Aljaška Rockfish recepty
Pacifická skalní ryba s máslovou krekrovou krustou
Krekrová kůrka a omáčka inspirovaná meuniere z něj dělají jeden z nejchutnějších receptů na tichomořské skalní ryby, které můžete dát dohromady ve všední večer, inspirované jedním z nejklasičtějších a nejoblíbenějších francouzských pokrmů z mořských plodů - sole meuniere.
Klíčovou ingrediencí pro naši adaptaci jsou drcené ritz krekry, které obalují filety z skalních ryb a vytvářejí máslové, zlatá kůra. Jakmile je skalní ryba rychle osmažená na pánvi, stačí do pánve vhodit trochu másla, kapary a citronovou šťávu, abyste vytvořili rychlou omáčku. Celé jídlo je hotové za 15 minut. Toto jídlo podávejte s jednoduchým zeleným salátem a bagetou, abyste nasákli všechnu dekadentní omáčku z pánve.
O šéfkuchařce Alexandře: Alexandra Albrecht pracuje jako osobní kuchařka v New Yorku a na Long Islandu již více než 10 let. Ať už vaří pro klienty, vede kurzy vaření nebo Při přípravě večeře pro svou tříčlennou rodinu se zaměřuje na získávání těch nejlepších sezónních surovin, aby zajistila lahodná, vyvážená a výživná jídla. Je také profesionální tanečnicí, a proto má hluboké osobní porozumění tomu, jak správná výživa podporuje zdravý a aktivní životní styl.
Smažená skalní ryba s máslovou krekrovou krustou
od Wild Alaskan Company
Ingredience
- 1 (6 uncí) porce Pacifická skalní ryba
- Olej na vaření s vysokou teplotou (zeleninový, světlicový nebo hroznový)
- Sůl a čerstvě mletý pepř
- 8 krekrů Ritz
- 2 lžíce másla
- 1 lžíce kaparů, scezených
- Šťáva z 1/4 citronu
- 1 štědrá špetka mleté petrželky
Instrukce
1. Velké prkénko vyložte pergamenovým papírem. Místo krekry uprostřed a rozdrťte válečkem na jemnou strouhanku.
Ustanovení č. 2010 Filety z skalních ryb osušte čistou kuchyňskou utěrkou nebo papírovými utěrkami, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Narýhujte tmavší stranu filetů, aby se nezkroutily, když narazí na pánev. Obě strany ochutíme solí a pepřem a obalíme ve strouhance, přičemž obě strany pevně přitlačíme do strouhanky, aby se zajistilo, že se přilepí.
3. Zahřejte velký hrnec na středně vysokou teplotu. Když je horký, přidejte jen tolik oleje, aby se pokrylo dno pánve. Když se olej začne třpytit, opatrně přidejte filety. Opékejte, nerušeně, dokud se ryba snadno neuvolní z pánve pomocí ryby nebo tenké kovové stěrky, asi 2 minuty. Otočením opečte zbývající stranu a poté přeneste na talíř.
Č. 4. Rychle pracujte s chňapkou a papírovou utěrkou, otřete pánev dočista a vraťte se k hořáku na středním ohni. Přidejte máslo – mělo by zhnědnout téměř okamžitě, od přenášeného tepla přes opékání filetů. Přidejte kapary a citronovou šťávu, krouživým pohybem ohněte a stáhněte z ohně. Filety přelijte omáčkou z pánve a posypte petrželkou. Zbytky lze skladovat v lednici několik dní.
Konzumace syrového nebo nedostatečně tepelně upraveného masa, drůbeže, mořských plodů, měkkýšů nebo vajec může zvýšit riziko onemocnění přenášených potravinami, zvláště pokud máte určitý zdravotní stav. FDA doporučuje pro vařené ryby vnitřní teplotu °F.