13 Recept Gruppo Chimichanga
Recept na restauraci
CHILES EN NOGADA
Rosa Mexicano
Slouží 6
chilli:
12 poblano chilli
Opečte chilli, aby se spálila kůže. Opatrně očistěte pokožku, chilli nechte nedotčené a proveďte řez, abyste odstranili semena a žíly. (Namáčením chilli papriček v horké, osolené vodě vzniknou jemnější chilli. )
omáčka:
2 šálky vyloupaných a oloupaných polovin vlašských ořechů (pokud jsou čerstvé, slupku lze okamžitě oloupat )
1/2 šálku farmářského sýra
1 1/2 šálku husté smetany
2 plátky bílého chleba, ořízněte kůrky, namočte do studené vody a vymačkejte do
sucha Vlašské ořechy zalijte vroucí vodou a namočte přes noc. Scedíme a oloupeme (pomůže otřít vlašské ořechy hrubým ručníkem). To je poněkud obtížné, když vlašské ořechy nejsou příliš čerstvé. Nasekejte velmi jemně v mixéru nebo kuchyňském robotu. Přidejte sýr, smetanu, chléb, a cukru a zpracovávejte, dokud nevznikne homogenní. Textura bude hladká a mírně hustá. V případě potřeby zřeďte trochou více krému, ale dávejte pozor, abyste příliš nemixovali, jinak krém pomůže. Omáčka by měla být nalévavá, ale dostatečně hustá, aby obalila chilli. Důkladně se ochlaďte.
Nádivka:
2 libry vepřové plece, vykostěné, oříznuté a nakrájené na 1 1/2 palcové kostky s vodou
na pokrytí 1 střední bílá cibule, oloupaná a rozčtvrcená
1 bobkový list
8 kuliček černého pepře
3 celé hřebíčky
1 lžíce soli
1/4 šálku rostlinného oleje
1/2 středně bílé cibule, nakrájené
4 stroužky česneku, oloupané a najemno nasekané
4 středně zralá rajčata z vinné révy, Pečené, oloupané, zbavené semínek a nakrájené
2 broskve, oloupané, vypeckované a nakrájené na jemné kostičky ( Volitelné )
2 hrušky, oloupané, zbavené jádřinců a nakrájené na
jemné kostičky 2 červená jablka, oloupaná, zbavená jádřinců a nakrájená na jemné kostičky
1/2 šálku rozinek, namočených v horké vodě a scezených
3 lžíce nakrájených na kostičky Míchané kandované ovoce
1/8 lžičky po každé mleté skořici a hřebíčku
sůl a pepř podle chuti
semínka ze 2 malých granátových jablek
1/4 šálku petrželky, nahrubo nasekané
Vepřové maso vložte do 2litrového kastrůlku s cibulí a kořením, kromě soli, a přidejte vodu na zakrytí. Přiveďte k varu, snižte teplotu a duste do měkka, 45 až 60 minut, po první půlhodině přidejte sůl. Nechte vepřové maso vychladnout v tekutině. Nakrájejte vepřové maso; Vyhraďte si 1/2 šálku tekutiny.
V hrnci o objemu 3 litry rozehřejte 1/4 šálku rostlinného oleje a nakrájenou cibuli orestujte na středním ohni, dokud nebude průsvitná. Přidejte česnek a vařte další minutu. Přidejte nakrájená rajčata a promíchejte a vařte asi 5 minut. Zatlačte na stranu a ponechte mezeru uprostřed.
Vmíchejte nakrájené vepřové maso. Přidejte několik polévkových lžic vyhrazeného vývaru. Směs vařte asi 15 minut. Vmíchejte na kostičky nakrájené ovoce, rozinky, kandované ovoce a koření; Vmíchejte rajčata. Dochutíme solí a pepřem podle chuti. Směs přiveďte k varu a stáhněte z ohně.
Naplňte každé chilli trochu teplé směsi; nebalte příliš těsně. Sloužit: Plněné chilli papričky naaranžujte na talíř švem dolů. Chilli by se měly podávat teplé se studenou omáčkou (nejlépe ne přímo z lednice a ledově vychlazené ). Nalijte omáčku na chilli papričky a nechte vidět stonky. Posypte semínky granátového jablka a nasekanou petrželkou a podávejte.
Snickers Chimichanga
CHILES EN NOGADA
Rosa Mexicano
Slouží 6
chilli:
12 poblano chilli
Opečte chilli, aby se spálila kůže. Opatrně očistěte pokožku, chilli nechte nedotčené a proveďte řez, abyste odstranili semena a žíly. (Namáčením chilli papriček v horké, osolené vodě vzniknou jemnější chilli. )
omáčka:
2 šálky vyloupaných a oloupaných polovin vlašských ořechů (pokud jsou čerstvé, slupku lze okamžitě oloupat )
1/2 šálku farmářského sýra
1 1/2 šálku husté smetany
2 plátky bílého chleba, ořízněte kůrky, namočte do studené vody a vymačkejte do
sucha Vlašské ořechy zalijte vroucí vodou a namočte přes noc. Scedíme a oloupeme (pomůže otřít vlašské ořechy hrubým ručníkem). To je poněkud obtížné, když vlašské ořechy nejsou příliš čerstvé. Nasekejte velmi jemně v mixéru nebo kuchyňském robotu. Přidejte sýr, smetanu, chléb, a cukru a zpracovávejte, dokud nevznikne homogenní. Textura bude hladká a mírně hustá. V případě potřeby zřeďte trochou více krému, ale dávejte pozor, abyste příliš nemixovali, jinak krém pomůže. Omáčka by měla být nalévavá, ale dostatečně hustá, aby obalila chilli. Důkladně se ochlaďte.
Nádivka:
2 libry vepřové plece, vykostěné, oříznuté a nakrájené na 1 1/2 palcové kostky s vodou
na pokrytí 1 střední bílá cibule, oloupaná a rozčtvrcená
1 bobkový list
8 kuliček černého pepře
3 celé hřebíčky
1 lžíce soli
1/4 šálku rostlinného oleje
1/2 středně bílé cibule, nakrájené
4 stroužky česneku, oloupané a najemno nasekané
4 středně zralá rajčata z vinné révy, Pečené, oloupané, zbavené semínek a nakrájené
2 broskve, oloupané, vypeckované a nakrájené na jemné kostičky ( Volitelné )
2 hrušky, oloupané, zbavené jádřinců a nakrájené na
jemné kostičky 2 červená jablka, oloupaná, zbavená jádřinců a nakrájená na jemné kostičky
1/2 šálku rozinek, namočených v horké vodě a scezených
3 lžíce nakrájených na kostičky Míchané kandované ovoce
1/8 lžičky po každé mleté skořici a hřebíčku
sůl a pepř podle chuti
semínka ze 2 malých granátových jablek
1/4 šálku petrželky, nahrubo nasekané
Vepřové maso vložte do 2litrového kastrůlku s cibulí a kořením, kromě soli, a přidejte vodu na zakrytí. Přiveďte k varu, snižte teplotu a duste do měkka, 45 až 60 minut, po první půlhodině přidejte sůl. Nechte vepřové maso vychladnout v tekutině. Nakrájejte vepřové maso; Vyhraďte si 1/2 šálku tekutiny.
V hrnci o objemu 3 litry rozehřejte 1/4 šálku rostlinného oleje a nakrájenou cibuli orestujte na středním ohni, dokud nebude průsvitná. Přidejte česnek a vařte další minutu. Přidejte nakrájená rajčata a promíchejte a vařte asi 5 minut. Zatlačte na stranu a ponechte mezeru uprostřed.
Vmíchejte nakrájené vepřové maso. Přidejte několik polévkových lžic vyhrazeného vývaru. Směs vařte asi 15 minut. Vmíchejte na kostičky nakrájené ovoce, rozinky, kandované ovoce a koření; Vmíchejte rajčata. Dochutíme solí a pepřem podle chuti. Směs přiveďte k varu a stáhněte z ohně.
Naplňte každé chilli trochu teplé směsi; nebalte příliš těsně. Sloužit: Plněné chilli papričky naaranžujte na talíř švem dolů. Chilli by se měly podávat teplé se studenou omáčkou (nejlépe ne přímo z lednice a ledově vychlazené ). Nalijte omáčku na chilli papričky a nechte vidět stonky. Posypte semínky granátového jablka a nasekanou petrželkou a podávejte.