15 qt recept na zmrzlinovač
Jak vyrobit domácí zmrzlinu
Jak vyrobit domácí zmrzlinu
Tento recept je skvělým základním receptem na jednoduchou domácí zmrzlinu. Vanilková příchuť je skvělá sama o sobě nebo ji lze použít k výrobě nekonečných druhů příchutí.
Zmrazte mísu výrobníku zmrzliny
Je velmi důležité, aby mísa vašeho elektrického zmrzlinovače byla před stloukáním zmrzliny zcela zamrzlá. Tu svou nechávám vždy v mrazáku, ale před stloukáním zmrzliny by měl alespoň hodiny zmrznout.
Zkontrolujte pokyny uvedené na vašem konkrétním zmrzlinovači. Tím zajistíte, že bude dostatečně zmrzlá, aby mohla začít zmrazovat zmrzlinovou směs, když se stlouká.
Rozehřejte mléko a smetanu
Abyste vytvořili základ zmrzliny, začnete tím, že si připravíte jednoduchý vanilkový krém.
Mléko a hustou smetanu zahřejte těsně pod bodem varu bod. Přidejte pastu z vanilkových lusků nebo směs extrahujte. Pokud máte přístup k celému vanilkovému lusku, můžete místo toho použít ten.
Šlehejte žloutky
Zatímco se mléko a smetana zahřívají, oddělte vejce. Použitím pouze žloutků dodáme směs bohatosti a pomůžeme ji zahustit. Existuje rozsah, který lze použít pro to, kolik žloutků chcete použít. Zjistil jsem, že 3 je ideální množství pro texturu a chuť. Pokud však máte rádi více mražený pudinkový styl zmrzliny, můžete zvýšit počet žloutků na 4 nebo 5.
Žloutky šlehejte s cukrem, dokud nezískají světlou barvu a nezvětší svůj objem. Tím se zlepší konečná textura zmrzliny.
Temperování žloutků
Temperování žloutků pomáhá pomalu zvyšovat teplotu, aby se nezačaly vařit.
To provedete tak, že pomalu vproudíte asi a čtvrtiny horké smetanové směsi za intenzivního šlehání. Může pomoci zabalit misku do ručníku, aby se při šlehání udržela.
Zahřejte pudinkovou směs
Nalijte vaječnou směs do pánve se zbytkem směsi mléka a smetany a zahřejte ji na sporáku na mírném ohni. Směs se průběžně míchá a zahřeje se na teplotu přibližně °F/76°C. Nechcete, aby se směs vařila.
Budete vědět, že je směs hotová, když pokryje zadní stranu lžíce a můžete do ní nakreslit čáru prstem, aniž by se směs znovu spojila.
Přeceďte & Ochlaďte směs
. Přelijte základ zmrzlinového pudinku přes jemné síto, aby se zachytily případné hrudky, které by se mohly vytvořit. Umístěte na něj kousek plastového obalu, aby se nevytvořila kůže, a umístěte jej do chladničky alespoň na 3 hodiny a až 12 hodin.
Chlazení zmrzlinového základu je proces zvaný &#;stárnutí&#;. Tento proces slouží k zajištění toho, aby byla směs dostatečně vychlazená, aby mohla začít mrznout v elektrickém zmrzlinovači, ale také pomáhá zlepšit konečnou strukturu. Jak směs chladne, kolem tukových kuliček přítomných v základně se tvoří drobné krystalky, které dodávají směsi velmi hladkou konečnou strukturu.
Je žádoucí zrání zmrzlinového základu přes noc, přičemž minimální potřebná doba je 3 hodiny.
Stloukání zmrzlinového základu
Umístěte zmraženou misku vašeho zmrzlinovače na místo a zapněte stroj. Natočte vychlazený zmrzlinový základ do svého zmrzlinovače a nechte jej stloukat, dokud nezískáte měkkou konzistenci servírování. To by mělo trvat asi 20 minut.
Jakmile zmrzlina začne houstnout, můžete přidat směsi, jako jsou kousky čokolády, ořechy nebo posyp. Pokud chcete vířit v něčem jako karamelovou omáčku nebo fondánovou omáčku, poté ji zamíchejte ručně Zmrzlina se rozkroutila. Navrch nalijte omáčku a zamíchejte ji nožem na máslo.