Všechny recepty na hovězí klobásy

Přejít na recept Vytisknout recept

Domácí hovězí klobásy ochucené pomerančovou kůrou, pórkem a červeným vínem si doma připravíte snadněji, než si možná dokážete představit! Tento recept přináší velkou, výraznou chuť, která je perfektní po celý rok.

Proč dělat domácí klobásu?

Není nic lepšího než vůně vaření domácí klobásy. Naplní váš dům tak úžasnou vůní, která je tak útulná.

Proč ale vyrábět klobásu od nuly místo toho, abyste si ji koupili? Existuje několik důvodů!

První je, že je to Opravdu zábavný a obohacující způsob, jak strávit odpoledne. Pokud chcete udělat dojem na hosty večeře, říct jim, že jste klobásu vyrobili ručně, je rozhodně skvělý způsob, jak toho dosáhnout!

Výroba vlastní klobásy také znamená , že máte přesnou kontrolu nad tím, co do ní jde (žádná plniva ani konzervační látky), takže můžete kontrolovat kvalitu ingrediencí a zajistit, aby bylo vše super čerstvé. Podívejte se, jak nádherný je kus hovězího masa, který jsem použil k výrobě této klobásy v řeckém stylu!

Můžete také upravit koření tak, aby bylo správné. Kromě toho, že se ujistíte, že chutná perfektně , je také užitečné přesně vědět, co se do vaší klobásy dostane, pokud vaříte pro lidi s potravinovými alergiemi nebo citlivostí.

A konečně, domácí klobása znamená, že můžete experimentovat s příchutěmi, které nemusí být snadné najít v obchodě . Například tento recept je inspirován loukaniko, citrusová řecká klobása, kterou zbožňuji dostat na každoročním řeckém festivalu, ale nikdy jsem ji nedokázal najít na místě.

Co je Loukaniko?

Loukaniko je druh řecké klobásy, která je často ochucena pomerančovou kůrou, pórkem nebo jarní cibulkou a aromatickým kořením, jako je fenykl a koriandr. Obvykle se považuje za letní klobásu a lze ji kouřit nebo grilovat na dřevěném uhlí, dokud nebude střívko pěkně křupavé. Může být použit v receptech nebo podáván jako předkrm jako součást talíře mezze nebo prkénka na uzeniny.

Loukaniko se tradičně připravuje z vepřového nebo jehněčího masa a tento recept z hovězího masa rozhodně není autentický. Ale líbí se mi, jak se bohaté hovězí maso hodí k jasným chutím citrusů a červeného vína. Připomíná mi bohatší, smyslnější loukanio, které je ideální na zimní prázdniny.

Puristé mohou namítat, ale pokud se mě zeptáte, určitě je tu prostor pro Tradiční a kreativnější klobásy v mé kuchyni!

Ingredience potřebné k výrobě hovězí klobásy s pomerančovou kůrou

K výrobě této domácí hovězí klobásy budete potřebovat:

• Hovězí sklíčidlo. Rád si pro tento recept namelu vlastní pečeně – je to součást zážitku z výroby klobás! Pokud nemáte mlýnek na maso, můžete použít 80% mleté sklíčidlo.
• Česnek a pórek . Restovaný česnek a pórek dodávají této klobáse inspirované Středomořím odvážnou, výraznou chuť, kterou si zamilujete!
• Pomerančová kůra. Pomerančová kůra je to, co dělá tento recept opravdu výjimečným. Dodává jasnou, citrusovou chuť
• červené víno. Červené víno dodává receptu vlhkost a zvýrazňuje masovou chuť hovězího masa.
• Sušené koření. Tento recept na domácí hovězí klobásu doplní oregano, fenyklová semínka a pražený mletý koriandr.

Tipy pro výrobu domácí klobásy

Výroba klobás doma se může zdát zastrašující, ale ve skutečnosti to není tak těžké! Zde je několik věcí, které je třeba mít na paměti:

Začněte kvalitními ingrediencemi

Doporučuji použít kvalitní kus prvotřídního nebo výběrového hovězího masa. To znamená, že hovězí maso bude křehké, se spoustou pěkného mramorování. Použití velmi libového hovězího masa bude mít za následek sušicí klobásu, takže určitě chcete něco, co je dobře mramorované! Pokud najdete pouze velmi libové hovězí maso, můžete také přidat hovězí tuk (často označovaný jako suet) pro extra šťavnatou klobásu.

Nezapomeňte na koření!

Jsem vybíravá na svou klobásu! A vím, že když to nebude chutnat úžasně mně, tak to nebude chutnat ani nikomu jinému. Jdeme na Velká, výrazná chuť zde, takže nešetřete na koření.

Jedním skvělým tipem je uvařit malé množství klobásové směsi, než ji naplníte do střívek. Tímto způsobem ji můžete ochutnat a upravovat věci, dokud nebude dokonalá.

To je také skvělý tip při výrobě sekané nebo masových kuliček!

Při práci udržujte vše pěkně v chladuKlobása

je emulze masa a tuku a může se rozpadnout/oddělit, pokud se příliš zahřeje. Pro dosažení nejlepších výsledků se ujistěte, že jsou všechny vaše ingredience vychlazené.

Dokonce rád strčím mlecí desku a misku na chvíli do mrazáku, než začnu.

Pokud je vaše kuchyně obzvláště teplá, může být užitečné naplnit velkou mísu ledem a nahoře položit druhou menší misku, na kterou maso rozemlete. Díky tomu bude při práci vše v pohodě.

Dosažení správné textury

Při míchání to jen nerozplývejte klobásová směs. Místo toho se řiďte osvědčeným receptem (jako je tento) a upravte jej odtud. Pokud budete klobásy dělat s příliš velkým množstvím libového masa, budou suché a drobivé; Pokud použijete příliš mnoho tuku, nebudou správně držet pohromadě ve střívku.

Jakmile získáte dobrý poměr, smíchejte vše dohromady, dokud se to dobře nespojí. K této práci můžete použít ruce nebo lopatkový nástavec stojanového mixéru.

Tip pro profesionály: Chcete-li otestovat připravenost, vtlačte malou masovou kuličku do lžíce a otočte lžíci dnem vzhůru. Pokud klobása zůstane na lžíci 5 sekund, můžete vařit! Pokud ne, přidávejte trochu ledové vody kousek po kousku, dokud nedosáhnete požadované rovnováhy.

Pokud jde o plnění klobásy do střívek, chcete najít pěknou rovnováhu nebo je naplnit dostatečně plně, aniž byste maso zabalili příliš těsně (což může mít za následek husté klobásy). Vložte maso do plničky a pomalu ji začněte protáčet a za pochodu veďte klobásu do spirály.

Až dojdete na konec, zajistěte jej uzlem. Klobásu můžete buď nechat ve velké spirále, jako je tato, nebo ji otočit a vytvořit odkazy. Nakonec použijte ostrý nůž a proveďte malý vpich v každém článku, aby mohl uniknout zachycený vzduch.

Další lahodné recepty na hovězí maso: