Francouzský sváteční recept na 20. května

Jakmile Alessandra zjistila, že Alessandra tento pokrm velmi váže na jeho africký původ, a následně rýži Jollof a thieboudienne, zatímco jsem se věnoval prohlubování jejich vývoje v Americe, rozhodl jsem se zde nezkoumat starobylé kulinářské vazby Gullahů s Svou vlast, kterou však zkoumá mnoho dalších účastníků, ale aby našli dědictví, vděčí všichni obyvatelé Nížin dávným otrokům: historii rýže, samozřejmě, ale také historii indiga jako barviva na tkaniny. 

Původ amerického pěstování rýže, po "zpronevěře" trvající více než roky, byl oficiálně doložen a definitivně uznán jako africký až v 80. letech minulého století; produkce indiga je také stejně stará a ne autochtonní v Stejným způsobem. Jeho umění je známé v různých částech světa se subtropickým podnebím, ale ve Spojených státech bylo neznámé a dostalo se tam právě prostřednictvím stejných otroků, kteří jim přinášeli rýži. Vlastníci půdy jej okamžitě přijali, protože stejní pracovníci se mohli efektivně starat o obě plodiny v různých časech a obdobích, optimalizovat náklady a maximalizovat příjmy vlastníků půdy.

Je to však americká opakující se neřest: jedna z ikonických Symboly Spojených států jsou modré džíny, které vděčí za své plátno Janovu (nebo Chieri, nebo Nimes, diatribe je stále otevřený, nicméně evropské látky, které dorazily do Ameriky v s na janovských lodích) a za barvu modrých džínů vděčí právě indigu, které se jim stalo známým díky učení zotročených afrických odborníků a jejich potomků. 

Lidé z kmene Gullah-Gheechee mají dnes zvláštní vztah k africkému původu své kuchyně: na festivalu Gullah, který se každoročně koná v Beaufortu, nevystupuje ani tak místní komunita, jako spíše afričtí umělci, kteří jsou pozváni, aby představili tradiční tance a písně z rodné země. Potřeba potvrdit a upevnit své kulturní kořeny se zdá být zásadní, proto má festival stánky, kde si můžete koupit trička a gadgety se slogany o africké afroamerické a gullahské hrdosti.

Prodávají také předměty související s místními uměleckými řemesly, nejen africkými, jako jsou košíky tkané z různobarevných slám (odvozených z tradičního shirského shukublay,  kdysi používaného k čištění rýže a sklizni ovoce a dnes paměťových ozdob), košťata z palmových listů, bubny, dřevořezby, nádoby vyrobené z dýní, ručně barvené modré látky, přikrývky vyrobené z oděvů podle afrických vzorů, a obrazy umělců z Gullahu. Ale je docela těžké tam najít tradiční &#;p naše africké jídlo&#. 

Stánky s jídlem ve skutečnosti ukazují, jak odlišná je dnes kuchyně Gullah-Gheechee od současné západoafrické: existuje samozřejmě mnoho přímých odkazů: rýže, okra a sezam jsou nejjednodušším příkladem. Ale mnoho produktů afrického původu, které se dnes pěstují i v USA, se nyní vaří "afroamerickým způsobem&#; nejen s kombinacemi nebo technikami odlišnými od obvyklých afrických, ale také v a jiného ducha.

Stručně řečeno: ti, kteří dnes pocházejí ze Senegalu nebo Sierry Leone a při večeři Gullah ochutnají purloo (rýže velmi bohatá na přísady), Frogmore guláš (dušené brambory a kukuřice s klobásou a krevetami, vše vařené v pivu a koření) nebo goobers (arašídy v čokoládě), mohou pochopit, že tyto recepty mají historické vazby na jollof , mafè nebo   kulikuli , přesně jako my Italové v amerických  špagetách a masových kuličkách nebo c hicken parmezán  můžeme najít (podivné!) odkazy na Itálii.

Ale jsou to nová jídla, "autenticky" afroamerická a gullahská (nebo v našem případě autenticky italsko-americká), která vyprávějí příběh evoluce a adaptace, ale také představují zrození odlišných chutí, alternativních, i když s naivním respektem, k těm, které stále používají chutě staré vlasti. 

Staletí neuplynula Beztrestně: míchání znalostí a zvyků vytvořilo (právem!) evoluci i v gastronomické oblasti, takže je možná moudřejší, aby se nové generace naučily vařit od svých prarodičů a vytvořily si vlastní to, co jejich předkové dokázali vytvořit v nové zemi a podmínkách, protože může být složité pokoušet se znovu vybudovat vzdálené a starobylé chutě, které nyní zcela nesouvisejí s jejich (a jejich rodiči&#;) přímými zkušenostmi.

Když jsem byl v USA, před desítkami let, vařil jsem své &#;autentické&#; italské špagety al pomodoro pro svou čtvrtou generaci italsko-amerických přátel a oni nemohli &#;uvěřit, že chuť mého jídla byla tak odlišná od receptu jejich babičky. Moje špagety moc milovali, ale považovali to za &#;etnickou kuriozitu&#;, možná aby se znovu najedli, až přijedou do Itálie, ale ne aby je naservírovali své babičce nebo svým dětem jako rodinné "italské" jídlo. A myslím, že byli Vpravo.

Při našem hledání kulinářské autenticity Gullah musíme ještě podcenit, že stejně jako v každé místní kuchyni existuje odlišný vývoj i na místní úrovni Gullah: každá oblast a každá rodina má svůj vlastní vkus, takže přesná "rekonstrukce" je nemožná, zejména mimo jejich komunitu,  protože stejně jako v Itálii, ani v tradici Gullah-Gheechee neexistuje pouze jedna kuchyně.

Otroci byli deportováni z různých území západoafrického pobřeží (mezi dnešním Senegalem a Kamerunem) a jakmile dorazili do nížin (více než 40 % z nich přistálo v přístavu Charleston!), byli rozděleni na práci do dvou různých oblastí: Nížiny, trochu vnitrozemštější pevniny, kde postupem času komunita přijala jméno Highland nebo Freshwater Gheechee. a Mořské ostrovy, které nazývají ostrovy a samotné pobřeží, se jménem Slaná voda nebo Nížinné Ghechee. Tedy nejprve makroskopické rozdíly.

Všechny výrazy však byly považovány za hanlivé těmi, kteří považovali Gullahy za ignoranty a hloupé, protože mluvili "lámanou angličtinou". Ve skutečnosti zůstávali první deportovaní lidé prakticky izolováni nejméně prvních 60 let svého pobytu v Americe, a to jednak proto, že vlastníci půdy žili daleko od rýžových plantáží, aby se vyhnuli malárii šířené komáry, a jednak proto, že po dlouhou dobu neexistovaly žádné mosty na ostrovy, na které by se dalo dostat pouze lodí. 

Skutečné mosty byly postaveny až v 10. století. Potomci prvních otroků si tak dokázali po dlouhou dobu uchovat jazyky, zvyky a tradice, které se teprve postupně mísily s jazyky hostitelské země. Současný gullahský způsob mluvy (není to dialekt, ale skutečný jazyk) je tedy angličtina smíšená s jazyky &#;&#;původních kmenů, kreolštinou z Belize, jamajskou patoise a dialekty Barbadosu a Barbadosu. Bahamy. A totéž lze říci o jejich kuchyni: stratifikovaný  a složitý způsob vaření, dokonce i v rámci komunity Gullah, vzhledem k jemným, ale zásadním rozdílům mezi pobřežními a ostrovními pokrmy, ale také mezi jednou rodinnou tradicí a druhou. 

To, co zůstává silné, intenzivně "africké" a charakteristické v kuchyni každé rodiny nebo restaurace, je: především jídlo založené na kulturní spiritualitě, rodině a stylu, který zahrnuje pomalé vaření,  vkládání všeho dostupného do jednoho hrnce a skutečnou vášeň pro každou ingredienci z pevniny a moře, která je čerstvá a v sezóně.

Proto se do své kreativní verze červené rýže nesnažím vkládat, až na malý dotek, "staré" africké ingredience, které si otroci přinesli s sebou (jako okra, jam, arašídy, sezam, černé zelí, lilek nebo bambucké máslo), ale chci se zamyslet nad těmi produkty, které otroci našli při svém příjezdu. Nějakým způsobem známé a proto snadno použitelné od začátku: krabi, krevety, ústřice, whelky, parmice červená, mořský okoun, treska bezvousá, žraloci, želvy, zajíci a jakákoli možná zelenina, jako dýně, fazole, cukety a hrách.

Postupem času se mnoho z těchto ingrediencí usadilo v kuchyni jejich potomků, v kombinaci s novými ingrediencemi, které se postupem času naučili, jako jsou rajčata, kukuřice, brambory, papriky nebo krůtí maso, a vytvořily s nimi základy typických chutí Gullah, které, jak nyní vidíme, jsou mírně odlišné od těch afrických. 

Tyto africké chutě často ani nejsou známy podle toho, že deportovaní otroci &#; pravnoučata v Novém světě, a &#;nové&#; příchutě vynalezené generacemi Gullahů se smíšenými přísadami a tradicemi, jsou natolik identifikující svou specifickou chuť, že je dnešní Afričané zjevně neuznávají jako zcela své vlastní. 

v "kreativní" rýže Představuji ingredience, které mohli používat první otroci přistáli v Americe, se zvědavostí a úžasem nad novými produkty a náklonností k těm, které se podobaly těm africkým, které zůstaly za námi. Můj malý citát o západní Africe nespočívá přímo v rýži a můj odkaz na indigovou paralelní historii je prostě jen modrou poznámkou ve dvou přílohách: historické a symbolické spojení mezi rýží a indigem nelze ignorovat, pokud chceme vyprávět o rozhodující roli, kterou lidé Gullah-Gheechee měli v americké historii.

Vraťme se však k indigu: pěstování indigoferu tinctoria , rostliny z čeledi fazolí fava, vzkvétalo v Jižní Karolíně, Georgii a na Floridě počínaje komerční diverzifikací rýžové ekonomiky a dosahováním zisků z vývozu tohoto vzácného barviva do Velké Británie. Rostlina byla afrického původu a používala se tam stovky let k barvení oděvů, amuletů a dokonce i kůže (vzpomeňte si Tuaregové a modří muži?); Procesy byly soustředěny přesně v oblastech rýžových polí, protože TEY vyžadovaly hodně vody, aby barva mohla proniknout do tkanin v procesu barvení.

Techniky výroby barviva se předávaly z otce na syna jako rodinné tajemství; aby se zabránilo pronikání barviva do určitých míst látky, byly pokryty voskem a jako fixační prostředek se používal maniokový škrob. Tento druh se nazývá "rezervní barvení", také známé v Indii jako batika a v Japonsku jako shibori-zome (絞り染め). Tam se používal rýžový škrob a následná obchodní výměna s Japonskem přes Kalifornii naučila americké dělníky z východního pobřeží používat rýžový škrob, což dále zlepšilo ziskovost dvojitých plodin rýže a indiga.

Proces získávání indiga byl složitý: listy byly fermentovány, poté oxidovány na vzduchu, poté se pigment vysrážel a vysušil. A Kvůli toxickým  látkám, které se při tom vyvíjely, byla proto nutná neustálá výměna odborného personálu, takže dělník stěží přežil v každodenní práci déle než sedm let. Dokonce i v Africe byly barvírny&#; vesnice izolovány od ostatních a práce byla často prováděna v oblastech vzdálených od vesnice a obklopených lesy, aby se zabránilo transportu nebezpečného modrého prachu větrem.

Kromě nebezpečí malárie žili majitelé amerických indigových plantáží daleko od polí, a z tohoto důvodu pokračovalo hledání odborných otroků: v tehdejších oznámeních o náboru otroků se od obchodníků s otroky výslovně požadovalo, aby poskytli mladým a zdravým mužům obarvené modré ruce, což bylo znamením jejich praktických zkušeností s indigem.

V podstatě: otroci byli dováženi pro rýži a indigo společně, protože žili (a Byli k dispozici únoscům) ve stejných afrických oblastech a měli podobné dovednosti, využitelné v ekonomických synergiích, které spojovaly rýži, indigo a nedalekou bavlnu, dokonalý materiál k barvení, ve zvláště výnosném podnikání. To je téma mého receptu.

V oblastech Gullah se objevuje několik projektů na přehodnocení tradiční produkce indiga, po několika desetiletích opuštění starého stylu pěstování indiga a barvení, nyní s organickým pěstováním, ale samozřejmě se zcela bezpečnými procesy. To může významně přispět k obnově historické paměti, ale také k zachování kulturní integrity Gullahů a také k ekonomické podpoře místních rodin. 

Představuje to podnět pro nové generace, aby neopouštěly území s vyhlídkou, že jakmile bude tento okruh dobře aktivován, budou moci úspěšně nabízet polořemeslné výrobky vysoké a udržitelné kvality  

prostupuje kulturou Gullah-Gheechee: v šedesátých letech autor Projektu federálních spisovatelů, který navštívil rybářskou komunitu Gullah-Geechee ve White Bluff nedaleko Savannah, popsal zárubně a dveře domů Gullahů natřené na modro, aby chránily obyvatele před zlem, a modré lahve visící ze stromů před nimi. Věřilo se, že chytá do pasti zlé duchy. 

Symbolické použití modré barvy a důvěra v její ochrannou sílu je ve skutečnosti součástí spirituality Gullah, která je částečně spojena s křesťanstvím a částečně s kulturou hudu afrického původu ("komerčně" známou jako woodoo ). Barva ochrany před zlými duchy (haint blue , je gullahské slovo pro indigo a haint znamená strašit), modrá je často používána  pro mnoho jednoduchých každodenních předmětů Gullah-Gehchee.

Indigo je převládající barvou v mnoha pověrčivých a náboženských předmětech a symbolech, protože napodobuje barvu oblohy a klame duchy, kteří věří, že musí jít za ni, aby šli jinam, nebo barvu vody, do které duchové věří, že spadli a ze které již nemohou vyjít. I když dnes byla ta "nejmagičtější" část zcela ztracena, mnoho Gullahů stále natírá své dveře a okenice na modro a rozpouštění indigové barvy mlékem a louhem je považováno za odstrašující prostředek pro vosy a pavouky. 

Strop verandy Gullahů je často natřen na modro, aby byl duch předků otroků pohodlný, zatímco mrtví jsou pohřbíváni s amulety z modrých korálků. Když byly před několika lety při stavebních vykopávkách nalezeny pozůstatky hřbitova z osmnáctého století v Charlestonu, byl věnován dojemný obřad k uctění mrtvých, udělení afrického jména a pohřbení na novém místě. zabalené do modrých rubášů.

Dokonce i vlajka národa Gullah-Gheechee má modré pozadí: prsten s nápisem představuje jednotu vytvořenou jazykem, zlatý disk symbolizuje odkaz "Lidu afrického slunce&#;, široké modré dno připomíná moře, kde se skupina deportovaných původem z kmene Igbo (nyní Nigérie) raději utopila potopením otrokářské lodi, než aby vedla otrocký život. 

Tato modrá je však také symbolem rozlehlého oceánu, který spojuje americké pobřeží s pobřežím afrických předků, zatímco světle modrý segment je obloha, která chrání pole sladké trávy, s nimiž jsou propleteny typické košíky Gullah. A konečně, hluboké, živé kořeny stromu Gullah-Gheechee jsou zakotveny v minulosti a jeho zelené listy sahají vstříc budoucnosti nových generací.

Začlenění indiga do mého kreativního receptu je ze všech těchto důvodů. Bohužel, indigo prášek, ač přírodního původu, je textilní barvivo do kuchyně nevhodné a musím se poohlédnout po jiné cestě. Každopádně modrou rýži nemůžu připravit (která opravdu existuje, v různých tradicích: je to malajské kerabu nasi , obarvené modrými květy zvanými motýlí hrášek , z čeledi svlačitých), jinak by mě porotci vyhodili! Takže moje modrá příchuť, jakmile ji najdete, může být na talíři, ale ne v rýži.

Jak již bylo řečeno: jakou červenou rýži si vyberu? Začínám od receptů z červené rýže, které jsem znal před receptem MTC:  některé z nich jsem se naučil, když jsem tam byl v 90. letech, a jiné z kuchařských knih. Je zřejmé, že se od sebe všechny liší, přesně tak, jak to platí  po celém světě, když zasáhne rodinná tradice, a žádná z nich v té Toni Tipton Martinové, o které se zmiňuje MTC, přestože jedna z nich je od stejného autora*!

Jeden recept používá 1 syrové rajče a 1 polévkovou lžíci rajčatový protlak ve 2 šálcích (granulovaného) kuřecího vývaru na 1 šálek rýže, s kmínem a bohatým čerstvým koriandrem. Další používá 1 rajče a půl, žádný rajčatový protlak a domácí kuřecí vývar s cibulí, tymiánem a bobkovým listem, vaří pilaf v troubě a přidává opečené pekanové ořechy. Třetí vaří rýži přímo v rajčatovém protlaku mírně zředěném vodou a zdobí křupavou slaninou; Další nasekejte malé syrové rajče v restované rýži a poté podávejte se samostatnou rajčatovou omáčkou. 

Několik receptů rýže obohacuje tento základ o mořské plody, klobásy, krůtí krk a/nebo o zeleninu jako jsou zelené papriky, sladké brambory, jarní cibulka, ale také o tmavé převařené krémové listy kapusty. Všechny tyto přísady se však většinou vaří odděleně a přidávají se do rýže na poslední chvíli, téměř vždy s konečnou kopečkem měkkého másla nebo sádla. 

Vše je velmi zajímavé, mám spoustu podnětů pro své červená rýže, ale nic modrého! Naštěstí jsem dostal recept na Gullah ze zelí restovaného se slaninou, červenou paprikou a cibulí, ke kterému jsem mohl barvy invertovat: pokud použiji červené zelí, které se po blanšírování zbarví do modra, a žlutozelené papriky insetované červené, mám hotovou přílohu a druhý &#;indigový dotek&#; mohu získat z vody, kde jsem zelí vařil, který se samozřejmě mění v modrou vodu.

Id&#;jako něco modrého dát NAD rýži také, nejen po její straně, jako je modrá obloha nad  pozemky a domy Gullah. Proto si u své modré vody připravuji &#;rýžové mraky&#;, křupavé hranolky v mém záměru podobné mrakům v Nizozemí. Dělám je z japonské rýžové mouky: je to naprosto nehmatatelné, jak požaduje recept, ale také je to přesně jako japonský škrob, ze kterého se Gruzie naučila barvit indigovou bavlněnou tkaninu v nepřítomnosti manioku!

Parfémuji jak zeleninu, tak hranolky se směsí  koření "velmi Gullah", proto česnek, cibule, paprika, bobkový list a tymián jsou povinné. Směs roztlučím v hmoždíři na hrubý prášek pomocí semen, bobulí a celých sušených bylin, ale na trhu v USA nebo online jsou hotové práškové směsi. 

Přidávám sezamová semínka do těsta na chipsy, abych přímo citoval Afriku, protože sezam, typický pro Madagaskar, se rozšířil po celé západní Africe a poté dorazil do Ameriky prostřednictvím otroků stejným způsobem jako rýže a indigo, ale vím, že sezamová semínka okamžitě vezmou ty, kteří znají tuto oblast, na  oplatky  Benne, typické sladké sušenky Charlestonu.

Představují souhrn kultur a příspěvků konsolidovaných v místní kuchyni v průběhu staletí: pocházejí z klasických anglických čajových sušenek vyrobených z mouky, vajec, másla a prášku do pečiva, ale obsahují také sezam a říká se, že také přinášejí štěstí. Ten To samé si Gullahové myslí o sezamových semínkách (a totéž se věří v Africe, &#;mimochodem&#;), které se v bantuských i gullahských jazycích nazývají  benne ! 

Abych řekl pravdu, v mém prvním testu se zelí modré vodní štěpky se při pečení staly lesně zelenými a poté olivově zelenými, když se smaží, takže jsem to zkusil znovu a přidal také trochu modrého spirulinového prášku: Je to přirozené a pochází z moře &#; Děláte, co můžete!

Nestačilo to a při mém druhém testu se čerstvě uhnětené modré těsto po vaření v páře změnilo na šedozelené, po usušení na železité, perleťově šedé smažením. Ty šedé můžete vidět na obrázku vpravo. Já jsem jim ale dala přednost před těmi prvními, které jsou vidět vlevo, protože našedlé obláčky na modrém pozadí přece jen mohou vypadat jako mraky! 

Mrzí mě, že jsem neměla čas na třetí verzi, rozhodně více indigovou. Možná místo toho všeho Měla jsem použít hojná  chemická barviva jako v amerických cukrovinkách, ale tento recept vzdává hold kuchyni Gullah, ne té americké, takže řekněme, že jsme spokojeni s šedivými couds a necháváme chemickou modrou jen na sametových koláčích. 

Restované zelí je příloha a listové chipsy jsou ozdobou, ale obchodním jádrem je zde červená rýže: dovolím si sloučit její základní zrna s těmi z jiného typického přípravku Sea Islands: krabí smažená rýže. Obvykle v tomto receptu není ani stopa po rajčatech, rýže není pilaf, ale vařená ve vodě a poté restovaná se slaninou a místním krabím masem, spolu s obvyklou cibulí plus zelenou paprikou a celerem, &#;svatou trojicí&#; která dominuje v jižní kuchyni.

Krab i svatá trojice jsou docela klasické doplňky k domácí červené rýži a oba jsou v pořádku s rajčaty, takže jsem se rozhodl kontaminovat ten svůj a přidávám je (také) do vařená červená rýže. Používám také trochu krabího masa k ochucení vývaru, který zůstává kuřecím vývarem. Možná se to zdá divné Italům, kteří pro recepty na bázi moře používají pouze ryby nebo zeleninový vývar, ale chichénový vývar je typický pro mnoho tradičních amerických rybích polévek, včetně legendární jižanské krabí polévky.

Lituji jen toho, že jsem nenašel kraba, kterého jsem hledal, ani čerstvého, ani mraženého, a že jsem neměl čas si ho objednat v místním obchodě s rybami: moje město je blízko Alp a velmi daleko od moře, takže jsem nakonec musel použít krabí maso z konzervy.

Nyní se musíme rozhodnout, které nápoje můžeme spárovat s touto &#;creative&#; červenou rýží: podle mého názoru je lehká a polosuchá varianta vína Muscadine** (místní víno "vynalezené" Gullahy z místní odrůdy s obrovskými zrny, která má proměnlivou barvu a sladkost) téměř nutností. 

Pro abstinenty je naopak pěkný džbán bažinatá voda je připravena, což tady není skutečná "bažinatá voda", ani slavný koktejl ananas/Chartreuse, ale rodinným způsobem jednoduchý mix limonády a čaje. 

Můj recept byl dlouhý na motivaci, ale ve skutečnosti byl rychle udělaný v kuchyni, zejména s předem vyrobeným sušeným hranolkovým základem. Tak pojďme na kuchyňskou práci, už je skoro čas večeře! 

RÝŽE Z ČERVENÉHO KRABA S MODRÝM ZELÍM A (PRAKTICKY INDIGO) PIKANTNÍMI "CLOUD" CHIPSY

po rýži:
g dlouhozrnná rýže, zde brazilská (není k dispozici Carolina Gold, ale obě mají velmi podobnou historii)
g krabí maso, scezená čistá hmotnost
30 g uzené slaniny
1 malé dobře zralé rajče, nakrájená 
1 malá cibule, zde červená, nakrájená
1/2 zelené papriky, nakrájené
2 tenké jarní cibulky, nakrájené na tenké kulaté plátky
1 řapíkatý celer, nasekaný
2 stroužky garli, jemně mletý
ml kuřecího vývaru (domácí jako v mém předchozím příspěvku)
1 velká lžíce rajčatového protlaku
1 snítka čerstvého koriandru, nahrubo nasekané
2 lžíce arašídového oleje (řepkový olej je v italské tradici špatně považován a není snadno dostupný, ale arašídy přišly do Ameriky z Afriky)
20 g másla
4 kuličky černého pepře
1/2 lžičky cukru
sůl podle chuti
1/2 červeného zelí, asi g
g rýžová mouka, nelepkavá
80 g krabího masa (čistá hmotnost)
1 polévková lžíce sezamových semínek
1 lžička prášku směs: celerová semínka, paprika, česnek, cibule, černý pepř, tymián, bobkový list, zázvor, muškátový oříšek, hořčičná semínka
4 g prášku
spiruliny sůl
arašídový olej na smažení

visící modré látky, strom s lahvemi: zde
&#; Nigerijští barvíři: zde
&#; Muž Gullah s modře natřeným obličejem: zde
&#; Vlajka Gullah: zde
&#; Malajská modrá rýže: zde

&#; Rajčatová červená rýže od: Carla Capalbo, Laura Wishburn, Best of America. Tradiční regionální recepty , Barnes & Nobles, ISBN:
&#; benne wafers: zde
&#; modrý sametový dort: zde
&#; Muscadine víno: zde