4 Recept na sýrové brambory Rue D Ariane

Vím, co si myslíte: &#;Ale kde&#;jsou ty pečené brambory?&#; (Pár lidí se už zeptalo.) Název je riffem o chuti a polevě pečených brambor. Zpočátku jsem samozřejmě zvažoval, že začnu pečenými bramborami, ale tento přístup jsem odmítl kvůli časovým omezením (hodina navíc na pečení brambor, 15 minut na vychladnutí, než se jich budete moci dotknout), obavám o texturu (chtěl jsem, aby nějaké kousky zůstaly, a věděl jsem, že pečené brambory shozené do polévky se rozpadnou) a obavám z chuti (že brambory vařené mimo vývar nenaberou tolik česnekové/pórkové vůně). To řečeno, pokud chcete více než téma pečených brambor, nebo máte zbytky pečených brambor, které vám &#;d rádi používáte, I&#;d je přidávám na kousky přesně tehdy, když &#;d přidáte ty syrové, ale vařte to pouze 10 minut, ne 15 až 20, než dokončíte polévku.

Skiny nebo bez nich? Vaše volba. Šel jsem bez skinů, protože jsem Chtěl jsem světlou polévku, ale ponechání slupky by určitě zesílilo chuť pečených brambor.

Další změny, které jsem provedl v původním receptu: Použil jsem méně česneku (a našel jsem způsob, jak použít celou hlavu, ne 2/3 a pár stroužků navíc), více pórku, méně vývaru, zakysanou smetanu místo husté smetany, všechny Russety místo poloviny brambor Red Bliss a všechny druhy zálivek, o kterých pochybuji, že by je CI schválil. Jejich ztráta. Tato polévka je dokonalým lednovým protijedem.

Připravte si česnek: Opláchněte hlavu česneku, abyste odstranili veškerý vnější písek nebo nečistoty. Odřízněte horní třetinu z hlavy a sloupněte všechny volné papírové slupky ze spodních dvou třetin. Místo toho, abyste vyhodili horní třetinu (návrh CI&#;s), vyndejte spoustu (nebo všechny) špiček stroužků česneku a nasekejte je. Pokud jste Deb, vydechněte úlevou, že jste nic nepromarnili.

Na varné desce: Ve velkém, těžkém hrnci nebo holandském V troubě rozpustíme máslo na středním ohni. Přidejte pórek a vařte ho do měkka (ale ne do hněda), asi 5 minut. Přidejte nasekaný česnek a vařte další minutu. Přidejte větší část česnekové hlavy (celou, ne nasekanou), vývar, bobkové listy a 3/4 lžičky soli. Snižte teplotu a duste, dokud česnek při propíchnutí špičkou nože nezměkne, 30 až 40 minut. Přidejte brambory a dále duste, částečně přikryté, dokud brambory nezměknou, asi 15 až 20 minut.

V InstantPotu nebo elektrickém tlakovém hrnci: Pomocí funkce restování rozpusťte butte, přidejte pórek a poté je vařte, dokud nebudou měkké (ale ne hnědé), asi 5 minut. Přidejte nasekaný česnek a vařte další minutu. Přidejte větší část česnekové hlavy (celou, ne nasekanou), vývar, bobkové listy a 3/4 lžičky soli. Zrušte funkci restování a vyberte funkci polévky/vývaru; Vařte 10 minut při vysokém tlaku, poté tlak ručně uvolněte. Přidejte brambory do hrnce, znovu zvolte funkci polévky/vývaru a vařte dalších 5 minut pod vysokým tlakem. Nechte jej přirozeně uvolnit po dobu 15 minut a poté zbytek cesty ručně uvolněte tlak.

Oba způsoby: Vyhoďte bobkové listy. Odstraňte česnekové hlavičky. Volitelné: Pokud &#;d máte rádi extra česnekovou podporu do polévky, pomocí kleští nebo papírových ručníků, stiskněte česnekovou hlavu na konci kořene, dokud stroužky nevyklouznou z jejich slupky. Pomocí vidličky rozmačkejte stroužky česneku na hladkou pastu a přidejte ji zpět do polévky. [Cítil jsem, že naše polévka byla dost česneková i bez toho. Mělo to skvělý nádech česneku, aniž by to přebilo chuť pečených brambor.]

Na závěr: Přidejte zakysanou smetanu do polévky a vařte [použijte funkci restování v InstantPot/elektrickém tlakovém hrnci) další 2 až 3 minuty. Upravte koření a podle chuti přidejte více soli a pepře. Pomocí ponorného mixéru zpracujte polévku do hrudkovitě krémové barvy, Zanechává spoustu bramborové textury nedotčenou. (Případně přeneste část brambor a vývaru do kuchyňského robotu nebo mixéru a rozmixujte do hladka.) Podávejte s tím, co vám nahoře dělá radost, nebo vůbec s ničím.