20 lb krůtí recepty

Líbí se vám tento recept? Vyzkoušejte jeden z nich příště!

---

(Poznámka: Verzi tohoto příspěvku najdete na této stránce .)

Nejprve potřebujete krocana! Nakládám svého krocana; Zde je můj recept na domácí krůtí nálev spolu s pokyny pro nakládání do nálevu.

Vyjměte krůtu ze slaného nálevu a opláchněte ji pod studenou vodou. Poté naplňte dřez studenou vodou a namočte krůtu na 15 až 20 minut. Tím se odstraní veškerá přebytečná slanost na/pod kůží a zůstane vám nádherně nasolené, jemné krůtí maso.

Související: Viz můj příspěvek o tom, jak kontrolovat slanost po naložení.

Dále umístěte rošt trouby na nejnižší úroveň a předehřejte troubu na °F.

Umístěte krůtí prsa nahoru do pekáče s roštem a zasuňte křídla pod tělo. Překročte řeku nohy a svažte je kuchyňským provázkem, abyste je zajistili.

Krůtu úplně zakryjte...

V odolné hliníkové fólii se ujistěte, že se fólie zastrčí pod pánev. Poté v první fázi pečte krůtu asi 10 minut na libru (takže pro kilovou krůtu by se při této teplotě pekla asi 31/2 hodiny).

Zatímco je krůta v troubě, připravte rozmarýnovo-citrusové máslo. Pomocí škrabky na zeleninu odřízněte kůru z 1 pomeranče.

Velmi ostrým nožem nakrájejte kůru na tenké proužky...

A vhoďte je do mísy se změklým máslem a rozmarýnem.

Trochu promíchejte, poté posypte trochou soli a pepře. To odložte, dokud krůta nedokončí první fázi.

Poté, co se krůta upeče na první fázi, odstraňte alobal a potřete máslovou směsí celou kůži Turecko. Všimněte si, že protože je krůta zakrytá, bude stále velmi bledá. To je naprosto normální! Začíná to být tady za chvíli nádherné.

Získejte máslovou směs do všech štěrbin! Trochu to polechtejte! Poté vložte teploměr na maso do stehna krůty, zvyšte teplotu trouby na °F a vložte krůtu zpět do trouby, nezakrytou, a každých 30 minut ji podlévejte šťávou/máslem na dně pánve.

Krůtu pečte, dokud teplota neklesne na °F. U 20kilového krocana by to mělo trvat další 1 1/2 až 2 hodiny. Během této fáze ji každých 30 minut podlévejte, aby se kůže zbarvila do sytě zlatohnědé barvy. (Tento krocan potřeboval dalších asi 20 minut, aby byl úplně hotový.)

Vyjměte krůtu z trouby, přikryjte ji alobalem a před podáváním ji nechte 15 až 20 minut odpočívat.

Krůtu podávejte na velké, pěkné Talíř s plátky pomeranče a zelení, pokud chcete být efektní.

Variace

Vynechejte citrusy a přidejte do másla kombinaci nasekaných bylinek, jako je petržel, šalvěj, rozmarýn a tymián.

Použijte obyčejné máslo. Stále naprosto vynikající!

Carving

Začněte s plátkem na obou stranách hrudní kosti...

Pak plátky nakrájejte na obě strany, abyste uvolnili všechno prsní maso.

Dále už jen nakrájejte úhledné plátky...

A hned je zvedněte! (Můžete také odstranit části prsou a poté je nakrájet na prkénko.)

Pak rozřízněte paličky u základny...

A zvedněte nohu, abyste ji odřízli u kloubu.

"Dostanu jednu z těch paliček!"

Poté se prostě projděte kolem krocana a popadněte co nejvíce bílého a tmavého masa, které najdete. Uspořádejte všechny maso na talíři... Nebo ho prostě podávejte přímo z ptáka.