Všechny recepty Zeleninová Korma

Recept na Veg Kurma – Naučte se připravit lahodnou zeleninovou Kurmu v jihoindickém stylu, která je nabitá chutí, úžasně lahodná a snadno se šlehá. Podávejte s ochucenou rýží, roti, poori, paratha nebo naan jako speciální jídlo.

V tomto příspěvku sdílím, jak připravit zeleninovou Kurma / Korma v běžném hrnci na varné desce a také v instantním hrnci s postupnými fotografiemi a videi. Korma, také známá jako kurma, je aromatický indický pokrm z omáčky vyrobený z jogurtu, ořechů, semen, koření, cibule, kokosu a hlavní složky, jako je maso nebo zelenina.

V závislosti na regionu se ingredience použité k přípravě receptu na kormu liší. V severní Indii se nazývá korma a vyrábí se z jogurtu, semen, ořechů a cibulové pasty vyrobené ze smažené nebo vařené cibule. V jižní Indii se nazývá kurma a vyrábí se z čerstvého kokosu a pasty ze semínek. Občas malé množství používá se jogurt.

Severoindická korma je aromatická, bohatá a krémová se sametovou texturou, protože ořechy a jogurt tvoří základ. Jihoindická kurma není krémová ani bohatá, ale je lehká jako kokos a semena/ořechy tvoří základ.

Oba jsou však velmi voňavé a kořeněné pro chuť, ale ne pro teplo. Proto se vždy používá voňavé celé koření, jako je skořice a kardamom, protože při vaření pokrmu uvolňuje skvělé aroma.

O Veg Kurma

Tato vegetariánská kurma ve stylu jihoindického hotelu je jednohrncové veganské jídlo, které je super aromatické, chutná lahodně a je snadné ho připravit. Potřebuje snadno dostupné ingredience, jako je míchaná zelenina, koření, kokos, mák nebo kešu a bylinky.

Toto hotelové jídlo je velmi oblíbené a většina lidí ho miluje pro svou jedinečnou vůni a chuť. Ať už se podává při rodinných jídlech nebo jako způsob, jak uctít hosty, toto lahodné jídlo je součástí každého speciálního jihoindického jídla.

V centrech a restauracích Tiffin se zeleninová kurma obvykle podává s poori, dosa, obyčejnou paratha, jednoduchým pulao, rava dosa, rýží ghí a mnoha dalšími snídaněmi a talíři jídel. Skvěle se také hodí k naanu, obyčejné rýži basmati, kokosové rýži, rýži jeera nebo jakýmkoli jiným odrůdovým rýžovým pokrmům.

Klíčovými ingrediencemi pro výrobu chutné zeleninové kurmy jsou temperující celé koření, jako je bobkový list, badyán, kardamom, hřebíček a skořice. Toto koření spolu s kokosovou pastou dodává pokrmu nádhernou vůni.

Existuje několik různých verzí této jihoindické kurmy. V některých regionech se vyrábí pouze z jogurtu místo kokosu. Tento tip jsem také sdílel, pokud v tomto receptu raději vynecháte kokos. Veg kurma se také připravuje jako součást slavnostních jídel. Při takových příležitostech to tedy může být vyrobeno i bez cibule a česneku.

Ačkoli tento recept používá směs zeleniny, jako jsou brambory, hrášek, fazole a mrkev, může být také vyroben pouze z jednoho druhu zeleniny, jako jsou brambory, květák nebo hrášek.

Sdílel jsem také několik dalších receptů korma na blogu, které jsou vyrobeny na stejných linkách. Možná je
budete chtít zkontrolovat Bramborová kurma
Květák kurma
Paneer kurma
Sójové kousky kurma

Pokud máte rádi recepty ze směsi zeleniny, můžete se také podívat na toto Zeleninové kari a zeleninové Jalfrezi .

Foto průvodce

Jak vyrobit zeleninovou Kormu (postupné fotografie)

Příprava

1. Připravte si zeleninu &#; Nakrájejte následující:

• 2 střední cibule (1 šálek jemně nasekané)
• 2 střední rajčata (3/4 šálku jemně nasekaného)
• 1 střední mrkev (3/4 šálku, půl palce kousky)
• 2 střední brambory (1 šálek, půl palce kousky)
• 3/4 šálku zeleného hrášku (čerstvého nebo mraženého)
• 8 až 10 zelených fazolí (3/4 šálku, půl palce kousky, francouzské fazole)
• 3/4 až 1 šálek růžiček květáku

2. Připravte pastu kurma: Do nádoby mlýnku přidejte

• 1/4 šálku strouhaného kokosu (nebo 1/4 šálku kokosového mléka)
• 1 lžičku fenyklových semínek (vynechejte, pokud se vám to nelíbí)
• 12 kešu ořechů (nebo 12 namočených mandlí nebo 2 lžíce máku)
• 1 lžíce praženého gramu (Volitelné)

3. Nalijte 6 lžic vody a vytvořte jemnou pastu. Nechceme hrubou pastu.

Připravte omáčku Korma

4. V hrnci rozehřejte 2 lžíce oleje. Přidejte

• 1 bobkový list
• 2 zelené kardamomy
• 1/2 lžičky kmínu (jeera)
• 3 hřebíčky
• 1 palec skořice 1 hvězdička
• anýzu. Můžete také přidat jeden pramen muškátového květu, pokud se vám vůně líbí.

4. Dále přidejte 1 šálek velmi jemně nakrájené cibule a 1 nakrájené zelené chilli (volitelné). Restujte, dokud cibule nezrůžoví. Syrová vůně cibule musí zmizet.

Ustanovení 5. Přidejte 3/4 až 1 polévkovou lžíci zázvorové česnekové pasty. Moje zázvorovo-česneková pasta má v sobě kurkumu, takže ta barva. Restujte 1 až 2 minuty, dokud nezmizí syrová vůně zázvorového česneku.

6. Ustanovení Poté přidejte 3/4 šálku nakrájených rajčat a sůl.

7. Smažte, dokud rajčata úplně nezměknou a kašovitě.

8. Přidejte 1 čajovou lžičku červeného chilli prášku, 11/4 čajové lžičky garam masala a několik listů koriandru (volitelné).

9. Na středním až mírném plameni restujte 2 až 3 minuty, dokud masala nezačne dobře vonět. V této době směs také začíná opouštět strany.

Přidáme kokosovou kešu pastu.

Promícháme a smažíme 2 až 3 minuty, dokud kokos nezačne vonět.

Přidáme zeleninu

Stáhneme plamen, přidáme nakrájené brambory, fazole, mrkev, hrášek a květák.

Vše dobře promícháme a restujeme 2 až 3 minuty, aniž by se připálilo.

Přidejte vodu jen tolik, aby pokryla zeleninu. Použil jsem kelímky vody. Přidejte také 3/4 lžičky soli a promíchejte.

Vařte na středním plameni, dokud zelenina nezměkne. Ochutnejte zeleninovou kurmu a v případě potřeby přidejte více soli. Přidejte lístky koriandru a vypněte.

Zeleninovou kurmu podávejte s rýží nebo čapátí.

Instantní hrnec Zeleninová Korma

1. Na malou Mlýnková nádoba, přidejte

• 1/4 šálku strouhaného kokosu
• 10 až 12 kešu ořechů
• 1 lžička fenyklových semínek (pokud se vám to nelíbí, vynechejte)
• 1 lžíce smaženého gramu
• 6 lžic vody nebo kokosového mléka. Rozmixujte na hladkou pastu.

Ustanovení č. 2010 Stiskněte tlačítko SAUTE na instantním hrnci a nalijte olej na ocelovou vložku. Přidejte celé koření

• 1 bobkový list
• 1 hvězdička anýzu
• 1/2 lžičky kmínu
• 2 zelené kardamomy
• 3 hřebíček
• 1 palec skořice

3. Když koření začne prskat, přidejte kari listy. Restujte 30 sekund.

Č. 4. Dále přidejte 1 šálek jemně nakrájené cibule a 1 nakrájené zelené chilli (Volitelné).

Ustanovení 5. Restujte, dokud cibule neztratí svou syrovou vůni, asi 3 minuty. Dále přidejte 3/4 až 1 lžíci nasekaného zázvoru česnek a restujte 30 sekund.

6. Ustanovení Přidejte 3/4 šálku nakrájených rajčat a 3/4 lžičky soli. Restujte 1 minutu.

7. Přesuňte cibuli a rajčata na jednu stranu hrnce. Na druhou stranu přidejte na kostičky nakrájené brambory.

8. Zakryjte vnějším víkem a vařte 1 až 2 minuty. Doba vaření brambor a jiné zeleniny v této kormě je odlišná. Brambory tedy nejprve předvaříme, aby se doba vaření veškeré zeleniny shodovala v dalším kroku.

9. To vše restujte 1 až 2 minuty. Přidejte všechny mleté koření:

• 1/4 lžičky kurkumy
• 1 lžičku mletého červeného chilli
• 1 1/4 lžičky garam masaly
.
• Restujte 30 až 60 sekund.

Stiskněte tlačítko CANCEL a přidejte kokosovou pastu. Dobře promíchejte.

Tlakový kuchař

Přidejte zbytek zeleniny – 3/4 šálku fazolí, 3/4 šálku mrkve, 3/4 až 1 hrnku květáku a 3/4 šálku zeleného hrášku.

Nalijte 1 3/4 šálku vody a dno deglazujte drhnutím stěrkou. Tím se uvolní kousky jídla, které tam uvíznou, a zabrání se spálení.
Tip: Pokud nepoužíváte kokosovou pastu, jednoduše nahraďte vodu 13/4 šálkem lehkého kokosového mléka. Pokud nemáte lehké kokosové mléko, použijte 1 šálek běžného kokosového mléka smíchaného s 3/4 šálku vody.

Ochutnejte vodu a v případě potřeby přidejte více soli. Zajistěte instantní hrnec poklicí a umístěte rukojeť pro vypouštění páry/hodnotu do těsnění. Stiskněte tlačítko PRESSURE COOK (vysoký tlak) a nastavte časovač na 1 minutu. Poté, co Instant pot pípne, počkejte 1 minutu. Poté ručně uvolněte tlak přesunutím hodnoty uvolňování páry z těsnění na odvzdušňování.

Jemně zamíchejte. Zeleninová kurma bude v této fázi vypadat tekutě, ale po troše vychladnutí zhoustne.

Taková je konzistence po mírném vychladnutí. Zeleninovou kormu podávejte s obyčejnou rýží basmati, dosa, pulao, poori.

Ingredience a náhražky

Zelenina – Zelenina, která se hodí do míchané zeleniny kurma, je mrkev, hrášek, fazole, květák a brambory. Pokud nemáte, můžete kterýkoli z nich přeskočit. Alternativně můžete nahradit kteroukoli z 5 zmíněných zelenin druhou.

Nebo použijte pouze jednu zeleninu, jako jsou brambory. Celkové množství zeleniny by ale mělo být stejné, jaké je uvedeno v receptu.

Můžete použít jakoukoli jinou zeleninu, jako je červená dýně nebo bílé žampiony, pokud máte rádi chuť a chuť. Ale také si všimněte, že chuť kurmy závisí na použité zelenině.

kešu ořechy &#; Kešu ořechy lze nahradit mákem nebo namočenými mandlovými semínky. Vezměte prosím na vědomí, že rozmixování máku na jemnou pastu je opravdu těžké, pokud nemáte dobrý mlýnek.

Kokos &#; Kokos je hlavní složkou této jihoindické kurmy. Pokud nemáte čerstvý kokos, jednoduše použijte 1/4 šálku hustého kokosového mléka k rozmixování kešu a fenyklových semínek.

Pokud nemáte také kokosové mléko, pak jednoduše použijte 1/2 šálku běžného jogurtu (ne řeckého). Kešu ořechy smíchejte s trochou jogurtu do hladka a poté přidejte zbytek a rozmixujte.

Celé koření – Celé koření, jako je bobkový list, badyán, skořice, hřebíček a kardamom, pomalu uvolňuje své aroma, aniž by pokrm přehlušilo. Vaše jídlo nebude mít skutečné chutě, pokud je vynecháte.

Všechna tato koření jsou velmi důležitá pro výrobu jihoindické kurmy. Můžete však přeskočit, pokud se vám osobně nelíbí chuť kteréhokoli z nich. Pokud jste badyán ještě někdy nezkoušeli, zkuste ho. Zcela pozvedne chuť vaší veg kormy.

Semena fenyklu – Pokud se vám to nelíbí, můžete přeskočit. Je to však jedna z klíčových ingrediencí kurmy hotelového stylu.

Tipy odborníků

1. Kurma pasta &#; Kurma pasta je vyrobena z kokosu, kešu ořechů, smaženého gramu a máku. Mák nepoužívám, protože je zde v Singapuru zakázán. Můžete úplně přeskočit výrobu pasty a použít pouze 1/2 šálku tvarohu nebo běžného jogurtu.

Chuť se liší od tvarohu a chutná mírně pikantně. Já osobně nerad vařím s tvarohem, takže jsem to zde nedělal. Ale vyrostl jsem na tom, že jsem to jedl, protože je to běžná přísada používaná v mnoha telugsky mluvících domácnostech.

Ustanovení č. 2010 Mnoho domácností míchá celé koření spolu s kokosem. Ale já ne. Použití garam masaly mi vychází mnohem lépe, protože je snazší upravit množství.

3. Nevynechávejte ani neupravujte množství celého koření, protože právě to jsou nejdůležitější ingredience, které dochucují zeleninovou kurmu.

Související recepty

Recept