lidé buď pijí z plechovky, nebo si pivo nalévají do sklenice. Technologie vyvinutá společností Crown Holdings pro mistrovství světa ve fotbale je plechovka s "plným otvorem", která je tak pojmenována, protože během procesu otevírání je odstraněno celé víko, čímž se plechovka promění v pohár na pití. [] Plechovky chrání pivo před světlem (čímž zabraňují znehodnocení) a mají těsnění méně náchylné k úniku v průběhu času než lahve. Plechovky byly zpočátku považovány za technologický Průlom pro udržení kvality piva se pak stal běžně spojován s levnějšími, sériově vyráběnými pivy, i když kvalita skladování v plechovkách je podobná lahvím. [] Některé pivovary používají plastové (PET) lahve. []
Teplota
Teplota piva má vliv na zážitek pijáka; vyšší teploty odhalují škálu chutí piva, ale chladnější teploty jsou více osvěžující. Většina pijáků dává přednost světlému ležáku podávanému vychlazenému, světlému pivu s nízkým nebo středním obsahem tuku podávanému vychlazenému, zatímco silnému ječmennému vínu nebo císařskému stoutu podávanému při pokojové teplotě. []
Pivní spisovatel Michael Jackson navrhl pětiúrovňovou stupnici pro teploty podávání: dobře vychlazené (7&#;°C nebo 45&#;°F) pro "světlá" piva (světlé ležáky); vychlazené (8&#;°C nebo 46&#;°F) pro Berliner Weisse a další pšeničná piva; lehce chlazené (9&#;°C nebo 48&#;°F) pro všechny tmavé ležáky, altbier a německá pšeničná piva; teplota ve sklepě (13&#;°C nebo 55&#;°F) pro běžné britské pivo, stout a většinu belgických specialit; a pokojová teplota (&#;°C nebo 60&#;°F) pro silná tmavá piva (zejména trapistické pivo) a ječné víno. []
Pití chlazeného piva začalo s rozvojem umělého chlazení a postupem let se rozšířilo i v těch zemích, které se soustředily na vaření světlého ležáku. [] Chlazení piva ho činí osvěžujícím, [] i když pod &#;°C (60&#;°F) začne chlazení snižovat povědomí o chuti [] a výrazně ho snižuje pod 10&#;°C (50&#;°F). [] Pivo podávané nechlazené – buď chladné, nebo při pokojové teplotě – odhaluje více ze své chuti. Cask Marque, nezisková britská pivní organizace, stanovila teplotní normu v rozmezí 12°–14&#;°C (53°–57&#;°F) pro Podává se sudové pivo. []
Pivo
se pije z různých nádob, jako je sklenice, pivní korbel, džbánek, cínová korbel, pivní láhev nebo plechovka, nebo na hudebních festivalech a v některých barech a nočních klubech, z plastového kelímku. Tvar sklenice, ze které se pivo pije, může ovlivnit vnímání piva a může definovat a akcentovat charakter stylu. [] Pivovary nabízejí značkové sklo určené pouze pro vlastní pivo jako marketingovou propagaci, protože tím zvyšují prodej svého produktu. []
Proces čepování má vliv na prezentaci piva. Rychlost proudění z kohoutku nebo jiné servírovací nádoby, sklon sklenice a poloha nalévání (ve středu nebo po straně) do sklenice, to vše ovlivňuje výsledek, jako je velikost a životnost hlavy, šněrování ( vzor zanechaný hlavou, když se pohybuje dolů po sklenici, když se pivo pije) a uvolňování sycení oxidem uhličitým. []
Pivní věž nebo přenosný výčep se někdy používá v barech a restauracích, aby umožnil skupině zákazníků obsloužit se sám. Zařízení se skládá z vysoké nádoby s chladicím mechanismem a výčepního kohoutu na jeho základně. []
Chemie
Hlavní článek: Chemie
Pivo obsahuje fenolové kyseliny 4-hydroxyfenyloctovou, vanilovou kyselinu, kávovou kyselinu, syringovou kyselinu, p-kumarovou kyselinu, ferulovou kyselinu a sinapovou kyselinu. Experimenty s alkalickou hydrolýzou ukazují, že většina fenolových kyselin je přítomna jako vázané formy a pouze malá část může být detekována jako volné sloučeniny. [] Chmel a pivo z něj vyrobené obsahují 8-prenylnaringenin, což je silný fytoestrogen. [] Chmel také obsahuje myrcen, humulen, xanthohumol, isoxanthohumol, myrcenol, linalool, třísloviny a pryskyřice. Alkohol 2M2B je součástí vaření chmele. []
Ječmen ve formě sladu přináší do piva kondenzované třísloviny prodelfinidiny B3, B9 a C2. Tryptofol, tyrosol a fenylethanol jsou aromatické vyšší alkoholy (kongenery) produkované kvasinkami během procesu vaření. [] jako sekundární produkty alkoholového kvašení []
Výživa
Pivní piva se liší nutričním obsahem. [] Ingredience používané k výrobě piva, včetně kvasinek, poskytují bohatý zdroj živin; proto pivo může obsahovat živiny včetně hořčíku, selenu, draslíku, fosforu, biotinu, chrómu a vitamínů skupiny B. Pivo je někdy označováno jako "tekutý chléb", ačkoli pivo není jídlo samo o sobě. []
Účinky na zdraví
Viz také: Krátkodobé účinky konzumace alkoholu a Dlouhodobé účinky konzumace alkoholu
Systematický přehled a metaanalýza zjistily, že mírná konzumace etanolu nepřinesla žádný přínos v úmrtnosti ve srovnání s celoživotní abstinencí od konzumace etanolu. [] Některé studie dospěly k závěru, že pití malého množství alkoholu (méně než jeden nápoj u žen a dva u mužů, denně) je spojena se sníženým rizikem srdečních onemocnění, mrtvice, diabetes mellitus a předčasné smrti. [] Některé z těchto studií kombinovaly bývalé pijáky etanolu a celoživotní abstinenty do jedné skupiny abstinentů, což skrývá zdravotní přínosy celoživotní abstinence od etanolu. Mezi dlouhodobé zdravotní účinky nepřetržité, mírné nebo těžké konzumace alkoholu patří riziko vzniku alkoholismu a alkoholického onemocnění jater. Alkoholismus, známý také jako "Porucha užívání alkoholu" je široký termín pro jakékoli pití alkoholu, které vede k problémům. [] Dříve se dělil na dva typy: zneužívání alkoholu a závislost na alkoholu. [] [] V lékařském kontextu se říká, že alkoholismus existuje, když jsou přítomny dva nebo více z následujících stavů: člověk pije velké množství po dlouhou dobu, má potíže s odbouráváním, získávání a pití alkoholu zabere spoustu času, alkohol je silně žádoucí, užívání vede k neplnění povinností, Užívání vede k sociálním problémům, užívání ke zdravotním problémům, užívání k rizikovým situacím, k abstinenčním příznakům dochází při vysazení a při užívání dochází k toleranci alkoholu. [] Alkoholismus zkracuje průměrnou délku života člověka přibližně o deset let [] a užívání alkoholu je třetí nejčastější příčinou předčasného úmrtí ve Spojených státech. Státy. [] Žádná profesionální lékařská asociace nedoporučuje, aby lidé, kteří nepijí, začali pít alkoholické nápoje. [] [] Ve Spojených státech se předpokládá, že celkový počet milionů úmrtí ročně (% všech úmrtí) je způsoben alkoholem. [