Recept Agretti

Pro některé lidi je agretti plevel, ale pro Italy a znalce je to delikatesa, která je o to výjimečnější, že je v prodeji jen asi 6 týdnů na jaře. Pokud se vám tedy nějaké nedostanou do rukou, musíte si počkat rok, než budou k dispozici další! Letos jsem na ni zatím narazila jen dvakrát! Samozřejmě jsem s ním musela udělat recept na těstoviny! Špagety s agretti jsou jedním z nejoblíbenějších způsobů využití tohoto lahodného a velmi výživného "plevele"!

Co jsou to vlastně agretti?

Jak v Itálii, tak v zahraničí je agretti (což v italštině znamená malé kyselé) lahodný a výživný druh soli známý pod mnoha názvy. Latinský název rostliny je Salsola Soda a někteří lidé ji označují jako Salsola agretti nebo "saltwort s opačnými listy". V Umbrii mu také říkají risoli nebo arescani, v Romagna, Lischi a v regionu Marche, Rospici.

Zatímco v Abruzzu tomu říkají misericordia, což znamená "milosrdenství". Nejznámějším receptem s agretti v Abruzzu je mega polévka známá jako "le virtu". Jedná se o pokrm, který se jí 1^. května. Jeho výroba trvá 3 dny, včetně 10 hodin vaření. Mezi ingrediencemi najdete tunu luštěnin, čerstvou jarní zeleninu, čerstvé bylinky, maso a těstoviny! Na mém seznamu to make ness!

Ve zbytku země je agretti také známé jako roscano, mnišský nebo mnišský vous, mnišská hořčice a negusův vous. Negus je slovo, které sahá až do italských afrických kolonií. Negus byl královský titul v Eritreji a Etiopii, ekvivalentní králi; Neguové  v těchto říších měli bez výjimky vousy!

Agretti je ve skutečnosti halofytní rostlina, což znamená, že je schopna přizpůsobit se mořským půdám. Z tohoto důvodu je bohatý na minerály soli, obvykle roste v pobřežních oblastech a je rozšířený v oblasti Středozemního moře. Je také odolný vůči napadení škůdci a proto je ideální jako domácí a ekologická plodina (bez pesticidů).

Jak chutná agretti?

Agretti vypadá hodně jako dlouhá hustá tráva nebo pažitka a jak italský název napovídá, je trochu trpký, když se konzumuje syrový. Po uvaření má však pěkný říz a poměrně jemnou chuť. Ačkoli je často srovnáváno se samfírem, milovníci popisují agretti jako chuťově bližší špenátu. Frances Mayesová, autorka knihy Pod toskánským sluncem, ji popsala jako "plnou energie jara".

Trochu historie agretti .

Původem ze Středomoří, agretti se nejprve pěstovalo jako zdroj uhličitanu sody, který se používá při výrobě skla a mýdla. Ve skutečnosti ho pěstovali po celé benátské laguně a používali ho k výrobě Muránské sklo! V minulosti se ho obrovské množství sklízelo a pálilo ve Španělsku a Itálii, dokud nebyl v 19. století objeven syntetický proces a agretti se stalo spíše sezónní rolnickou potravinou. Dnes ho mnoho lidí považuje za delikatesu. Ale jsou tací, kteří si myslí, že je to spíše plevel!

Živiny v agretti.

Agretti patří do stejné rodiny jako špenát a řepa a stejně jako zelenina jsou plné živin. Má vysoký obsah vody a vlákniny a je bohaté na vitamín A, vápník a fosfor. Je také vynikajícím zdrojem chlorofylu. Navíc je dobrým zdrojem vitamínu C, když se konzumuje syrový. A konečně, stejně jako špenát a další listová zelenina, obsahuje vitamíny B komplexu, železo, draslík a hořčík! Takže tyto agretti špagety jsou docela zdravé a výživné!

Kde najít agretti?

Stejně jako většina listových Zelená, Agretti je velmi jemná zelenina, kterou je třeba jíst čerstvou a neuchovávat v chladničce déle než pár dní. Zde v Itálii je k dostání na farmářských trzích a v některých supermarketech a u prodejců ovoce a zeleniny během jarních měsíců, zejména ve středu a na jihu Itálie.

Pokud ho nemůžete najít tam, kde jste, a baví vás pěstování bylinek a zeleniny, zdá se, že pěstování agretti není tak náročné. Jamie Oliver ji zřejmě pěstuje (nebo ji určitě pěstoval dříve) ve své kuchyňské zahradě. Před několika lety se pěstování agretti stalo opravdu módním ve Velké Británii i USA.

Ve skutečnosti italským prodejcům semen Franchi často docházejí zásoby. Dokonce i nyní vám jejich webové stránky říkají, že možná budou muset přidělovat zásoby a semena se prodávají podle zásady "kdo dřív přijde, je dřív na řadě"! Také proto, že semena agretti nejsou životaschopná dlouho, mohou být vysazena pouze od ledna do března po dobu a Sklizeň od května do června, takže nejsou k dispozici po celý rok.

Italové vaří agretti různými způsoby.

Italové většinou vaří agretti jedním ze tří nebo čtyř způsobů; blanšírované a doplněné citronem a olivovým olejem jako přílohu, ve frittatě nebo polévce nebo s těstovinami, jako je tento recept na špagety agreti. Je však také dobré syrové v salátu (když je velmi mladé), se smaženým nebo pošírovaným vejcem k snídani a v rizotu.

Těstoviny .

Většina receptů na italské těstoviny agretti vyžaduje špagety. Já jsem použila spaghetti alla chitarra nebo chitarrine, což jsou tradiční špagety hranaté z Abruzza. Když jsou tyto špagety čerstvé, vyrábějí se z vajec, ale sušené verze vejce obvykle neobsahují. Čerstvé domácí špagety alla chitarra jsou zajímavé těstoviny. Název pochází ze speciálního nástroje, který se používal k jeho výrobě a nazýval se "chitarra". Jedná se o dřevěný rám s rovnoběžnými dráty překročil jsem ji. Vyválené těsto na těstoviny se položí na dráty a poté se protlačí válečkem. Více se o těchto těstovinách dočtete v mém článku spaghetti alla chitarra.

Tyto agretti špagety se sušeným chitarrinem jsem udělala od jednoho z mých oblíbených výrobců těstovin, Giromoloni. Jedná se o společnost vyrábějící bio těstoviny se sídlem v regionu Marche. Navštívil jsem je minulý rok a byl jsem opravdu ohromen kvalitou jejich těstovin a jejich zemědělskými a výrobními procesy. Více o této společnosti se můžete dočíst v mém příspěvku o mé návštěvě u nich. Obyvatelé USA si také mohou tyto těstoviny koupit prostřednictvím odkazu na stránce mého obchodu.

Jak čistit agretti.

Toto je docela snadný recept. Agretti, které jsem použil, byly již vyčištěné, ale pokud vaše nejsou, budete je muset vyčistit. Stačí použít malý nůž k odstranění kořenů a tvrdšího konce stonků a všech žlutých částí. Jakmile to uděláte, umyjte zelenina před vařením několikrát ve studené tekoucí vodě.

Další ingredience pro tento recept na špagety s agretti.

Kromě agretti a těstovin vám bude stačit česnek, rozpůlená cherry rajčata, vypeckované olivy a peperoncino pro trochu nakopnutí. Použila jsem olivy taggiasca. Tyto lahodné malé olivy z oblasti Alpes-Maritimes jsou také známé jako cailletier. Jsou to olivy, které Francouzi používají do salátu Niçoise. Samozřejmě můžete použít i jiné druhy černých oliv.

Viděl jsem další verzi tohoto receptu na špagety s agretti, který místo cherry rajčat vyžaduje sušená rajčata. Myslím, že by to také stálo za pokus. Takže, pokud nemáte cherry rajčata, použijte tu sklenici sušených rajčat, která jste si schovávali ve spíži. Určitě to bude vynikající!

Dejte mi vědět, co si myslíte.

Pokud tyto špagety vyzkoušíte s recept na agreti, rád bych slyšel, co si myslíte. Napište prosím komentář zde na blog nebo napište komentář na facebookovou stránku projektu těstovin.

Vaše zpětná vazba pro mě znamená hodně!

Dobré jídlo!

ULOŽTE SI TENTO RECEPT NA POZDĚJI?

Pokud si chcete tento recept uložit na později, můžete si ho vytisknout, přidat na tuto stránku do záložek nebo ho uložit na Pinterest.

PŘIPNĚTE SI NA POZDĚJI.

Chcete se dozvědět více o mém životě v Itálii? Proč se nepřihlásit k odběru mého newsletteru? Noví předplatitelé získají také bezplatnou sérii e-knih s recepty!

Další recepty na těstoviny s neobvyklými italskými ingrediencemi.

1. Spaghetti alla colatura (italská rybí omáčka).
2. Těstoviny Puntarelle
3. s brokolicí Romanesco

Pokud máte zájem naučit se dělat domácí těstoviny a různé druhy noků, podívejte se na stránku mého obchodu, kde najdete skvělé online video kurzy od mých přátel z Říma! Nic se nevyrovná naučit se dělat těstoviny od Italů! Navíc  , když už tam budete,  proč si neobjednat kopii mé kuchařky receptů na těstoviny podzim/zima!?