Recept na jablečný koláč Adriano Continisio
Omlouvám se svým anglickým čtenářům, ale nemám jinou možnost, než se připojit k tomuto protestu proti plagiátorství. Známá italská televizní osobnost "ukradla" následující recept na koláč z Adrianova blogu, Profumo di Lievito, a během televizního vystoupení ho předala za svůj. Zdá se, že ta samá žena udělala přesně tu věc i Lydii z Tzatziki a colazione. Mnoho italských foodblogerů dnes zveřejňuje Adrianův originální recept, čímž mu připisují zásluhy, a úžasné je, že nikdo nepíše jméno plagiátora, protože každý ví, kdo to je (kromě mě, protože žiji v USA a italskou televizi zjevně nesleduji). Nemilujete internet? Síla pro masy! Tento recept vypadal úžasně a slyšela jsem o něm od jiných blogerů, takže jsem byla ráda, že ho zkusím s protestem nebo bez něj. Název znamená "Koláč s jablky a mandlemi je od Adriana Continisia". Adriano o tom psal tady a Lydia tady.
Těstoviny Frolla jsou italská verze koláčového těsta, která se vyrábí smícháním másla s moukou do písčité hmoty a následným přidáním tekutin. Chtěl jsem vyzkoušet Adrianův recept, protože ho chválilo mnoho blogů, takže tady to máte, zkuste to také.
Původní recept se objevil zde a já ho hodlám do puntíku reprodukovat a přeloženou verzi najdete na konci příspěvku.
Oggi partecipo a questa protesta, organizzata da Rosy of Rosemarie & Thyme, copiando la ricetta di Adriano pari passo, e il testo seguente da Rosy.
Perchè oggi 8 novembre molti food bloggers e forumisti pubblicano in contemporanea questa ricetta?
Per solidarietà con Adriano Continisio che l'ha inventata e pubblicata sul suo blog già nel
Riassumendolo in pochissime parole, questa manifestazione vuole porre l'attenzione prima di tutto sulla necessità di un Comportamento corretto per chi usa la rete nei confronti di chi pubblica materiale. Spesso si sceglie di mettere a disposizione il proprio materiale o lavoro con una licenza che permette di usarlo a condizione che se ne citi la fonte e questo è già un dono, a mio avviso. Si dice a chi legge: puoi gratuitamente utilizzare il materiale, puoi prenderlo, ma devi specificare che è mio e dire dove l'hai preso. Non è chiedere molto!
Altra importante condizione è che il materiale non venga usato a scopo di lucro.
Quando tutte e due le condizioni non vengono rispettate è evidente che la cosa è ancor più grave.
Questa volta è capitato ad Adriano, ma nel tempo è già capitato ad altri. Creare un tam tam è forse il primo di tanti passi per avversare il fenomeno, perciò ci siamo uniti e oggi pubblichiamo con il nome del suo autore la ricetta e la foto della crostata che ognuno di noi ha preparato.
E' ora che tutti sappiano di chi è la farina e pure il sacco!!!! Crostata di Mele e Mandorlericetta di Adriano, di Profumo di Lievito Ingredienti gr pasta frolla*
4 mele grandi (ca. gr al netto degli scarti) 80 gr di zucchero 4 cucchiai di amaretto di saronno succo di mezzo limone poca cannella in polvere massa di mandorle gr uova intere 60 gr zucchero 50 gr farina di mandorle 15 gr farina di mais fioretto 15 gr di fecola un pizzico di sale estratto di mandorle una manciata di mandorle a lamelle sciroppo di zucchero, marmellata di albicocche.
Saltare a fiamma alta le mele sbucciate e tagliate a cubetti, miscelate con il succo di limone e lo zucchero, fino a che non risultino asciutte ma non spappolate. Incorporare il liquore e la cannella e lasciare raffreddare.
Foderare uno stampo da 26cm e cuocere in bianco per 15 minuti (i primi 10 con carta da forno e riso). Nel frattempo montare le uova Con lo zucchero ed il sale, incorporare delicatamente le polveri e poche gocce di estratto. Pennellare la frolla con poca marmellata, versare le mele, coprire con la massa e cospargere con le mandorle a filetti. Ve forno a &#; za cca. 20 minuti. All'uscita dal forno lucidare con sciroppo a 30&#;be.
Per chi non conosce l'antefatto la storia è su Profumo di Lievito, il blog di Adriano
Dal post di Adriano i seguenti chiarimenti sul dolce:
Quanto conservare la crostata
Adriano: la marmellata fa da parziale barriera, ma la frolla tende ed assorbire l'umido delle mele. Una giornata regge. La farcia è morbida e la copertura inizialmente croccante, poi si ammorbidisce.
Come ottenere lo sciroppo a 30&#; be per lucidare la torta
Adriano: per lo sciroppo: versare gr di acqua in un pentolino, aggiungere gr di zucchero semolato, portare ad Ebollizione, poi lascia reffreddare.
Le uova come sono pesate?
Adriano: le uova vanno pesate senza guscio.
*Per la pasta frolla
la mia ricetta è questa, dividete per 4 o 5
gr burro appena morbido
gr zucchero a velo ( se utilizziamo il miele)
gr uova intere (oppure gr uova e 50 gr di miele d&#;acacia se vogliamo una frolla morbida)
6 gr di sale sciolto In 20 gr di succo di limone
6 gr di lievito istantaneo (se utilizziamo farina normale)
zeste grattugiate di un limone
1 cucchiaino di essenza di vaniglia.
Per ulteriori spiegazioni cliccare su La pasta frolla perfetta di Adriano.
Pro anglické
čtenáře Jablečný a mandlový koláč
gr těstovin Frolla*
4 velká jablka ( gr po očištění), nakrájená na kostičky
80 g cukru
4 lžíce Amaretto di Saronno likérová
šťáva z 1/2 citronové
skořice
Jablka vařte s cukrem a citronovou šťávou, dokud nebudou suchá, ale ne příliš měkká. Přidejte likér a skořici. Nechte vychladnout.
Mandlová pasta
gr vejce
60 g cukru
50 g mandlové mouky
15
kukuřičná mouka 15 kukuřičný škrob
Špetka soli
mandlový extrakt
1/2 šálku nakrájených mandlí
meruňkový džem
Předehřejte troubu na F. Vyložte 9"" koláčovou formu těstovinovou frollou. Slepou pečte koláčovou kůrku s koláčovými závažími po dobu 15 minut, přičemž na posledních 5 minut odstraňte váhu. Zatímco se koláč peče, vyšlehejte celá vejce s cukrem a solí, jemně vmíchejte suché ingredience a několik kapek mandlového extraktu. Krusťák potřeme meruňkovým džemem, přidáme uvařená jablka, zasypeme mandlovou pastou, navrch rozložíme nakrájené mandle a pečeme v předehřáté troubě na F asi 20 minut. Nahoře potřete trochou cukrového sirupu ( gr vody a gr cukru, přiveďte na vařte a vychladněte).
*Těstoviny Frolla
gr mouka na pečivo
gr máslo, změkčené
gr prášek cukr
gr vejce (asi 3 velká vejce)
6 g soli
20 g citronové šťávy
6 g prášku do pečiva (pokud používáte mouku a/p)
kůra z 1 citronu
1 lžička
vanilkového extraktu Vejce lehce šlehejte, dokud se sůl nerozpustí. Mouku a máslo smíchejte v míse mixéru vybaveného lopatkovým nástavcem, dokud nebude písčitá. Přidejte prosévací práškový cukr a několik sekund míchejte. Do směsi mouky a másla přidejte vejce a míchejte, dokud se těsto nespojí. Pevně zabalte a chlaďte v chladničce, dokud nebudete připraveni k použití. Rozdělte ho na porce, pevně zabalte a zmrazte.
*Použil jsem spíše jako gr těstovin frolla pro svůj 9" koláč, možná jsem ho stočil příliš tence. Těstovinová frolla byla pěkná a měkká, snadno se rolovala a vůbec se nelepila.
*Tento recept nabízí mnoho variací, takže je překvapivé, že výše uvedené zmíněná televizní osobnost se to nesnažila změnit a udělat si z toho vlastní. Dokážu si představit jablka vařená s hnědým cukrem a badyánem a dalšími likéry přidanými do mandlové pasty. Kůrku lze také upravit přidáním například ořechů.
*Koláč se vařil mnohem déle, byl opravdu dlouho světlý. Vejce jsem také přešlehal, takže náplň je spíše houbovitá než krémová.
* Jablečná náplň byla podle mého názoru moc sladká, příště použiju méně cukru.
* Dort byl opravdu dobrý, kůrka pěkná a měkká, chutě šly dobře dohromady, rozhodně strážce.