Recept na čokoládový cheesecake

Mám na webu čokoládový cheesecake s lískovými oříšky a oreo krustou, který udělám jen jednou za čas. Je to dekadentní a chutné a mám sklon jíst plátky kdykoli během dne, někdy bez vidličky. Je to také o něco více práce, než na jakou jsem obvykle připraven, zvláště v teplejších měsících, kdy nechci mít troubu zapnutou dlouho. 

Řekla jsem si, proč neudělat něco, co je rychlejší, jednodušší a stále stejně čokoládové a krémové? Nepečený čokoládový cheesecake! 

Původ receptu

Váš základní nepečený tvarohový koláč je poměrně jednoduchý: smetanový sýr, cukr a hustá smetana, která byla vyšlehána do tuhých špiček. Moučkový cukr se často používá, protože pomáhá stabilizovat náplň, takže je snazší ji krájet. Někdy se přidává zakysaná smetana, která prohloubí chuť a zvýší celkovou "krémovost" náplně. 

Poté, co jsem rozhodl jsem se, že chci udělat recept na nepečený čokoládový tvarohový koláč, prohledal jsem internet, abych zjistil, jak to udělali ostatní: přidávali kakao nebo čokoládu nebo směs obojího? Udělali nejprve ganache, pak ji vyšlehali a přidali do smetanového sýra? 

Nakonec jsem si všiml trendu: vyšlehejte smetanový sýr a cukr, přidejte rozpuštěnou čokoládu a samostatně vyšlehejte hustou smetanu a poté ji vmíchejte do náplně. Ale po několika testech jsem zjistil, že to opravdu nemusím dělat a zašpinit další misku; hustou smetanu lze po přidání do směsi smetanového sýra šlehat; A cheesecake se stále pěkně nastavuje. 

Ingredience

receptu Můžete absolutně použít něco jiného, jako jsou grahamové krekry, digestivy nebo cokoli, co máte rádi, ale v těchto případech (pokud není náplně) budete muset přidat trochu více másla, abyste kompenzovali nedostatek smetany. Přidávejte polévkovou lžíci najednou, dokud se dokáže vymačkat drobky a drží tvar, ale jsou stále suché a nezanechávají na prstech příliš mastné zbytky. 

Máslo : nesolené, studené je v pořádku.

Smetanový sýr : pevný a plnotučný smetanový sýr přivedený na teplou pokojovou teplotu. Tím zajistíte, že ho nebudeme muset bít tak dlouho, abychom odstranili případné hrudky. 

Cukr : Používám jemný krystalový cukr, protože čokoláda to nastaví dostatečně pěkně, že si nemyslím, že potřebujeme moučkový cukr. Pokud chcete, můžete použít hnědý cukr pro trochu extra chuti. 

Sůl : jemná mořská sůl. Pokud používáte kuchyňskou sůl, použijte poloviční množství. 

Vanilka : čistý vanilkový extrakt nebo pasta z vanilkových lusků. 

Zakysaná smetana : plnotučná a ideálně při pokojové teplotě (ale je to v pořádku, když je zima). 

Čokoláda : polosladká nebo hořká čokoláda s % kakaové sušiny. Ne chipsy. Více o tom níže. 

Těžká smetana: nebo hustá smetana ke šlehání. Měla by být studená, přímo z lednice. 

Jak připravit nepečený čokoládový cheesecake

Předehřejte troubu a vyložte pánev spodním listem pergamenového papíru (pro snadné vyjmutí).

Oreo rozemelte, smíchejte s máslem a vtlačte do formy v rovnoměrné vrstvě na dně a po stranách, jak nejlépe dokážete.

Upečte kůrku a ochlaďte:  

Smetanový sýr pokojové teploty je nezbytný. Zatlačte ji do mísy gumovou stěrkou nebo vařečkou (to pomůže odstranit hrudky):

Smetanový sýr vyšlehejte se zakysanou smetanou a dochucovadly:

Rozpusťte čokoládu a poté ji krátce ochlaďte:

Vmíchejte do směsi smetanového sýra:

Přidejte hustou smetanu a šlehejte:

Nalijte do pánve a ochlazte:

Co čokoláda mám použít na nepečený čokoládový tvarohový koláč? 

Za prvé, nepoužívejte čokoládové lupínky. Ještě důležitější je, že tyto stabilizátory stojí v cestě dobré chuti. 

Za druhé, zvažte procento kakaové sušiny: mléčná čokoláda má nízký obsah kakaové sušiny a obsahuje přidané cukry a mléko. Je měkčí, takže bude překážet správnému nastavení cheesecaku. Také, konkrétně v receptu, jako je tento, bude čokoládová "chuť" slabší, protože v mléčné čokoládě je jí již tak málo a vy ji budete míchat se spoustou dalších mléčných výrobků.

Myslím, že polosladká nebo hořká čokoláda je zde nejlepší (a tím myslím hořkou čokoládu, ale vy ano): cokoli s procentem kakaové sušiny, které je alespoň 55 %, bude dobře fungovat ke stabilizaci náplně, ale tmavší čokoláda vám poskytne další výhodu v podobě hlubší čokoládové chuti. 

Udělejte si dopředu a poznámky k úložišti

Toto Může být připraven v den podávání, pokud ho připravujete ráno a podáváte večer. Pokud to chcete udělat celý den nebo dva dopředu, jděte do toho, ale nedoplňujte to šlehačkou nebo pusinkami až v den podávání. 

Zbytky vydrží v lednici asi několik dní. 

Poleva tvarohového koláče

Na fotkách a videu mě uvidíte, jak to doplním čokoládovou šlehačkou: 1 1/2 šálku husté smetany, 3 lžíce holandského kakaa, 1/4 šálku cukru, pomlčka vanilky a špetka soli, vše v kuchyňském robotu a nechte na vysokou teplotu až do zhoustnutí, asi 3 minuty. Můžete si také udělat vanilkovou šlehačku (kakao vynechat) nebo se vymyslet a udělat švýcarské pusinky a pak je zapálit.

Recept na nepečený čokoládový tvarohový

11 komentářů