Recept na celozrnný med plzeňský

Jak uvařit Honey Pale Lager. Jedná se v podstatě o plzeňské pivo, které má výrazný, ale jemný tón medu. Lehce chmelené za sucha až do konce. Křišťálově čisté a dokonale křupavé, ideální pro letní odpolední BBQ&#;s.

Myšlenkou tohoto ležáku není vyrobit pivo, které je silné v medu, jako chlubení, ale místo toho by měl být med jemný, ale výrazný. Pokud se med stane dominantním, pivo bude působit příliš bohatě a těžce na to, aby bylo světlým svěžím ležákem. Něco z toho bude záviset na typu medu, ke kterému máte přístup.

Naše včely se živí divokými květinami, platany a ovocnými stromy. To dává poměrně silný produkt, takže jsem schopen použít méně. Pokud používáte velmi lehký med, možná budete muset procento trochu zvýšit.

Pojďme se tedy podívat na poměrně jednoduchý recept.

Ingredience receptu

Pojďme na vaření

Prvním úkolem je vyvážit a namlít plzeňský slad. Frézuji to na mm, abych dosáhl nejlepšího výkonu v Braumeisteru.

Jedná se o kaši o plném varu, takže přidávám 25 litrů vody.

Vodní profil je žlutý vyvážený profil, takže je zde jen malé množství minerálů k vážení. Tyto minerály Je třeba jít dovnitř, když je voda ještě studená, protože chlorid vápenatý se při vyšších teplotách hůře rozpouští.

Kaše

Jakmile má rmutovací voda teplotu 40 °C, nasypou se zrna. Rozmačkám při nízké teplotě a pak to zvednu na místo, kde chci rozmačkat. Je to částečně jen proto, že jsem schopen na svém elektrickém systému, a také částečně proto, že mi to umožňuje dostat zrna dovnitř, zatímco se voda ohřívá.

Jednou z výhod je, že s tím, jak teplota stoupá v rozmezích, dostanu trochu stupňovitou kaši, což poskytuje malý odpočinek kyseliny ferulové a malý odpočinek bílkovin. Ani jedno z toho není nutné k vaření medově světlého ležáku, ale nemohou ublížit&#

;

S obilovinami uvnitř, dávám kaši pořádně promíchat, abych odstranil všechny suché kuličky těsta na dně hromady zrna.

Pak pokračujeme s horním filtrem a spusťte recirkulační kaši. To je 60minutová kaše při 67 °C.

Jakmile teplota rmutu dosáhne nízkých 60&#;s, je čas na kontrolu ph. Abych uvařil medový světlý ležák nebo jakékoli svěží, světlé pivo, chci kaši s poměrně nízkým ph, takže se zaměřuji na přibližně ph. Nižší ph zajistí nejlepší konverzi a tím i fermentovatelnost mladiny. To by mělo pomoci s čistým, svěžím tělem, po kterém &#;m tady.

Odvar

Tento medový ležák dostává jakýsi odvar. V polovině kaše odstraním něco mezi 1/3 až 1/2 zrn a vložím je do hrnce s trochou tekutiny, aby se uvařily jako odvar.

Když jsou zrna venku, filtry se vymění a rmut pokračuje pro zbývající šrot.

Zrna jsem vzal na Odvar se nyní vaří 15 minut.

Pokud by to byl &#;pravdivý&#; nebo &#;plný&#; odvar, pak bych udržoval teplotu ve vyšším rozmezí kaše (\u201271ºC), abych rozbil některé z delších řetězců molekul cukru. Pak by se to vařilo.

Místo toho jen vařím zrna, což podle mě stačí k tomu, aby výsledné pivo získalo více těla tím, že se případně extrahují nějaké třísloviny. To poskytuje skvělé udržení hlavy. Je zde také jednoznačný chuťový přínos, i když je těžké to definovat, a to i při srovnání vedle sebe.

Rozmačkání

Poté, co byl odvar znovu zapracován do zbytku kaše a 60minutová kaše je dokončena, je dobrým zvykem zkontrolovat přeměnu škrobu pomocí jódového testu. Umístěte malý vzorek do jódu, pokud jód zůstane žlutý, pak není přítomen žádný škrob. Pokud se však zbarví do fialova/hněda, pokračujte v rozmačkání déle. S dnešními #;dobře upravenými slady je velmi vzácné neprojít tímto testem.

Jódový test proběhl úspěšně, je čas rozmačkat a odstranit zrna. Poté jsem nastavil konvici k varu. Zatímco však čekám, až se to zahřeje, &#;nechám zvážit 30 gramů žateckého chmele pro přidání varem.

Vařící chmel jde dovnitř za 60 minut. Vzhledem k tomu, že se jedná o Saaz, dodá to pivu &#;ležák známou hořkost &#; a vyrovná jakýkoli sladký dojem z medu.

Po 60 minutách varu a bez dalších přídavků kromě tablety whirlfloc po 15 minutách se ponorný chladič pustí do sanitace varem. Mladina se pak ochladí tak nízko, jak dovolí teplota mé podzemní vody.

Vložte &#;Honey&#; do ležáku

Pokud chceme vařit medový světlý ležák, pak potřebujeme nějaký med&#;.

Nyní je ten správný čas odměřit gramy medu. Jedná se o náš vlastní med z divokých květů, který má při použití v pivu poměrně výraznou chuť. Typ medu, který při tom použijete, ovlivní, kolik a jakou chuť medu budete ve výsledném pivu vnímat. Pokud používáte extrémně světlý nebo tmavý med, myslel bych si, že množství bude potřeba mírně upravit. Vaše výzva&#;..

Protože med jde do mého unitanku a pravděpodobně by se jen usadil na dně v hrudce, zejména při ležáckých teplotách 10°C. Míchám med s trochou &#;teplé&#; mladiny, abych ji trochu zkapalnil a pomohl jí promíchat ve fermentoru.

Rychlá kontrola gravitace před přidáním medu ukazuje původní gravitaci Po přidání medu bychom měli dostat

Normálně bych v tomto okamžiku hydratoval kvasinky. Tentokrát já to však budu jen hodit na kynutý koláč z mého českého Pilsu. To znamená, že máme velké množství kvasinek a určitě bychom měli získat pěkně čisté kvašení. Kvasinky, na které se &#;m nahazuji, jsou bavorský ležák Mangrove Jacks M76.

Když je mladina vychlazená, musím ji přenést do fermentoru, abych ji mohl přenést do unitanku, a znovu ji přemístit. Opravdu potřebuji začít budovat svůj domovský pivovar&#;..

Jakmile je to v unitanku, připojím svůj regulátor kyslíku k karbonatačnímu kameni a dám mu 30&#; 60 sekund kyslíku. Dělám to pro všechny ležáky, ne tolik pro svá piva.

Fermentace

Po 3 týdnech kvašení při 10 °C a týdnu D-odpočinku při °C, po kterém následuje několikadenní studený pád, je čas přestoupit do druhé nádrže k vyčištění a sycení oxidem uhličitým. To je potenciálně zbytečné, protože koneckonců, je to unitank, ale zjišťuji, že když to přijde Při lahvování je vždy spousta kvasinek, které kloužou po straně nebo padají z navíjecí spirály a přidávají sediment do lahví. Mám rád lahve bez sedimentů, takže akceptuji práci navíc a čištění.

Jak můžete vidět z průhledítka níže, pivo je již v době přenosu velmi čiré.

Po

převozu jsem medový ležák vychladil na 3°C, takže jsem &#;zvážil 25 gramů Mandariny Bavaria na studené chmelení.

Aby se dovnitř nedostal kyslík, pouštím CO2 do nádrže, a vytváří pozitivní tok ven skrz vrchol.

Jedním z problémů suchého chmelení v unitanku je, že chmel padá přímo do kužele na dně a dochází k velmi malé cirkulaci. Řešením je připojit potrubí CO2 k spodní odtok a profouknutí plynu, aby se chmel rozptýlil. Dělám to asi 3x denně.

Obvykle suším chmel za studena dva dny, hodně kvůli odhalením v Scott Janish&#;s: The New IPA.

Po dvou dnech suchého chmele. Chmel vypustím, toto pivo doladím želatinou a uhličitým oxidem uhličitým, abych při plnění do lahví získal přibližné množství CO2.

Rád nechávám své pivo &#;usadit se&#; nebo trochu upravit v lahvích, takže po týdnu je čas jedno vyzkoušet.

Nalévání Honey Pale Lager jde dobře, je tam dobrá polštářovitá pěnová hlava, která se tvoří a vydrží. Sycení oxidem uhličitým je na dobré úrovni a pivo je extrémně čisté. Dokonce si troufám říct, že ;d to jasně kleslo.

Vůně

tohoto plzeňského piva je po sladu a medu. Chmel je slabý, ale i tam.

První doušek dává tóny slad a pikantní žatecký chmel. Pak přijde med. Pokud něco, tak se to opakuje, znovu se objeví slad a pak znovu med.

Na zadní straně je suchý chmel Mandarina Bavaria. Tohle suché chmelení je finta, ale je to tak. Je to bylinné a lehké doteky mandarinky. Pokud je z tohoto piva zklamání, je to pouze tlumený suchý chmel. Měl jsem to vědět. Mandarina Bavaria vyžaduje na sušení chmele asi týden. Je to v tomto ohledu neobvyklé, ale už jsem tuto chybu udělal dříve a příště ji napravím.

Celkově se však jedná o úžasně čistý, svěží a lahodný ležák. Určitě se dostane na běžný brew list.

A&#; to je způsob, jak uvařit medový světlý ležák.

Pokud se &#;d chcete podívat na video o celém procesu vaření. Pro sledování na YouTube klikněte zde.