Vše o receptu Carbonara

Co jsou vlastně špagety Carbonara?

Carbonara je jednou ze čtyř klasických římských těstovin (cacio e pepe, amatriciana a gricia jsou ostatní). Existuje spousta teorií o jeho možném původu, včetně:

• Vynalezli ho italští karbonáři (uhlíři), kteří pokrm připravovali na svých lopatách nad ohněm.
• Název odkazuje na mletý černý pepř v pokrmu, který připomíná skvrny uhlí ("carbone" znamená v italštině dřevěné uhlí).
• Jednalo se o spojení tradic mezi americkými vojáky v Itálii během druhé světové války a jejich přídělů slaniny a vajec s místní těstovinové pokrmy.

To, co odlišuje carbonaru od ostatních těstovinových pokrmů, je její technika kombinování vajec, tvrdého sýra, uzeného vepřového masa a černého pepře do bohaté, hedvábné omáčky.

Tento recept vyžaduje syrová vejce, která jsou jemně vařena pálivou omáčkou. Když dáváte přednost pasterizovaným vejcím.

Tipy pro úspěch Carbonary

Krása tohoto pokrmu spočívá v jeho jednoduchosti, přesto může vyžadovat trochu cviku, aby byl správný.

• Připravte se předem: Vzhledem k tomu, že toto jídlo vzniká tak rychle a načasování je zásadní, ujistěte se, že máte všechny ingredience a vybavení připravené k použití hned od začátku.
• Temperujte vejce: Rychlá práce po scezení těstovin je pro úspěch prvořadá. Chcete-li věci zefektivnit, mějte rozšlehaná vejce připravená v míse a rychle zašlehejte několik lžic vyhrazené horké vody na vaření těstovin, abyste je zmírnili. Díky tomu je méně pravděpodobné, že se srazí, jakmile je hodíte s vařenými těstovinami. Poté těstoviny s temperovanými vejci vhoďte do ještě teplého hrnce, což pomůže směsi zůstat dostatečně teplá, aby se sýr rozpustil. 
• Používejte kvalitní sýr: Odložte šejkr na tavený sýr! Pro toto jídlo je klíčové použít skutečný, vysoce kvalitní parmazán. Věřte nám, že tento recept stojí za to. Pokud si hodláte dopřát, proč to neudělat správně?

Pancetta nebo slanina?

Carbonara se tradičně vyrábí z guanciale, robustně ochuceného uzeného masa ze střední Itálie, které se vyrábí z vepřové kýty. I když je možné najít guanciale na některých specializovaných trzích v USA, pancetta nebo slanina jsou mnohem snadněji k sehnání. Pancetta a slanina se vyrábějí z vepřového bůčku, ale pancetta se nakládá v soli a suší, zatímco slanina se kouří. Obvykle je lze používat zaměnitelně, ale pancetta bude mít přirozeně slanou chuť, zatímco slanina bude kouřová.

Další klasické italské recepty na těstoviny, které si zamilujete

Tento recept používá syrová vejce, která se v podstatě vaří promícháním s horkými těstovinami, jen tolik, aby zhoustla do omáčky.

Česnek je nepovinný. Obvykle se do těstovin carbonara nepřidává, ale chutná skvěle, proto jsme ho zařadili. Mimochodem, v tomto pokrmu se tradičně používá "guanciale" neboli vepřová kýta, takže pokud ji můžete získat, rozhodně ji použijte.

• 1 polévková lžíceextra panenský olivový olej nebo nesolené máslo

• 1/2 libry pancetty nebo hustě nakrájené slaniny, nakrájené na kostičky

• 1 až 2 stroužky česneku, mleté, asi 1 lžička (volitelně)

• 3 až 4 celá vejce

• 1 šálek strouhaného parmezánu nebo sýra pecorino

• 1 libra špaget (nebo bucatini nebo fettuccine

• ) Košer sůl a čerstvě mletý černý pepřpodle chuti