Všechny recepty Tvarohový koláč Vodní lázeň

Jako spolupracovník Amazonu vydělávám na kvalifikovaných nákupech. Přečtěte si celé prohlášení zde.

Tento jednoduchý klasický tvarohový koláč na máslové krustě z grahamových krekrů vás ohromí svou sametově hladkou a ultra krémovou texturou . Zahrnul jsem pokyny pro přípravu nejjednodušší vodní lázně (není nutná žádná fólie!) a recepty na všechny mé oblíbené polevy na tvarohový koláč.

Toto je nejlepší recept na tvarohový koláč

Pokud se, stejně jako kdysi já, bojíte pustit se do zdánlivě skličujícího úkolu vyrobit tvarohový koláč, nejste sami. Často od čtenářů slýchám, že tvarohové koláče vypadají vybíravě , a i když mohou vyžadovat pečlivé plánování a pozornost věnovanou krokům , jsem tu, abych vám řekl, že jsou ve skutečnosti docela jednoduché a Úplně to můžete udělat.

Ve skutečnosti, když jsem se vrátil zpět, udělal jsem svůj první cheesecake vůbec. Byl to funfetti cheesecake a od té doby jsem publikoval broskvový cheesecake, s'mores cheesecake, dýňový vířivý cheesecake, skořicový tvarohový koláč a pistáciový cheesecake. Jo, a nemůžu zapomenout na tento rozkošný halloweenský tvarohový koláč se šlehačkovými duchy nahoře!

Ano, jsem ostřílený pekař. Ale věřte mi, že když dokážu pokořit svou bílou velrybu a nechat se povzbudit k tomu, abych upekla tvarohový koláč tolikrát následněkrát, můžete to udělat i vy. Dovolte mi, abych vám pomohl s tímto jednoduchým receptem na tvarohový koláč!

Proč si zamilujete tento klasický recept na tvarohový koláč

Se všemi těmi recepty na tvarohový koláč jako mým průvodcem jsem chtěl vytvořit co nejjednodušší a nejlepší recept na tvarohový koláč . Po několika testovacích tvarohových koláčích jsem Přistál na dokonalé kombinaci ingrediencí, která poskytuje bohatou, krémovou a hladkou texturu . Náplň je hustá, ale s lehčím pocitem v ústech než hustý newyorský tvarohový koláč, který se do značné míry spoléhá na extra smetanový sýr.

Tento klasický tvarohový koláč závisí na plnotučné zakysané smetaně, aby byl hedvábně hladký, a já jsem odstranil další hustou smetanu a žloutky z mých dalších receptů na tvarohový koláč, abych vytvořil lehkou a nadýchanou náplň, která je dostatečně hustá a pevná, aby zvládla všechny vaše oblíbené polevy. 

Níže najdete podrobné a jasné pokyny, jak přesně tento klasický tvarohový koláč připravit, takže buďte Příprava ingrediencí je prvním klíčem k úspěchu, hned poté následuje pečlivé zacházení s těstem a pečení a chlazení tvarohového koláče je posledním strategickým krokem. 

Postupujte přesně podle mých pokynů a budete odměněni ultra krémovým, rovnoměrně propečeným a bez prasklin cheesecakem na druhé straně. Ach ano, a bude to chutnat naprosto božsky, to je jisté.

Základní ingredience na recept na tvarohový koláč

Na dezert, který dodává mega chuť, je v receptu překvapivě velmi málo ingrediencí, a to jsou jednoduché ingredience. 

PLNOTUČNÝ BLOKOVÝ SMETANOVÝ SÝR: v tomto receptu na tvarohový koláč používáme 2 libry smetanového sýra. Budete se chtít ujistit, že se jedná o plnotučné bloky/cihly a nic "našlehaného" nebo cokoli, co je dodáváno ve vaně (žádné pomazánky). Věřte tomu nebo ne, ale tyto smetanové sýry nejsou všechny stejné a použití čehokoli jiného než plnotučného blokového smetanového sýra nepřinese stejné výsledky. 

KRYSTALOVÝ CUKR: mnoho mých dalších receptů na tvarohový koláč používá 1 a 1/2 šálku cukru k oslazení náplně. Zjistil jsem, že pouhý 1 šálek je ideální množství, které vyváží pikantnost a sladkost a umožní vyniknout autentické chuti základního tvarohového koláče, a to i bez polevy.

ZAKYSANÁ SMETANA: budete si chtít být jisti, že zde používáte plnotučnou zakysanou smetanu. Zvýšil jsem množství zakysané smetany v tomto receptu, protože jsem úplně odstranil potřebu husté smetany. Rovnováha těchto dvou je skvělá, ale pro tvarohový koláč, kde se v náplni nic jiného neděje, jsem si chtěl být jistý, že je robustní, bohatý a luxusní.

VANILKOVÝ EXTRAKT: používáme celou polévkovou lžíci vanilkového extraktu. Ne, to není překlep. Je to ideální částka, věřte mi!

VEJCE: Vyloučil jsem další 2 žloutky z mého předchozího tvarohového koláče recepty, protože mi to připadalo zbytečné, jakmile jsem zvýšil zakysanou smetanu. Vejce však mohou být nejdůležitější ingrediencí, protože jejich přemíchání do těsta je nejlepší způsob, jak přidat příliš mnoho vzduchu, což má za následek popraskaný a/nebo vyfouknutý tvarohový koláč. Více o tom za chvíli.

DŮLEŽITÁ SLOŽKA POZNÁMKA

VŠECHNY INGREDIENCE PŘI POKOJOVÉ TEPLOTĚ: Nemohu dostatečně zdůraznit, jak důležité je, abyste měli přísady pokojové teploty. To umožní, aby se vaše těsto snadno spojilo a zůstalo pěkně hladké, takže není třeba směs přebíjet. Obvykle nechávám své ingredience odležet alespoň 1 hodinu, ale blíže ke 2 hodinám, abych se ujistil, že mají absolutně pokojovou teplotu s nulovým chlazením. Použitím studených ingrediencí vznikne hrudkovitý tvarohový koláč. Pouze krémový cheesecake, prosím. Nechte tyto ingredience odležet!

POUŽIJTE KŮRKU

GRAHAM CRACKER Protože se zaměřujeme na klasickou formu tvarohového koláče, používáme klasickou kůrku: grahamový krekr! Moje domácí kůrka z grahamových krekrů je pevná s mírnou tendencí k drobení (v dobrém slova smyslu!) na rozdíl od té, která je lepkavá a mazlavá. Tvarohový koláč na něm perfektně sedí, aniž by se rozmočil. 

DROBKY Z GRAHAMOVÝCH KREKRŮ: tyto předdrcené nebo rozdrtit vlastní v kuchyňském robotu. Obvykle používám cokoli, co je k dispozici nebo ve slevě, ale mějte na paměti, že cokoli s polevou ze skořicového cukru bude sladší než tradiční grahamový krekr nebo skořicí kořeněný bez dalšího cukru. 

KRYSTALOVÝ CUKR: jen dotek sladkosti udržuje tuto kůrku dokonalým doplňkem k lehce slazené a pikantní tvarohové náplni. Je mírně křupavý se správným množstvím drobenky.

ROZPUŠTĚNÉ MÁSLO: máslo pomáhá "slepit" celou kůrku dohromady a dodává každému soustu cheesecake lahodnou máslovou chuť. 

Pokud máte zájem o jinou kůrku, můžete použít můj recept na Oreo kůrku nebo to změnit a použít recept na zázvorovou kůrku, který jsem dal pod svůj dýňový tvarohový koláč. 

Jak udělat klasický cheesecake

KROK #1 

Začněte tím, že si uděláte kůrku z grahamových krekrů a poté kůrku předpečete, aby byla pěkná a pevná na náplň.

KROK #2

Zatímco se kůrka peče a chladne, připravte si náplň šleháním smetanového sýra na středně vysokou rychlost, dokud nebude hladký, asi 2 minuty. Dále přidejte krystalový cukr a znovu šlehejte, dokud se nespojí, asi další 2 minuty.

KROK #3

Snižte rychlost mixéru na nízkou (velmi důležitý krok – pamatujte, že nechceme přidávat další vzduch!), poté přidejte zakysanou smetanu a vanilku a míchejte, dokud se úplně nespojí. 

KROK #4

Přidejte vejce jedno po druhém, promíchejte po přidání každého vejce a přidejte další těsně poté, co se předchozí vejce začne zapracovávat, a pokračujte v míchání na nízkou teplotu (opět důraz na nízkou), dokud již nebudou žádné žluté žloutkové pruhy. 

KROK #5

Pomocí velké stěrky těsto opatrně složte dohromady, seškrábněte dno mísy a boky, abyste shromáždili případné další těsto, které nemusí být plně zapracováno. Někdy potřebuji znovu použít mixér, ale ujistěte se, že je zapnutý na nízké úrovni. Vaše těsto by mělo být hladké a krémové bez hrudek. Některé malé hrudky jsou v pořádku (jako ty, které vidíte níže).

KROK #6

:

Nalijte těsto do připravené pánve a poté vytvořte vodní lázeň na pečení. 

Jak udělat tvarohový koláč s vodní lázní

:

Rád udržuji tento proces neuvěřitelně nekomplikovaný tím, že eliminuji potřebu alobalu. Viděl jsem lidi, kteří pod cheesecake v troubě položili pánev s vodou, ale já dávám přednost ponoření cheesecake do vody (no, tak trochu). 

Ve skutečnosti mám celý příspěvek věnovaný tomu, jak udělat vodní lázeň s cheesecakem (bez fólie), protože je to tak důležité. 

Ale jaký je k čertu smysl vodní lázně? 

Vzhledem k tomu, že v cheesecaku nejsou žádné kypřící látky, spoléháme se na vlhké prostředí, abychom vytvořili páru, která cheesecake zvedne. Uvidíte, že doba pečení je někde kolem hodiny a půl, což znamená, že se jedná o pomalý a pomalý proces. Použití souboru Vodní lázeň zajišťuje rovnoměrné pečení vašeho cheesecaku, čímž se snižuje riziko povrchových prasklin na povrchu cheesecaku a také vyfouknutí.

Vytvořte vodní lázeň umístěním 9" pružinové formy do o něco větší kulaté pánve (rád používám 10" dortovou formu) a poté tuto formu umístěte do ještě větší kulaté pánve (rád používám 12" dortovou formu) nebo pekáče.

Naplňte vnější pánev horkou vodou do poloviny stran střední pánve, Poté to celé opatrně přeneste do trouby. Pánve můžete také sestavit v troubě, ale pracujte rychle, abyste z trouby nevypustili příliš mnoho horkého vzduchu.

Zde je balíček dortových forem, který obsahuje obě větší pánve, které používám pro vodní koupel.

JAK ZJISTIT, KDY JE TVAROHOVÝ KOLÁČ HOTOVÝ

&#;Existují dva definitivní způsoby, jak zjistit, zda je váš tvarohový koláč hotový nebo ne. 

PODLE VZHLEDU: budete chtít hledat nastavené okraje po stranách pružinové formy a mírně roztřesený střed tvarohového koláče, jen asi 2" v průměru.

PODLE TEPLOTY: věřte tomu nebo ne, teplo je součástí pečení. Když se nad teplem zamyslíte jako nad konečnou ingrediencí vašeho pečení, uvidíte konečnou teplotu jako klíč k určení, kdy je něco "hotové". Cheesecake je hotový, když vnitřní teplota dosáhne ºF (63ºC). Toto je můj velmi oblíbený digitální teploměr s okamžitým odečtem a toto je můj oblíbený cenově dostupný digitální teploměr. 

Obvykle používám oba tyto markery, protože vědec ve mně chce co nejvíce pevných indikátorů, že můj experiment je u konce. Ne, digitální teploměr není jediný způsob, ale odstraňuje dohady při pečení tvarohový koláč a může opravdu pomoci nováčkovi v tvarohovém koláči vědět, jaké jsou vizuální prvky, které odpovídají technice. 

Jak správně vychladit klasický tvarohový koláč

Opatrnost při chlazení tvarohového koláče je dalším způsobem, jak zabránit prasknutí. Vždy nechávám svůj cheesecake nejprve vychladnout uvnitř vypnuté pece s popraskanými dvířky. 

Když přesuneme cheesecake z jedné extrémní teploty do druhé, riskujeme, že jeho systém otřese, což způsobí, že se příliš rychle potopí a vytvoří povrchové praskliny. I když na prasklinách v tvarohovém koláči určitě není nic špatného, je to často jediná věc, na kterou si lidé stěžují, pokud jde o důvody, proč jsou tvarohové koláče označeny jako "vybíravé". 

Když je váš tvarohový koláč hotový, vypněte troubu, rozbijte dvířka (rád tam strkám dřevěnou rukojeť své špachtle), a nechte cheesecake vychladnout 1   Po

počátečním vychladnutí můžete nechat cheesecake dále vychladnout na pultu. Jakmile je zcela na pokojové teplotě, chlaďte jej v lednici alespoň 4 hodiny, ideálně však přes noc. Rád ten svůj zakryji fólií nebo obráceným talířem. Jakmile bude tvarohový koláč úplně vychlazený, pravděpodobně dojde ke kondenzaci, ale můžete to jednoduše setřít papírovou utěrkou. 

JAK VYJMOUT TVAROHOVÝ KOLÁČ Z PRUŽINOVÉ FORMY

Spusťte malou stěrkou nebo nožem na máslo kolem okraje pružinové pánve, abyste uvolnili tvarohový koláč z pánve. Vnější kruh by měl snadno vyskočit a na spodní plošině pružinové formy vám zůstane krásný tvarohový koláč.

Cheesecake můžete nechat na plošině nebo jej vyjmout.

ODSTRANĚNÍ CHEESECAKU Z PLOŠINY: spusťte stejnou stěrku nebo nůž pod tvarohový koláč, abyste jej oddělili od plošiny, a poté jej pomocí dvou velkých stěrek opatrně zvedněte a položte na servírovací talíř.

Tipy pro přípravu nejlepšího receptu na tvarohový koláč

Než se vydáte na cestu klasického tvarohového koláče, ujistěte se, že jste si důkladně přečetli mé pokyny. Chcete-li shrnout klíčové body, zkuste si při práci s receptem zapamatovat na těchto 5 tipů na úspěch pro dokonalý tvarohový koláč.

TĚSTO NEPŘEMÍCHEJTE: Po přidání zakysané smetany a vanilky se na mixéru držte nastavení "nízký". Tento proces není třeba uspěchat. 

PEČTE VE VODNÍ LÁZNI: minimálně položte velký pekáč s horkou vodou na rošt pod tím, na kterém je váš cheesecake. Pro dosažení nejlepších výsledků vytvořte vodní lázeň bez fólie, jako jsem já popsané v receptu.

NEOTEVÍREJTE DVÍŘKA TROUBY: Já vím. Je super lákavé zkontrolovat svůj tvarohový koláč. Pokuste se odolat tomuto pokušení a použijte světlo v troubě, abyste zjistili, jak si vede. Umožnění úniku horkého vzduchu může drasticky změnit teplotu uvnitř vaší trouby, což má za následek nerovnoměrné pečení vašeho cheesecaku. 

ZPOČÁTKU CHLAĎTE V TROUBĚ: pokud necháte cheesecake vychladnout spolu s postupně chladnoucí troubou, zajistíte pomalé a rovnoměrné usazování náplně cheesecake. 

PŘED CHLAZENÍM OCHLAĎTE PŘI POKOJOVÉ TEPLOTĚ: Nechoďte z možná ještě mírně teplé trouby do chladničky. Pamatujte, že u našeho pečeného cheesecaku chceme postupné změny teploty. 

MOHU TENTO RECEPT POUŽÍT K VYTVOŘENÍ MENŠÍHO CHEESECAKE?

Tento přesný recept na cheesecake můžete připravit za 6" pružinová pánev nebo " pružinová pánev. Jednoduše recept rozpůlte (na kůrku a náplň). Doba pečení bude asi minuty. Velikost pánví na vodní lázeň můžete zmenšit na 8" kulaté a 10" kulaté velikosti nebo použít stejné, na které jsem zde odkazoval.

Pokud byste chtěli tento tvarohový koláč udělat v instantním hrnci, použijte můj recept na tvarohový koláč Instant Pot.

Moje oblíbené polevy na klasický tvarohový koláč

I když je tento tvarohový koláč sám o sobě naprosto vynikající, mám pro vás celou řadu receptů, které se k tomuto sladkému a pikantnímu tvarohovému koláči skvěle hodí.

MOHU TVAROHOVÝ KOLÁČ ZMRAZIT?

Ano, cheesecake můžete zmrazit! Ve skutečnosti byl přesně tento cheesecake zde vyfocený vyroben v listopadu a zmrazen až do Vánoc. Lze jej zmrazit až na 3 měsíce! Rozmrazte to Tady 

je pár tipů na zmrazení cheesecaku.

PROTI MRAZÁKU: cheesecake před zmrazením nemusíte chladit v lednici. Stačí ho pevně zabalit z pultu a hodit do mrazáku. 

PLATFORMA NEBO ŽÁDNÁ PLATFORMA: nezáleží na tom, jestli cheesecake zmrazíte stále na platformě pružinové formy nebo mimo ni. Jen mějte na paměti... Pokud máte pouze jednu pružinovou formu, ujistěte se, že ji nebudete potřebovat, než budete připraveni rozmrazit tvarohový koláč!

ZMRAZTE BEZ POLEVY: pokud nemluvíme o tvarohovém koláči S'mores, který má čokoládovou ganache polevu, je nejlepší tvarohový koláč zmrazit bez čehokoli nahoře. Pokud si tvarohový koláč navrch a pak si uvědomíte, že chcete zbytky zmrazit, můžete to zkusit ze všech sil seškrábnout polevu.

Recept na obyčejný tvarohový koláč

Tento jednoduchý klasický tvarohový koláč na máslové krustě z grahamových krekrů vás ohromí svou sametově hladkou a ultra krémovou texturou.

Zabraňte ztmavnutí obrazovky

Autor receptu Lynn Dubnové

porce: 10 plátků

GRAHAMOVÉ KŮRKY

  • Předehřejte troubu na ºF (ºC). Nastříkejte 9" pružinovou pánev nebo mou velmi oblíbenou formu na tvarohový koláč Fat Daddio nepřilnavým sprejem. Dát stranou.

  • V kuchyňském robotu rozdrťte grahamové krekry, dokud se z nich nestane jemná drobenka. Nasypte strouhanku z grahamových krekrů do velké mísy, přidejte cukr a promíchejte, aby se spojily. Směs pokapejte rozpuštěným máslem a míchejte, dokud nebude vše rovnoměrně nasyceno máslem.

    1 a 1/2 šálku (g) strouhanky z grahamových krekrů, 1/4 hrnku (50 g) krystalového cukru, 5 polévkových lžic (72 g) nesoleného másla

  • Na dno připravené formy vtlačte strouhankovou směs grahamových krekrů a poté pečte kůrku 8 minut. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout, zatímco připravujete náplň.

TVAROHOVÝ KOLÁČ

  • Ve velké míse s ručním mixérem nebo v míse stojanového mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem vyšlehejte smetanový sýr na středně vysokou rychlost, dokud nebude hladký, asi 2 minuty. Přidejte krystalový cukr a znovu šlehejte, dokud se nespojí, asi další 2 minuty.

    32 uncí (g) plnotučného blokového smetanového sýra, 1 šálek (g) krystalového cukru

  • Snižte rychlost mixéru na nízkou hodnotu 2 , poté přidejte zakysanou smetanu a vanilku a míchejte, dokud se úplně nespojí.

    8 uncí (g) plnotučné zakysané smetany, 1 lžíce vanilkového

  • extraktu Přidejte vejce jedno po druhém, po přidání každého vejce míchejte na nízkou teplotu a přidejte další těsně za předchozím vejcem se začíná zapracovávat a pokračujte v míchání, dokud nezmizí žluté žloutkové pruhy. 

    4 velká vejce

  • Pomocí velké stěrky těsto opatrně složte dohromady, seškrábněte dno mísy a boky, abyste nasbírali případné další těsto, které nemusí být plně zapracováno. Někdy potřebuji znovu použít mixér, ale ujistěte se, že je zapnutý na nízké úrovni. Vaše těsto by mělo být hladké a krémové bez hrudek.

  • Nalijte těsto do připravené pánve. Vytvořte vodní lázeň 3 umístěním 9" pružinové formy do o něco větší kulaté pánve (rád používám 10" dortovou formu) a poté tuto pánev umístěte do ještě větší kulaté pánve (rád používám 12" dortovou formu) nebo pekáče.

  • Naplňte vnější pánev horkou vodou do poloviny stran střední pánve a poté ji celou opatrně přeneste do trouby. Pánve můžete také sestavit v troubě, ale pracujte rychle, abyste příliš nenechali hodně horkého vzduchu z trouby.

  • Pečte tvarohový koláč 1 hodinu 20 minut až 1 hodinu 45 minut. Střed tvarohového koláče (střed přibližně 2 palce široký) by se měl trochu třást. Používám svůj digitální teploměr s okamžitým odečtem, abych zkontroloval, zda vnitřní teplota dosáhla ºF (63ºC). Vypněte troubu 4 a nechte tvarohový koláč v troubě vychladnout po dobu 1 hodiny. Po 1 hodině vyjměte pružinovou pánev ze všech ostatních pánví a nechte další 2 hodiny vychladnout na chladicím roštu. Když je cheesecake úplně vychladlý, pevně zakryjte nebo zabalte a nechte alespoň 6 hodin vychladit v lednici, ideálně přes noc.

POLEVA:

  • Vyndejte cheesecake z lednice a pomocí stěrky nebo nože na máslo jemně uvolněte kůrku ze strany pánve, poté uvolněte vnější kroužek pružinové formy.

  • s požadovanými polevami nebo nechte hladké. Zbytky skladujte v chladničce až 5 dní. Cheesecake se dobře mrazí, až 3 měsíce. Rozmrazte v lednici přes noc.

  1. Pokojová teplota: Nemohu dostatečně zdůraznit, jak důležité je mít ingredience zcela pokojové teploty. Tím zajistíte, že budete mít co nejhladší těsto. Rád nechávám své ingredience odležet alespoň 1 hodinu a někdy i blíže 2 hodiny před zahájením receptu.
  2. Rychlost mixéru: je důležité nepřesáhnout nízkou (nebo nízkou-střední) rychlost poté, co jste rozšlehali smetanový sýr. Začlenění příliš velkého množství vzduchu vytvoří ve vašem hotovém tvarohovém koláči bubliny a potenciální praskliny.
  3. Pánve do vodní lázně: zde je balíček, který obsahuje všechny pánve, které používám. Při použití této metody odpadá nutnost cokoliv zabalovat do alobalu. 
  4. tvarohový koláč: Rád otevírám dvířka trouby vařečkou nebo špachtlí. 
  5. Udělejte menší tvarohový koláč: tento přesný recept na tvarohový koláč můžete připravit na 6" pružinové pánvi nebo "pružinové pánvi". Jednoduše recept rozpůlte (na kůrku a náplň). Doba pečení bude asi minuty. Velikost pánví na vodní lázeň můžete zmenšit na 8" kulaté a 10" kulaté velikosti nebo použít stejné, na které jsem zde odkazoval.
  6. Udělejte v instantním hrnci: můžete udělat přesně tento tvarohový koláč v menší velikosti s mým receptem na tvarohový koláč Instant Pot. 

Zmiňte @freshaprilflours na Instagramu nebo označte #freshaprilflours!