Recept na celý sladový ležák s pivem

Americký ležák je lehké, svěží pivo, které je vysoce pitelné a ideální pro horké letní dny. Je známý svým jednoduchým receptem a čistým chuťovým profilem. Pokyny pro styl jsou následující:

• Původní hustota: –
• Konečná gravitace: –
• Objemový alkohol: % – %
• Hořkost: IBU
• Barva (SRM):

American Lager Ingredients

Malt Slad

pro americký ležák je velmi jednoduchý, mnoho pivovarů používá jako základ % 2-řadový plzeňský slad. Pokud chcete, můžete přidat nádech vídeňského sladu, abyste dodali trochu zrnitější sladový charakter, ale nepřidával bych více než 12 % z účtu za zrno. Kromě toho přidejte až přibližně 30 % vločkové kukuřice. Vločková kukuřice přidá zkvasitelné cukry s omezeným množstvím přídavků těla a chuti. Buďte opatrní při přidávání více než 30 % vločkové kukuřice. Vločková kukuřice nemá enzymy ani živiny jako sladový ječmen, a přidání příliš velkého množství je může rozředit na neúčinnou úroveň.

Chmel

Pro americký ležák, i když se jedná o americký styl, používáme německý ušlechtilý chmel Mittelfruh. Lehká květinová a/nebo kořeněná chmelová chuť a vůně je volitelná, takže pokud se vám je nedaří sehnat, použijte chmel, který dodává čistou hořkost a jemné květinové nebo kořeněné tóny, jako je Liberty nebo Crystal. Přidejte přibližně IBU v hodnotě 60 minut. Pozdější doplňky nejsou nutné.

Kvasinky

Pro americký ležák použijte kmen, který podporuje čistou, svěží chuť, jako jsou:

• Americký ležák – PC (Wyeast)
• San Francisco Lager – WLP (White Labs)
• Český ležák (Wyeast)

Voda

V neposlední řadě voda. U všech piv, která vařím, používám filtrační systém reverzní osmózy a buduji si vodní profil od nuly. U amerického ležáku nejlépe funguje měkký vodní profil. Můj vodní profil vypadal takto tento:

• Vápník: 50 ppm
• Sodík: 5 ppm
• Sulfáty: 75 ppm
• Chlorid: 60 ppm

Recept na americký ležák

Následuje 5galonová dávka amerického ležáku. Čísla pro toto pivo jsou uvedena níže.

• Původní hustota:
• Konečná Gravitace: –
• Alkohol podle objemu: %
• Hořkost: IBU
• Barva (SRM):

Grain Bill

• Plzeňský slad – 6 lbs (%)
• Vídeňský slad &#; 1 lb (%)
• Vločková kukuřice &#; 1 lb 8 oz (%)

Chmel

• oz Mittelfruh za 60 minut (IBUs)

Kvasnicový

• americký ležák – PC (Wyeast)

Kaše

V případě potřeby přidejte sůl a naplňte rmutovací káď na požadovaný objem a teplotu, aby vaše kaše klesla na stupně Fahrenheita. Pro mě to byly galony na stupňů Fahrenheita. Po 60 minutách zvyšte teplotu rmutu na stupně pro rmutování. Po rozmačkání začněte míchat, dokud nedosáhnete gravitace před varem kolem Pro mě to byly galony.

Vařit

Vařte mladinu 90 minut. Přidejte chmel po 60 minutách. Po 10 minutách jsem přidal kvasnicové živiny a po 5 minutách jsem přidal tablety whirlfloc jako čiřicí prostředek. Jakmile je var dokončen, mladinu vařte 10 minut a poté ji nechte 10 minut zlikvidovat.

Fermentace

: Vyklepejte mladinu ve výměníku tepla tak, aby teplota smolování byla 50 stupňů, a poté změřte gravitaci a smolte kvasinky. Moje počáteční gravitace byla Nechat teplotu volně stoupat až na 52 stupňů a držet asi týden. Asi po týdnu nechte teplotu volně stoupat alespoň na 60 stupňů. Udržujte nad 60 stupňů po dobu alespoň týdne, abyste se ujistili, že fermentace zcela skončila. Po týdenním kurzu diacetylový odpočinek, začněte snižovat pivo o 4 stupně denně, dokud nedosáhnete 33 stupňů Fahrenheita. Jakmile je teplota na 33 stupňů, přeneste ji do nádrže na brite a sycete ji na objem. Po 3 dnech v brite tanku ho sudujte, nechte ležák alespoň 12 týdnů a pak si ho vychutnejte!

Pokud se rozhodnete vyzkoušet tento nebo jiný recept na americký ležák, neváhejte napsat komentář a dejte nám vědět, jak to dopadlo! A pokud chcete vidět více takových receptů , přihlaste se k odběru našeho newsletteru níže, abyste byli informováni, když bude zveřejněn nový příspěvek. Zdravím!

Související