Recepty z kuchařky Action Bronson
Akční Bronson: rapper, šéfkuchař, nadšenec do konopí, váš obyčejný muž o městě a nyní, autor kuchařek.
Napsáno s Rachel Wharton z New York Times, "F*ck, That's Delicious: An Annotated Guide to Eat Well" (stránky, Harry N. Abrams, $) není ani tak katalogem receptů, jako spíše sbírkou anekdot z jeho fascinujícího života okořeněných chutěmi, které ho definovaly.
Narodil se a vyrůstal ve Flushingu v Queensu albánskému otci a židovské matce, začal vařit v otcově restauraci na Středním východě, než se přesunul ke kulinářskému programu na Art Institute of New York. Po zranění, které nakrátko vyřadilo jeho kariéru v kuchyni, využil svůj volný čas k tomu, aby se soustředil na svou hudbu. Tato osudová volba brzy přerostla v kariéru na plný úvazek.
Během turné po celém světě on a jeho spolupracovníci - Mayhem, Body a DJ the Alchemist - hledali své různé zastávky pro místní kulinářské speciality. Jejich vysoké vtipy byly dostatečně zábavné, aby si vysloužili televizní show na Vicelandu, vhodně nazvanou "F-k, to je vynikající!"
Action knihu označuje za svůj "seznam úžasných věcí - okamžiky, které se ke mně dostaly, jídla, která jsem jedl, místa, lidi, artefakty, doplňky." Mnoho receptů nalezených v této knize pochází z jeho cest, ale opravdu skvělé příběhy jsou z jeho dětství, z jeho výchovy v New Yorku a okolí a z jeho životní zkušenosti, která se zdá být dokonalou bouří talentu, osobnosti a starého dobrého štěstí. Recepty, které připravovaly jeho matka a babička, spolu s popisy pokladů místních restaurací a pohodlného jídla, po kterém touží, dodávají této kuchařce pocit intimního deníku o jídle. Je to trochu kakofonické, ale stojí to za to, protože je to naplněno mnoha zákoutími gurmánského potěšení.
Měl jsem Čtení této knihy mě bavilo stejně jako vytváření receptů, které jsou překvapivé a chutné. Píše s bujnou upřímností a humorem, vřelostí a opravdovou láskou k jídlu. Prostě čistá zábava.
Cookbook Critic běží každou středu v sekci Zest. Kritičkou kuchařky tohoto týdne je Tanya Pray ze San Anselma, která nachází útěchu v jídle a jakýsi klid v přípravě a manipulaci s ní a není překvapená, že se její přátelé vždy zastaví v době večeře.
RECEPTY
Zlatá řepa poke
Slouží 2
1 palcový kus čerstvého zázvoru, oloupaný
2 zelené cibule, ořezané a nakrájené na tenké plátky
1/2 Maui, Vidalia nebo jiné velké sladké cibule, rozčtvrtčené a nakrájené na tenké plátky
2 šálky oloupané pečené zlaté řepy nakrájené na 3/4palcové kostky
lžícesójové omáčky
1 lžíce sezamového oleje
1 lžíce třtinového cukru
1 lžíce nasekané jalapeño
1 lžíce opečených sezamových semínek
3 lžíce nasekaného čerstvého koriandru na ozdobu
1/2 lžíce směsi koření togarashi nebo podle chuti
Čerstvé limetky
Nastrouhejte zázvor do velké mísy. Chcete asi 11/2 polévkové lžíce. Přidejte cibuli. Řepu vhoďte do mísy a přidejte 2 lžíce sójové omáčky, sezamový olej, cukr a jalapeño. Všechno to pěkně promíchejte a pak ochutnejte. Nechte ho chvíli sedět v lednici, dokud nevychladne.
Zasáhněte to praženými sezamovými semínky, což mění celou složitost pokrmu. Rád používám bílou a černou, neboli vír. Získejte dobrý koriandr z farmářského trhu. Teď se do toho pustíte. Mísu posypte togarashi a poté ji zalijte trochou limetkové šťávy, abyste ji oživili. Upravte koření podle svých představ a přidejte více sóji, cukru, togarashi a limetkové šťávy, jak chcete.
Pasul
Podává 2
1/2 libry fazolí cannellini
Sůl
Podravka nebo jiný vegetariánský bujónový kostka nebo koncentrát
1/4 šálku extra panenského olivového oleje
1/3 šálku nakrájené bílé cibule
1/2 šálku petrželové natě
2 lžičky papriky
Namočte fazole do 6 šálků vody a 1 lžíce soli na 8 hodin nebo přes noc. Fazole scedíme a opláchneme, poté je vložíme do středního kastrůlku se špetkou soli a asi centimetrem vody, aby byly zakryty. Vařte na středně nízkém ohni, dokud nebude uvařené, asi 45 minut až hodinu.
Předehřejte troubu na Pomocí děrované lžíce přidejte fazole do malé zapékací mísy, která k nim těsně přiléhá, jako je terakotové kolo nebo malá litinová pánev. Přidejte několik lžic jejich vody na vaření tak, aby to bylo asi 1/4 palce po stranách fazolí, a posypte je lžičkou Podravka. Vmíchejte Podravka přísadu do tekutiny a pak ho ochutnejte, přidejte další (a sůl), dokud nebude chutnat úžasně.
Fazole dejte stranou.
Na malé pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte cibuli a vařte, dokud nezačne měknout a vonět aromaticky – možná minutu – poté přidejte petržel a udělejte totéž. Vmíchejte papriku – olej by měl vypadat červeně.
Nalijte to na fazole a poté jemně vmíchejte. Fazole pečte, dokud fazolová voda intenzivně nebublá a hlavně se neodpaří a horní část fazolí nezačne vypadat suchá a chlupatá, asi 30 minut. Pokapejte dalším olivovým olejem a jezte s chlebem - přelité fetou je to ještě lepší.
Kuřecí parm
Slouží 2 až 4
6 vajec, rozšlehaných
8 uncí panko strouhanky
Extra panenský olivový olej
2 velká vykostěná kuřecí prsa bez kůže
16 uncí plnotučné mléčné mozzarelly
Dvouminutová rajčatová omáčka
Dvouminutová rajčatová omáčka:
unce plechovka drcených rajčat San Marzano
3 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky
2 kalábrijské chilli papričky, pokud je to žádoucí pro zahřátí
Hrst čerstvých listů bazalky
Připravte rajčatovou omáčku: Smažte česnek s několika lžícemi olivového oleje. Smažte je opravdu pěkně. Do oleje dejte pár kalábrijských chilli papriček a osmažte je. Vhoďte hrst bazalky do oleje, nechte ji zavadnout a pak ji vysypte do San Marzanos. Míchejte dvě minuty na středním ohni, poté nechte odležet. Přidejte sůl, přidejte pepř a je to připraveno. Vejce dejte do jedné velké zapékací mísy a panko do druhé. Vložte rošt na plech a předehřejte brojler.
Kuřecí prsa vymasírujte motýlem, otevřete je a poté je roztlučte tak tence, jak jen to půjde. Bude to nějakou dobu trvat a měli byste to dělat na velké ploše, protože bude velká. Bude také se stal bláznivým tvarem, jako celá země Španělsko, ale to je to, co chcete.
Kuřecí řízky ponořte do vejce, poté do panko a silně je udeřte, aby se panko trochu rozbilo, což vám poskytne pěkné malé vroubky na smažení. Opakujte, ponořte řízek do vejce a poté znovu do panko, silně udeřte a ujistěte se, že je celý řízek pokrytý strouhankou.
Vložte je do plechu a nechte je 15 až 20 minut odležet, aby se usadily.
Smažte kotlety jednou za druhé: rozehřejte 1 palec olivového oleje na největší pánvi na středním plameni, ale sledujte olej, abyste se ujistili, že není příliš horký. Smažte kotletu z jedné strany po dobu 5 až 7 minut nebo dokud se okraje nezbarví do tmavě zlatohnědé barvy – tmavě hnědá je v pořádku, ale nechcete ji vidět černou.
Během vaření lžící podlijte vršek trochou prskajícího olivového oleje. Když dno zhnědne, otočte ho přes a hnědou na druhé straně.
Zatímco se řízek peče, rozetřete dno velkého zapékacího talíře nebo plechu na pečení potřete omáčkou. Když je kotleta hotová, položte ji na omáčku a poté nahoře nalijte další omáčku a ujistěte se, že je stále odkryto dostatek křupavých okrajů kotlety. Řízek bohatě doplňte několika plátky sýra a opět se ujistěte, že některé křupavé okraje kotlety jsou stále odkryté. Opakujte s druhým řízkem.
Když jsou obě kotlety hotové, opékejte je, dokud sýr dobře nezhnědne, nebude bublat a na některých místech dokonce mírně spálený, alespoň 5 minut.
Milujete vaření nebo pečení?
IJ má spoustu skvělých nových kuchařek, které potřebují recenzenty. Pokud máte zájem stát se kritikem kuchařek pro IJ, pošlete nám prosím e-mail vlarson@ a uveďte něco o sobě, svém městě Marin, vašich kuchařských zkušenostech, jakýchkoli dietních omezeních a typech jídel, která rádi vaříte nebo péct. Do předmětu uveďte "Kritik kuchařky". Kuchařku si můžete ponechat jako poděkování.