O receptech na jídlo v Kazachstánu

Nomádský život položil základy kazašské národní kuchyně před mnoha staletími. Drsný životní styl lidí v drsných klimatických podmínkách vyžadoval mnoho energie, a proto se místní strava dlouho vyznačovala vydatnými pokrmy z sytých a snadno dostupných surovin, zejména masa a mléčných výrobků.

Tradiční kazašské jídlo je dnes symbiózou starých a nových tradic. Například dříve v kazašské kuchyni nebyly žádné přílohy a maso samo o sobě mohlo tvořit celé jídlo. Teprve poté, co se Kazaši usadili a začali být ovlivňováni okolními národy, se v jejich jídelníčku objevily luštěniny, ovoce, zelenina, ryby, moučné výrobky a sladkosti.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není kazašská kuchyně zdaleka monotónní a jen zřídka najdete dvě stejné porce stejného jídla z regionu do regionu. Recepty se často předávají z generace na generaci a každý šéfkuchař, ať už je to kuchař slavné restaurace nebo žena v domácnosti, má svá zvláštní tajemství. Kazachstánské jídlo může být také zdravé, protože se obvykle připravuje z čerstvých a přírodních surovin.

Kazaši jsou pohostinní lidé, kteří jsou známí tím, že se o své pochoutky podělí s každým, kdo se zastaví na čaj.

Hosté jsou drženi ve velké úctě a určitě budou krmeni velkým množstvím jídla. Setkání však nejsou jen o samotném jídle, které je jen jedním ze symbolů pohostinnosti a kultury orientované na lidi, kterou jsou Kazaši známí.

Kazašské masové pokrmy

Kazašské národní jídlo lze nejlépe shrnout jedním slovem: maso. Každý správný oběd nebo večeře bude zahrnovat maso a tradiční kuchyně je plná receptů, jejichž klíčovou ingrediencí je koňské nebo jehněčí maso. Hovězí maso se v kazašské kuchyni používá méně často, zatímco drůbež se ani v průměru nekvalifikuje jako maso Kazaština.

Besbarmak (beshbarmak) je národní jídlo Kazachstánu a jako takové se podává téměř na každé hostině. Toto jídlo z vařeného masa a tenkých čtverečků domácích nudlí se obvykle podává s vývarem na velkém společném talíři. Besbarmak je někdy v ruštině označován jako "maso na kazašský způsob".

Kuyrdak (pečené maso) se obvykle podává před hlavním chodem besbarmaku.

Syrne (sirne), smažené mladé jehněčí s cibulí a bramborami, je jedním z nejoblíbenějších kazašských masových pokrmů.

Kazy a shuzhyk jsou dva druhy domácí koňské klobásy, které jsou často k vidění na stole o svátcích.

Zvláštní pozornost si zaslouží dvě z nejoblíbenějších místních masových jídel, laghman a manti:

kazašští laghman

Kazaši považují toto jídlo za své, i když kořeny laghmanu jsou ve skutečnosti v ujgurské kuchyni. Většina z přibližně tisíce Ujgurů ve střední Asii žije v Kazachstánu a byli to právě jejich předkové, kteří toto jídlo jako první představili v kazašské kuchyni.

Kazašský laghman se vyrábí z dlouhých nudlí, masa (obvykle hovězího bez tuku) a zeleniny. Můžete použít jakoukoli zeleninu, kterou preferujete, ale paprika, cibule, čínské zelí, koření a bylinky jsou nejtradičnější. Laghman lze podávat ve vývaru jako polévku nebo jako nudlový pokrm s hustou zeleninovou omáčkou.

Kazašské Manti

Kazašské manti jsou dušené knedlíky plněné mletým masem. Masová náplň je ochucena cibulí a kořením a poté je umístěna do středu malého kusu těsta, který se poté přeloží kolem masa. Manti se vaří ve speciálním stupňovitém pařáku a často se jedí s kaymakem (zakysanou smetanou) nebo rajčatovou omáčkou. Pokud hledáte vegetariánské jídlo v Kazachstánu, manti může být občas nalezeno plněné bramborami spíše než masem.

Kazašské polévky

Sorpo (také nazývané shorpo nebo shurpa) jsou nejběžnější kazašské polévky. Pro přípravu sorpa se jehněčí maso vaří ve vodě, dokud se neuvaří. Vývar se poté přefiltruje a nalije do mísy a do ní se přidá nakrájené maso. Dnes sorpo často zahrnuje i brambory a mrkev.

Kespe je kazašská polévka, ve které se do vařeného vývaru přidávají vaječné nudle, mrkev a bylinky.

Naryn je polévka vyrobená z masového vývaru z besbarmaku a velmi tenkých nudlí, které se smíchají s jemně nakrájeným masem.

Kazašské mléčné výrobky

Kazašské mléčné výrobky zaujímají v národní kuchyni zvláštní místo. Skládají se především z fermentovaných mléčných výrobků a pokrmů, které tyto složky vyžadují. Mezi nejoblíbenější patří:

Kurt - sušené kuličky kyselého mléka, sůl a někdy pepř, které mají centimetrový průměr;

Irimshik - slabě sladký tvrdý sýr vyrobený z kravského nebo ovčího mléka;

Kaymak - čerstvá smetana velmi podobná zakysané smetaně;

Kurt a irimshik lze konzumovat jako samostatné potraviny, zatímco kaymak se obvykle konzumuje s chlebem nebo se přidává do polévek.

Kazašské rybí pokrmy

Přestože je kazašské národní jídlo vnitrozemským státem, zahrnuje také rybí pokrmy. I když nejsou tak běžné jako jídla na bázi masa, při podávání zaujímají ústřední místo na stole.

Nejznámějším kazašským rybím pokrmem je koktal , pálivá uzená ryba, která se vaří na kůlu a podává se zeleninou.

Obyvatelé jižního Kazachstánu milují pokrm zvaný karmà , vařenou rybu smíchanou s nudlemi a velkoryse udušenou na másle.

Kazašské chlebové výrobky

Místní kuchyni si bez kazašských chlebových výrobků nelze představit.

Baursak jsou malé kousky hranatého nebo kulatého kynutého těsta, které se smaží na oleji a podávají se s čajem, polévkami a hlavními jídly. Velmi tradiční kazašské jídlo, baursak, je pro místní kuchyni tak zásadní, že známé přísloví říká: "Besbarmak-kuyrdak-baursak, a bez zbytku se obejdeš!"

Shelpeki je tenký nekvašený chléb, který se smaží na oleji.

Tandoor nan je každodenní kvasnicový chléb pečený v hliněné peci (tandoor) a podává se ke každému jídlu.

Ak-nan je plochý koláč s cibulí vařenou do těsta. Často se podává s besbarmakem.

Samsas , listové těsto plněné masem, bramborami nebo sýrem, jsou dokonalým kazašským pouličním jídlem

.

Kazašské nápoje

Kazašská kuchyně zahrnuje nejen jídlo, ale i neobvyklé nápoje. Černý čaj je velmi oblíbený jak doma, tak ve společenském prostředí. Zelený čaj je méně rozšířený s výjimkou takzvaného taškentského čaje, směsi černého a zeleného čaje s citronem a medem.

Fermentované mléčné výrobky jsou velmi oblíbené kazašské nápoje. Shubat a kumys (kumis) se vyrábějí z velbloudího a kobylího mléka, zatímco katyk a ayran se získávají z kravského mléka.

Shyrchay je černý čaj s mlékem, solí, máslem, moukou a smaženým ocasním tukem. Obvykle se podává pouze doma.

Kefír se konzumuje buď jako samostatný nápoj, nebo se smíchá s horkými snídaňovými cereáliemi. Je plný zdraví prospěšných účinků na pokožku a trávicí systém.

Kazašské sladkosti

Kazašská národní kuchyně by nebyla úplná bez sladkostí. Zatímco dezerty nehrají v tomto odvětví významnou roli. místní strava, kazašské sladkosti, které se běžně podávají, stojí za ochutnání.

Shak-shak (shek-shek) se vyrábí z malých kousků těsta, které se smaží na oleji a smíchají s medem. Před podáváním se obvykle zdobí rozinkami a ořechy.

Balkaymak je dušená smetana. Jak se smetana vaří na mírném ohni, postupně se přidává mouka a med, dokud se nevytvoří světle hnědá hmota. Balkaymak je nejlepší, když se jí s horkým baursakem.

Zhent je kazašský dezert vyrobený z tvarohu, jáhel, cukru, másla a rozinek. Obvykle se připravuje při zvláštních příležitostech a svým vzhledem může připomínat uzbeckou chalvu.

Kazašské sváteční potraviny

Rozmanitost jídel a nápojů v Kazachstánu není nikde patrnější než na svátečním setkání. Proč ale čekat na dovolenou, když si můžete vychutnat vynikající kazašská sváteční jídla kterýkoli den v roce?

Nauryz kozhe je slavnostní pokrm se sedmi symbolickými složkami: maso, voda, sůl, obilí, máslo, mouka a mléko. Nejtradičnější varianta je z vývaru, cibule, katyku, kurtu, kumiše a vařeného masa, kazy, ječmene a prosa. Kazaši milují Nauryz kozhe nejen proto, že se vaří pouze během jarních svátků Nauryz, ale také proto, že je velmi výživný.

Sumalak je naklíčená pšenice, která se musí neustále míchat, protože se vaří celý den. Konečným výsledkem je hustá, polosladká pasta, kterou lze jíst samotnou nebo s chlebem. Sumalak se také obvykle vyrábí pro Nauryz.

Pilaf se vyrábí z rýže, masa, cibule, mrkve, rozinek, cizrny, česneku a koření a je stále častější na svátečních setkáních.

Kazachstánské jídlo je zážitkem samo o sobě, jedinečným projevem kazašské kultury, který byste si při návštěvě neměli nechat ujít!