69034 spam recepty

Feijoada  (portugalská výslovnost: [fejʒuˈadɐ]) je dušené  fazole s hovězím  a vepřovým masem.   Název feijoada  pochází z  feijão , &#;fazole&#; v portugalštině. Je široce připravován v portugalsky mluvícím světě, s mírnými obměnami.

Základními ingrediencemi feijoady jsou fazole a čerstvé vepřové nebo hovězí maso. V Brazílii se obvykle vyrábí z černých fazolí ( feijoada à brasileira ). Guláš se nejlépe připravuje na mírném ohni v silném hliněném hrnci.

Co? Více feijoada?

Podívali jsme se na feijoadu po celém světě, ale protože Brazílie je tak obrovská země a mnoho Brazilců považuje feijoadu za jedno ze svých národních jídel, věnuji ještě několik příspěvků zkoumání regionálních rozdílů. Carioca znamená &#;in styl Rio de Janeira&#;, což je místo, kde začínáme.

Už jsem představil obecnou brazilskou feijoadu, vytvořenou pomocí receptů v angličtině, které se objeví, když si vygooglím &#;feijoada&#; bez dalších modifikátorů. Jakmile se začnu zajímat o více regionálních variant, skončím v zemi Google překladače, pracuji s příspěvky původně napsanými v portugalštině. Strojový překlad ušel za poslední desetiletí dlouhou cestu a obvykle je docela snadné se v něm orientovat, ale existuje několik míst, kde se setkávám s pochybnými překlady a dokonce i s několika slovy, která nezná. Snažím se najít správnou odpověď, ale někdy je to jen otázka toho, co se mi zdá správné. Například několik receptů, na které jsem se díval, vyžadovalo 4 nebo více (myslím, že jeden volal po 10!) HLAVY česneku. Nyní mám rád česnek, ale tohle se mi zdálo přehnané a rozhodl jsem se věřit, že místní terminologie používá slovo pro hlavu k popisu stroužek česneku, spíše než celou cibuli. Ale mohu se mýlit. Možná je charakteristickým rysem feijoady v Riu obrovské množství česneku.

Samozřejmě, že na první pohled se to příliš neliší od původního receptu feijoada à Brasileira, který jsem sdílel a Nejprve jsem se rozhodl to prostě přeskočit a přejít k jiným verzím, které byly zřetelněji odlišné, ale pak jsem dal dohromady recept na verzi z Minas Gerais, která je na první pohled také dost podobná obecnému receptu, a když jsem se na ty dva podíval vedle sebe, usoudil jsem, že je tam opravdu dost jemných rozdílů, které si zaslouží sdílení obou. Samozřejmě, že nejsem takový odborník, abych s jistotou řekl, že rozdíly, kterých si všimnu, jsou skutečně reprezentativní pro realitu nebo jen produktem metody, kterou používám k výrobě svých receptů a na jaké zdrojové recepty se dívám. Vsadím se, že rozdíl;d, který vidím v použitém mase, souvisí spíše s náhodným masem. šance, na které recepty jsem se díval, ale skutečnost, že rajčata se objevila v dostatečném počtu verzí Ria, aby se dostala z volitelného seznamu, zatímco v pomerančích Minas ano, se zdá být možná spíše ukazatelem místních variací.

Kromě toho, že jsem se díval na jemné odchylky v receptech, jsem se také dozvěděl, že jsem ve svém původním receptu pravděpodobně uvedl nějaké nepřesné informace týkající se carne seca. Zatímco stránky v angličtině, na které jsem se díval, většinou navrhovaly hovězí trhané maso jako náhradu a produkt, který jsem si koupil pro tento recept, byl v podstatě drcené trhané, když jsem se ponořil trochu hlouběji do toho, co je brazilská carne seca, zjistil jsem, že i když je to &#;d sušený solené hovězí maso, není obecně tak plně sušený jako trhané, a konzervované hovězí maso by ve skutečnosti bylo lepší náhradou. Koupil jsem si tento produkt ^* , vyrobený v Kanadě, od Amazonu a souhlasil bych. Textura carne seca je pevnější, ale pro ten vážný slaný, svalnatý punč, Konzervované hovězí maso je chuťově docela na místě.

Dva druhy klobás, které jsou vyžadovány ve většině receptů v portugalštině, na které jsem se díval, jsou Calabrese a Paio. Calabrese je druh klobásy, který byl představen po celém světě italskými přistěhovalci z Kalábrie. Najdete ho online poměrně snadno, i když jsem se ujistil, že jsem si pořídil brazilskou verzi, protože mám podezření, že v různých zemích existují variace receptu.

Na druhou stranu se zdá, že Paio není k dispozici mimo Brazílii (alespoň ne v USA). Doporučenou náhradou je chorizo/courico ve španělském nebo portugalském stylu.

Můj recept skončil velkým množstvím různých solených vepřových kusů. Zde na horním středozápadě je jediné slané vepřové maso, které je obecně dostupné, malé balení vepřového masa Hormel, které je myslím vyrobeno z bůčku. To by se dalo použít v nouzi, ale je to mnohem tučnější než většina škrtů, po kterých jsem volal. Dal jsem si trochu soleného ocasy v mém mrazáku, které zbyly z výroby Stew Peas, ale při mém krátkém hledání na internetu jsem narazil na zbytek kusů. Ale měl jsem v mrazáku nějaké obyčejné uši a hřbety a žebra jsou snadno dostupné čerstvé, takže jsem si udělal vlastní. Zvážil jsem přiměřené množství masa a promíchal je s několika hrstmi soli a poté jsem je uzavřel vakuovačkou a nechal je několik dní v lednici. Pokud bych je měl v úmyslu dlouhodobě skladovat, udělal bych si další výzkum o poměru soli k masu, době zrání atd. (sledoval jsem zajímavé video historického řemeslníka vyrábějícího solené vepřové maso v malém dřevěném sudu), ale v tomto případě jsem se jen snažil dostat do masa trochu soli, a zdá se, že to bylo docela úspěšné – i po namočení přes noc jsou žebra možná slanější než carne seca a rozhodně jsem &#;nemusel do hotové feijoady přidávat žádnou sůl.

po celém Brazilská feijoada se obvykle podává jako feijoada completa, s rýží, couvre (kapusta), farofa (pražená manioková mouka) a plátky pomeranče. Tentokrát se mi nechtělo, takže jsem si dal jen rýži a kapustu. Farofa přidává další křupavost, ale opravdu mi to nechybí. Pravděpodobně bych ocenil prvek čerstvého ovoce, který by pomohl snížit bohatost masa a fazolí.

Osobně platím, že po více než dvou letech nezaměstnanosti nastupuji příští týden do nové práce. Přecházím z restauračního průmyslu do výroby. Mám v úmyslu pokračovat ve vaření fazolí a blogování o tom, ale práce z domu osm hodin denně bude opět přizpůsobením, takže věci tu mohou být ještě sporadičtější než obvykle, dokud se nenaučím, jak znovu vyvážit práci a život.

---

Feijoada Carioca

Slouží: 8+
Příprava: ~45 minut
Vaření: hodin
Celkem: ~4 hodiny

(Jako spolupracovník Amazonu vydělávám na kvalifikovaných nákupech.)

---

^* Jako spolupracovník Amazonu vydělávám na kvalifikovaných nákupech na Amazonu.

Nedostávám žádnou odměnu za zmínku o jiných webových stránkách nebo produktech.