Uzené Dominguez Boquerones Recepty
Při mé poslední návštěvě Španělska jsem si pronajal rozkošný byt AirBnB v madridské čtvrti "Ibiza" hned vedle krásného parku Parque Retiro podél hlavní tepny La Calle Meléndez de Pelayo. Je to pravděpodobně jedna z nejlepších čtvrtí v Madridu s rychlým přístupem do parku, muzeí a některých z nejlepších tapas barů a restaurací.
Vinos de Bellota
Toto je jedna z nejzajímavějších restaurací, které jsem ve Španělsku za nějakou dobu navštívil. Bellota má velký výběr vín a vermutů a úspěšně kombinuje klasickou španělskou kuchyni s některými velmi kreativními možnostmi. Zvažte studený předkrm z foie gras s ginem a tonikem nebo tradiční krájenou iberskou šunku Los Pedroches podávanou na pan de cristal con tomate. Jednoznačnou objednávkou jsou croquetas de Doña Paula. Přicházejí na tři způsoby: plněné sušeným sýrem Manchego, sušeným hovězím masem a houby a možná nejneobvyklejší z těchto tří, krokodýl s mandarinkou.
Vinos de Bellota
Toto je jedna z nejzajímavějších restaurací, které jsem ve Španělsku za nějakou dobu navštívil. Bellota má velký výběr vín a vermutů a úspěšně kombinuje klasickou španělskou kuchyni s některými velmi kreativními možnostmi. Zvažte studený předkrm z foie gras s ginem a tonikem nebo tradiční krájenou iberskou šunku Los Pedroches podávanou na pan de cristal con tomate. Jednoznačnou objednávkou jsou croquetas de Doña Paula. Přicházejí na tři způsoby: plněné sušeným sýrem Manchego, sušeným hovězím masem a houby a možná nejneobvyklejší z těchto tří, krokodýl s mandarinkou.
"Secreto" Iberico - Foto: James Stolich
Personál je neuvěřitelně přátelský a velmi ochotný vysvětlit složitost každého jídla. Největší zábava je jít se skupinou dvou až čtyř lidí a podělit se o spoustu malých talířů. Huevos rotos neboli míchaná vejce se šunkou bellota a salmorejo (klasická rajčatová chlebová polévka) je k smrti, stejně jako mušle plněné pepřovou omáčkou piquillo a "delicias de morcilla", velmi bohatý, smetanový španělský krvavý pudink s kdoulovou omáčkou. Mezi jídla většího formátu, která mám rád, patří vynikající filet z iberské šunky "secreto" vařený na vzácné straně, stejně jako talíř šťavnatých kousků merluzy (štikozubce) podávané se sezónní zeleninou a spoustou smažených zeleninových křupanců. Druhé jídlo působí ve své prezentaci trochu zastarale, ale určitě je dobrý!
Podrobnosti viz:
La Castela
Jedná se o jeden z elegantnějších a typičtějších tapas barů na Calle Doctor de Castelo. Bývá velmi přeplněný a obvykle je plný dobře situovaných hostů (gente "pija"). Jídlo je velmi dobré a zaměřené na mořské plody. Chipirones encebollados (čerstvé grilované chobotnice s konfitovanou cibulí a zeleninou) jsou velmi dobré. Mají také vynikající výběr rozlévaných vín.
Podrobnosti viz
Personál je neuvěřitelně přátelský a velmi ochotný vysvětlit složitost každého jídla. Největší zábava je jít se skupinou dvou až čtyř lidí a podělit se o spoustu malých talířů. Huevos rotos neboli míchaná vejce se šunkou bellota a salmorejo (klasická rajčatová chlebová polévka) je k smrti, stejně jako mušle plněné pepřovou omáčkou piquillo a "delicias de morcilla", velmi bohatý, smetanový španělský krvavý pudink s kdoulovou omáčkou. Mezi jídla většího formátu, která mám rád, patří vynikající filet z iberské šunky "secreto" vařený na vzácné straně, stejně jako talíř šťavnatých kousků merluzy (štikozubce) podávané se sezónní zeleninou a spoustou smažených zeleninových křupanců. Druhé jídlo působí ve své prezentaci trochu zastarale, ale určitě je dobrý!
Podrobnosti viz:
La Castela
Jedná se o jeden z elegantnějších a typičtějších tapas barů na Calle Doctor de Castelo. Bývá velmi přeplněný a obvykle je plný dobře situovaných hostů (gente "pija"). Jídlo je velmi dobré a zaměřené na mořské plody. Chipirones encebollados (čerstvé grilované chobotnice s konfitovanou cibulí a zeleninou) jsou velmi dobré. Mají také vynikající výběr rozlévaných vín.
Podrobnosti viz
Foto James Stolich
&#; El Capricho
Také na Doctor de Castelo je tento tapas bar mým oblíbeným místem, když chci pivo nebo sklenku vína a nic fantastického. Není to tak luxusní jako ostatní místa, ale i tak je to velmi dobré a obvykle to není strašně přeplněné a obsluha je přátelská.
Podrobnosti viz
&#; El Capricho
Také na Doctor de Castelo je tento tapas bar mým oblíbeným místem, když chci pivo nebo sklenku vína a nic fantastického. Není to tak luxusní jako ostatní místa, ale i tak je to velmi dobré a obvykle to není strašně přeplněné a obsluha je přátelská.
Podrobnosti viz
Photo by James Stolich
Taberna Laredo
Jedná se zcela jistě o špičkový tapas bar a restauraci a ceny to odrážejí. Je to krásný prostor ukotvený velkým a velkorysým mramorovým barem a je obvykle zaplaven dobře vypadajícími lidmi. Stejně jako většina míst v této čtvrti nabízí i Laredo pestrý výběr tapas, mořských plodů a masových pokrmů. Jedna tapa, která mi velmi chutnala, je lomo ahumado de anguila (uzený hřbet úhoře). Je to neobvyklé jídlo a je pokoveno na malém kopečku burraty a nakrájených rajčat. Malá a lahodná tapa!
Podrobnosti viz
Taberna Laredo
Jedná se zcela jistě o špičkový tapas bar a restauraci a ceny to odrážejí. Je to krásný prostor ukotvený velkým a velkorysým mramorovým barem a je obvykle zaplaven dobře vypadajícími lidmi. Stejně jako většina míst v této čtvrti nabízí i Laredo pestrý výběr tapas, mořských plodů a masových pokrmů. Jedna tapa, která mi velmi chutnala, je lomo ahumado de anguila (uzený hřbet úhoře). Je to neobvyklé jídlo a je pokoveno na malém kopečku burraty a nakrájených rajčat. Malá a lahodná tapa!
Podrobnosti viz
Lomo ahumado de alguila - Foto: James Stolich
La Monte La Monte
by se dalo nazvat La Monte sesterskou restaurací Lareda. Ačkoli spolu nesouvisí, obě nabízejí podobnou kuchyni a přitahují dobře situované davy. Jejich smažené salmonetes (mláďata parmice) jsou fantastické a ideální pro sdílení. Mají také jedny z nejlépe smažených boquerones (ančoviček), jaké jsem měl.
Kupodivu nemají webové stránky, ale můžete si přečíst recenzi a zobrazit podrobnosti o poloze zde:
La Monte La Monte
by se dalo nazvat La Monte sesterskou restaurací Lareda. Ačkoli spolu nesouvisí, obě nabízejí podobnou kuchyni a přitahují dobře situované davy. Jejich smažené salmonetes (mláďata parmice) jsou fantastické a ideální pro sdílení. Mají také jedny z nejlépe smažených boquerones (ančoviček), jaké jsem měl.
Kupodivu nemají webové stránky, ale můžete si přečíst recenzi a zobrazit podrobnosti o poloze zde:
La Raquetista Tento
malý klenot restaurace se nachází na calle de Doctor Castelo a má velmi eklektické menu a vynikající služby. Jejich slavné "torreznos" neboli smažené kostky vepřového bůčku jsou skvělým způsobem, jak začít, zvláště pokud se dělíte. Mějte však na paměti, že jsou bohaté a syté! Jídelní lístek obsahuje kombinaci klasických madridských jídel, jako jsou callos (dršťky) a la Madrileña, ale s malými zvraty. K dispozici je knedlík z galicijského pavoučího kraba a také řecká lilková musaka s jehněčím masem, dalem a jogurtem. Tatarák z červeného tuňáka byl velkolepým pokrmem a uspokojil každou mou chuť na syrové sushi ryba. Podává se spolu s velmi pikantním krémem z čerstvého wasabi.
Podrobnosti najdete na
malý klenot restaurace se nachází na calle de Doctor Castelo a má velmi eklektické menu a vynikající služby. Jejich slavné "torreznos" neboli smažené kostky vepřového bůčku jsou skvělým způsobem, jak začít, zvláště pokud se dělíte. Mějte však na paměti, že jsou bohaté a syté! Jídelní lístek obsahuje kombinaci klasických madridských jídel, jako jsou callos (dršťky) a la Madrileña, ale s malými zvraty. K dispozici je knedlík z galicijského pavoučího kraba a také řecká lilková musaka s jehněčím masem, dalem a jogurtem. Tatarák z červeného tuňáka byl velkolepým pokrmem a uspokojil každou mou chuť na syrové sushi ryba. Podává se spolu s velmi pikantním krémem z čerstvého wasabi.
Podrobnosti najdete na
&#;Torreznos - Photo by James Stolich
Tartare de atun - Photo by James Stolich
Restaurante Salino
Při pohledu dolů z calle de Menorca jsem byl vtažen do baru v přízemí Salina, když jsem uviděl přehlídku ústřic na ledu. Prostor restaurace a baru je také velmi dobře klimatizovaný, což bylo další velké lákadlo během této evropské vlny veder. Prostor působí čistým, moderním dojmem a personál je velmi dobře informovaný o všech pokrmech a rád vám podrobně vysvětlí různé přípravy.
Ukázalo se, že se jedná o stejné majitele jako v nedaleké La Raquetista. Na jídelním lístku mají dokonce i slavné torreznos (smažené kostky vepřového bůčku). Stačí říct, že jsem musel vyzkoušet jeden z jejich Podpis "Ostra Bloody Marys". Ústřice jsou velké a pocházejí z Normandie, a když se spojí s velmi jednoduchou a pěkně kyselou krvavou mary mignonette, jdou docela pěkně dolů.
Restaurante Salino
Při pohledu dolů z calle de Menorca jsem byl vtažen do baru v přízemí Salina, když jsem uviděl přehlídku ústřic na ledu. Prostor restaurace a baru je také velmi dobře klimatizovaný, což bylo další velké lákadlo během této evropské vlny veder. Prostor působí čistým, moderním dojmem a personál je velmi dobře informovaný o všech pokrmech a rád vám podrobně vysvětlí různé přípravy.
Ukázalo se, že se jedná o stejné majitele jako v nedaleké La Raquetista. Na jídelním lístku mají dokonce i slavné torreznos (smažené kostky vepřového bůčku). Stačí říct, že jsem musel vyzkoušet jeden z jejich Podpis "Ostra Bloody Marys". Ústřice jsou velké a pocházejí z Normandie, a když se spojí s velmi jednoduchou a pěkně kyselou krvavou mary mignonette, jdou docela pěkně dolů.
Ostras "bloody mary" - Fotografie od James Stolich
Jednoho večera měli velmi zajímavou tapu s názvem Gallinejas de taco . Jsou to mlékem naplněná střeva jehněčího mláděte. V Římě z nich Italové připravují těstoviny. Zde jsou smažené a umístěné do kukuřičného masa taco s avokádem a mangovou salsou a limetkou. Velmi chutné a kreativní! Ve Španělsku tato střeva také obsahují molleju nebo sladký chléb zvaný "botón"!
Jednoho večera měli velmi zajímavou tapu s názvem Gallinejas de taco . Jsou to mlékem naplněná střeva jehněčího mláděte. V Římě z nich Italové připravují těstoviny. Zde jsou smažené a umístěné do kukuřičného masa taco s avokádem a mangovou salsou a limetkou. Velmi chutné a kreativní! Ve Španělsku tato střeva také obsahují molleju nebo sladký chléb zvaný "botón"!
Gallinejas de taco - Foto James Stolich
Mezi další oblíbené patří jejich croqueta de centollo (krabí kroketa) a líbí se mi, že si můžete objednat jen jednu. Na toto konkrétní den, nabízeli speciální solomillo de ternera al "Doubanjiang". To v překladu znamená telecí svíčková v Doubjiangu, kořeněná, slaná pasta vyrobená z fermentovaných bobů, sójových bobů, soli, rýže a různého koření. Opravdu jsem chtěl něco netradičního španělského a tohle se hodilo a dodalo vážně pikantní kop spolu s krásným, oholeným sezónním chřestem a hráškem. Mají také řadu klasických španělských rýžových pokrmů, jako je conejo del monte (horský králík) podávaný s dušenými artyčoky a lesními houbami.
Podrobnosti viz
Restaurante Triana
Nachází se na Calle de Narváez mezi Menorkou a doktorem Castelem, restaurace Triana je malou oázou na této rušné dopravní tepně. Specializujete se na andalusijskou kuchyni a najdete zde mnoho klasických smažených jídel, jako jsou boquerones, fritos (smažené ančovičky), tortillitas de camarón (smažená vejce, kotouče z malých krevet). a Frittura Andaluza (smažená chobotnice, ančovičky, krevety, žraločí mládě, lilek a pijotas – střední bílá ryba z čeledi merluzovitých nebo štikozubců). Všechna jídla jsou výborně připravená a chutná. Triana nabízí také dobrý výběr andaluských vín, která v Madridu není často snadné najít.
Podrobnosti viz
Mezi další oblíbené patří jejich croqueta de centollo (krabí kroketa) a líbí se mi, že si můžete objednat jen jednu. Na toto konkrétní den, nabízeli speciální solomillo de ternera al "Doubanjiang". To v překladu znamená telecí svíčková v Doubjiangu, kořeněná, slaná pasta vyrobená z fermentovaných bobů, sójových bobů, soli, rýže a různého koření. Opravdu jsem chtěl něco netradičního španělského a tohle se hodilo a dodalo vážně pikantní kop spolu s krásným, oholeným sezónním chřestem a hráškem. Mají také řadu klasických španělských rýžových pokrmů, jako je conejo del monte (horský králík) podávaný s dušenými artyčoky a lesními houbami.
Podrobnosti viz
Restaurante Triana
Nachází se na Calle de Narváez mezi Menorkou a doktorem Castelem, restaurace Triana je malou oázou na této rušné dopravní tepně. Specializujete se na andalusijskou kuchyni a najdete zde mnoho klasických smažených jídel, jako jsou boquerones, fritos (smažené ančovičky), tortillitas de camarón (smažená vejce, kotouče z malých krevet). a Frittura Andaluza (smažená chobotnice, ančovičky, krevety, žraločí mládě, lilek a pijotas – střední bílá ryba z čeledi merluzovitých nebo štikozubců). Všechna jídla jsou výborně připravená a chutná. Triana nabízí také dobrý výběr andaluských vín, která v Madridu není často snadné najít.
Podrobnosti viz
&#;Boquerones fritos - Photo by James Stolich
Ensalada rusa de marisco con pipas del mar - Photo by James Stolich
La Catapa
Je to těžké rozhodnutí, ale řekl bych, že La Catapa je celkově nejlepší restaurací a tapas barem v barrio de Ibiza. Je to krásný prostor a je vždy rušný aktivitou a dobře oblečenými hosty, kteří jedejí na krásných talířích s jídlem. I když je téměř vždy narváno a může se zdát skličující najít stůl nebo místo u baru, personál je neuvěřitelně Efektivní při hledání dočasných míst pro hosty, kde se mohou posadit a dát si sklenku vína, dokud se něco neotevře.
La Catapa
Je to těžké rozhodnutí, ale řekl bych, že La Catapa je celkově nejlepší restaurací a tapas barem v barrio de Ibiza. Je to krásný prostor a je vždy rušný aktivitou a dobře oblečenými hosty, kteří jedejí na krásných talířích s jídlem. I když je téměř vždy narváno a může se zdát skličující najít stůl nebo místo u baru, personál je neuvěřitelně Efektivní při hledání dočasných míst pro hosty, kde se mohou posadit a dát si sklenku vína, dokud se něco neotevře.
James Goldman zkouší percebes poprvé - foto James Stolich.
Menu je klasické madridské tapas a velmi zaměřené na mořské plody s důrazem na vysoce kvalitní suroviny a elegantní servírování jídla. Vše je dobře připraveno z mořského ďasa foie de rape ve slaném nálevu, sépie v jejich inkoustu a hovězí oháňky dušené v červeném víně. Představil jsem svého přítele a společníka v jídle Jamese Goldmana percebes (slavné galicijské vilejše s husím krkem) a byli skvělí.
Podrobnosti viz
&#; Restaurante Ogrelo
Tuto restauraci jsem objevil, když jsem se jednoho večera procházel kolem a byl jsem ohromen úžasnými nádržemi a stoly s čerstvými galicijskými mořskými plody, živými i na ledu. Byla to opravdová štědrost ze všech mořských plodů delikatesy z pobřeží Costa Gallega. Restaurace je pojmenována po slavném grelos nebo rapini (brokolicový rabe), které jsou tak populární na severu Španělska. Tato vynikající a zavedená restaurace je na stejné úrovni jako La Catapa, pokud jde o kvalitu služeb a jídla. To, co dělá toto místo jedinečným, je samozřejmě důraz na mořské plody z Galicie.
Jednoho večera jsem seděl ve velmi prostorném baru s výhledem na velké nádrže s vodou, ve kterých se skrývají velmi živé – a často divoké – galicijské centollas (krabi) a langosty (humři). Začal jsem krásnou ostra Gallega, nedotčenou a chutnající jako moře se správným množstvím solanky. Dále jsem si objednal Changurrito de centollo . To v překladu znamená "vnitřnosti galicijského pavoučího kraba podávané uvnitř malé ulity mořského ježka". Nejen, že je krásná, ale byla velmi bohatá a přehnaně čistá lahodnost.
Menu je klasické madridské tapas a velmi zaměřené na mořské plody s důrazem na vysoce kvalitní suroviny a elegantní servírování jídla. Vše je dobře připraveno z mořského ďasa foie de rape ve slaném nálevu, sépie v jejich inkoustu a hovězí oháňky dušené v červeném víně. Představil jsem svého přítele a společníka v jídle Jamese Goldmana percebes (slavné galicijské vilejše s husím krkem) a byli skvělí.
Podrobnosti viz
&#; Restaurante Ogrelo
Tuto restauraci jsem objevil, když jsem se jednoho večera procházel kolem a byl jsem ohromen úžasnými nádržemi a stoly s čerstvými galicijskými mořskými plody, živými i na ledu. Byla to opravdová štědrost ze všech mořských plodů delikatesy z pobřeží Costa Gallega. Restaurace je pojmenována po slavném grelos nebo rapini (brokolicový rabe), které jsou tak populární na severu Španělska. Tato vynikající a zavedená restaurace je na stejné úrovni jako La Catapa, pokud jde o kvalitu služeb a jídla. To, co dělá toto místo jedinečným, je samozřejmě důraz na mořské plody z Galicie.
Jednoho večera jsem seděl ve velmi prostorném baru s výhledem na velké nádrže s vodou, ve kterých se skrývají velmi živé – a často divoké – galicijské centollas (krabi) a langosty (humři). Začal jsem krásnou ostra Gallega, nedotčenou a chutnající jako moře se správným množstvím solanky. Dále jsem si objednal Changurrito de centollo . To v překladu znamená "vnitřnosti galicijského pavoučího kraba podávané uvnitř malé ulity mořského ježka". Nejen, že je krásná, ale byla velmi bohatá a přehnaně čistá lahodnost.
Changurrito de centollo - Fotografie James Stolich
Ogrelo má nádrže různých živých mořských tvorů. Pokud je k dispozici, zvažte objednání celé živé centolly Gallegy, jedné z nejoceňovanějších lahůdek v regionu. Mezi další vynikající jídla patří zamburiñas a la plancha (živé mušle ve skořápce), empanada de vieras (domácí empanada s mušlemi), chipirones de potera (divoké chobotnice) a entrecott plancha (galicijské hovězí maso vařené na plancha). Mají také jeden z nejlepších ensaladillas rusas (ruských salátů), jaké jsem kdy ochutnal.
Podrobnosti viz
Ogrelo má nádrže různých živých mořských tvorů. Pokud je k dispozici, zvažte objednání celé živé centolly Gallegy, jedné z nejoceňovanějších lahůdek v regionu. Mezi další vynikající jídla patří zamburiñas a la plancha (živé mušle ve skořápce), empanada de vieras (domácí empanada s mušlemi), chipirones de potera (divoké chobotnice) a entrecott plancha (galicijské hovězí maso vařené na plancha). Mají také jeden z nejlepších ensaladillas rusas (ruských salátů), jaké jsem kdy ochutnal.
Podrobnosti viz
Získávání živých galicijských mořských tvorů - Fotografie od James Stolich
La Tasquería de Javi Estévez
Tento klenot restaurace od velmi talentovaného mladého šéfkuchaře, Javi Estévez , je jedinečným nálezem pro gastronomy, kteří pročesávají Madrid za nové nápady a koncepty. Španělsko mělo vždy tradici využívání vnitřností nebo odříznutých částí zvířete a šéfkuchař Javi tak učinil zábavným a kreativním způsobem s hravými pokrmy, které jsou také elegantně prezentovány.
Pokud můžete, jděte s jedním nebo dvěma dalšími, protože tato jídla jsou lépe sdílená. Specialitou, kterou si nesmíte nechat ujít, je celá smažená prasečí hlava. K tomu přidejte osvěžující salát z nakrájeného lengua (jazyka) a bogavante (humra).
La Tasquería de Javi Estévez
Tento klenot restaurace od velmi talentovaného mladého šéfkuchaře, Javi Estévez , je jedinečným nálezem pro gastronomy, kteří pročesávají Madrid za nové nápady a koncepty. Španělsko mělo vždy tradici využívání vnitřností nebo odříznutých částí zvířete a šéfkuchař Javi tak učinil zábavným a kreativním způsobem s hravými pokrmy, které jsou také elegantně prezentovány.
Pokud můžete, jděte s jedním nebo dvěma dalšími, protože tato jídla jsou lépe sdílená. Specialitou, kterou si nesmíte nechat ujít, je celá smažená prasečí hlava. K tomu přidejte osvěžující salát z nakrájeného lengua (jazyka) a bogavante (humra).
Tacos z hovězích líček a červených krevet - Fotografie James Stolich
Manitas (prasečí stehna), smažené artyčoky, langustýna - Fotografie James Stolich
Mezi další pozoruhodné talíře patří jehněčí brzlík (krevety a česnek přes focacciu), manitas (vepřové nožičky, smažené artyčoky, langustýna) a tacos z hovězích líček a červené krevety. Skvělá část je, že taco okořeníte všemi šťávy z krevetové hlavy! Restaurace má vynikající výběr španělských sherry, které se velmi dobře hodí ke všem bohatým vnitřnostem a želatinovým omáčkám.
Podrobnosti viz
Rafa
Jedná se o jednu ze starších restaurací v okolí. Bratři Rafael y Rodrigo Andrés jej založili v době frankisty, kdy Španělsku vládl generál Franco. Restaurace se vždy specializovala na mořské plody s důrazem na jih a Andalusii. Synové Rafael a Miguel Ángelovi pokračují ve svém rodinném odkazu a udržují formální tradici stolování v restauraci Rafa. Opravdu je to jako návrat v čase. V přední části restaurace je však také živý bar, kde si můžete dopřát neformálnější zážitek a objednat si talíř iberského jamónu nebo racion často diskutovaného ruského salátu (ensaladilla rusa). Tento pisatel zjistil, že výše uvedené jídlo je na majonézu příliš těžké. Restaurante Ogrelo má podle mého názoru mnohem lepší ztvárnění této klasiky. Pro starou školu a tradiční andaluský kulinářský zážitek je Rafa jako stvořený.
Podrobnosti najdete v článku
Autor ochutnávka Joselito jamon v Rafa - Foto: Ricardo Rodriguez Arribas Charnela I když se nenachází v sousedství Ibizy, chtěl jsem vyzdvihnout tuto báječnou novou restauraci na velmi populární Calle Ponzano (rychlá jízda taxíkem nebo příjemná procházka z Ibizy).
Mezi další pozoruhodné talíře patří jehněčí brzlík (krevety a česnek přes focacciu), manitas (vepřové nožičky, smažené artyčoky, langustýna) a tacos z hovězích líček a červené krevety. Skvělá část je, že taco okořeníte všemi šťávy z krevetové hlavy! Restaurace má vynikající výběr španělských sherry, které se velmi dobře hodí ke všem bohatým vnitřnostem a želatinovým omáčkám.
Podrobnosti viz
Rafa
Jedná se o jednu ze starších restaurací v okolí. Bratři Rafael y Rodrigo Andrés jej založili v době frankisty, kdy Španělsku vládl generál Franco. Restaurace se vždy specializovala na mořské plody s důrazem na jih a Andalusii. Synové Rafael a Miguel Ángelovi pokračují ve svém rodinném odkazu a udržují formální tradici stolování v restauraci Rafa. Opravdu je to jako návrat v čase. V přední části restaurace je však také živý bar, kde si můžete dopřát neformálnější zážitek a objednat si talíř iberského jamónu nebo racion často diskutovaného ruského salátu (ensaladilla rusa). Tento pisatel zjistil, že výše uvedené jídlo je na majonézu příliš těžké. Restaurante Ogrelo má podle mého názoru mnohem lepší ztvárnění této klasiky. Pro starou školu a tradiční andaluský kulinářský zážitek je Rafa jako stvořený.
Podrobnosti najdete v článku
Autor ochutnávka Joselito jamon v Rafa - Foto: Ricardo Rodriguez Arribas Charnela I když se nenachází v sousedství Ibizy, chtěl jsem vyzdvihnout tuto báječnou novou restauraci na velmi populární Calle Ponzano (rychlá jízda taxíkem nebo příjemná procházka z Ibizy).
Tato okouzlující a intimní restaurace a bar, kterou otevřel mladý pár Alejandro Yravedo a Victoria Mántaras , oslavuje vše, co se týká mejillones (mušlí).
Od hravého pojetí tradiční gildy se v "gildonu" neobjevuje nic jiného než mejillon spolu s olivami a pepřem místo ančovičky. "mejillon tigre" je také skvělou svačinou na 2 sousta a je to v podstatě kroketa s vařenou mušlí uvnitř skořápky.
Mejillon tigre at Charnela - Foto: James Stolich
Personál je velmi příjemný a majitelé jsou tam obvykle většinu času, komunikují s hosty a dělají každý se cítí vítán. Co je na jídelním lístku nejzajímavější, je to, že je v nabídce celkem 9 cazuelas de mejillones (dušených mušlí)! Některé jsou velmi klasické, jako je Středomoří s rajčaty a bylinkami, zatímco jiné, jako Charnela, obsahují smetanu, kari, cibuli a jejich speciální toque nebo twist. Moc jsem si užila mejillones exóticos s kokosovým mlékem, zázvorem, kefírovými limetovými listy a zeleným kari. Mušle pocházejí výhradně z Galicie, která je podle mého názoru nejkvalitnější v České republice. svět.
Podrobnosti viz
Personál je velmi příjemný a majitelé jsou tam obvykle většinu času, komunikují s hosty a dělají každý se cítí vítán. Co je na jídelním lístku nejzajímavější, je to, že je v nabídce celkem 9 cazuelas de mejillones (dušených mušlí)! Některé jsou velmi klasické, jako je Středomoří s rajčaty a bylinkami, zatímco jiné, jako Charnela, obsahují smetanu, kari, cibuli a jejich speciální toque nebo twist. Moc jsem si užila mejillones exóticos s kokosovým mlékem, zázvorem, kefírovými limetovými listy a zeleným kari. Mušle pocházejí výhradně z Galicie, která je podle mého názoru nejkvalitnější v České republice. svět.
Podrobnosti viz
Cazuela de mejillones, el gildon! - Photos by James Stolich
La Madridaje
Jednoho večera jsem narazil na tuto roztomilou malou vinárnu a byl jsem vtažen dovnitř teplým světlem a intimní atmosférou. Personál je neuvěřitelně přátelský a má zajímavý výběr rozlévaných vín a malou kuchyň s malou tapas, která nabízí malé bezplatné tapas. Pokaždé, když si objednáte nápoj, někdo vám představí kousek břidlice s nabízeným výběrem tapas. Typické tapas mohou zahrnovat jednu sardinku a la plancha, kousek grilovaného "secreto" Iberico, croqueta de pollo atd. K dispozici je také nabídka o něco vydatnějších jídel.
La Madridaje
Jednoho večera jsem narazil na tuto roztomilou malou vinárnu a byl jsem vtažen dovnitř teplým světlem a intimní atmosférou. Personál je neuvěřitelně přátelský a má zajímavý výběr rozlévaných vín a malou kuchyň s malou tapas, která nabízí malé bezplatné tapas. Pokaždé, když si objednáte nápoj, někdo vám představí kousek břidlice s nabízeným výběrem tapas. Typické tapas mohou zahrnovat jednu sardinku a la plancha, kousek grilovaného "secreto" Iberico, croqueta de pollo atd. K dispozici je také nabídka o něco vydatnějších jídel.
Tapas v Madridaje - Fotografie od James Stolich
Tohle je možná skutečné místo pro setkávání v sousedství někde, kam se můžete zastavit před večeří nebo po ní na víno a dobrou společnost.
Podrobnosti najdete na
Tohle je možná skutečné místo pro setkávání v sousedství někde, kam se můžete zastavit před večeří nebo po ní na víno a dobrou společnost.
Podrobnosti najdete na
Ricardovi, manažerovi Vinos de Bellota, v Madridaje během jeho volna - Foto: James Stolich
&#;Po téměř 20 letech provozování restaurace Quince a venkovské malé sestry Cotogna na Jackson Square majitelé Michael a Lindsay Tusk —spolu s řídícím partnerem Mattem Cirnem – otevřeli Verjus, evropský vinárna a neformální restauraci, která nabízí delikátní občerstvení v ikonickém prostoru přímo naproti Transamerica Pyramid.
Ti, kteří bydlí v San Franciscu dostatečně dlouho, si vzpomenou, že to byla budova, ve které sídlila restaurace Elisabeth Daniel od majitelů Elisabeth Ramsey a Daniela Pattersona na počátku s. Má V průběhu let se vystřídalo mnoho různých inkarnací a Tuskovi věnovali velkou péči zachování historického prostoru, který byl postaven během vrcholu zlaté horečky v roce 1994. Místo, známé jako Eclipse Champagne Building, bylo údajně provozováno jako nevěstinec a herny.
Ti, kteří bydlí v San Franciscu dostatečně dlouho, si vzpomenou, že to byla budova, ve které sídlila restaurace Elisabeth Daniel od majitelů Elisabeth Ramsey a Daniela Pattersona na počátku s. Má V průběhu let se vystřídalo mnoho různých inkarnací a Tuskovi věnovali velkou péči zachování historického prostoru, který byl postaven během vrcholu zlaté horečky v roce 1994. Místo, známé jako Eclipse Champagne Building, bylo údajně provozováno jako nevěstinec a herny.
Foto: Postcard PR
Paní Tusk řídila návrh spolu s Jensen Architects, aby spojili směs starožitných, vintage kousků se současnými prvky, jako jsou stoly a židle od francouzského návrháře nábytku Pierra Chapa. Jídelna má dramatický červeně lakovaný strop a dlažbu ze Španělska.
Restaurace funguje také jako maloobchodní prodejna, kde se prodávají vína v lahvích a řada konzervovaných produktů, jako jsou dovážené sardinky a ančovičky. Lékárnická skříň pocházející z Parmy v pozdních letech obsahuje eklektickou směs kulinářských starožitností na prodej, které mají Klovi nasbírané na jejich četných cestách po Evropě.
Paní Tusk řídila návrh spolu s Jensen Architects, aby spojili směs starožitných, vintage kousků se současnými prvky, jako jsou stoly a židle od francouzského návrháře nábytku Pierra Chapa. Jídelna má dramatický červeně lakovaný strop a dlažbu ze Španělska.
Restaurace funguje také jako maloobchodní prodejna, kde se prodávají vína v lahvích a řada konzervovaných produktů, jako jsou dovážené sardinky a ančovičky. Lékárnická skříň pocházející z Parmy v pozdních letech obsahuje eklektickou směs kulinářských starožitností na prodej, které mají Klovi nasbírané na jejich četných cestách po Evropě.
Fotografie od Postcard PR
Verjus je restaurace bez rezervací. Hosté si najdou místo k sezení – bar, stůl nebo pult šéfkuchaře – a objednají si buď u baru, nebo u obsluhy, která může, ale nemusí přijít k vašemu stolu. To může hosty trochu zmást, protože není jasné, jak nejlépe zadat objednávku poté, co se usadíte. Při nedávné návštěvě byly problémy se službami vyřešeny poté, co personál obdržel zpětnou vazbu od hostů. Obsluha nyní chodí a přijímá objednávky a kontroluje hosty. Také jsem si všiml, že byl odstraněn kuchařský pult, což je dobrá věc, protože to bylo trochu nepříjemné místo sedět tak blízko přípravy jídla a nádobí na talířích.
Samotné jídlo je eklektické a zábavné a silně ovlivněné regionální francouzskou, španělskou a italskou kuchyní. Šéfkuchař David Meyer a šéfkuchař Michael Tusk vytvořili malé menu, které se často mění. K dispozici je rotující paštika en croute (paštika s pečivem) a další klasická francouzská jídla, jako je telecí klobása, kachní konfit, šnek a hrnec a feu, abychom jmenovali alespoň některé. Šunkové krokety, které jsem si objednal, byly dokonale uvařené a velmi silné chuti, vhodné jako malé jídlo ke sklence přírodního vína. Pokrm většího formátu steakových frittes byl připraven s plochým řezem železa a byl ve všech směrech dokonalý se šťavnatým, chutným hovězím masem a spárovaný s horkými, slanými hranolky.
Verjus je restaurace bez rezervací. Hosté si najdou místo k sezení – bar, stůl nebo pult šéfkuchaře – a objednají si buď u baru, nebo u obsluhy, která může, ale nemusí přijít k vašemu stolu. To může hosty trochu zmást, protože není jasné, jak nejlépe zadat objednávku poté, co se usadíte. Při nedávné návštěvě byly problémy se službami vyřešeny poté, co personál obdržel zpětnou vazbu od hostů. Obsluha nyní chodí a přijímá objednávky a kontroluje hosty. Také jsem si všiml, že byl odstraněn kuchařský pult, což je dobrá věc, protože to bylo trochu nepříjemné místo sedět tak blízko přípravy jídla a nádobí na talířích.
Samotné jídlo je eklektické a zábavné a silně ovlivněné regionální francouzskou, španělskou a italskou kuchyní. Šéfkuchař David Meyer a šéfkuchař Michael Tusk vytvořili malé menu, které se často mění. K dispozici je rotující paštika en croute (paštika s pečivem) a další klasická francouzská jídla, jako je telecí klobása, kachní konfit, šnek a hrnec a feu, abychom jmenovali alespoň některé. Šunkové krokety, které jsem si objednal, byly dokonale uvařené a velmi silné chuti, vhodné jako malé jídlo ke sklence přírodního vína. Pokrm většího formátu steakových frittes byl připraven s plochým řezem železa a byl ve všech směrech dokonalý se šťavnatým, chutným hovězím masem a spárovaný s horkými, slanými hranolky.
Při
další návštěvě jsem si dala krásný talíř španělských ančoviček přímo z plechovky a položená na dvou omáčkách: petržel, olivovém oleji a pyré z červené papriky. To jsou tak prostá potěšení! Pokrm z místních baby artyčoků podávaný vychlazený s olivovým olejem, bylinkami a strouhaným parmezánem Reggiano byl také čistá radost. Navíc se podávalo na krásném talíři Richard Genori, což připomíná počátky Quince, kdy se šéfkuchař Tusk vydal na nákupní a sběrnou horečku slavné italské společnosti na talíře.
další návštěvě jsem si dala krásný talíř španělských ančoviček přímo z plechovky a položená na dvou omáčkách: petržel, olivovém oleji a pyré z červené papriky. To jsou tak prostá potěšení! Pokrm z místních baby artyčoků podávaný vychlazený s olivovým olejem, bylinkami a strouhaným parmezánem Reggiano byl také čistá radost. Navíc se podávalo na krásném talíři Richard Genori, což připomíná počátky Quince, kdy se šéfkuchař Tusk vydal na nákupní a sběrnou horečku slavné italské společnosti na talíře.
Fotografie: James Stolich
Mým největším přínosem o Verjusu je, že je to zábavné místo pro trávení času. Můžete si vytvořit zážitek, který hledáte, ať už jde o sklenku vína a několik lehkých tapas až po kompletní kulinářský zážitek. A nabídka se mění dost často na to, aby vás přilákala k návratu. Provozní dobu a další podrobnosti naleznete na
Mým největším přínosem o Verjusu je, že je to zábavné místo pro trávení času. Můžete si vytvořit zážitek, který hledáte, ať už jde o sklenku vína a několik lehkých tapas až po kompletní kulinářský zážitek. A nabídka se mění dost často na to, aby vás přilákala k návratu. Provozní dobu a další podrobnosti naleznete na
Foto: James Stolich
TO-GO WINDOW
Od června Verjus nabídne na Hotaling Place okno s sebou, otevřené na oběd ve všední den s rotujícím výběrem sendvičů a nealkoholických nápojů.
TO-GO WINDOW
Od června Verjus nabídne na Hotaling Place okno s sebou, otevřené na oběd ve všední den s rotujícím výběrem sendvičů a nealkoholických nápojů.
Marugame Udon je gigant v Japonsku a po celé Asii. S téměř 1, místa jsou kolosem udonu. San Francisco je jejich druhou pobočkou v rámci pevninských Spojených států. Když se člověk zamyslí nad řetězcem restaurací této velikosti, je přirozené předpokládat, že kvalita nemusí odpovídat vysokým standardům. Poté, co se však dozvěděl, jak si denně vyrábějí vlastní nudle na každém ze svých míst pomocí speciálního stroje z Japonska, zaujalo tohoto pisatele.
Fotografický kredit: Rick Camargo
Dorazil jsem na 20. avenue do Stonestown Galleria na slavnostní otevření. K mému překvapení jsem uviděl dav alespoň lidí čekajících venku v dešti! Ano, Marugame Udon má globální sledovanost. Rychle jsem vstoupil po červeném koberci a byl jsem přivítán milými lidmi ze Spritz Marketing, kteří se starají o veškeré PR. Seznam hostů byl působivý a zahrnoval výkonný management týmu Marugame, stejně jako japonského generálního konzulátu SF a dokonce i buddhistického kněze, který brzy požehná novému prostoru.
Dorazil jsem na 20. avenue do Stonestown Galleria na slavnostní otevření. K mému překvapení jsem uviděl dav alespoň lidí čekajících venku v dešti! Ano, Marugame Udon má globální sledovanost. Rychle jsem vstoupil po červeném koberci a byl jsem přivítán milými lidmi ze Spritz Marketing, kteří se starají o veškeré PR. Seznam hostů byl působivý a zahrnoval výkonný management týmu Marugame, stejně jako japonského generálního konzulátu SF a dokonce i buddhistického kněze, který brzy požehná novému prostoru.
Fotografický kredit: Rick Camargo
Marugame Udon se specializuje na nudle Sanuki udon, které se vyznačují čtvercovým tvarem a plochými okraji. Koncept je rychlý, neformální, ale s vysoce kvalitními ingrediencemi. Když host vstoupí do restaurace, všichni v kuchyni vykřiknou tradiční japonský pozdrav "Irasshaimase!". Všichni zaměstnanci jsou neuvěřitelně přátelští a rychle vysvětlují různé dostupné udon misky, celkem 10. Já jsem se rozhodla pro pikantní kuřecí udon s vlašskými ořechy. Jakmile zadáte objednávku, mísa je velmi rychle sestavena a předána vám. Jak se pohybujete po linii, máte k dispozici řadu možností tempury, jako jsou smažené krevety, chobotnice, zelenina atd. Celý proces probíhá velmi rychle a se strojovou přesností. Restaurace je tak oblíbená že při dalších návštěvách byla venku fronta (má tendenci se pohybovat rychle), což znamená, že restaurace běží po většinu doby, kdy je otevřená, na maximální rychlost!
Marugame Udon se specializuje na nudle Sanuki udon, které se vyznačují čtvercovým tvarem a plochými okraji. Koncept je rychlý, neformální, ale s vysoce kvalitními ingrediencemi. Když host vstoupí do restaurace, všichni v kuchyni vykřiknou tradiční japonský pozdrav "Irasshaimase!". Všichni zaměstnanci jsou neuvěřitelně přátelští a rychle vysvětlují různé dostupné udon misky, celkem 10. Já jsem se rozhodla pro pikantní kuřecí udon s vlašskými ořechy. Jakmile zadáte objednávku, mísa je velmi rychle sestavena a předána vám. Jak se pohybujete po linii, máte k dispozici řadu možností tempury, jako jsou smažené krevety, chobotnice, zelenina atd. Celý proces probíhá velmi rychle a se strojovou přesností. Restaurace je tak oblíbená že při dalších návštěvách byla venku fronta (má tendenci se pohybovat rychle), což znamená, že restaurace běží po většinu doby, kdy je otevřená, na maximální rychlost!
Fotografický kredit: James Stolich
Vývar - také vyráběný denně doma - pro můj udon byl velmi chutný, i když trochu slaný. Samotný udon byl úžasný ve své struktuře a žvýkání al-dente. Vše chutnalo velmi svěže. Tempura byla pálivá a měla velmi pěkné, lehké těsto. Vzhledem k množství použité produkce jsem byl konečným produktem velmi ohromen. Některé z misek mě nepřesvědčily, jako kari udon, které mi přišlo na můj vkus příliš husté a sirupovité. Nicméně jak Nikutama, tak udony věku Kama byly vynikajícími a velmi uklidňujícími společníky v pochmurném deštivém dni. Plánuji se brzy vrátit a vyzkoušet kuřecí udon s vaječnou kapkou, který vypadá fantasticky!
Vývar - také vyráběný denně doma - pro můj udon byl velmi chutný, i když trochu slaný. Samotný udon byl úžasný ve své struktuře a žvýkání al-dente. Vše chutnalo velmi svěže. Tempura byla pálivá a měla velmi pěkné, lehké těsto. Vzhledem k množství použité produkce jsem byl konečným produktem velmi ohromen. Některé z misek mě nepřesvědčily, jako kari udon, které mi přišlo na můj vkus příliš husté a sirupovité. Nicméně jak Nikutama, tak udony věku Kama byly vynikajícími a velmi uklidňujícími společníky v pochmurném deštivém dni. Plánuji se brzy vrátit a vyzkoušet kuřecí udon s vaječnou kapkou, který vypadá fantasticky!
Pikantní kuřecí udon. Foto kredit: James Stolich
Stále neexistuje licence na víno ani alkohol - opravdu jsem toužil po studeném saké se svým udonem - ale doufejme, že se to v blízké budoucnosti vyřeší. Díky konceptu rychlého neformálního podnikání prostor působí trochu jako špičková kavárna, ale personál je tak přátelský, že celkově je to jen zábavné místo, kam jít, zejména na oběd. Marugame Udon je otevřen denně od 11 hodin až do zavírací doby. Pro podrobnosti navštivte jejich webové stránky.
Stále neexistuje licence na víno ani alkohol - opravdu jsem toužil po studeném saké se svým udonem - ale doufejme, že se to v blízké budoucnosti vyřeší. Díky konceptu rychlého neformálního podnikání prostor působí trochu jako špičková kavárna, ale personál je tak přátelský, že celkově je to jen zábavné místo, kam jít, zejména na oběd. Marugame Udon je otevřen denně od 11 hodin až do zavírací doby. Pro podrobnosti navštivte jejich webové stránky.
Já, nadšený, že vyzkouším svou udon misku. Fotografický kredit: Liam Mayclem
&#;Galicie – severozápadní oblast Španělska – vrcholí ve městě na dalekém severním pobřeží, které je v galicijském dialektu známé jako "A Coruña". Není to daleko od obce známé jako "Finisterre", která se tak jmenuje, protože se věřilo, že právě zde končí Země.
Galicie je kraj plný mystiky, lesů a stromy, rozlehlé pláže a jedno z nejdelších pobřeží na Pyrenejském poloostrově. Je nejlépe známý pro svou "materii prima" vařenou jednoduchým způsobem s malou manipulací. Jeho mořské plody a korýši jsou legendární, stejně jako jeho vyzrálé hovězí maso. Galicie je trochu oddělená od zbytku Španělska, protože vyžaduje 7 hodin jízdy autem – z Madridu – a má tendenci pršet po celý rok. Je to kouzelné místo, které lze ocenit pouze při návštěvě jeho nedotčených zemí. A samozřejmě je dobře známé pro své historické "Camino de Santiago".
Galicie je kraj plný mystiky, lesů a stromy, rozlehlé pláže a jedno z nejdelších pobřeží na Pyrenejském poloostrově. Je nejlépe známý pro svou "materii prima" vařenou jednoduchým způsobem s malou manipulací. Jeho mořské plody a korýši jsou legendární, stejně jako jeho vyzrálé hovězí maso. Galicie je trochu oddělená od zbytku Španělska, protože vyžaduje 7 hodin jízdy autem – z Madridu – a má tendenci pršet po celý rok. Je to kouzelné místo, které lze ocenit pouze při návštěvě jeho nedotčených zemí. A samozřejmě je dobře známé pro své historické "Camino de Santiago".
Pláž v centru La Coruña - Foto James Stolich
To nás přivádí k velmi jedinečné restauraci s názvem Alborada, která se nachází v pulzujícím a velmi hustě osídleném městě La Coruña. Šéfkuchař Iv á n Dom í nguez , rodák z Galicie vytvořil uvolněný a přitom sofistikovaný kulinářský zážitek, který vynáší na světlo všechny prvky, které považuje za zásadní pro "Cocina Gallega".
Domínguez se s tím nemaže. Strávil mnoho let ve španělské armádě a rozumí disciplíně vedení luxusní restaurace. "No soy un soñador, soy un trabajador." Nejsem snílek, spíše dělník. "Mi equipo tiene que entender que una receta tiene un alma." Můj tým musí pochopit, že každý recept má duši.
Restaurante Alborada se nachází na Paseo Marítimo Alcalde Francisco Vázquez, 25, přímo za Herkulovou věží, s výhledem na moře. Hosté vstupují do restaurace dvěma velkými skleněnými dveřmi, které vedou do moderní jídelny s čistými liniemi, bílými ubrusy, skleněnou stěnou představující působivou kuchyni. Prostředí je uvolněné a obsluha je bezvadná a přesto nohama na zemi. My zvoleni pro menu " Esp í ritu de Galicia " a byli pohoštěni řadou jídel, která nás potěšila svou jednoduchostí a kreativitou, a přesto nikdy nepřemohla ani nevyčerpala naše chuťové buňky.
To nás přivádí k velmi jedinečné restauraci s názvem Alborada, která se nachází v pulzujícím a velmi hustě osídleném městě La Coruña. Šéfkuchař Iv á n Dom í nguez , rodák z Galicie vytvořil uvolněný a přitom sofistikovaný kulinářský zážitek, který vynáší na světlo všechny prvky, které považuje za zásadní pro "Cocina Gallega".
Domínguez se s tím nemaže. Strávil mnoho let ve španělské armádě a rozumí disciplíně vedení luxusní restaurace. "No soy un soñador, soy un trabajador." Nejsem snílek, spíše dělník. "Mi equipo tiene que entender que una receta tiene un alma." Můj tým musí pochopit, že každý recept má duši.
Restaurante Alborada se nachází na Paseo Marítimo Alcalde Francisco Vázquez, 25, přímo za Herkulovou věží, s výhledem na moře. Hosté vstupují do restaurace dvěma velkými skleněnými dveřmi, které vedou do moderní jídelny s čistými liniemi, bílými ubrusy, skleněnou stěnou představující působivou kuchyni. Prostředí je uvolněné a obsluha je bezvadná a přesto nohama na zemi. My zvoleni pro menu " Esp í ritu de Galicia " a byli pohoštěni řadou jídel, která nás potěšila svou jednoduchostí a kreativitou, a přesto nikdy nepřemohla ani nevyčerpala naše chuťové buňky.
Uzená caballa (makrela) na patatě Coristanco - Fotografie od James Stolich
Buñuelo de calamar en su tinto (lívanec z kalamárů ve vlastním inkoustu) - Fotografie od James Stolich
Vždy je vítáno začít jídlo trochou vývaru nebo polévky, jako je bohatý vývar z keltského kuřete, které dorazilo na náš stůl. Následovala řada promyšlených a zajímavých jídel, která nás zanechala nesmírně šťastnými. Mezi hlavní patří uzená caballa (makrela) na patata Coristanco, prezentovaná jako sushi a doplněná queso San Simón de Costa s quicos a opečenou kukuřicí, stejně jako buñuelo de calamar en su tinto (lívanec z kalamárů ve vlastním inkoustu). O něco později přišel na řadu "chlebový" kurz. Pánev je samozřejmě ve Španělsku – zejména v Galicii – nanejvýš důležitá, a tak jsme ochutnali různé místní chleby spolu s máslem od jerseyských krav "Airas Moniz" s mořskými řasami Kombu.
Vždy je vítáno začít jídlo trochou vývaru nebo polévky, jako je bohatý vývar z keltského kuřete, které dorazilo na náš stůl. Následovala řada promyšlených a zajímavých jídel, která nás zanechala nesmírně šťastnými. Mezi hlavní patří uzená caballa (makrela) na patata Coristanco, prezentovaná jako sushi a doplněná queso San Simón de Costa s quicos a opečenou kukuřicí, stejně jako buñuelo de calamar en su tinto (lívanec z kalamárů ve vlastním inkoustu). O něco později přišel na řadu "chlebový" kurz. Pánev je samozřejmě ve Španělsku – zejména v Galicii – nanejvýš důležitá, a tak jsme ochutnali různé místní chleby spolu s máslem od jerseyských krav "Airas Moniz" s mořskými řasami Kombu.
Chlébový chod v Alborada - Foto James Stolich
I když se nebudu ponořit do každého chodu, pozoruhodné byly zeleninové krokety se salsou verde, přelité kouskem vařené merluzy (štikozubce). Další na řadě byla Cigala (scampi) pečená a doplněná mořskými řasami a rajčatovou vodou. Pokrm lombarda (zelí) s erizem (mořský ježek) byl dobrý, ale zelenina mi přišla trochu těžká. Dal bych přednost něčemu lehčímu, co by doprovázelo velmi nedotčeného ježka. Penca (téměř jako enchildada nebo empanada) de acelga (mangold) rellena con caldo de Sus Hojas y Minchas byl lehký a příjemný ve všech směrech.
I když se nebudu ponořit do každého chodu, pozoruhodné byly zeleninové krokety se salsou verde, přelité kouskem vařené merluzy (štikozubce). Další na řadě byla Cigala (scampi) pečená a doplněná mořskými řasami a rajčatovou vodou. Pokrm lombarda (zelí) s erizem (mořský ježek) byl dobrý, ale zelenina mi přišla trochu těžká. Dal bych přednost něčemu lehčímu, co by doprovázelo velmi nedotčeného ježka. Penca (téměř jako enchildada nebo empanada) de acelga (mangold) rellena con caldo de Sus Hojas y Minchas byl lehký a příjemný ve všech směrech.
Zeleninová kroketa s merluzou (štikozubec) - Fotografie James Stolich
Fabas (fazole) de Lourenza a setas (houby) s emulsiónem škeblí z la ria de Arousa. Foto: James Stolich
Mým nejoblíbenějším jídlem byly možná – tedy téměř – fabas (fazole) de Lourenza a setas (houby) s emulsiónem škeblí z la ria de Arousa. Bylo to prostě výjimečné. Textura a vše bylo na tomto pokrmu dokonalé, včetně talíře, na kterém se podávalo. Celou rybu jsem nevyfotil, ale cabracho nebo bispo (škorpión) vařené s omáčkou z klementinek bylo neuvěřitelné. Doslova jsem to nemohl přestat jíst. Poslední pikantní chod byl liebre (nazvali bychom to divoký zajíc) a zpočátku byl klamný. To, co jsem objevil, bylo šťavnaté Dušené maso s křupavým exteriérem doplněné milhojas (listové těsto) plněné ledvinami, játry a srdcem. Bylo to vynikající jídlo a překvapivé, že jsme si jako poslední pikantní chod dali to, co by na mnoha místech mohl být obrovský kus hovězího.
Mým nejoblíbenějším jídlem byly možná – tedy téměř – fabas (fazole) de Lourenza a setas (houby) s emulsiónem škeblí z la ria de Arousa. Bylo to prostě výjimečné. Textura a vše bylo na tomto pokrmu dokonalé, včetně talíře, na kterém se podávalo. Celou rybu jsem nevyfotil, ale cabracho nebo bispo (škorpión) vařené s omáčkou z klementinek bylo neuvěřitelné. Doslova jsem to nemohl přestat jíst. Poslední pikantní chod byl liebre (nazvali bychom to divoký zajíc) a zpočátku byl klamný. To, co jsem objevil, bylo šťavnaté Dušené maso s křupavým exteriérem doplněné milhojas (listové těsto) plněné ledvinami, játry a srdcem. Bylo to vynikající jídlo a překvapivé, že jsme si jako poslední pikantní chod dali to, co by na mnoha místech mohl být obrovský kus hovězího.
Cabracho nebo bispo (škorpión) vařený s omáčkou z klementinek - Foto James Stolich
Liebre aneb divoký zajíc s listovým těstem ze všech orgánů - Foto James Stolich
Jídlo jsme zakončili queso "del país", mladým galicijským sýrem zrajícím 30 dní, který měl příjemnou, kyselá kvalita. Pak přišla postre z jablka a granity s trochou máty (moje paměť se vytrácí), která byla neuvěřitelně lehká a osvěžující. Druhý dezert castaña, calabaza, zanahoria a helado de cantarelas byl ohromující. Chutě byly jemné a dobře vyvážené kaštany, dýně, mrkev a ano věřte nebo ne zmrzlina z lišek!
Jídlo jsme zakončili queso "del país", mladým galicijským sýrem zrajícím 30 dní, který měl příjemnou, kyselá kvalita. Pak přišla postre z jablka a granity s trochou máty (moje paměť se vytrácí), která byla neuvěřitelně lehká a osvěžující. Druhý dezert castaña, calabaza, zanahoria a helado de cantarelas byl ohromující. Chutě byly jemné a dobře vyvážené kaštany, dýně, mrkev a ano věřte nebo ne zmrzlina z lišek!
Postre of castaña, calabaza, zanahoria a helado de cantarelas - Foto: James Stolich
Obsluha a personál hotelu Alborada nemohl být vstřícnější. Byla to zvláštní lahůdka ochutnat pohled šéfkuchaře Ivána na galicijskou kuchyni a také povečeřet v tak uvolněném a rafinovaném prostředí. Není pochyb o tom, že Alborada bude i nadále přitahovat dobrodružné a zvědavé strávníky z celého světa. Alborada je otevřena denně na obědy a večeře.
Obsluha a personál hotelu Alborada nemohl být vstřícnější. Byla to zvláštní lahůdka ochutnat pohled šéfkuchaře Ivána na galicijskou kuchyni a také povečeřet v tak uvolněném a rafinovaném prostředí. Není pochyb o tom, že Alborada bude i nadále přitahovat dobrodružné a zvědavé strávníky z celého světa. Alborada je otevřena denně na obědy a večeře.
Jak mnozí z vás vědí, šéfkuchaři Nick Balla a Cortney Burns zahájili svou pouť přinášení autentické maďarské kuchyně SF hostům v baru Tartine před téměř pěti a půl lety. V průběhu let vyvíjeli svou kuchyni a donekonečna experimentovali a dokonce vydal kuchařku. Nedávno se pustili do nového teritoria s Japonskem ovlivněným Motze. Nyní se rozhodli vrátit k výrobě toho, co nazývají "středoevropské rolnické jídlo vyrobené z ušlechtilých ingrediencí" ve svém novém konceptu Duna, maďarsky pro řeku Dunaj.
Tento spisovatel nemůže být šťastnější, protože mám tolik krásných vzpomínek na počátky objevování maďarských jídel v Tartine. Oblíbených, které vás napadnou, je mnoho a patří mezi ně maďarský bramborovo-pšeničný smažený chléb "langos" (ochucený cibulí a česnekem a štědrým množstvím zakysané smetany), šťavnaté dršťky dušené v hovězím vývaru a pomerančové šťávě a dokončené na grilu, chlazená kedlubnová polévka (baby tuřín, zakysaná smetana, ředkvičky) a kozí masové kuličky (špenát s červenou špičkou, chilli, česnek).
Tento spisovatel nemůže být šťastnější, protože mám tolik krásných vzpomínek na počátky objevování maďarských jídel v Tartine. Oblíbených, které vás napadnou, je mnoho a patří mezi ně maďarský bramborovo-pšeničný smažený chléb "langos" (ochucený cibulí a česnekem a štědrým množstvím zakysané smetany), šťavnaté dršťky dušené v hovězím vývaru a pomerančové šťávě a dokončené na grilu, chlazená kedlubnová polévka (baby tuřín, zakysaná smetana, ředkvičky) a kozí masové kuličky (špenát s červenou špičkou, chilli, česnek).
Různé pokrmy v nové Duně - Foto s laskavým svolením Postcard Communications
Ačkoli se některá z těchto jídel mohou dostat do nového menu Duna, pravděpodobně to bude v jiné formě nebo ve vyvinuté přípravě. Například dipy v restauraci – jako je paprikový sýr Liptauer a kedlubnové tzatziki – jsou doprovázeny uzeným bramborovým chlebem inspirovaným původními langusy. Dalším novým konceptem jsou sekané saláty, jako je Budapešť/Brooklyn (paprikový salám, pepřový jack, houby, rajčatový pepřový vinaigrette) a Sofia (feta, rajčata, okurka, nakládané fazole, majoránka vinaigrette). Tyto saláty jsou vydatné a nejlépe se konzumují lžící! Mezi další pozoruhodná jídla patří chlazená řepná polévka s kvasem, kefírem a mandlemi a vynikající plněné zelné závitky s klobásou, vepřovým bůčkem, houbami, sušenými jablky a zakysanou smetanou. Ten druhý, i když je složitý ve složení, dokáže být vydatný, chutný a lehký zároveň. Je to druh jídla, které druhý den chutná ještě lépe.
Ačkoli se některá z těchto jídel mohou dostat do nového menu Duna, pravděpodobně to bude v jiné formě nebo ve vyvinuté přípravě. Například dipy v restauraci – jako je paprikový sýr Liptauer a kedlubnové tzatziki – jsou doprovázeny uzeným bramborovým chlebem inspirovaným původními langusy. Dalším novým konceptem jsou sekané saláty, jako je Budapešť/Brooklyn (paprikový salám, pepřový jack, houby, rajčatový pepřový vinaigrette) a Sofia (feta, rajčata, okurka, nakládané fazole, majoránka vinaigrette). Tyto saláty jsou vydatné a nejlépe se konzumují lžící! Mezi další pozoruhodná jídla patří chlazená řepná polévka s kvasem, kefírem a mandlemi a vynikající plněné zelné závitky s klobásou, vepřovým bůčkem, houbami, sušenými jablky a zakysanou smetanou. Ten druhý, i když je složitý ve složení, dokáže být vydatný, chutný a lehký zároveň. Je to druh jídla, které druhý den chutná ještě lépe.
Sofijský salát - Foto: James Stolich
&#;
Je třeba také poznamenat, že Duna nabízí zajímavý výběr maďarského vína a také některé velmi kreativní koktejly založené na saké a soju (restaurace nemá plnou licenci na alkohol). Mezi dvě výjimečné patří "High Balla" (jahodový jalovcový koktejl se soju) a "Žitná a uzená mandarinka" vyrobená ze saké a sherry. Díky tomu, že nemáte tvrdý alkohol, oba poskytují "tuhý" zážitek typu nápoje a zároveň jsou dobře vyvážené.
&#;
Je třeba také poznamenat, že Duna nabízí zajímavý výběr maďarského vína a také některé velmi kreativní koktejly založené na saké a soju (restaurace nemá plnou licenci na alkohol). Mezi dvě výjimečné patří "High Balla" (jahodový jalovcový koktejl se soju) a "Žitná a uzená mandarinka" vyrobená ze saké a sherry. Díky tomu, že nemáte tvrdý alkohol, oba poskytují "tuhý" zážitek typu nápoje a zároveň jsou dobře vyvážené.
Kuřecí papriky se špeclí - Foto s laskavým svolením Postcard Communications
Bývalý býložravec prostor na Valencia Street prošel krátkým a promyšleným osvěžením, čerpající inspiraci z divokých květin a starých lesů, které lemují Dunaj. Restaurace zdobí drobná umělecká díla, která odrážejí historii střední Evropy. K dispozici je dokonce i vlastní umění uvnitř vchodu vytvořeného paní Burnsovou. Restaurace a koncept se vyvíjejí, takže očekávejte neustálé změny a experimenty v rámci maďarské kuchyně, která je Nickovi a Cortney drahá. Duna je otevřena od středy do neděle na večeři. Obědová služba je plánována na konec tohoto léta.
Klikněte zde, abyste si přečetli můj původní rozhovor s Nickem a Bar Tartine v říjnu a dozvěděli se o historii a kořenech maďarské kuchyně.
Rozvoz kaviáru
. Ve středu 14. června Duna oficiálně uzavřela partnerství s Caviarem, doručovací službou do restaurací. San Francisčané po celém městě si nyní mohou objednat lžíce salátů a kuřecí papriky doručené až k jejich dveřím na oběd (st-ne ampm) a večeři (středa & čtvrtek odpoledne; Pá a So odpoledne). A s ohledem na všechny okolní kanceláře mají také speciální nabídky pro skupiny osmi lidí nebo více. Nedělní
večeře
Počínaje nedělí 25. června představí Duna svou týdenní sérii večeří, neustále se měnící, vícechodové, pevně stanovené menu (58 USD za lístek) – vše od chuti Dunaje až po mash-up ze Středozápadu a střední Evropy. &#;&#;
Bývalý býložravec prostor na Valencia Street prošel krátkým a promyšleným osvěžením, čerpající inspiraci z divokých květin a starých lesů, které lemují Dunaj. Restaurace zdobí drobná umělecká díla, která odrážejí historii střední Evropy. K dispozici je dokonce i vlastní umění uvnitř vchodu vytvořeného paní Burnsovou. Restaurace a koncept se vyvíjejí, takže očekávejte neustálé změny a experimenty v rámci maďarské kuchyně, která je Nickovi a Cortney drahá. Duna je otevřena od středy do neděle na večeři. Obědová služba je plánována na konec tohoto léta.
Klikněte zde, abyste si přečetli můj původní rozhovor s Nickem a Bar Tartine v říjnu a dozvěděli se o historii a kořenech maďarské kuchyně.
Rozvoz kaviáru
. Ve středu 14. června Duna oficiálně uzavřela partnerství s Caviarem, doručovací službou do restaurací. San Francisčané po celém městě si nyní mohou objednat lžíce salátů a kuřecí papriky doručené až k jejich dveřím na oběd (st-ne ampm) a večeři (středa & čtvrtek odpoledne; Pá a So odpoledne). A s ohledem na všechny okolní kanceláře mají také speciální nabídky pro skupiny osmi lidí nebo více. Nedělní
večeře
Počínaje nedělí 25. června představí Duna svou týdenní sérii večeří, neustále se měnící, vícechodové, pevně stanovené menu (58 USD za lístek) – vše od chuti Dunaje až po mash-up ze Středozápadu a střední Evropy. &#;&#;
Jak většina Newyorčanů ví, je téměř nemožné najít slušné mexické jídlo mimo Kalifornii nebo samozřejmě samotné Mexiko. A historicky byla mexická kuchyně – alespoň ve Státech – většinou odsunuta do všudypřítomného taco a carnitas a špatného Tex-Mex, nebo – pokud přijedete do San Francisca – můžete najít svatý grál burritos. Ano, může to být vynikající, ale není to regionální mexická kuchyně. Jsem potěšen, že mohu říci, že současná mexická kuchyně začala být brána mnohem vážněji po celé zemi, zejména ve velkých městech jako je New York, Los Angeles, Chicago a San Francisco. V New York Times vyšel skvělý článek s názvem "Moderní mexičan: Kroky do záře reflektorů". Příkladů je mnoho a patří mezi ně Californios a Cala v SF a jeden, o kterém jsem donedávna nevěděl – Cosme ve čtvrti Flatiron v New Yorku.
Plněné avokádo "vuelve a la vida" - foto James Stolich
&#;
Na nedávném výletě do "el gran apple" jsem měl to štěstí, že jsem se spojil se svým kolegou z Instagramu - a plodným jedlíkem a kritikem - @elgranpete u nejpříjemnějšího oběda ve výše zmíněném Cosme. Restaurace se nachází na adrese 35 East 21st Street, jen pár kroků od zeleného farmářského trhu Union Square, a je typicky moderní s velmi elegantní atmosférou. Industriální prostor je dobře vybaven měkkým závěsným osvětlením, dřevěnými stoly a velmi pohodlným barem s rozsáhlou sbírkou Mezcal.
Šéfkuchař a majitel Enrique Olvera (majitel velmi úspěšného podniku Pujol v Mexico City) otevřel restauraci Cosme před třemi lety po rozsáhlém průzkumu gastronomické scény ve městě. On a šéfkuchařka Daniela Soto-Innes nabízejí hostům vysoce kurátorský, moderní pohled na regionální mexickou kuchyni, přičemž se používají převážně místní suroviny z údolí Hudson. Začněte plněným avokádem a mořskými plody "vuelve a la vida", velmi neobvyklým pokrmem, který lze ve Státech najít. Dokonale zralé avokádo je plněno kombinací syrového pruhovaného okouna, motolice, mušlí a chobotnice a ochuceno omáčkou z kečupu, pálivou omáčkou Valentina, papričkami Serrano, křenem a koriandrem. Dalším neobvyklým a výjimečným pokrmem je uni tostada se salsou z morku, avokádem a okurkou. Vaječná polévka s chorizem, smaženými černými fazolemi a sotva pošírovaným vejcem je také vynikajícím předkrmem ke sdílení. Ten Zelená omáčka se skládá z rajčat, bílé cibule, česneku, jarní cibulky, koriandru, epazotu a kmínu a vyvažuje bohatost masa. Mezi další oblíbené patří klasické chilaquiles divorciados (trhané kuře s červenou a zelenou omáčkou s domácími hranolky a sázeným vejcem) a kachní enmoladas (mole rojo, crème fraiche). V druhém případě se mole vyrábí z pasilly, rajčat, česneku, cibule, bylinek, aromatického koření, ořechů, sušených švestek, rozinek, čokolády a trochy hřebíčku a skořice, což vše přispívá k velmi komplexnímu a bohatému chuťovému profilu.
&#;
Na nedávném výletě do "el gran apple" jsem měl to štěstí, že jsem se spojil se svým kolegou z Instagramu - a plodným jedlíkem a kritikem - @elgranpete u nejpříjemnějšího oběda ve výše zmíněném Cosme. Restaurace se nachází na adrese 35 East 21st Street, jen pár kroků od zeleného farmářského trhu Union Square, a je typicky moderní s velmi elegantní atmosférou. Industriální prostor je dobře vybaven měkkým závěsným osvětlením, dřevěnými stoly a velmi pohodlným barem s rozsáhlou sbírkou Mezcal.
Šéfkuchař a majitel Enrique Olvera (majitel velmi úspěšného podniku Pujol v Mexico City) otevřel restauraci Cosme před třemi lety po rozsáhlém průzkumu gastronomické scény ve městě. On a šéfkuchařka Daniela Soto-Innes nabízejí hostům vysoce kurátorský, moderní pohled na regionální mexickou kuchyni, přičemž se používají převážně místní suroviny z údolí Hudson. Začněte plněným avokádem a mořskými plody "vuelve a la vida", velmi neobvyklým pokrmem, který lze ve Státech najít. Dokonale zralé avokádo je plněno kombinací syrového pruhovaného okouna, motolice, mušlí a chobotnice a ochuceno omáčkou z kečupu, pálivou omáčkou Valentina, papričkami Serrano, křenem a koriandrem. Dalším neobvyklým a výjimečným pokrmem je uni tostada se salsou z morku, avokádem a okurkou. Vaječná polévka s chorizem, smaženými černými fazolemi a sotva pošírovaným vejcem je také vynikajícím předkrmem ke sdílení. Ten Zelená omáčka se skládá z rajčat, bílé cibule, česneku, jarní cibulky, koriandru, epazotu a kmínu a vyvažuje bohatost masa. Mezi další oblíbené patří klasické chilaquiles divorciados (trhané kuře s červenou a zelenou omáčkou s domácími hranolky a sázeným vejcem) a kachní enmoladas (mole rojo, crème fraiche). V druhém případě se mole vyrábí z pasilly, rajčat, česneku, cibule, bylinek, aromatického koření, ořechů, sušených švestek, rozinek, čokolády a trochy hřebíčku a skořice, což vše přispívá k velmi komplexnímu a bohatému chuťovému profilu.
Vaječná polévka s chorizem, smaženými černými fazolemi a sotva pošírovaným vejcem &#; - foto James Stolich
Všechna jídla jsou zakořeněna v tradici a jsou delikátní. Pokud se cítíte dobrodružně – a máte hlad – objednejte si enfrijoladu, skvělou sopu z pyré z černých fazolí s česnekem, cibulí, epazote, avokádovým listem a pasillou. Pod temnotou fazole a skryté pod "hoja santa" nebo svatým listem je několik domácích Cosme tortill. Pokrm je zakončen ricottou a queso freskou. A konečně, pokud se dělíte, jehněčí barbacoa je absolutní nutností. Soto-Innes marinuje plec v koření guajillo adobo a maso pomalu dusí, dokud není velmi měkké a šťavnaté. Pokrm se podává s papričkami shishito, quelites (druh listové mexické zeleniny) a třemi jedinečnými salsami.
Všechna jídla jsou zakořeněna v tradici a jsou delikátní. Pokud se cítíte dobrodružně – a máte hlad – objednejte si enfrijoladu, skvělou sopu z pyré z černých fazolí s česnekem, cibulí, epazote, avokádovým listem a pasillou. Pod temnotou fazole a skryté pod "hoja santa" nebo svatým listem je několik domácích Cosme tortill. Pokrm je zakončen ricottou a queso freskou. A konečně, pokud se dělíte, jehněčí barbacoa je absolutní nutností. Soto-Innes marinuje plec v koření guajillo adobo a maso pomalu dusí, dokud není velmi měkké a šťavnaté. Pokrm se podává s papričkami shishito, quelites (druh listové mexické zeleniny) a třemi jedinečnými salsami.
Enfrijolada con hoja santa - foto James Stolich
&#;Jako dezert nabízí kuchyně velmi slušné ztvárnění churros a mexické horké čokolády, ale pokrmem, který vypovídá o kreativitě a vysoké úrovni Cosme, jsou slavné pusinky z kukuřičných slupek s kukuřičnou myší. Slupky se upečou a rozemelou na prášek, aby se vytvořily pusinky. Myš vyrobená z kukuřičných zrn, cukru, soli a smetany tvoří střed tohoto fascinujícího dezertu, který je krásnou poctou mexické kuchyni. kukuřice a tradice. Cosme je otevřen od pondělí do pátku na obědy a večeře a v sobotu a neděli na brunch a večeři.
&#;Jako dezert nabízí kuchyně velmi slušné ztvárnění churros a mexické horké čokolády, ale pokrmem, který vypovídá o kreativitě a vysoké úrovni Cosme, jsou slavné pusinky z kukuřičných slupek s kukuřičnou myší. Slupky se upečou a rozemelou na prášek, aby se vytvořily pusinky. Myš vyrobená z kukuřičných zrn, cukru, soli a smetany tvoří střed tohoto fascinujícího dezertu, který je krásnou poctou mexické kuchyni. kukuřice a tradice. Cosme je otevřen od pondělí do pátku na obědy a večeře a v sobotu a neděli na brunch a večeři.
Pusinky z kukuřičných slupek - foto James Stolich
Poznámka: tento rozhovor byl původně publikován v říjnu, James Stolich
San Francisco bylo vždy městem uznávaným pro svou eklektickou a mezinárodní kuchyni. Naše místní progresivní restaurace jako Commonwealth, Aziza a Michael Mina inovují tím, že čerpají z vlivů země původu šéfkuchaře nebo oblasti, ke které mají zvláštní spojení nebo vztah. Co se stane, když majitelé francouzského bistra v Mission obrátí restauraci vzhůru nohama a pustí se do toho s kompletním maďarským menu? Chad Robertson a Elisabeth Prueitt znovu otevřeli Bar Tartine (Valencia Street) na začátku tohoto roku s nabídkou zaměřenou na pokrmy odrážející řeku Dunaj regionu východní a střední Evropy. Jejich strategií bylo najmout šéfkuchaře Nicka Ballu (dříve z Nombe a O Izakaya), který je maďarského původu a strávil 3 roky života v Budapešti.
Nicka jsme zastihli po jeho nedávném 3týdenním kulinářském výzkumném turné po Maďarsku:
San Francisco bylo vždy městem uznávaným pro svou eklektickou a mezinárodní kuchyni. Naše místní progresivní restaurace jako Commonwealth, Aziza a Michael Mina inovují tím, že čerpají z vlivů země původu šéfkuchaře nebo oblasti, ke které mají zvláštní spojení nebo vztah. Co se stane, když majitelé francouzského bistra v Mission obrátí restauraci vzhůru nohama a pustí se do toho s kompletním maďarským menu? Chad Robertson a Elisabeth Prueitt znovu otevřeli Bar Tartine (Valencia Street) na začátku tohoto roku s nabídkou zaměřenou na pokrmy odrážející řeku Dunaj regionu východní a střední Evropy. Jejich strategií bylo najmout šéfkuchaře Nicka Ballu (dříve z Nombe a O Izakaya), který je maďarského původu a strávil 3 roky života v Budapešti.
Nicka jsme zastihli po jeho nedávném 3týdenním kulinářském výzkumném turné po Maďarsku:
Nick Balla se spolušéfkuchařkou Cortney Burns. Foto s laskavým svolením Bar Tartine.
Co vás inspirovalo k zájmu o vaření?
Nick: Oba moji rodiče se vařili a já jsem si toho začal brzy vážit. Můj táta vařil některá tradiční jídla a věci zděděné po své matce. Moje máma měla zahradu, takže vyráběla všechny druhy úžasných věcí, včetně indických a asijských. Můj otec se později přestěhoval zpět do Maďarska a já jsem se k němu přestěhovala, když mi bylo 14 let, na dva roky. Pak jsem se vrátil do Michiganu, abych dokončil střední školu. Opravdu jsem chtěl být rockovou hvězdou, ale to nevyšlo, tak jsem začal mýt nádobí v několika restauracích. Když mi bylo 19, byl jsem šéfkuchařem v jedné restauraci v Michiganu. Později jsem se rozhodl jít do CIA v New Yorku a získat bakalářský titul.
Právě jste se vrátil z 3 týdnů v Maďarsku. Jaké nové věci jste objevili a jak by se to mohlo promítnout do menu v Bar Tartine?
Nick: Začali jsme v Budapešti a navštívili jsme všechny farmářské trhy. Také jsme podnikli několik jednodenních výletů do malých měst, jako je Etyek. Měli jsme úžasné jídlo v domě této rodiny. Den předtím nám zabili kohouta a měli také ty nejchutnější domácí sýry a klobásy. Mají dokonce svůj vlastní destilační přístroj a podávali nám domácí házi pálinku (domácí pálenku). Bylo to prostě super. Poté jsme zamířili dolů k jezeru Balaton jižně od Budapešti, kde jsme narazili do hlavních vinařských oblastí Villány a Szekszárd. Maďarsko bylo vždy spíše vínem country než pití piva, ale během let socialismu se vína stala masově vyráběnými a méně řemeslnými. Původní hrozny Kékfrankos a Kadarka téměř vyhynuly. A teď se to vrací. Existuje mnoho malých výrobců, kteří vyrábějí úžasná vína a potravinářské výrobky. Jejich export začneme vidět v průběhu příštích 20 let.
Našli jsme také spoustu obskurních regionálních jídel, jako je halászlé, dušená sladkovodní ryba s paprikou. Tohle je jedno z jídel, které rozhodně chci v restauraci znovu vytvořit a dát mu svou vlastní pečeť.
Co se vám na maďarské/východoevropské kuchyni líbí nejvíc?
Nick: Má velmi jedinečný chuťový profil. Nesnáším slovo fúze, ale maďarská kuchyně v sobě snoubí tolik různých kultur a jídel. Někteří by ho mohli chtít zařadit ke slovanskému nebo germánskému jídlu, ale je to opravdu jeho vlastní věc. Maďarsko je přímo uprostřed tuny různé cesty koření, které byly obsazeny Turky. Samotní Maďaři byli kočovníci, kteří také prozkoumali velkou část Číny. Je to spojení germánského a slovanského jídla s asijským vlivem. Milují chilli a knedlíky jihovýchodní Asie a přijímají jemné i hlasité chutě. A jídlo není těžké.
Byli hosté vnímaví k novému menu v baru Tartine?
Nick: Dostáváme úžasnou zpětnou vazbu. Lidé to přijímají dobře. Je riskantní sundat hamburger, který je populární, a zcela přepracovat menu s jídly, o která lidé nežádají. Celkově to však bylo převážně pozitivní. Získali jsme nové publikum lidí, kteří to oceňují. Bude se to vyvíjet dál.
Je vidět, že Balla má podporu majitelů baru Tartine, aby přijala maďarskou kuchyni a přinesla její osobitost příchutě pro strávníky. Nové menu v baru Tartine je zábavné a osvěžující s dobře složenými, promyšleně připravenými pokrmy. Všechny nakládané předkrmy umně podávané v jednotlivých skleněných nádobách jsou vynikající. Patří mezi ně trhané zelí s chilli pastou, královská trubačka a artyčok, kopr a zelené česnekové okurky, nakládaný pastinák a ředkvička a mrkev s kurkumou. Doporučuji objednat si vzorník, abyste si každý z nich mohli vychutnat na začátku a v průběhu jídla. Předkrm z lilku s rukolou, kardonovou majonézou a citronem byl velmi zemitý a pikantní. Grilované dršťky s fenyklem, zelím a koriandrem měly mimořádnou chuť a texturu a dodaly lahodnou sladkost s podtóny zvěřiny. Podle Bally se dršťky nejprve vaří 5 hodin v kombinaci pomerančové šťávy a hovězího vývaru. Později se smaží asi 10 sekund a poté se dokončí na grilu. Na dršťky milenci to musí mít.
Mezi další pokrmy patří chlazená kedlubnová polévka (baby tuřín, zakysaná smetana, ředkev), kozí masové kuličky (špenát s červenou špičkou, chilli, česnek) a salát z uzeného pstruha duhového (křen, zakysaná smetana, kedlubna, křupavá kůže). Pokud máte hlad nebo se chcete podělit se svým spolustolovníkem, dopřejte si některé větší talíře, jako je Kapusnica (uzená krvavá klobása, nakládané zelí, třešeň, chilli, lesní slepice), Gulyas (hovězí hrudí, vývar z červeného vína a kmínu, celozrnný chléb, morek) a kuřecí papriky (baby shiitake, šalotka, kapusta). Ke šťavnatému kuřeti si objednejte strouhané pohankové vaječné knedlíky (cibulová omáčka, kerblík).
&#;Všechna tato jídla mají výraznou, výraznou chuť díky regionálnímu koření a úpravám, ale zároveň nikdy nepůsobí příliš těžce. Bar Tartine přijímá rezervace a je otevřen od úterý do neděle na večeři a brunch v neděli od rána do 14 hodin. Vydejte se za hranice guláše a vyzkoušejte tuto jedinečnou restauraci.
Co vás inspirovalo k zájmu o vaření?
Nick: Oba moji rodiče se vařili a já jsem si toho začal brzy vážit. Můj táta vařil některá tradiční jídla a věci zděděné po své matce. Moje máma měla zahradu, takže vyráběla všechny druhy úžasných věcí, včetně indických a asijských. Můj otec se později přestěhoval zpět do Maďarska a já jsem se k němu přestěhovala, když mi bylo 14 let, na dva roky. Pak jsem se vrátil do Michiganu, abych dokončil střední školu. Opravdu jsem chtěl být rockovou hvězdou, ale to nevyšlo, tak jsem začal mýt nádobí v několika restauracích. Když mi bylo 19, byl jsem šéfkuchařem v jedné restauraci v Michiganu. Později jsem se rozhodl jít do CIA v New Yorku a získat bakalářský titul.
Právě jste se vrátil z 3 týdnů v Maďarsku. Jaké nové věci jste objevili a jak by se to mohlo promítnout do menu v Bar Tartine?
Nick: Začali jsme v Budapešti a navštívili jsme všechny farmářské trhy. Také jsme podnikli několik jednodenních výletů do malých měst, jako je Etyek. Měli jsme úžasné jídlo v domě této rodiny. Den předtím nám zabili kohouta a měli také ty nejchutnější domácí sýry a klobásy. Mají dokonce svůj vlastní destilační přístroj a podávali nám domácí házi pálinku (domácí pálenku). Bylo to prostě super. Poté jsme zamířili dolů k jezeru Balaton jižně od Budapešti, kde jsme narazili do hlavních vinařských oblastí Villány a Szekszárd. Maďarsko bylo vždy spíše vínem country než pití piva, ale během let socialismu se vína stala masově vyráběnými a méně řemeslnými. Původní hrozny Kékfrankos a Kadarka téměř vyhynuly. A teď se to vrací. Existuje mnoho malých výrobců, kteří vyrábějí úžasná vína a potravinářské výrobky. Jejich export začneme vidět v průběhu příštích 20 let.
Našli jsme také spoustu obskurních regionálních jídel, jako je halászlé, dušená sladkovodní ryba s paprikou. Tohle je jedno z jídel, které rozhodně chci v restauraci znovu vytvořit a dát mu svou vlastní pečeť.
Co se vám na maďarské/východoevropské kuchyni líbí nejvíc?
Nick: Má velmi jedinečný chuťový profil. Nesnáším slovo fúze, ale maďarská kuchyně v sobě snoubí tolik různých kultur a jídel. Někteří by ho mohli chtít zařadit ke slovanskému nebo germánskému jídlu, ale je to opravdu jeho vlastní věc. Maďarsko je přímo uprostřed tuny různé cesty koření, které byly obsazeny Turky. Samotní Maďaři byli kočovníci, kteří také prozkoumali velkou část Číny. Je to spojení germánského a slovanského jídla s asijským vlivem. Milují chilli a knedlíky jihovýchodní Asie a přijímají jemné i hlasité chutě. A jídlo není těžké.
Byli hosté vnímaví k novému menu v baru Tartine?
Nick: Dostáváme úžasnou zpětnou vazbu. Lidé to přijímají dobře. Je riskantní sundat hamburger, který je populární, a zcela přepracovat menu s jídly, o která lidé nežádají. Celkově to však bylo převážně pozitivní. Získali jsme nové publikum lidí, kteří to oceňují. Bude se to vyvíjet dál.
Je vidět, že Balla má podporu majitelů baru Tartine, aby přijala maďarskou kuchyni a přinesla její osobitost příchutě pro strávníky. Nové menu v baru Tartine je zábavné a osvěžující s dobře složenými, promyšleně připravenými pokrmy. Všechny nakládané předkrmy umně podávané v jednotlivých skleněných nádobách jsou vynikající. Patří mezi ně trhané zelí s chilli pastou, královská trubačka a artyčok, kopr a zelené česnekové okurky, nakládaný pastinák a ředkvička a mrkev s kurkumou. Doporučuji objednat si vzorník, abyste si každý z nich mohli vychutnat na začátku a v průběhu jídla. Předkrm z lilku s rukolou, kardonovou majonézou a citronem byl velmi zemitý a pikantní. Grilované dršťky s fenyklem, zelím a koriandrem měly mimořádnou chuť a texturu a dodaly lahodnou sladkost s podtóny zvěřiny. Podle Bally se dršťky nejprve vaří 5 hodin v kombinaci pomerančové šťávy a hovězího vývaru. Později se smaží asi 10 sekund a poté se dokončí na grilu. Na dršťky milenci to musí mít.
Mezi další pokrmy patří chlazená kedlubnová polévka (baby tuřín, zakysaná smetana, ředkev), kozí masové kuličky (špenát s červenou špičkou, chilli, česnek) a salát z uzeného pstruha duhového (křen, zakysaná smetana, kedlubna, křupavá kůže). Pokud máte hlad nebo se chcete podělit se svým spolustolovníkem, dopřejte si některé větší talíře, jako je Kapusnica (uzená krvavá klobása, nakládané zelí, třešeň, chilli, lesní slepice), Gulyas (hovězí hrudí, vývar z červeného vína a kmínu, celozrnný chléb, morek) a kuřecí papriky (baby shiitake, šalotka, kapusta). Ke šťavnatému kuřeti si objednejte strouhané pohankové vaječné knedlíky (cibulová omáčka, kerblík).
&#;Všechna tato jídla mají výraznou, výraznou chuť díky regionálnímu koření a úpravám, ale zároveň nikdy nepůsobí příliš těžce. Bar Tartine přijímá rezervace a je otevřen od úterý do neděle na večeři a brunch v neděli od rána do 14 hodin. Vydejte se za hranice guláše a vyzkoušejte tuto jedinečnou restauraci.
Restaurace One Market Restaurant v San Franciscu nejen přežila, ale prosperovala 24 let. Když se otevřela na konci Market Street v Embarcadero, byla to určitě jedna z nejočekávanějších restaurací roku. Šéfkuchař Bradley Ogden byl jedním z prvních ve své době, kdo přijal nyní všudypřítomné hnutí "z farmy na stůl". Od té doby šéfkuchař Mark Dommen (Fleur de Lys, Park Avenue Cafe a Lespinasse v New Yorku) pilně dohlíží na otevřenou kuchyni a jeden z prvních "šéfkuchařských stolů" ve městě.
Po oslavě 24 let na trhu je jen přirozené, že One Market projde lehkým osvěžením. Sanfranciská architektura Arcanum Architecture zajistila, že všechny místnosti a výklenky dostaly nový nátěr bílé barvy. Barová oblast má nyní vlastní osvětlení přívěsku mořského ježka a přední část Obývací část má stoly s ořechovou deskou a nové závěsné osvětlení. Masivní okna s výhledem na záliv a rozsáhlé mlýnské práce byly zachovány.
Po oslavě 24 let na trhu je jen přirozené, že One Market projde lehkým osvěžením. Sanfranciská architektura Arcanum Architecture zajistila, že všechny místnosti a výklenky dostaly nový nátěr bílé barvy. Barová oblast má nyní vlastní osvětlení přívěsku mořského ježka a přední část Obývací část má stoly s ořechovou deskou a nové závěsné osvětlení. Masivní okna s výhledem na záliv a rozsáhlé mlýnské práce byly zachovány.
Tasmánský oceánský pstruh - Foto: James Stolich
Co na tohoto spisovatele nejvíce zapůsobilo, je po vstupu do restaurace a průchod obrovskou a rušnou jídelnou je otevřený kuchařský pult, jeden z prvních debutovat v SF. Skoro nikdo tam neseděl! Jak o tom mohu uvažovat? Určitě je místo u šéfkuchařského pultu jedním z nejžádanějších v domě. No, musím říct, že tohle je bezpochyby místo, kde byste měli být, pokud jste tam jen vy dva. Je tak zábavné sledovat velmi zkušené kuchaře, jak zdatně pracují na lince a vyrábějí úžasnou škálu jídel pro obsluhu sedadel, sedadel, hlavní jídelny i soukromých místností. Začněte pochodní z foie gras (brûléed, růžové šampaňské geleé, rebarborovo-jahodový kompot) nebo řepné carpaccio (ředkvičky, čerstvé chèvre, sherry vinaigrette). Příjemnou pochoutkou je také lehce uzený tasmánský mořský pstruh "Mi Cuit". Všechny steaky jsou velmi dobré, ale jděte na něco jiného a objednejte si telecí maso Rossotti Ranch (brzlíky, ricottové noky, sladký vermut) nebo kachní prsa Liberty Farms v krustě s černým pepřem (konfitované kachní stehno, soubise, dušené zelí). One Market je otevřen od pondělí do pátku na obědy a večeře a v sobotu na večeře.
Co na tohoto spisovatele nejvíce zapůsobilo, je po vstupu do restaurace a průchod obrovskou a rušnou jídelnou je otevřený kuchařský pult, jeden z prvních debutovat v SF. Skoro nikdo tam neseděl! Jak o tom mohu uvažovat? Určitě je místo u šéfkuchařského pultu jedním z nejžádanějších v domě. No, musím říct, že tohle je bezpochyby místo, kde byste měli být, pokud jste tam jen vy dva. Je tak zábavné sledovat velmi zkušené kuchaře, jak zdatně pracují na lince a vyrábějí úžasnou škálu jídel pro obsluhu sedadel, sedadel, hlavní jídelny i soukromých místností. Začněte pochodní z foie gras (brûléed, růžové šampaňské geleé, rebarborovo-jahodový kompot) nebo řepné carpaccio (ředkvičky, čerstvé chèvre, sherry vinaigrette). Příjemnou pochoutkou je také lehce uzený tasmánský mořský pstruh "Mi Cuit". Všechny steaky jsou velmi dobré, ale jděte na něco jiného a objednejte si telecí maso Rossotti Ranch (brzlíky, ricottové noky, sladký vermut) nebo kachní prsa Liberty Farms v krustě s černým pepřem (konfitované kachní stehno, soubise, dušené zelí). One Market je otevřen od pondělí do pátku na obědy a večeře a v sobotu na večeře.
Hovězí svíčková s přílohami - Fotografie od James Stolich
Otevřený pult šéfkuchaře na One Market - Fotografie od James Stolich &#;
The Alembic, který se nachází v sanfranciské čtvrti Upper Haight na Haight Street, již deset let nabízí jedny z nejsofistikovanějších a nejpečlivěji získávaných koktejlů ve městě. Jejich Velmi malá kuchyně gastropubu také poskytla hostům spoustu malých, často neobvyklých talířů - představte si sladké chleby, nakládaná křepelčí vejce, kachní srdíčka - jako doprovod k úlitbám. Po téměř roce příprav restaurace vybudovala rozšířený jídelní prostor v bývalém kině Red Vic, hned vedle. Výkonný šéfkuchař David Faro (Campton Place, Verbena, Google) se připojil k Alembic jako sous chef a nyní nabízí nové a rozšířené menu malých i velkých talířů, včetně 4chodového degustačního menu šéfkuchaře za $
Fotografie Erica Wolfingera
Ať už se zastavíte na koktejl a malé sousto nebo na plnohodnotnou večeři, nenechte si ujít trhané kořeněné kachní srdce s nakládaným ananasem a tymiánem sůl. Nejen, že je neobvyklé najít na jídelním lístku kachní srdce, ale příchutě se tak dobře hodí ke koktejlům, zejména k těm na bázi bourbonu pije. Jakmile je jednou vyzkoušíte, pokaždé si je objednáte! Dalším velmi dobrým a malým předkrmem jsou naklíčené čočkové krokety s jogurtem a kalábrijským chilli. Kostní dřeň také nezklame a - pokud hledáte něco vydatnějšího a držíte se žeber - smažené kuře s límcem a klobásovou omáčkou bude vyhovovat.
&#;Líbí se mi myšlenka degustačního menu o 4 chodech, protože všechna jídla jsou malá a můžete vyzkoušet výtvory šéfkuchaře Fara, aniž byste byli zahlceni nebo překrmeni. Jídelní lístek se často mění, ale může obsahovat i pozoruhodná jídla, jako je první sezónní chřest (dušené piniové oříšky, meyerův citron, parmezán), kachna Liberty Farms (houby černé, mladá brokolice, kaštany) nebo brzlíky (gochujang, tuřín, spálená jarní cibulka).
Ať už se zastavíte na koktejl a malé sousto nebo na plnohodnotnou večeři, nenechte si ujít trhané kořeněné kachní srdce s nakládaným ananasem a tymiánem sůl. Nejen, že je neobvyklé najít na jídelním lístku kachní srdce, ale příchutě se tak dobře hodí ke koktejlům, zejména k těm na bázi bourbonu pije. Jakmile je jednou vyzkoušíte, pokaždé si je objednáte! Dalším velmi dobrým a malým předkrmem jsou naklíčené čočkové krokety s jogurtem a kalábrijským chilli. Kostní dřeň také nezklame a - pokud hledáte něco vydatnějšího a držíte se žeber - smažené kuře s límcem a klobásovou omáčkou bude vyhovovat.
&#;Líbí se mi myšlenka degustačního menu o 4 chodech, protože všechna jídla jsou malá a můžete vyzkoušet výtvory šéfkuchaře Fara, aniž byste byli zahlceni nebo překrmeni. Jídelní lístek se často mění, ale může obsahovat i pozoruhodná jídla, jako je první sezónní chřest (dušené piniové oříšky, meyerův citron, parmezán), kachna Liberty Farms (houby černé, mladá brokolice, kaštany) nebo brzlíky (gochujang, tuřín, spálená jarní cibulka).
Trhaná kachní srdíčka s nakládaným ananasem
Šéfkuchař Faro se také pustil do velmi ambiciózního úsilí Z vlastního zrání 8 různých druhů uzenin, včetně pikantní capicoly, noccioly, cotechina, uzené domácí klobásy, mortadely, venkovské paštiky a kachny Misozuke. Většina z nich je velmi dobrá, zatímco některé - jako mortadella - se nevyrovnají svým protějškům dovezeným z Itálie. Je to známka mladého a velmi horlivého šéfkuchaře, který na sebe bere spoustu práce! Skromně bych navrhl, abyste se pro začátek zaměřili na několik druhů uzenin a dělali je velmi dobře.
&#;Koktejly – pod vedením hlavního barmana Jacoba Racusina – jsou stejně skvělé jako kdykoli předtím a nyní jsou rozděleny do dvou kategorií: "New School" – kde každý nápoj obsahuje ingredience vyrobené interně, a "The Canon" – představující nadčasové nápoje, které odpovídají ročnímu období. Faro a Racusin udržují zahradu o rozloze 1 čtverečních stop v zadní části restaurace, která dodává ingredience pro bar a kuchyně. Alembic je otevřen sedm dní v týdnu. Provozní doba a další podrobnosti viz
Šéfkuchař Faro se také pustil do velmi ambiciózního úsilí Z vlastního zrání 8 různých druhů uzenin, včetně pikantní capicoly, noccioly, cotechina, uzené domácí klobásy, mortadely, venkovské paštiky a kachny Misozuke. Většina z nich je velmi dobrá, zatímco některé - jako mortadella - se nevyrovnají svým protějškům dovezeným z Itálie. Je to známka mladého a velmi horlivého šéfkuchaře, který na sebe bere spoustu práce! Skromně bych navrhl, abyste se pro začátek zaměřili na několik druhů uzenin a dělali je velmi dobře.
&#;Koktejly – pod vedením hlavního barmana Jacoba Racusina – jsou stejně skvělé jako kdykoli předtím a nyní jsou rozděleny do dvou kategorií: "New School" – kde každý nápoj obsahuje ingredience vyrobené interně, a "The Canon" – představující nadčasové nápoje, které odpovídají ročnímu období. Faro a Racusin udržují zahradu o rozloze 1 čtverečních stop v zadní části restaurace, která dodává ingredience pro bar a kuchyně. Alembic je otevřen sedm dní v týdnu. Provozní doba a další podrobnosti viz
Krokety z naklíčené čočky