Aaloo kari pro poori recept

Poori masala je klasické indické jídlo, které je oblíbené po celé zemi. Je jemný a dokonale vyvážený k párování s nadýchanými smaženými poori. Poori masala, která se obvykle podává k snídani, je také oblíbeným jídlem tiffin nebo čaj a nemyslím si, že by někdo bránil tomu, aby si ji dal k večeři!

O Poori Masala

Poori masala je nejpřívětivější indický recept pro začátečníky, jaký si dokážu představit. Ve skutečnosti jsme během mých školních let dostávali letní prázdninové domácí úkoly, abychom se naučili jednoduchá jídla, a pamatuji si, že jsem se učil, jak udělat tuto poori masalu, když jsem byl Vlastně to byl zábavný proces, vařit a loupat brambory, rozmačkat je, přidat nějaké základní ingredience na pánev a voila! Opravdu těžký recept.

Stejně jako většina receptů má i poori masala rozdíly v tom, jak se připravuje v různých státech Indie. Toto recept je jihoindický styl a verze, kterou vyrábíme doma v Kerale. Viděl jsem mírné odchylky u mé tety v Chennai, kde do omáčky přidávají různé koření a nějaká rajčata, ale my to obvykle neděláme.

Přizpůsobte a změňte recept podle svého vkusu, tento níže uvedený by měl sloužit jako dobrý výchozí bod, pokud hledáte jen základní recept na Poori masala.

Tipy a triky pro přípravu Poori Masala

Příprava brambor: Obvykle brambory vařím pod tlakem nebo je vařím v páře až do změknutí. Můžete je také vařit v hrnci s vodou. Při rozmačkání je nedělejte příliš jemné a kašovité. Ponechání větších kousků tam dodá poori masala texturu

Příprava cibule : Můžete použít jakýkoli druh cibule. Mamka přidává stejné množství cibule a brambor a vzniklá poori masala je sladší a opravdu chutná. Přikláním se k tomu, že menší cibule jen pro snadnou přípravu (nikdo nemá rád krájení cibule!), ale víte, že s nimi máte možnost jít také velkoryse. Nakrájejte na plátky a poté na tenké plátky, pokud chcete kašovitější kari. Nakrájím je na malé kousky a vařím, dokud nezesklovatí, abych si zachoval nějaké sousto a zachoval si sladkost.

Koření : Poori masala vyrobená v jihoindickém stylu je velmi minimalistická a pro chuť potřebujete jen nějaké dals, kurkumu, zázvor a zelené chilli. V nouzi lze prášek z červeného chilli nahradit také zeleným chilli. Doporučují se kari listy. Osobně nemám rád silnou kmínovou chuť a mám tendenci se jim vyhýbat, místo toho volím hing pro podporu trávení. Můžete buď podle svých chuťových buněk, nebo kombinací obojího. Některé varianty přidávají fenyklová semínka, ale to je ode mě ne, je to příliš silné a může se to stát příliš silným.

Konzistence : Poori masala má být kari, ale hustší konzistence. Nechceme tekuté nebo vodnaté brambory, ale musí být dostatečně vlhké, aby obalilo chudáky, když se do nich namočíte. Mým největším tipem je přidávat vodu po troškách a upravovat za pochodu. Brambory se při sezení zahušťují, takže při jejich vaření můžete být liberálnější. Pokud nakonec přidáte příliš mnoho vody, stačí přidat jednu lžičku besanové nebo cizrnové mouky na zahuštění omáčky. Jedná se o volitelný krok pouze v případě, že jej potřebujete.

Další recepty na brambory Aloo

Bhindi, Aloo Gobi, Aloo Beans