Recepty filipínské kuchyně Adobo

Doporučuje se marinovat kuře v octě a sójové omáčce, ale nepovažuji to za zásadní&#;. Obvykle ho marinuji asi 20 minut, než začnu připravovat rýži a krájet zeleninu. Pokud plánujete dopředu, pokračujte a marinujte ho 1 hodinu nebo přes noc.

Zde je krok za krokem, jak připravit toto snadné jídlo:

1. Ve velké míse smíchejte ocet, sójovou omáčku a kuličky pepře. Přidejte kuřecí stehna a marinujte alespoň 20 minut nebo až přes noc.
2. Zahřejte olej na středně vysokou teplotu ve velké pánvi nebo hrnci. Vyjměte kuře z marinády a nechte většinu marinády odkapat zpět do mísy (marinádu si vyhraďte) a vložte kuře do rozpálené pánve. Vařte nerušeně 2 až 3 minuty, nebo dokud nebudou trochu hnědé a zlatavé. Otočte a vařte už jen 2 minuty – neprovařujte. Přeneste kuře na velký talíř.
3. zmenšit Zahřejte na středně nízkou teplotu a v případě potřeby přidejte do pánve zbývající olej. Přidejte cibuli a česnek a vařte, dokud česnek nebude voňavý a mírně hnědý, asi 2 minuty. (Cibule nemusí být hnědá).
4. Přidejte odloženou marinádu, bobkové listy a cukr a přiveďte k varu. Jakmile se vaří, snižte teplotu na střední teplotu a vařte 5 minut.
5. Uvelebte se v kuřecích stehnech, hladkou stranou dolů. Snižte teplotu na mírný plamen a vařte nezakryté 10 minut. Otočte kuřecí stehna a pokračujte v dušení, nezakrytá, 10 až 15 minut, nebo dokud se omáčka nezredukuje alespoň na polovinu. V tomto okamžiku, pokud se vám omáčka nezdá dostatečně hustá, vyjměte kuře na talíř a pokračujte ve vaření omáčky, dokud se nesníží na požadovanou konzistenci. Mám to rád trochu glazurové, ale ne tak husté, abych ztratil příliš mnoho omáčky. V případě potřeby vraťte kuře zpět na pánev, aby se mírně zahřálo.
6. Ihned podávejte s nadýchaným bílá rýže, kolem extra omáčka adobo na stole.

Poznámka: Zpočátku se to bude zdát jako příliš mnoho tekutiny, ale věřte, že pokud jste postupovali podle receptu, jak je napsáno, omáčka se zredukuje a zhoustne. Pokud jste k přípravě kuřecího adobo použili hluboký hrnec, bude jeho redukce trvat déle. 

Filipínský třtinový ocet se tradičně používá k výrobě omáčky adobo. Je sladší a jemnější než běžný bílý ocet. Pokud máte chuť ji vyhledat, Datu Puti je značka, kterou najdete na většině velkých asijských trhů. V oblasti Kitchener-Waterloo ho najdete zde.

To znamená, že dávám přednost použití (nekořeněného) rýžového octa, který mám vždy ve spíži. V nouzi můžete použít i jablečný ocet nebo bílý ocet, ale protože tyto octy mají kyselejší chuť, měli byste množství snížit o 1/4 šálku. V Kromě toho je důležité si uvědomit, že pokud nepoužíváte třtinový ocet, adobo bude potřebovat několik čajových lžiček cukru. Díky tomu nebude pokrm vůbec chutnat sladce. Pomůže to jen zkrotit kyselost octa. 

FAQ&#;s

Musím kuře opéct?

Tohle je složité. Mnoho filipínských kuchařů přidává své kuře do směsi adobo, aniž by ho nejprve opekli. Zkusil jsem to a je to v pořádku. Ale opravdu je nejlepší dát kuřeti rychlé opečení pro barvu, prezentaci a trochu více chuti.

Protože používáme kousky kuřete bez kůže, proces je méně chaotický a trvá jen několik minut.

Mám použít pánev nebo hrnec?

Můžete použít holandskou troubu nebo hluboký hrnec, ale zde nejlépe funguje velká pánev, protože omáčka se zredukuje rychleji. Jen se ujistěte, že je pánev dostatečně hluboká a široká, aby se do ní vešlo kuře a omáčka. Když pomocí hlubokého hrnce doporučuji snížit množství octa a sójové omáčky po 1/4 šálku. 

Proč moje kuřecí adobo chutnalo příliš octově?

Filipínské kuřecí adobo má mít silnou, štiplavou octovou chuť. To znamená, že pokud budete postupovat podle tipů receptů na použití správného octa, měl by být pěkně vyvážený a neabrazivní. Bílý ocet a jablečný ocet budou chutnat mnohem silněji než rýžový ocet, takže pokud použijete některý z nich, ujistěte se, že přidáte trochu více cukru a/nebo snížíte množství octa o 1/4 šálku. 

Proč jsem skončil s příliš velkým množstvím tekutiny?

Je důležité, abyste použili správné množství masa k tekutině. Pokud používáte méně než 2 1/2 libry kuřecího masa, doporučuji snížit množství octa a sójové omáčky o 1/4 šálku. V opačném případě můžete skončit s příliš velkým poměrem tekutiny ke kuřeti. Kromě toho je třeba použít pánev Oproti hlubokému hrnci zajistí, že tekutina může rychleji zhoustnout a odpařit se. 

Návrhy na podávání

Nadýchaná bílá rýže je klasickou přílohou k filipínskému kuřecímu adobo. Nebo ještě lépe, podávejte ji s touto božsky krémovou kokosovou rýží. Jemná sladkost kokosové rýže pomáhá zmírnit slanost i kyselost omáčky adobo.

Pokud jde o zeleninovou stranu, téměř vždy ji máme s chladivým okurkovým/avokádovým salátem. Vše posypte nakrájenou jarní cibulkou a věřte mi, že toto jídlo budete dělat znovu a znovu.

Udělejte si náskok a obchod

Filipínské kuřecí adobo je jedním z těch jídel, která se časem zlepšují. Druhý den je tak vynikající, že ho vždy udělám hodně, takže je to víc než jídlo na jedno jídlo. Zbytky se také velmi dobře zmrazují.

Chladit nebo zmrazit : Celé jídlo si můžete připravit několik dní dopředu, nebo si udělat Z toho pár jídel. Jakmile kuřecí adobo vychladne, vložte kousky kuřete do vzduchotěsné nádoby a zalijte ji omáčkou. Dejte do chladničky až na 5 dní nebo zmrazte až na 2 měsíce.