Recept na koláč Achatz Cannoli

Nevědomost je jedním ze způsobů, jak udržet produkt čistý. &#;Nevím&#;co je sorban draselný,&#; říká Wendy Achatz, majitelka, se svým manželem Davem, společnosti Achatz Handmade Pie Company. &#;Je to prášek? Tekutina? Kde bych to koupil?&#; ptá se Achatz (vyslovuje se ACK-its). Její názor je, že sorban draselný, konzervační látka, se nachází v mnoha komerčních koláčích&#;, ale ne v jejím. Všech jejích šedesát příchutí koláčů, říká Achatzová, je vyrobeno z čistých, přírodních ingrediencí bez konzervačních látek. Obvykle je v jednu chvíli k dispozici asi čtyřicet příchutí.

Charakteristickým a nejprodávanějším koláčem společnosti je koláč Michigan Four Berry, ale Achatz má osobního favorita: &#;Člověče, právě teď by to byl koláč cannoli. Používáme náš domácí cukrářský krém, který je vyroben z mléka bez hormonů a steroidů.&#; Ačkoli se to nedá říci o koláči cannoli, téměř všechny ovocné koláče Achatz jsou veganské; Výjimkou jsou několik, které do náplně používají trochu másla. (Kůrky jsou vyrobeny z palmového oleje, který má podle Achatze méně nasycených tuků než palmojádrový olej.) A asistentka manažera Julie Lawler-Hoyle slibuje, že můžete otočit koláč Achatz a spodní kůrka je stejně šupinatá jako horní.

Na začátku listopadu byla Achatzová ještě několik dní před otevřením svého osmého obchodu s koláči na severní straně Ann Arbor&#;s, testovala a hrála si s pecemi a vedla školení zaměstnanců. Toto je její první volně stojící prodejna v okrese Washtenaw a je také první, která bude péct koláče na místě.

Achatz začal péct koláče před osmnácti lety, když vychovával pět dětí v malém městečku Armada v Macomb County. Není to ta staromódní dívka v culíku a krinolínách, která se objevuje na logu společnosti#;. Téměř šest stop vysoká, atletická, s hustými, dlouhými, červenohnědými vlasy, měla na sobě splývavý svetr po kolena a&#;podobně Kuchaři všude&#;D ansko dřeváky.

Koláče Achatz se prodávají už léta v lepších obchodech s potravinami v Ann Arbor&#: rodina Jonna, majitelka Plum Markets a předtím Merchant of Vino, byla jedním z jejích prvních velkoobchodních zákazníků. &#;Přinesl jsem koláč Edu Jonnovi do Merchant of Vino, s malým štítkem Avery na krabici, kterou jsem &#;d vytiskl na své jehličkové tiskárně. Byl jsem tak nervózní. Eddie byl tak úžasný. &#;

Přestože Achatz nemá ponětí, co je sorban draselný, a nikdy nebyl ve škole vaření, její rodina je velká v potravinářském průmyslu. Její tchyně, Irene Achatz, založila Irene&#;s Catering (v Adairu) v roce , podnik, který nyní vede syn Steve. Irene&#;s salátový dresink a Stevovy polévky se budou prodávat v obchodě s koláči. Nejznámějším členem rodiny je bratranec Grant Achatz, jehož chicagská restaurace Alinea byla časopisem Gourmet v Achatz označena za jedničku v zemi

. To je slavné, ale je v růstovém spurtu: Achatz říká, že podnikání za poslední rok vzrostlo o 49 procent. Nedávno prošla nákladným a pracným procesem získání certifikace ministerstva zemědělství, což jí umožnilo expandovat do masových koláčů. Část těchto výdajů se jí vrátila tím, že na konci loňského roku přijala smlouvu na výrobu hrnců pro jinou společnost, i když říká, že se o to museli snažit. Poslední čtvrt roku &#;je pro nás každopádně jako Super Bowl. Stěží stihneme držet krok s vlastními objednávkami.&#;

Pečení koláčů v obchodě je další prvenství. &#;Chceme zjistit, jestli to tady dokážeme. Bude to vlajkový obchod, který bude nabízet partnerství nebo franšízy dalším lidem. &#; Malý obchod, vedle Traver Village Kroger, je vyzdoben teplými, domáckými prvky, jako jsou lustry a zachráněná kostelní lavice. &#;Snažíme se vnést trochu ochutnávku této země a toho, jaké to je v našem původní obchod Armada. &#; Obchod Armada se nachází na okraji čtyřicetiakrového jabloňového sadu Achatzes&#;

Jakmile bude vše v provozu, Achatz očekává, že v obchodě Ann Arbor stráví jen málo času. Manažer Tim Turner a asistentka manažera Julie Lawler-Hoyle budou mnohem známějšími tvářemi. Ale stejně jako všechny obchody Achatz, i tento se v pátek při západu slunce zavře a zůstane zavřený celou sobotu. &#;Jsem adventista sedmého dne, takže sedmý den Sabat dodržujeme,&#; vysvětluje Achatz.

Achatz Handmade Pie Company, Plymouth Rd. (Traver Village). Ne. 8 hod., Po-Čt 8 hod., Pá 8 hod.-západ slunce.