Ingredience receptu Agnes Chang Pau

Dušené housky (Baozi/Pau) Základní kynuté těsto

INGREDIENCE:

A

g pau mouka, prosátá &#; lžíce instantního  

droždí

&#; lžička sůl

g cukru

3 lžíce tuku

g vody

B

1 lžíce prášku do pečiva s dvojitým účinkem

POSTUP:

1.       Smíchejte všechny ingredience A dohromady a vypracujte hladké a pružné těsto.
2.       Přikryjte kouskem mokrého hadříku a nechte kynout až do dvojnásobku své velikosti. 

3.       Prosejte B vršek těsta a dobře promíchejte, aby se prášek do pečiva rozprostřel, dokud nebude těsto opět hladké.

4.       Před tvarováním těsto přikryjte a nechte 15 minut odpočívat.

Nejvyšší Velké náplně Pau :

Plátek nasekaného zázvoru

g drcená kuřecí prsa/vepřové

maso

g yambean nakrájený na malé kousky  

6 hub (namočených a nakrájených na plátky)

6 vajec natvrdo (vyloupaných a nakrájených na &#;)

Marináda na maso: &#;30 minut&#;

2 lžíce ústřicové omáčky

2 lžíce sójové omáčky

2 lžíce cukru

1 lžička granulí kuřecího vývaru (volitelně)

1 lžíce čínského vína na vaření (volitelně)

1/2 lžičky sezamového oleje

&#; lžička pepře, 1 lžička cukru

1 1/2 lžičky kukuřičné mouky  

Náplň:

1.       Na pánvi rozehřejte olej a zázvor orestujte do voňavosti. Přidejte marinované maso a houby a za stálého míchání smažte, dokud nebude aromatické.

2.       Přidejte yambean (sengkuang), dobře promíchejte a vařte 5 minut, dokud nezměknou. Ochutnejte a naservírujte a nechte vychladnout a vychladit v v lednici na 3 hodiny. Rozdělte na 12 částí.
Filet na kuře/kaya
3.       Rozdělte těsto na 12 porcí a tvarujte kuličky.
4.       Vyrovnejte, stočte do kulatého tvaru a přidejte 1 polévkovou lžíci náplně a vršek smíchejte do pau.
5.       Pau vyložte kouskem bílého papíru a nechte znovu kynout dalších 15 minut.

6.       Vařte pau v páře na vysokou teplotu asi 15 minut nebo dokud není pau uvařená.
7.       Podávejte horké.

基本包子皮做法

材料&#;

A)     克包粉 &#;篩过&#;&#;1/2 大匙速发酵母&#;1/2 小匙盐&#;克细糖&#;3大匙白油&#; ml 水

B)      1大匙双倍发粉


包子皮做法 :
1. 将所有材料(A) 混匀搓揉分钟至光滑不黏手的面团&#;
2. 盖好发酵1小时或至两倍大&#;
3. 将发好的面团&#;加入(B)&#;再将面团揉至光滑&#;休息15分钟&#;

大包馅 料&#;
一片切碎的生姜
克鸡胸肉切丝/猪肉
克沙葛切成丝
6香菇&#;泡软和切片&#;
6粒&#; 去壳半切&#;煮鸡蛋

肉类腌料&#;
2汤匙蚝油
2汤匙酱油
2汤匙糖
1茶匙鸡精&#;可选&#;
1汤匙中国料酒&#;可选&#;
1 / 2茶匙麻油
&#;茶匙胡椒粉&#;1茶匙糖
1 1 / 2茶匙玉米粉 馅 料 &#;
1&#;爆香姜&#;加入腌制肉类和蘑菇炒直到芳香&#;
2&#;加入沙葛丝搅匀&#;再煮5分钟至软&#;试味盛起&#;放入冰箱冷藏3小时&#;分成12份&#;
3&#;将包子面团分成12份和形状球&#;
4&#;将小面团压扁&#;杆圆&#;包入馅料&#;捏紧&#;
5&#;底部垫不沾纸&#;再次发酵15分钟&#;
6&#;排入蒸笼内中大火蒸15分钟至熟&#;

食后感:
这包子很有外面卖的那种软绵弹性的口感&#;然而&#;老公评论说&#;鸡胸肉馅料的肉可加以改善&#;应放入冰箱腌过夜&#;肉才更松软&#;