Recept na acara

Přejít na recept

Pikantní a pikantní. Lehký a nadýchaný s křupavým zevnějškem. Hráškové lívance Akara s černýma očima jsou velmi oblíbeným snídaňovým jídlem ze západní Afriky. 

Co je akara?

Akara je lívanec ze západní Afriky vyrobený z černookého hrachu (také nazývaného kravský hrách). Jídlo vypadá nápadně podobně jako beignet, ale chuť je zcela odlišná. 

Kde najdete akaru?

Akara je velmi oblíbená snídaně pro mnoho zemí napříč západní Afrikou.

V Ghaně je známá jako koose nebo aklo, v Kamerunu jako kosai nebo fazolová akara v Sierra Leone.

Vyskytuje se také v jiných částech světa.

V Brazílii, Je známé zejména jako acarajé a často se podává rozříznuté a plněné různými náplněmi od krevet po avokádo.

Dlouhá historie hrachu černookého lívance

Akara jsou jen jedním z mnoha pokrmů, které ukazují důležitost kravského hrachu nebo černookého hrachu v západoafrické kuchyni a kulturní historii.

Vzhledem k tomu, že kravský hrách pochází z Afriky, můžete si jen představovat, jak stará je akara jako jídlo.

Ve skutečnosti při cestování do Sierry Leone zjistíte, že mnozí by většinu smažených těst označovali jako akaru. Ať už se jedná o puff puff (nigerijská odpověď na beignets) nebo banánové rýžové lívance, souhrnně se označují jako akara. Rozlišují se pouze zrnitým nebo pulzním základem použitým v těstíčku.

Acarajé v Brazílii

Když se vydáte po stopách západoafrických potomků, kteří byli přivezeni do Brazílie, najdete mnoho nápadně podobných pokrmů jak v náboženském použití, tak v párování jídel.

V bahijské oblasti východní Brazílie používá domorodá jorubská kultura acarajé při mnoha rituálech a obětinách různým orišám (duchové). Tyto rituály vycházejí ze sloučení původní jorubské kultury s katolicismem, který přinesli Portugalci; africký původ a tradice jsou však opravdu výrazné.

Během rituálů je acarajé někdy nahrazeno acaçá, fermentovaným kukuřičným dušeným koláčem nebo knedlíkem. Když se podíváme zpět na západní Afriku, je snadné vidět spojení mezi acaçá a akasan, fermentovanou kaší. Svým vzhledem připomíná eko, fermentovaný kukuřičný koláč z nigerijské kultury Yoruba.

Procházka historií a pohled na akaru k snídani

Akara a akasan (nebo eko) dělají neuvěřitelně výživnou snídani. Vše vám o tom povím v tomto videu, kde uvádím historii a stopu akary a tradičních jídel mých předků z Ga-Adangbe.

Jak vypadá akara?

Lívance z akary vypadají doslova jako kobliha ve stylu beignetu, když smažené jako kuličky z kulatého těsta.

Mohou také vypadat jako zlatohnědé, anglické muffiny, když jsou smažené naplocho.

Tak či onak, vypadají tak lákavě, že byste mohli komukoli odpustit, že si myslí, že jde o sladkou pochoutku. 

Jakmile roztrhnete čerstvě smaženou akaru, najdete krémově až bílý střed s červenými nebo žlutými skvrnami chilli.

Někteří lidé se rozhodnou přidat zelené a aromatické bylinky, zatímco jiní budou mít uprostřed několik černých skvrn od slupek a černých očí fazole.

A konečně, akara se může pohybovat od zlatohnědé po oranžovohnědou, v závislosti na oleji použitém na smažení. Brazilská verze akary upřednostňuje použití červeného palmového oleje nebo oleje dende, který jí dodává oranžový odstín.

Jak chutná akara?

To, že se často podávají k snídani ke sladké kvašené kaši nebo pudinku, by vás nemělo zmást.

Akara je pikantní a pikantní.

Je také Lehký a křupavý, přesto nadýchaný a měkký uvnitř.

Je až pozoruhodné, že tyto beignetové dvojníky jsou vyrobeny výhradně z fazolí.

Chuť se může lišit v závislosti na typu použitých bobů. V Nigérii je snadné najít různé odrůdy kravského hrachu od světle hnědého oloyinu (nebo medových fazolí) až po tmavší verzi jednoduše nazývanou hnědé fazole. Mimo západní Afriku převládá hrách černooký.

Z názvu fazolí byste asi poznali, že medové fazole mají lehce nasládlou a příjemnou chuť. Černooký hrášek má silnější "fazolovou" chuť a vůni, ale pokud je dobře ochucený, chutě se spojí a výsledkem je krásný pokrm.

Které fazole použít pro akara?

Typ fazolí, které použijete, ovlivní dobu namáčení a snadnost loupání fazolí.

Medové fazole se nejsnáze loupou. Stačí je namočit maximálně na 2 až 5 minut. Ten Kůže odpadávají okamžitě bez velkého tření. Zkoušel jsem to jednou rukou.

Můj návod na stahování fazolí vám může opravdu pomoci sledovat při přípravě fazolí na akara.

Dávejte pozor, abyste hnědé nebo medové fazole nenamáčeli příliš dlouho, jinak nabobtnají a přilnou ke slupkám, což ztíží jejich oloupání.

Černooký hrách je jiný.

Ty vyžadují alespoň 2 hodiny namáčení, než budete pokračovat v procesu loupání.

U černookého hrachu zjišťuji, že je nutná nějaká forma mechanického míchání, ať už jde o částečné rozdrcení v hmoždíři nebo několikavteřinové zpracování v mixéru. Voda se pak používá k oddělení slupky od zrna.

Dobrým tipem je provést tento krok několik dní před vařením. Můžete loupat velké dávky a poté zrna skladovat v lednici nebo mrazničce, dokud nebudou připravena k použití.

Varianty přípravy výroby akary

Akara se často vyrábí ze slupky fazolí, ale někteří lidé se rozhodnou nechat slupky zapnuté. (Ponechání skinů na sobě bude mít za následek skvrny kůže ve vaší hotové akara.) 

Někdy se těsto akara před tvarováním a smažením částečně vaří v páře. Tento proces vaření v páře je známý jako aflata , západoafrická technika vaření používaná při výrobě jiných potravin vařených v páře, jako je kenkey .

Jak se akara jí?

Akara ve spojení s akasanem nebo pap, fermentovanou obilnou kaší, je snídaňové jídlo.

Je syté a uspokojivé, což vyhovuje životnímu stylu mnoha obyvatel měst, kteří se potýkají s dlouhým dojížděním, které často znamená delší hodiny mezi jídly.

Kromě snídaně lze akaru podávat kdykoli během dne jako přílohu k jídlu. Zejména pro vegany a vegetariány se stávají oblíbeným výživným jídlem.